UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal luas di masyarakat Aceh karena cita rasa dan aroma khasnya, yang berasal dari perubahan kimia dan mikrobiologi selama proses fermentasi. Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman yang mendalam mengenai karakteristik kimia selama tahap fermentasi dapat memberikan landasan ilmiah yang kuat untuk pengembangan produk ini secara lebih modern dan terstandar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksi dalam menentukan kualitas produk akhir.Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw yang rendah mendukung stabilitas mikrobiologis serta umur simpan produk.Pemahaman yang mendalam terhadap setiap parameter ini sangat penting untuk meningkatkan kualitas, stabilitas, dan nilai tambah Pliek U sebagai produk fermentasi tradisional dengan potensi pasar yang lebih luas.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk fokus pada pengembangan metode fermentasi yang lebih konsisten dan terstandar. Selain itu, perlu dilakukan analisis lebih mendalam mengenai dinamika perubahan kimia Pliek U selama fermentasi, terutama untuk mengoptimalkan kualitas produk akhir. Dengan memahami dinamika perubahan ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk Pliek U yang lebih inovatif dan kompetitif. Kajian ini juga dapat menjadi dasar bagi penelitian lanjutan, khususnya dalam pengembangan teknologi fermentasi terstandar untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk.
| File size | 263.99 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UICMUICM Kabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan hargaKabupaten Subang, terkenal dengan produksi nanasnya yang melimpah, sehingga perlu menghadapi tantangan akibat umur simpan buah yang terbatas dan harga
JPR PNPJPR PNP Hambatan yang menyebabkan lambatnya penerapan bangunan hijau di Indonesia dapat dikelompokkan menjadi masalah finansial, regulasi, dan kesiapan pasar.Hambatan yang menyebabkan lambatnya penerapan bangunan hijau di Indonesia dapat dikelompokkan menjadi masalah finansial, regulasi, dan kesiapan pasar.
JPR PNPJPR PNP Modul penerima berbasis ESP32 melakukan rekonstruksi sinyal audio dan menghitung FHR secara digital. Pengujian dilakukan menggunakan simulator detak jantungModul penerima berbasis ESP32 melakukan rekonstruksi sinyal audio dan menghitung FHR secara digital. Pengujian dilakukan menggunakan simulator detak jantung
UPBUPB Penelitian ini dilakukan di P4S Galih Jaya, Desa Kahuripan, Kecamatan Tawang, Kota Tasikmalaya. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode studi kasus.Penelitian ini dilakukan di P4S Galih Jaya, Desa Kahuripan, Kecamatan Tawang, Kota Tasikmalaya. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode studi kasus.
UPBUPB The research method uses descriptive and analytical methods. The research sample used purposive sampling method. Data analysis using descriptive analysisThe research method uses descriptive and analytical methods. The research sample used purposive sampling method. Data analysis using descriptive analysis
UBTUBT Salah satu kanker yang banyak menyebabkan kematian diseluruh dunia. Keterlambatan deteksi dini menjadi salah satu penyebab terlambatnya penanganan padaSalah satu kanker yang banyak menyebabkan kematian diseluruh dunia. Keterlambatan deteksi dini menjadi salah satu penyebab terlambatnya penanganan pada
UYPUYP Metode yang digunakan adalah penyuluhan, pelatihan, dan praktik pengolahan salak serta pengemasan. Hasilnya menunjukkan bahwa praktik pembuatan selai,Metode yang digunakan adalah penyuluhan, pelatihan, dan praktik pengolahan salak serta pengemasan. Hasilnya menunjukkan bahwa praktik pembuatan selai,
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Masyarakat telah menguasai cara mengolah jamur tiram menjadi berbagai produk seperti jamur krispi, abon, rendang, ca, sate, es, risol, nugget, nasi goreng,Masyarakat telah menguasai cara mengolah jamur tiram menjadi berbagai produk seperti jamur krispi, abon, rendang, ca, sate, es, risol, nugget, nasi goreng,
Useful /
UNTAGUNTAG Melalui analisis ini, penelitian bertujuan untuk mengidentifikasi dampak yang muncul apabila perlindungan terhadap anak korban kekerasan fisik seksualMelalui analisis ini, penelitian bertujuan untuk mengidentifikasi dampak yang muncul apabila perlindungan terhadap anak korban kekerasan fisik seksual
UPBUPB Perlakuan pemberian Pupuk Kandang Sapi dan Pupuk Npk Lao Ying terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman edamame pada tanah alluvial memberikan pengaruh interaksiPerlakuan pemberian Pupuk Kandang Sapi dan Pupuk Npk Lao Ying terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman edamame pada tanah alluvial memberikan pengaruh interaksi
UBHINUSUBHINUS Perangkat STB HG680P diubah menjadi router dengan firmware OpenWRT (Helmiwrt), menggunakan paket internet non‑reguler seperti ilmupedia. Hasil menunjukkanPerangkat STB HG680P diubah menjadi router dengan firmware OpenWRT (Helmiwrt), menggunakan paket internet non‑reguler seperti ilmupedia. Hasil menunjukkan
UBHINUSUBHINUS Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa performa terbaik metode Naive Bayes diperoleh dengan pembagian dataset cross-validation k-fold=2.Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa performa terbaik metode Naive Bayes diperoleh dengan pembagian dataset cross-validation k-fold=2.