UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Tiwul merupakan salah satu produk pangan tradisional lokal Indonesia yang terbuat dari ubi kayu. Kandungan nutrisi tiwul sangat bagus dan berpotensi sebagai pangan fungsional karena tiwul mengandung serat yang tinggi dan kalori rendah. Tujuan dari penulisan artikel ini adalah memberikan informasi terkait dengan tiwul sebagai bahan pangan diversifikasi dari singkong yang sehat, kandungan nutrisi seperti serat kasar, indeks glikemik, dan pati resisten, serta potensi tiwul sebagai pangan fungsional. Metode dalam penelitian ini adalah literature review terkait penelitian tiwul dan produk olahannya. Literature didapatkan pada media internet, google scholar, dan researchGate. Data yang digunakan adalah data sekunder seperti hasil analisis kimia tiwul. Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis kimia pada produk olahan singkong. Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34 hingga 37. Angka tersebut menunjukan kandungan indeks glikemik pada tiwul rendah. Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Tiwul merupakan makanan yang berasal dari umbi singkong.Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah.Telah diketahui inovasi, kreasi, dan variasi pangan seperti tiwul instan dan beberapa produk bakery dari tepung tiwul yang dapat difortifikasi dengan beberapa bahan lainnya sebagai upaya meningkatkan daya saing UKM.Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah menjadikan produk tiwul berbagai varian menjadi produk turunan singkong yang sehat dan berpotensi sebagai pangan fungsional.
Berdasarkan hasil kajian, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan formulasi tiwul instan dengan penambahan sumber protein nabati atau hewani untuk meningkatkan kandungan protein dan nilai gizinya. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih mendalam mengenai pengaruh proses fermentasi terhadap indeks glikemik tiwul dan potensi pemanfaatannya dalam pengembangan pangan fungsional untuk penderita diabetes. Terakhir, penelitian mengenai penerimaan konsumen terhadap produk tiwul inovatif, termasuk aspek sensorik, tekstur, dan preferensi rasa, sangat penting untuk mendukung keberhasilan komersialisasi dan diversifikasi pangan berbasis tiwul.
| File size | 486.84 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUBLITARUNUBLITAR Terpaan media terbukti mendukung dan berperan sebagai sumber informasi dan tambahan pengetahuan bagi suami. Lingkungan fisik yang mempengaruhi perubahanTerpaan media terbukti mendukung dan berperan sebagai sumber informasi dan tambahan pengetahuan bagi suami. Lingkungan fisik yang mempengaruhi perubahan
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Anestesiologi dan pelayanan gawat darurat menuntut keputusan yang cepat dan akurat. Artificial Intelligence (AI) berpotensi mendukung triase, pemantauan,Anestesiologi dan pelayanan gawat darurat menuntut keputusan yang cepat dan akurat. Artificial Intelligence (AI) berpotensi mendukung triase, pemantauan,
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Kebijakan dan Prosedur Koreksi, prosedur koreksi baik pada rekam medis manual maupun elektronik telah diketahui dan diterapkan berdasarkan teori umum,Kebijakan dan Prosedur Koreksi, prosedur koreksi baik pada rekam medis manual maupun elektronik telah diketahui dan diterapkan berdasarkan teori umum,
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Hasil kajian menunjukkan bahwa kesiapsiagaan EMS terhadap bencana masih bervariasi antarnegara. Faktor-faktor utama yang memengaruhi kapasitas tanggapHasil kajian menunjukkan bahwa kesiapsiagaan EMS terhadap bencana masih bervariasi antarnegara. Faktor-faktor utama yang memengaruhi kapasitas tanggap
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edukasi menyusui terhadap efektivitas menyusui menggunakan metode LATCH pada ibu nifas dengan bayi LipPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edukasi menyusui terhadap efektivitas menyusui menggunakan metode LATCH pada ibu nifas dengan bayi Lip
STAIDAPONDOKKREMPYANGSTAIDAPONDOKKREMPYANG This study aims to explore the necessity of pre-marital education as a preventive solution and to evaluate the effectiveness of existing programs. ThroughThis study aims to explore the necessity of pre-marital education as a preventive solution and to evaluate the effectiveness of existing programs. Through
SARI MUTIARASARI MUTIARA Pengenalan makanan dini yang tidak higienis dan kurang gizi dapat menyebabkan kekurangan gizi dan infeksi pada anak, serta menurunkan daya tahan tubuh.Pengenalan makanan dini yang tidak higienis dan kurang gizi dapat menyebabkan kekurangan gizi dan infeksi pada anak, serta menurunkan daya tahan tubuh.
UMSBUMSB Populasi penelitian ini adalah semua ibu yang mempunyai anak usia 1-3 tahun di RW 02 Desa Sidomulyo Kec. Semen Kab. Kediri sebanyak 32 orang. Teknik samplingPopulasi penelitian ini adalah semua ibu yang mempunyai anak usia 1-3 tahun di RW 02 Desa Sidomulyo Kec. Semen Kab. Kediri sebanyak 32 orang. Teknik sampling
Useful /
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Pasien terlihat pucat dan tidak ada riwayat lebam-lebam pada seluruh tubuh pasien. Riwayat perdarahan spontan disangkal. Dari hasil pemeriksaan laboratoriumPasien terlihat pucat dan tidak ada riwayat lebam-lebam pada seluruh tubuh pasien. Riwayat perdarahan spontan disangkal. Dari hasil pemeriksaan laboratorium
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Pengujian aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi agar (difusi Kirby dan Bauer yang dimodifikasi) dengan cara sumuran. Hasil uji aktivitas antibakteriPengujian aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi agar (difusi Kirby dan Bauer yang dimodifikasi) dengan cara sumuran. Hasil uji aktivitas antibakteri
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat aktivitas antioksidan dari ketiga formula handbody lotion ekstrak etanol daun sirsak (Annona muricata L. ) (F1,Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat aktivitas antioksidan dari ketiga formula handbody lotion ekstrak etanol daun sirsak (Annona muricata L. ) (F1,
UMSBUMSB Sifat saluran pemasaran dan peran pedagang pengumpul berbeda-beda pada setiap komditi tersebut. Pedagang pengumpul di Kabupaten Lima Puluh Kota memilikiSifat saluran pemasaran dan peran pedagang pengumpul berbeda-beda pada setiap komditi tersebut. Pedagang pengumpul di Kabupaten Lima Puluh Kota memiliki