UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan keseluruhan tertinggi (3,92). Karakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segi sensorik, flakes Formula 5 disukai karena memiliki warna hijau kekuningan, rasa yang sedikit aroma kelor, serta tekstur yang renyah.
Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.12,5) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan tertinggi sebesar 3,92.Flakes dengan formula tersebut memiliki potensi sebagai produk pangan fungsional bernilai gizi tinggi karena kandungan flavonoid dan sifat sensorik yang disukai konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh variasi suhu dan lama pengovenan terhadap kerenyahan dan stabilitas nutrisi flakes sagu-kelor, untuk menemukan parameter proses optimal yang dapat mempertahankan kualitas produk lebih lama. Kedua, penting untuk mengevaluasi daya simpan dan laju oksidasi lemak selama penyimpanan dalam kemasan berbeda, agar diketahui formulasi kemasan yang paling efektif menjaga mutu flakes berbasis sagu dan kelor dari kerusakan fisik dan kimia. Ketiga, perlu dikaji respons glikemik dan pencernaan in vitro flakes formulasi ini, sebagai dasar pengembangan produk pangan fungsional yang sesuai untuk kelompok masyarakat dengan kebutuhan metabolisme khusus, seperti penderita diabetes atau mereka yang menjalani diet sehat. Penelitian lanjutan ini akan melengkapi temuan saat ini dengan memperkuat aspek kualitas, stabilitas, dan manfaat kesehatan dari flakes sagu-kelor, sehingga lebih siap untuk dipasarkan sebagai alternatif sereal sehat berbasis bahan lokal.
| File size | 1.04 MB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
STIALANSTIALAN Diplomasi juga berguna untuk mendongkrak peluang kerjasama agar dapat membuka pasar untuk produk pangan dan pertanian. Kinerja diplomasi Indonesia telahDiplomasi juga berguna untuk mendongkrak peluang kerjasama agar dapat membuka pasar untuk produk pangan dan pertanian. Kinerja diplomasi Indonesia telah
UNIDAUNIDA Menggunakan model Arrhenius, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika pembentukan asam lemak bebas (FFA) pada kerupuk singkong yang diperkaya.Menggunakan model Arrhenius, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kinetika pembentukan asam lemak bebas (FFA) pada kerupuk singkong yang diperkaya.
UNIBAUNIBA Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan efektivitas pemberian intravena MgSO4 30 mg/kgBB dengan lidokain 1,5 mg/kgBB untuk mencegah fluktuasiTujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan efektivitas pemberian intravena MgSO4 30 mg/kgBB dengan lidokain 1,5 mg/kgBB untuk mencegah fluktuasi
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnalMetode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnal
UnwahasUnwahas Suhu 60℃ menghasilkan nilai rendemen dan aktivitas antioksidan terbaik pada penelitian ini, dengan rata-rata rendemen sebesar 14,54 % ± 3,52 dan nilaiSuhu 60℃ menghasilkan nilai rendemen dan aktivitas antioksidan terbaik pada penelitian ini, dengan rata-rata rendemen sebesar 14,54 % ± 3,52 dan nilai
SALNESIASALNESIA Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) merupakan kebijakan pemerintah dalam menjamin keselamatan dan kesehatan bagi pekerja. Berdasarkan undang-undang No.K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) merupakan kebijakan pemerintah dalam menjamin keselamatan dan kesehatan bagi pekerja. Berdasarkan undang-undang No.
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,
Useful /
UnwahasUnwahas Cengkeh (Syzygium aromaticum L. ) telah diketahui aktivitas farmakologinya untuk menurunkan gula darah berdasarkan uji in vivo, namun informasi terkaitCengkeh (Syzygium aromaticum L. ) telah diketahui aktivitas farmakologinya untuk menurunkan gula darah berdasarkan uji in vivo, namun informasi terkait
UnwahasUnwahas Data penelitian berhasil mengungkap hasil inkompatibilitas campuran sediaan sebanyak 19%, hal ini tidak kecil sehingga perlu perhatian lebih bagi tenagaData penelitian berhasil mengungkap hasil inkompatibilitas campuran sediaan sebanyak 19%, hal ini tidak kecil sehingga perlu perhatian lebih bagi tenaga
IAESCOREIAESCORE Strategi kontrol ini meminimalkan fungsi kualitas yang merepresentasikan perilaku konverter yang diinginkan. Teknik yang dikembangkan menggunakan kontrolStrategi kontrol ini meminimalkan fungsi kualitas yang merepresentasikan perilaku konverter yang diinginkan. Teknik yang dikembangkan menggunakan kontrol
IAESCOREIAESCORE Model kalibrasi menggunakan regresi linier berganda (MLR) dikembangkan untuk memprediksi WAC. Model MLR untuk sampel prediksi menghasilkan koefisien korelasiModel kalibrasi menggunakan regresi linier berganda (MLR) dikembangkan untuk memprediksi WAC. Model MLR untuk sampel prediksi menghasilkan koefisien korelasi