UMJ PremiumUMJ Premium

Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)

Tiwul merupakan salah satu produk pangan tradisional lokal Indonesia yang terbuat dari ubi kayu. Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandungan nutrisi seperti serat kasar, indeks glikemik, dan pati resisten, serta potensi tiwul sebagai pangan fungsional. Metode dalam penelitian ini adalah literature review terkait penelitian tiwul dan produk olahannya. Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul. Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis kimia pada produk olahan singkong. Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34 hingga 37. Angka tersebut menunjukan kandungan indeks glikemik pada tiwul rendah. Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.

Tiwul merupakan makanan yang berasal dari umbi singkong.Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah.Telah diketahui inovasi, kreasi, dan variasi pangan seperti tiwul instan dan beberapa produk bakery dari tepung tiwul yang dapat difortifikasi dengan beberapa bahan lainnya sebagai upaya meningkatkan daya saing UKM.Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.

Berdasarkan hasil kajian, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan formulasi tiwul instan dengan penambahan sumber protein nabati atau hewani untuk meningkatkan kandungan protein dan nilai gizinya. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih mendalam mengenai pengaruh proses fermentasi terhadap indeks glikemik tiwul dan potensi pemanfaatannya dalam pengembangan pangan fungsional untuk penderita diabetes. Terakhir, penelitian mengenai penerimaan konsumen terhadap produk tiwul inovatif, termasuk aspek sensorik, tekstur, dan preferensi rasa, sangat penting untuk mendukung keberhasilan komersialisasi dan diversifikasi pangan berbasis tiwul.

  1. Potensi Tiwul dalam Upaya Diversifikasi Pangan serta Perkembangan Inovasinya Sebagai Pangan Fungsional... doi.org/10.24853/mjnf.3.1.17-26Potensi Tiwul dalam Upaya Diversifikasi Pangan serta Perkembangan Inovasinya Sebagai Pangan Fungsional doi 10 24853 mjnf 3 1 17 26
Read online
File size486.84 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Peran diplomasi sebagai cara meningkatkan Pengakuan internasional terhadap posisi suatu Negara dalam mengimplementasikan kebijakan politik luar negeri Studi kasus di Indonesia 2026More at 2026

STIALANSTIALAN Makalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untuk menggambarkan keunggulan program diplomasi dan kinerja kementerian luar negeri dalam menjalankanMakalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untuk menggambarkan keunggulan program diplomasi dan kinerja kementerian luar negeri dalam menjalankan

JURIS Evaluation of the Implementation of the Supplementary Feeding Program SFP on the Risk of Stunting Incidence in Toddlers A Qualitative Study 2026More at 2026

POLKESBANPOLKESBAN Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pelaksanaan program PMT di Puskesmas Cilincing menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. PengumpulanPenelitian ini bertujuan mengevaluasi pelaksanaan program PMT di Puskesmas Cilincing menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. Pengumpulan

JURIS Pengelolaan Kebun Pangan Berbasis Pekarangan dengan Pendekatan Partisipatif untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga di Dusun Nagrog Kabupaten Ciamis 2025More at 2025

JOURNALSJOURNALS Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berhasil meningkatkan kesadaran masyarakat Dusun Nagrog terhadap pentingnya ketahanan pangan rumah tangga. HalKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berhasil meningkatkan kesadaran masyarakat Dusun Nagrog terhadap pentingnya ketahanan pangan rumah tangga. Hal

JURIS Nutrimil Bar Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Energi Tinggi Protein Untuk Ibu Hamil Dalam Upaya Pencegahan Stunting 2025More at 2025

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Kandungan gizinya meliputi energi 232,2 kkal, protein 12,8g, lemak 4,7g, karbohidrat 35,4g, dan antioksidan 84,7mg/L GAEAC. Pengembangan produk panganKandungan gizinya meliputi energi 232,2 kkal, protein 12,8g, lemak 4,7g, karbohidrat 35,4g, dan antioksidan 84,7mg/L GAEAC. Pengembangan produk pangan

