UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan keseluruhan tertinggi (3,92). Karakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segi sensorik, flakes Formula 5 disukai karena memiliki warna hijau kekuningan, rasa yang sedikit aroma kelor, serta tekstur yang renyah.
Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.12,5) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan tertinggi sebesar 3,92.Flakes dengan formula tersebut memiliki potensi sebagai produk pangan fungsional bernilai gizi tinggi karena kandungan flavonoid dan sifat sensorik yang disukai konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh variasi suhu dan lama pengovenan terhadap kerenyahan dan stabilitas nutrisi flakes sagu-kelor, untuk menemukan parameter proses optimal yang dapat mempertahankan kualitas produk lebih lama. Kedua, penting untuk mengevaluasi daya simpan dan laju oksidasi lemak selama penyimpanan dalam kemasan berbeda, agar diketahui formulasi kemasan yang paling efektif menjaga mutu flakes berbasis sagu dan kelor dari kerusakan fisik dan kimia. Ketiga, perlu dikaji respons glikemik dan pencernaan in vitro flakes formulasi ini, sebagai dasar pengembangan produk pangan fungsional yang sesuai untuk kelompok masyarakat dengan kebutuhan metabolisme khusus, seperti penderita diabetes atau mereka yang menjalani diet sehat. Penelitian lanjutan ini akan melengkapi temuan saat ini dengan memperkuat aspek kualitas, stabilitas, dan manfaat kesehatan dari flakes sagu-kelor, sehingga lebih siap untuk dipasarkan sebagai alternatif sereal sehat berbasis bahan lokal.
| File size | 1.04 MB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Sampel pada penelitian berjumlah 26 kasus dan 26 kontrol total 52 responden. Instrumen penelitian ini menggunakan kuesioner dan hasil penelitian dianalisisSampel pada penelitian berjumlah 26 kasus dan 26 kontrol total 52 responden. Instrumen penelitian ini menggunakan kuesioner dan hasil penelitian dianalisis
UNIBAUNIBA 885 kematian. Kelangsungan hidup pasien kanker kandung kemih sangat bergantung pada banyak faktor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor885 kematian. Kelangsungan hidup pasien kanker kandung kemih sangat bergantung pada banyak faktor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor
UNIBAUNIBA Latar belakang: Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik kronis yang sering kali menyebabkan komplikasi oral, termasuk perubahan dan kerusakan gingivaLatar belakang: Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik kronis yang sering kali menyebabkan komplikasi oral, termasuk perubahan dan kerusakan gingiva
UNIBAUNIBA Hasil analisis menunjukkan bahwa posisi kerja yang tidak ergonomis dapat menyebabkan keluhan MSD, seperti nyeri dan ketidaknyamanan pada otot rangka. PenelitianHasil analisis menunjukkan bahwa posisi kerja yang tidak ergonomis dapat menyebabkan keluhan MSD, seperti nyeri dan ketidaknyamanan pada otot rangka. Penelitian
UCYUCY Dari kedua tujuan di atas, perkawinan tidak hanya menyangkut manusia saja, tetapi juga hubungan keperdataan dan sakralitas kepada Tuhan. Untuk mencapaiDari kedua tujuan di atas, perkawinan tidak hanya menyangkut manusia saja, tetapi juga hubungan keperdataan dan sakralitas kepada Tuhan. Untuk mencapai
UCYUCY Toyota Astra Financial Service dengan Iqya Farizal bukan merupakan sengketa konsumen, melainkan sengketa wanprestasi karena adanya hubungan hutang piutang.Toyota Astra Financial Service dengan Iqya Farizal bukan merupakan sengketa konsumen, melainkan sengketa wanprestasi karena adanya hubungan hutang piutang.
UCYUCY Guna menyelesaikan pertentangan atau konflik antar peraturan perundang-undangan, tidak cukup hanya digunakan asas Lex superior derogat legi inferior (aturanGuna menyelesaikan pertentangan atau konflik antar peraturan perundang-undangan, tidak cukup hanya digunakan asas Lex superior derogat legi inferior (aturan
UNIBAUNIBA Data penelitian dianalisis menggunakan uji Nonparametrik uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun kelor memiliki nilaiData penelitian dianalisis menggunakan uji Nonparametrik uji Mann Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun kelor memiliki nilai
Useful /
UKMCUKMC Temuan ini konsisten dengan trade-off theory yang menyatakan bahwa penggunaan leverage secara terukur dapat meningkatkan nilai perusahaan melalui manfaatTemuan ini konsisten dengan trade-off theory yang menyatakan bahwa penggunaan leverage secara terukur dapat meningkatkan nilai perusahaan melalui manfaat
UCYUCY Penelitian ini mengkaji apakah ketentuan dalam Undang-undang BPHTB, khususnya Pasal 24, telah mencerminkan keadilan menurut Teori Keadilan. BPHTB adalahPenelitian ini mengkaji apakah ketentuan dalam Undang-undang BPHTB, khususnya Pasal 24, telah mencerminkan keadilan menurut Teori Keadilan. BPHTB adalah
UWMYUWMY Terdapat pula hubungan yang signifikan antara aktivitas fisik dengan status gizi pada remaja di pesantren tersebut. Kedua faktor, yaitu pola makan danTerdapat pula hubungan yang signifikan antara aktivitas fisik dengan status gizi pada remaja di pesantren tersebut. Kedua faktor, yaitu pola makan dan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Hasil yang diharapkan dari pengabdian masyarakat ini adalah petani di Moyo Utara memiliki pemahaman yang lebih baik tentang bahaya pestisida dan cara penggunaanHasil yang diharapkan dari pengabdian masyarakat ini adalah petani di Moyo Utara memiliki pemahaman yang lebih baik tentang bahaya pestisida dan cara penggunaan