UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Tiwul merupakan salah satu produk pangan tradisional lokal Indonesia yang terbuat dari ubi kayu. Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandungan nutrisi seperti serat kasar, indeks glikemik, dan pati resisten, serta potensi tiwul sebagai pangan fungsional. Metode dalam penelitian ini adalah literature review terkait penelitian tiwul dan produk olahannya. Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul. Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis kimia pada produk olahan singkong. Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34 hingga 37. Angka tersebut menunjukan kandungan indeks glikemik pada tiwul rendah. Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Tiwul merupakan makanan yang berasal dari umbi singkong.Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah.Telah diketahui inovasi, kreasi, dan variasi pangan seperti tiwul instan dan beberapa produk bakery dari tepung tiwul yang dapat difortifikasi dengan beberapa bahan lainnya sebagai upaya meningkatkan daya saing UKM.Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Berdasarkan hasil kajian, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan formulasi tiwul instan dengan penambahan sumber protein nabati atau hewani untuk meningkatkan kandungan protein dan nilai gizinya. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih mendalam mengenai pengaruh proses fermentasi terhadap indeks glikemik tiwul dan potensi pemanfaatannya dalam pengembangan pangan fungsional untuk penderita diabetes. Terakhir, penelitian mengenai penerimaan konsumen terhadap produk tiwul inovatif, termasuk aspek sensorik, tekstur, dan preferensi rasa, sangat penting untuk mendukung keberhasilan komersialisasi dan diversifikasi pangan berbasis tiwul.
| File size | 486.84 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
LIMM PUBLIMM PUB Berdasarkan hasil dan pembahasan mengenai promosi online dan electronic word of mouth terhadap keputusan pembelian pangan lokal olahan ketan susu di UMKMBerdasarkan hasil dan pembahasan mengenai promosi online dan electronic word of mouth terhadap keputusan pembelian pangan lokal olahan ketan susu di UMKM
IDID Dengan demikian, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan kapasitas mitra dan menunjukkan bahwa diversifikasi olahan jamur tiram berpotensi menjadi usahaDengan demikian, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan kapasitas mitra dan menunjukkan bahwa diversifikasi olahan jamur tiram berpotensi menjadi usaha
STAIDHISTAIDHI Selain itu, kemampuan teknis pengelola UMKM dalam mengoperasikan mesin sealer turut berkembang melalui pelatihan dan pendampingan. Program ini memberikanSelain itu, kemampuan teknis pengelola UMKM dalam mengoperasikan mesin sealer turut berkembang melalui pelatihan dan pendampingan. Program ini memberikan
UBUB Hal ini menunjukkan bahwa pelatihan kepada masyarakat mengenai pengolahan hasil pertanian menjadi produk bernilai tambah, seperti fruit leather pepaya,Hal ini menunjukkan bahwa pelatihan kepada masyarakat mengenai pengolahan hasil pertanian menjadi produk bernilai tambah, seperti fruit leather pepaya,
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Dalam proses edukasi dan pendampingan menggunakan ragam media edukasi baik media edukasi tradisional maupun media digital berupa buku saku di setiap pojok,Dalam proses edukasi dan pendampingan menggunakan ragam media edukasi baik media edukasi tradisional maupun media digital berupa buku saku di setiap pojok,
UNARSUNARS Dalam hal tersebut, maka diperlukan pula campur tangan dari BPOM (Badan Pengawas Obat-obatan dan Makanan) terhadap perlindungan konsumen guna memberikanDalam hal tersebut, maka diperlukan pula campur tangan dari BPOM (Badan Pengawas Obat-obatan dan Makanan) terhadap perlindungan konsumen guna memberikan
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Oleh karenanya penting untuk memahami terlebih dahulu bagaimana mengelola pendidik dan tenaga kependidikan tersebut. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,Oleh karenanya penting untuk memahami terlebih dahulu bagaimana mengelola pendidik dan tenaga kependidikan tersebut. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,
UINUIN Tulisan ini mengkaji tentang sertifikasi produk halal yang menjadi persoalan sosial di masyarakat sekaligus menjadi tanggung jawab negara dengan basisTulisan ini mengkaji tentang sertifikasi produk halal yang menjadi persoalan sosial di masyarakat sekaligus menjadi tanggung jawab negara dengan basis
Useful /
IDID Kegiatan melibatkan guru-guru IPA MTs sebagai peserta pelatihan yang mencakup pembuatan LKPD, pelatihan TM, dan pendampingan pembelajaran mendalam. HasilKegiatan melibatkan guru-guru IPA MTs sebagai peserta pelatihan yang mencakup pembuatan LKPD, pelatihan TM, dan pendampingan pembelajaran mendalam. Hasil
UBUB Keberhasilan ini menegaskan pentingnya peran gereja dan institusi pendidikan dalam membekali generasi muda keterampilan adaptif untuk menghadapi tantanganKeberhasilan ini menegaskan pentingnya peran gereja dan institusi pendidikan dalam membekali generasi muda keterampilan adaptif untuk menghadapi tantangan
UBUB Metode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi analisis kebutuhan, perancangan struktur dan desain web, pengembangan konten visual dan tekstual, sertaMetode yang digunakan dalam kegiatan ini meliputi analisis kebutuhan, perancangan struktur dan desain web, pengembangan konten visual dan tekstual, serta
UBUB Materi yang disampaikan pada program pengabdian masyarakat ini diantaranya potensi pelaku usaha perikanan, langkah-langkah memulai usaha, manajemen usahaMateri yang disampaikan pada program pengabdian masyarakat ini diantaranya potensi pelaku usaha perikanan, langkah-langkah memulai usaha, manajemen usaha