Publisher

IBRAHIMYIBRAHIMY

Journal Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu Perikanan Abstract

Ikan teri adalah bahan makanan asal hewani yang merupakan sumber protein dan kaya akan kalsium. Tepung ikan untuk bahan dasar pangan masih sangat jarang pemanfaatannya dibandingkan tepung ikan untuk bahan pakan (ternak) sehingga perlu dilakukan upaya untuk memanfaatkan tepung ikan yang kaya akan kalsium ini untuk berbagai jenis produk pangan. Penambahan tepung ikan teri pada pembuatan produk cookies telur atau egg roll untuk menciptakan makanan ringan atau snack food yang sehat, memiliki nutrisi baik yang dibutuhkan oleh tubuh serta enak dikonsumsi di antara waktu makan utama dalam sehari-hari. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk; 1) Mengetahui proses pengolahan egg roll dengan penambahan tepung ikan teri, dan 2) Mengetahui formulasi penggunaan tepung ikan teri pada pengolahan egg roll. Tahapan penelitian dilakukan melalui 4 tahapan pengolahan; 1) Tahap persiapan alat dan pemilihan bahan baku yang baik, agar menghasilkan egg roll yang berkualitas 2) Tahap pembuatan tepung ikan teri dengan metode pengovenan listrik. 3) Tahap pengolahan adonan egg roll dengan mencampur semua bahan baku step by step 4) Tahap akhir, pemanggangan adonan menggunakan cetakan egg roll. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung ikan teri dengan formula 30:70 pada adonan dasar egg roll menghasilkan tekstur adonan tidak mudah rapuh dan hancur saat pembetukan/penggulungan adonan. Menghasilkan citarasa renyah dan gurih dengan penampakan coklat kekuningan tanpa bau amis yang mengganggu. Komposisi gizi egg roll dengan penambahan tepung ikan teri menunjukkan rataan nilai protein 60gr, kalsium 2.381 mg, fosfor 1.225 mg, vitamin A 297 SI, dan energy 277 kkal.

Conclusion

Proses pembuatan egg roll dengan substitusi tepung teri nasi adalah gula pasir, telur ayam, dan ovalet dikocok hingga mengembang kental, kemudian dicampur dengan tepung terigu, tepung tapioca, susu bubuk, dan vanili.Setelah adonan tercampur rata ditambahkan tepung teri nasi dengan perbandingan 30.Adonan yang sudah tercampur rata ditambahkan margarine yang sudah dicairkan.Kemudian adonan dicetak menggunakan cetakan egg roll yang sudah panas dan diolesi sedikit minyak.Setelah agak kering, egg roll digulung menggunakan sumpit dan diangkat, kemudian dilepas dari sumpit.Penambahan tepung ikan teri nasi pada pembuatan egg roll mampu meningkatkan citarasa dan nilai gizi produk snack food tersebut, sehingga produk tersebut dapat diterima dengan baik oleh masyarakat.Komposisi gizi egg roll dengan penambahan tepung ikan teri menunjukkan rataan nilai protein 60gr, kalsium 2.225 mg, vitamin A 297 SI, dan energy 277 kkal.Peningkatan citarasa egg roll dengan penambahan tepung ikan teri menghasilkan egg roll yang lebih renyah, gurih, tidak mudah rapuh, dan beraroma tidak amis.

Future Research

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis ikan teri terhadap karakteristik produk egg roll, mengingat terdapat berbagai jenis ikan teri dengan kandungan gizi yang berbeda-beda. Hal ini dapat memberikan informasi mengenai jenis ikan teri yang paling optimal untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk. Kedua, penelitian mengenai optimalisasi proses pengeringan tepung ikan teri perlu dilakukan untuk mendapatkan tepung dengan kualitas terbaik, seperti tingkat kehalusan dan kandungan air yang sesuai. Proses pengeringan yang tidak optimal dapat mempengaruhi tekstur dan aroma produk akhir. Ketiga, perlu dilakukan penelitian mengenai potensi penambahan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau prebiotik pada produk egg roll untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk. Kombinasi bahan-bahan tersebut dapat menghasilkan produk yang lebih sehat dan diminati oleh konsumen.

Metadata

File size	187.09 KB
Pages	8
DMCA	Report