UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal luas di masyarakat Aceh karena cita rasa dan aroma khasnya, yang berasal dari perubahan kimia dan mikrobiologi selama proses fermentasi. Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman yang mendalam mengenai karakteristik kimia selama tahap fermentasi dapat memberikan landasan ilmiah yang kuat untuk pengembangan produk ini secara lebih modern dan terstandar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksi dalam menentukan kualitas produk akhir.Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw yang rendah mendukung stabilitas mikrobiologis serta umur simpan produk.Pemahaman yang mendalam terhadap setiap parameter ini sangat penting untuk meningkatkan kualitas, stabilitas, dan nilai tambah Pliek U sebagai produk fermentasi tradisional dengan potensi pasar yang lebih luas.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk fokus pada pengembangan metode fermentasi yang lebih konsisten dan terstandar. Selain itu, perlu dilakukan analisis lebih mendalam mengenai dinamika perubahan kimia Pliek U selama fermentasi, terutama untuk mengoptimalkan kualitas produk akhir. Dengan memahami dinamika perubahan ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk Pliek U yang lebih inovatif dan kompetitif. Kajian ini juga dapat menjadi dasar bagi penelitian lanjutan, khususnya dalam pengembangan teknologi fermentasi terstandar untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk.
| File size | 263.99 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
SUMSELPROVSUMSELPROV Penelitian ini merekomendasikan pentingnya peningkatan kapasitas kelembagaan melalui pembentukan peraturan daerah dan indikator untuk melakukan evaluasiPenelitian ini merekomendasikan pentingnya peningkatan kapasitas kelembagaan melalui pembentukan peraturan daerah dan indikator untuk melakukan evaluasi
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Adapun data yang diperoleh dari peserta didik kelas 1 dan 2 pada Sekolah Dasar menunjukkan bahwa di SD Negeri Randusari terdapat beberapa peserta didikAdapun data yang diperoleh dari peserta didik kelas 1 dan 2 pada Sekolah Dasar menunjukkan bahwa di SD Negeri Randusari terdapat beberapa peserta didik
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Salah satu cara untuk mengatasi masalah sampah anorganik adalah melalui daur ulang, di mana sampah tersebut diubah menjadi kerajinan tangan yang memilikiSalah satu cara untuk mengatasi masalah sampah anorganik adalah melalui daur ulang, di mana sampah tersebut diubah menjadi kerajinan tangan yang memiliki
UMJ PremiumUMJ Premium Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah. Telah diketahui inovasi,Tiwul memiliki kandungan serat pangan, serat kasar, dan pati resisten yang rendah, tetapi memiliki daya cerna pati yang rendah. Telah diketahui inovasi,
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.Simpulan: Formulasi cookies pada penelitian ini sudah dapat memenuhi 15% ALG zat besi bagi remaja putri dengan kandungan zat besi sebesar 4,08 mg/100gr.
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO The findings in this study show that the problem of damage to marine ecosystems due to pollution is a big problem that must be resolved, because of theThe findings in this study show that the problem of damage to marine ecosystems due to pollution is a big problem that must be resolved, because of the
UNIPMAUNIPMA Hasil penelitian membuktikan bahwa green price dan green place secara parsial maupun simultan tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk TupperwareHasil penelitian membuktikan bahwa green price dan green place secara parsial maupun simultan tidak berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk Tupperware
LAAROIBALAAROIBA Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, yang dilakukan dengan meneliti berbagai informasi yang terkait. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapatPenelitian ini menggunakan metode deskriptif, yang dilakukan dengan meneliti berbagai informasi yang terkait. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat
Useful /
SUMSELPROVSUMSELPROV Hasil penelitian menunjukkan bahwa negara hadir melalui regulasi dan dana desa yang berdampak pada peningkatan infrastruktur dan kesejahteraan. Namun,Hasil penelitian menunjukkan bahwa negara hadir melalui regulasi dan dana desa yang berdampak pada peningkatan infrastruktur dan kesejahteraan. Namun,
RCF INDONESIARCF INDONESIA Ada tiga artikel yang relevan dari pencarian eksternal yang ditambahkan, sehingga total dua belas artikel yang memenuhi syarat dan dievaluasi. Hasil penelitianAda tiga artikel yang relevan dari pencarian eksternal yang ditambahkan, sehingga total dua belas artikel yang memenuhi syarat dan dievaluasi. Hasil penelitian
RCF INDONESIARCF INDONESIA Hasil kajian menunjukkan bahwa komunikasi strategis tidak hanya berperan dalam penyampaian informasi, tetapi juga memperkuat keterampilan individu, menjagaHasil kajian menunjukkan bahwa komunikasi strategis tidak hanya berperan dalam penyampaian informasi, tetapi juga memperkuat keterampilan individu, menjaga
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi integrasi antara kearifan lokal dan nilai-nilai Islam dalam memelihara dan memperkaya Upacara Tingkeban.Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi integrasi antara kearifan lokal dan nilai-nilai Islam dalam memelihara dan memperkaya Upacara Tingkeban.