UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Tiwul merupakan salah satu produk pangan tradisional lokal Indonesia yang terbuat dari ubi kayu. Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandungan nutrisi seperti serat kasar, indeks glikemik, dan pati resisten, serta potensi tiwul sebagai pangan fungsional. Metode dalam penelitian ini adalah literature review terkait penelitian tiwul dan produk olahannya. Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul. Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis kimia pada produk olahan singkong. Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34 hingga 37. Angka tersebut menunjukan kandungan indeks glikemik pada tiwul rendah. Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Tiwul merupakan makanan yang berasal dari umbi singkong.Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah.Telah diketahui inovasi, kreasi, dan variasi pangan seperti tiwul instan dan beberapa produk bakery dari tepung tiwul yang dapat difortifikasi dengan beberapa bahan lainnya sebagai upaya meningkatkan daya saing UKM.Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Berdasarkan hasil kajian, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan formulasi tiwul instan dengan penambahan sumber protein nabati atau hewani untuk meningkatkan kandungan protein dan nilai gizinya. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih mendalam mengenai pengaruh proses fermentasi terhadap indeks glikemik tiwul dan potensi pemanfaatannya dalam pengembangan pangan fungsional untuk penderita diabetes. Terakhir, penelitian mengenai penerimaan konsumen terhadap produk tiwul inovatif, termasuk aspek sensorik, tekstur, dan preferensi rasa, sangat penting untuk mendukung keberhasilan komersialisasi dan diversifikasi pangan berbasis tiwul.
| File size | 486.84 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDANAUNDANA 500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan
MALAHAYATIMALAHAYATI meningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap nilai pH. Temuan ini mengindikasikanmeningkatkan kadar lemak dan protein yoghurt secara bermakna, namun tidak memberikan perbedaan signifikan terhadap nilai pH. Temuan ini mengindikasikan
ABDIMASABDIMAS Rural entrepreneurs face various constraints and challenges, such as limited access to capital, technology, and markets, which hinder the development ofRural entrepreneurs face various constraints and challenges, such as limited access to capital, technology, and markets, which hinder the development of
ABDIMASABDIMAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologiHasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologi
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Rumput laut Eucheuma cottonii dikenal memiliki banyak manfaat dan kasiat salah satunya sebagai imunostimulan alami. Selain itu keragenan yang dihasilkanRumput laut Eucheuma cottonii dikenal memiliki banyak manfaat dan kasiat salah satunya sebagai imunostimulan alami. Selain itu keragenan yang dihasilkan
SALNESIASALNESIA Mitra belum bisa mengolah hasil panen secara maksimal, terutama pengolahan menjadi produk pangan yang bernilai tinggi seperti mocaf yang kegunaannya samaMitra belum bisa mengolah hasil panen secara maksimal, terutama pengolahan menjadi produk pangan yang bernilai tinggi seperti mocaf yang kegunaannya sama
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan sekolah berbasis kearifan lokal yang meliputi pembentukan tim kerja, penyediaan fasilitas penunjang,SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan sekolah berbasis kearifan lokal yang meliputi pembentukan tim kerja, penyediaan fasilitas penunjang,
UnmulUnmul Perlakuan terdiri atas enam level yaitu: P1 (pakan komersil), P2(limbah pasar segiri dengan level 4%), P3 (limbah pasar segiri dengan level 8%), P4 (limbahPerlakuan terdiri atas enam level yaitu: P1 (pakan komersil), P2(limbah pasar segiri dengan level 4%), P3 (limbah pasar segiri dengan level 8%), P4 (limbah
Useful /
UMRAHUMRAH Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemberian pupuk anorganik mampu menjadi substitusi urea pada nutrien kultur Nannochloropsis sp. dan mencari pupukPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemberian pupuk anorganik mampu menjadi substitusi urea pada nutrien kultur Nannochloropsis sp. dan mencari pupuk
HAMZANWADIHAMZANWADI Tujuan kegiatan pengabdian pada masyarakat ini adalah untuk memberikan pendampingan tentang pembelajaran Fiqih praktis pada guru-guru SD IT Bina InsaniTujuan kegiatan pengabdian pada masyarakat ini adalah untuk memberikan pendampingan tentang pembelajaran Fiqih praktis pada guru-guru SD IT Bina Insani
UNDANAUNDANA Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha budidaya rumput laut dengan metode bottom release memiliki pendapatan rata-rata per tahun sebesar Rp18.602.325,63Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha budidaya rumput laut dengan metode bottom release memiliki pendapatan rata-rata per tahun sebesar Rp18.602.325,63
UnmulUnmul Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%. Penelitian menunjukkanData yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%. Penelitian menunjukkan