UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan keseluruhan tertinggi (3,92). Karakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segi sensorik, flakes Formula 5 disukai karena memiliki warna hijau kekuningan, rasa yang sedikit aroma kelor, serta tekstur yang renyah.
Penambahan tepung daun kelor secara signifikan memengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes, terutama pada kadar air, abu, flavonoid, dan tekstur.12,5) merupakan formulasi terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan tertinggi sebesar 3,92.Flakes dengan formula tersebut memiliki potensi sebagai produk pangan fungsional bernilai gizi tinggi karena kandungan flavonoid dan sifat sensorik yang disukai konsumen.
Pertama, perlu dilakukan penelitian tentang pengaruh variasi suhu dan lama pengovenan terhadap kerenyahan dan stabilitas nutrisi flakes sagu-kelor, untuk menemukan parameter proses optimal yang dapat mempertahankan kualitas produk lebih lama. Kedua, penting untuk mengevaluasi daya simpan dan laju oksidasi lemak selama penyimpanan dalam kemasan berbeda, agar diketahui formulasi kemasan yang paling efektif menjaga mutu flakes berbasis sagu dan kelor dari kerusakan fisik dan kimia. Ketiga, perlu dikaji respons glikemik dan pencernaan in vitro flakes formulasi ini, sebagai dasar pengembangan produk pangan fungsional yang sesuai untuk kelompok masyarakat dengan kebutuhan metabolisme khusus, seperti penderita diabetes atau mereka yang menjalani diet sehat. Penelitian lanjutan ini akan melengkapi temuan saat ini dengan memperkuat aspek kualitas, stabilitas, dan manfaat kesehatan dari flakes sagu-kelor, sehingga lebih siap untuk dipasarkan sebagai alternatif sereal sehat berbasis bahan lokal.
| File size | 1.04 MB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Hasil penelitian menunjukkan bahwa usia responden rata-rata 26 tahun, mayoritas berjenis kelamin perempuan, berpendidikan S1 Ners, dan memiliki pengalamanHasil penelitian menunjukkan bahwa usia responden rata-rata 26 tahun, mayoritas berjenis kelamin perempuan, berpendidikan S1 Ners, dan memiliki pengalaman
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Menurut World Health Organization (WHO), 40% kematian di negara berkembang berkaitan dengan anemia dalam kehamilan. Pemerintah dan tenaga medis memberikanMenurut World Health Organization (WHO), 40% kematian di negara berkembang berkaitan dengan anemia dalam kehamilan. Pemerintah dan tenaga medis memberikan
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Pada janin, anemia dapat menyebabkan hipoksia intrauterine dan hambatan pada pertumbuhan. Penyebab utama anemia pada masa kehamilan adalah karena defisiensiPada janin, anemia dapat menyebabkan hipoksia intrauterine dan hambatan pada pertumbuhan. Penyebab utama anemia pada masa kehamilan adalah karena defisiensi
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandunganTujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandungan
UMJ PremiumUMJ Premium Kandungan gizi kadar abu 1,23%, kadar air 3,82%, energi 466,33 kkal, protein 8,11%, lemak 17,31%, karbohidrat 69,52%, dan zat besi sebesar 4,08 mg. Simpulan:Kandungan gizi kadar abu 1,23%, kadar air 3,82%, energi 466,33 kkal, protein 8,11%, lemak 17,31%, karbohidrat 69,52%, dan zat besi sebesar 4,08 mg. Simpulan:
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Hasil penelitian ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dan pengambilan keputusan mengenai pentingnya menjaga kelestarian lingkungan dalam mewujudkanHasil penelitian ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dan pengambilan keputusan mengenai pentingnya menjaga kelestarian lingkungan dalam mewujudkan
UNIPMAUNIPMA Green place memiliki dampak negatif dan tidak signifikan terhadap keputusan pembelian Tupperware di Kecamatan Tapian Dolok. Dengan demikian, perusahaanGreen place memiliki dampak negatif dan tidak signifikan terhadap keputusan pembelian Tupperware di Kecamatan Tapian Dolok. Dengan demikian, perusahaan
LAAROIBALAAROIBA Seiring dengan pertumbuhan populasi Muslim di seluruh dunia yang terus meningkat, permintaan akan produk halal juga semakin meningkat. Awalnya, produkSeiring dengan pertumbuhan populasi Muslim di seluruh dunia yang terus meningkat, permintaan akan produk halal juga semakin meningkat. Awalnya, produk
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Meskipun praktiknya mengalami perkembangan, nilai-nilai inti dalam upacara tetap dipertahankan dan bahkan diperkuat. Berdasarkan hasil penelitian ini,Meskipun praktiknya mengalami perkembangan, nilai-nilai inti dalam upacara tetap dipertahankan dan bahkan diperkuat. Berdasarkan hasil penelitian ini,
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Radikal ideologi menjadi masalah besar bagi bangsa Indonesia dalam menjaga keutuhan dan persatuan. Konsep moderasi beragama menjadi kekuatan dalam menjagaRadikal ideologi menjadi masalah besar bagi bangsa Indonesia dalam menjaga keutuhan dan persatuan. Konsep moderasi beragama menjadi kekuatan dalam menjaga
LAAROIBALAAROIBA Adapun lokasi penelitian adalah di beberapa perusahaan logistik di semarang, penelitian dilakukan pada bulan Juli sampai November 2023. Teknik pengumpulanAdapun lokasi penelitian adalah di beberapa perusahaan logistik di semarang, penelitian dilakukan pada bulan Juli sampai November 2023. Teknik pengumpulan
LAAROIBALAAROIBA Short video marketing memiliki potensi untuk memenuhi kebutuhan wisatawan akan informasi tentang destinasi pariwisata di Indonesia. Strategi short videoShort video marketing memiliki potensi untuk memenuhi kebutuhan wisatawan akan informasi tentang destinasi pariwisata di Indonesia. Strategi short video