UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan keseluruhan tertinggi (3,92). Karakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segi sensorik, flakes Formula 5 disukai karena memiliki warna hijau kekuningan, rasa yang sedikit aroma kelor, serta tekstur yang renyah.
Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.12,5) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan tertinggi sebesar 3,92.Flakes dengan formula tersebut memiliki potensi sebagai produk pangan fungsional bernilai gizi tinggi karena kandungan flavonoid dan sifat sensorik yang disukai konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh variasi suhu dan lama pengovenan terhadap kerenyahan dan stabilitas nutrisi flakes sagu-kelor, untuk menemukan parameter proses optimal yang dapat mempertahankan kualitas produk lebih lama. Kedua, penting untuk mengevaluasi daya simpan dan laju oksidasi lemak selama penyimpanan dalam kemasan berbeda, agar diketahui formulasi kemasan yang paling efektif menjaga mutu flakes berbasis sagu dan kelor dari kerusakan fisik dan kimia. Ketiga, perlu dikaji respons glikemik dan pencernaan in vitro flakes formulasi ini, sebagai dasar pengembangan produk pangan fungsional yang sesuai untuk kelompok masyarakat dengan kebutuhan metabolisme khusus, seperti penderita diabetes atau mereka yang menjalani diet sehat. Penelitian lanjutan ini akan melengkapi temuan saat ini dengan memperkuat aspek kualitas, stabilitas, dan manfaat kesehatan dari flakes sagu-kelor, sehingga lebih siap untuk dipasarkan sebagai alternatif sereal sehat berbasis bahan lokal.
| File size | 1.04 MB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Tujuan PKM ini adalah meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku kader kesehatan maupun masyarakat; mengembangkan potensi sumber daya alam berupa pekaranganTujuan PKM ini adalah meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku kader kesehatan maupun masyarakat; mengembangkan potensi sumber daya alam berupa pekarangan
ITSCIENCEITSCIENCE Kandungan protein dan mineral yang tinggi serta natrium dalam batas aman menjadikan produk ini potensial sebagai penyedap rasa alami yang aman dan bergizi.Kandungan protein dan mineral yang tinggi serta natrium dalam batas aman menjadikan produk ini potensial sebagai penyedap rasa alami yang aman dan bergizi.
UNWAHAUNWAHA Studi ini bertujuan untuk memberdayakan komunitas Desa Plosokerep melalui peningkatan keterampilan diversifikasi produk pangan dan desain kemasan berbasisStudi ini bertujuan untuk memberdayakan komunitas Desa Plosokerep melalui peningkatan keterampilan diversifikasi produk pangan dan desain kemasan berbasis
ABDIMASABDIMAS This study aims to develop and evaluate a community-based training and mentoring program for rural entrepreneurs. This study was conducted using a qualitativeThis study aims to develop and evaluate a community-based training and mentoring program for rural entrepreneurs. This study was conducted using a qualitative
UMSUMS Diharapkan program ini dapat memberikan dampak berkelanjutan bagi pemberdayaan ekonomi dan peningkatan kesehatan masyarakat Desa Trosemi. Program KKNMAsDiharapkan program ini dapat memberikan dampak berkelanjutan bagi pemberdayaan ekonomi dan peningkatan kesehatan masyarakat Desa Trosemi. Program KKNMAs
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. PenggunaanPenelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. Penggunaan
UWMYUWMY Secara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang palingSecara keseluruhan, formulasi selai lembaran berbahan dasar secang dan kayu manis dengan penambahan kappa karagenan 4% merupakan formulasi yang paling
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi; gum arab dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi pada pembuatan pastaPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi; gum arab dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi pada pembuatan pasta
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap game Bamboo, dapat disimpulkan bahwa dengan melakukan kuesioner pre test dan post tes yang telahBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap game Bamboo, dapat disimpulkan bahwa dengan melakukan kuesioner pre test dan post tes yang telah
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial, terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama dosis methylRancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial, terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama dosis methyl
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi pada masa simpan terbaik nugget ayam yang diberi tambahan tepung daun kelor.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi pada masa simpan terbaik nugget ayam yang diberi tambahan tepung daun kelor.
USNSJUSNSJ Penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan menerapkan 3 tahap dari model 4-D. Hasil penelitian menunjukkanPenelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan menerapkan 3 tahap dari model 4-D. Hasil penelitian menunjukkan