UPBUPB
Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiPliek U merupakan salah satu produk fermentasi tradisional khas Aceh yang dihasilkan dari ampas kelapa melalui proses fermentasi alami. Produk ini dikenal luas di masyarakat Aceh karena cita rasa dan aroma khasnya, yang berasal dari perubahan kimia dan mikrobiologi selama proses fermentasi. Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman yang mendalam mengenai karakteristik kimia selama tahap fermentasi dapat memberikan landasan ilmiah yang kuat untuk pengembangan produk ini secara lebih modern dan terstandar.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksi dalam menentukan kualitas produk akhir.Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw yang rendah mendukung stabilitas mikrobiologis serta umur simpan produk.Pemahaman yang mendalam terhadap setiap parameter ini sangat penting untuk meningkatkan kualitas, stabilitas, dan nilai tambah Pliek U sebagai produk fermentasi tradisional dengan potensi pasar yang lebih luas.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk fokus pada pengembangan metode fermentasi yang lebih konsisten dan terstandar. Selain itu, perlu dilakukan analisis lebih mendalam mengenai dinamika perubahan kimia Pliek U selama fermentasi, terutama untuk mengoptimalkan kualitas produk akhir. Dengan memahami dinamika perubahan ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan produk Pliek U yang lebih inovatif dan kompetitif. Kajian ini juga dapat menjadi dasar bagi penelitian lanjutan, khususnya dalam pengembangan teknologi fermentasi terstandar untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk.
| File size | 263.99 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Kolaborasi KWT sebagai penyedia bahan dan produk pangan sehat dengan PKD sebagai pusat edukasi dan layanan kesehatan memperlihatkan sinergi yang kuat dalamKolaborasi KWT sebagai penyedia bahan dan produk pangan sehat dengan PKD sebagai pusat edukasi dan layanan kesehatan memperlihatkan sinergi yang kuat dalam
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan. Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C,Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan. Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD These findings highlight the potential of durian seeds as a valuable source of nutrients. The study provides essential information for utilizing durianThese findings highlight the potential of durian seeds as a valuable source of nutrients. The study provides essential information for utilizing durian
UPBUPB Untuk mengetahui faktor-faktor determinan yang memengaruhi regenerasi petani, digunakan alat analisis kuantitatif dengan regresi linier berganda. HasilUntuk mengetahui faktor-faktor determinan yang memengaruhi regenerasi petani, digunakan alat analisis kuantitatif dengan regresi linier berganda. Hasil
UPBUPB Secara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor. Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadarSecara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor. Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Namun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang baik karena sifat pigmennya yang mudah terdegradasi sehingga tidak optimal dalam memberikanNamun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang baik karena sifat pigmennya yang mudah terdegradasi sehingga tidak optimal dalam memberikan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Setiap siklus meliputi empat tahap, yaitu: perencanaan, pelaksanaan, pengamatan, dan refleksi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tesSetiap siklus meliputi empat tahap, yaitu: perencanaan, pelaksanaan, pengamatan, dan refleksi. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini berupa tes
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Sehubungan dengan tuntutan kearah profesionalisme tenaga pendidik dan kependidikan, maka semakin dirasakannya desakan untuk peningkatan mutu pendidikanSehubungan dengan tuntutan kearah profesionalisme tenaga pendidik dan kependidikan, maka semakin dirasakannya desakan untuk peningkatan mutu pendidikan
Useful /
UNIBAUNIBA Kualitas Tidur dapat mempengaruhi fungsi otak dalam berkonsentrasi dan mengingat kembali penyimpanan pengetahuan atau juga disebut Memori. Metode yangKualitas Tidur dapat mempengaruhi fungsi otak dalam berkonsentrasi dan mengingat kembali penyimpanan pengetahuan atau juga disebut Memori. Metode yang
UWMYUWMY Flakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaanFlakes dengan Formula 5 (tepung sagu:tepung kelor= 100:12,5) teridentifikasi sebagai formula terbaik berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rumus indeks keanekaragaman Shannon-Wienner dan rumus indeks dominasi Simpson. Dalam penelitian ini terdapatPenelitian ini dilakukan dengan menggunakan rumus indeks keanekaragaman Shannon-Wienner dan rumus indeks dominasi Simpson. Dalam penelitian ini terdapat
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan anova dua arah. Perlakuan yang berpengaruh dilakukan uji lanjut dengan Uji Duncan Multiple Range TestData yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan anova dua arah. Perlakuan yang berpengaruh dilakukan uji lanjut dengan Uji Duncan Multiple Range Test