UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal luas di masyarakat Aceh karena cita rasa dan aroma khasnya, yang berasal dari perubahan kimia dan mikrobiologi selama proses fermentasi. Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman yang mendalam mengenai karakteristik kimia selama tahap fermentasi dapat memberikan landasan ilmiah yang kuat untuk pengembangan produk ini secara lebih modern dan terstandar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksi dalam menentukan kualitas produk akhir.Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw yang rendah mendukung stabilitas mikrobiologis serta umur simpan produk.Pemahaman yang mendalam terhadap setiap parameter ini sangat penting untuk meningkatkan kualitas, stabilitas, dan nilai tambah Pliek U sebagai produk fermentasi tradisional dengan potensi pasar yang lebih luas.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk fokus pada pengembangan metode fermentasi yang lebih konsisten dan terstandar. Selain itu, perlu dilakukan analisis lebih mendalam mengenai dinamika perubahan kimia Pliek U selama fermentasi, terutama untuk mengoptimalkan kualitas produk akhir. Dengan memahami dinamika perubahan ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk Pliek U yang lebih inovatif dan kompetitif. Kajian ini juga dapat menjadi dasar bagi penelitian lanjutan, khususnya dalam pengembangan teknologi fermentasi terstandar untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk.
| File size | 263.99 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
STIMI BJMSTIMI BJM Hasil dari pelatihan menunjukkan antusiasme tinggi peserta serta adanya potensi pembentukan usaha kecil berbasis pangan lokal. Program ini diharapkan menjadiHasil dari pelatihan menunjukkan antusiasme tinggi peserta serta adanya potensi pembentukan usaha kecil berbasis pangan lokal. Program ini diharapkan menjadi
UNDANAUNDANA Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif, didukung oleh analisis kuantitatif untuk menghitung pendapatan usaha. HasilPenelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif, didukung oleh analisis kuantitatif untuk menghitung pendapatan usaha. Hasil
STIALANSTIALAN Hukum telah berkembang untuk mendukung aktivitas negara-negara agar mencapai tujuan nasional mereka. Makalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untukHukum telah berkembang untuk mendukung aktivitas negara-negara agar mencapai tujuan nasional mereka. Makalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untuk
ABDIMASABDIMAS Terdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, danTerdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, dan
UWMYUWMY Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes denganHasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,
4141 Penggunaan teknologi digital (e-commerce dan social media) dapat meningkatkan pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKM. Penelitian ini bertujuanPenggunaan teknologi digital (e-commerce dan social media) dapat meningkatkan pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKM. Penelitian ini bertujuan
UNMUNM Apalagi dengan mudahnya mengakses jenis makanan secara online membuat masyarakat lebih memilih makanan olahan industri atau restoran. Dampak dari konsumsiApalagi dengan mudahnya mengakses jenis makanan secara online membuat masyarakat lebih memilih makanan olahan industri atau restoran. Dampak dari konsumsi
Useful /
TYARLYTATYARLYTA Kerusakan yang disebabkan hama ini terhadap tanaman kakao di Kabupaten Seram Bagian Barat, Kecamatan Inamosol, Desa Uraur belum diketahui. Penelitian iniKerusakan yang disebabkan hama ini terhadap tanaman kakao di Kabupaten Seram Bagian Barat, Kecamatan Inamosol, Desa Uraur belum diketahui. Penelitian ini
UMNUUMNU Fransiskus Asisi Lamahora dilaksanakan untuk membangun partisipasi umat dalam kehidupan menggereja terutama dalam kegiatan BKSN. Tujuan dari kegiatan iniFransiskus Asisi Lamahora dilaksanakan untuk membangun partisipasi umat dalam kehidupan menggereja terutama dalam kegiatan BKSN. Tujuan dari kegiatan ini
STIMI BJMSTIMI BJM Sumber daya manusia memiliki peranan penting dalam pembangunan. Namun, kualitas sumber daya manusia rendah dan memiliki masalah sosial. Pihak-pihak yangSumber daya manusia memiliki peranan penting dalam pembangunan. Namun, kualitas sumber daya manusia rendah dan memiliki masalah sosial. Pihak-pihak yang
IAESCOREIAESCORE Strategi ini juga efektif dalam menjaga tegangan tautan DC pada tingkat referensi yang diinginkan di berbagai kondisi operasi, dengan arus stator dan rotorStrategi ini juga efektif dalam menjaga tegangan tautan DC pada tingkat referensi yang diinginkan di berbagai kondisi operasi, dengan arus stator dan rotor