JURIS Karakterisasi Fisiko Kimia Pliek U Khas Aceh pada Tahap Akhir Fermentasi 2025More at 2025

UPBUPB Pliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenalPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal

JURIS Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Kadar Air Kadar Abu dan Kandungan Vitamin C Daun Kelor Moringa Oleifera 2024More at 2024

UPBUPB Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor. Proses pengeringan dan blanshingPenelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor. Proses pengeringan dan blanshing

JURIS Pelatihan Pemanfaatan Teknologi Penepungan sebagai Upaya Kreatif dalam Peningkatan Keterampilan Kelompok Kerja PKK di Kelurahan Pangkalan Masyhur 2023More at 2023

MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Dari analisis pre test dan post test didapatkan hasil bahwa keterampilan peserta POKJA PKK mengenai pemanfaatan teknologi penepungan meningkat yang sebelumnyaDari analisis pre test dan post test didapatkan hasil bahwa keterampilan peserta POKJA PKK mengenai pemanfaatan teknologi penepungan meningkat yang sebelumnya

JURIS JUS BUAH BERBASIS BIT MERAH Beta vulgaris PENAMBAHAN NANAS SMOOTH CAYENNE Ananas comosus L merr SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL BAGI PENDERITA HIPERTENSI 2019More at 2019

UYPUYP Penambahan nanas smooth cayenne (Ananas comosus (L) merr. ) memberikan pengaruh signifikan terhadap parameter mutu aroma, rasa dan warna pada jus. PenambahanPenambahan nanas smooth cayenne (Ananas comosus (L) merr. ) memberikan pengaruh signifikan terhadap parameter mutu aroma, rasa dan warna pada jus. Penambahan

Useful /

JURIS Lomba Simulasi Code Blue Untuk Peningkatan Kualitas Resusitasi Tenaga Kesehatan Indonesia Di Sumatera Selatan 2025More at 2025

JOURNALSJOURNALS Dampak kegiatan ini meliputi terbentuknya jejaring profesional antar institusi kesehatan, standardisasi protokol Code Blue, dan peningkatan kesadaran akanDampak kegiatan ini meliputi terbentuknya jejaring profesional antar institusi kesehatan, standardisasi protokol Code Blue, dan peningkatan kesadaran akan

JURIS Pelatihan Pembelajaran Dan Pengajaran Tulis Arab Metode Qolami Di SDIT Al Iman Bekasi Jawa Barat 2025More at 2025

JOURNALSJOURNALS Hal ini dapat dilihat dengan membandingkan hasil nilai pre-test dan post-test yang dilakukan selama pelatihan. Rata-rata kemampuan pengajar dalam menulisHal ini dapat dilihat dengan membandingkan hasil nilai pre-test dan post-test yang dilakukan selama pelatihan. Rata-rata kemampuan pengajar dalam menulis

JURIS Perancangan Informasi Infografis untuk Menarik Minat Anak Anak pada Koleksi Lagu Anak Indonesia di Museum Musik Indonesia Kota Malang Jawa Timur 2025More at 2025

JOURNALSJOURNALS Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berhasil membantu Museum Musik Indonesia dalam menyajikan informasi koleksi lagu anak Indonesia dengan tampilanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini berhasil membantu Museum Musik Indonesia dalam menyajikan informasi koleksi lagu anak Indonesia dengan tampilan

JURIS Penguatan Kapasitas dan Pendampingan Komisi Penanggulangan AIDS Kabupaten Badung pada Pemetaan Kapasitas SMA Menuju Ending AIDS 2030 2025More at 2025

JOURNALSJOURNALS Untuk mendukung hal tersebut, diperlukan peningkatan kapasitas lembaga yang berperan penting dalam penanggulangan HIV/AIDS. Pengabdian kepada masyarakatUntuk mendukung hal tersebut, diperlukan peningkatan kapasitas lembaga yang berperan penting dalam penanggulangan HIV/AIDS. Pengabdian kepada masyarakat

ads-block-test