UPBUPB

Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca Bhakti

Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan spesies tanaman tropis yang tumbuh hampir di seluruh wilayah Sulawesi Tenggara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap nilai kadar air, kadar abu, dan vitamin C daun kelor. Metode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada daun kelor segar adalah 74,2%. Kadar air mengalami penurunan signifikan pada daun kelor yang mengalami proses pengeringan dan blanshing pengeringan, yaitu 6,71% dan 13,23%. Namun, proses perebusan menyebabkan peningkatan kadar air menjadi 83,46%. Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnya kadar vitamin C pada daun kelor, yaitu 8,29% dan 29,25%. Secara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor.

Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor.Proses pengeringan dan blanshing mampu menurunkan kadar air daun kelor, tetapi juga menyebabkan menurunnya kadar vitamin C.Secara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor yang dihasilkan.

Berdasarkan hasil penelitian, disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh metode pengolahan yang berbeda terhadap kandungan nutrisi daun kelor. Studi ini dapat mencakup berbagai metode pengolahan, seperti pengeringan, blanshing, dan perebusan, serta menganalisis dampak masing-masing metode terhadap kandungan nutrisi secara lebih mendalam. Selain itu, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi potensi penggunaan daun kelor sebagai bahan pangan fungsional dengan mempertimbangkan kandungan nutrisi yang tinggi dan manfaat kesehatan yang telah terbukti. Studi ini dapat berfokus pada pengembangan produk pangan yang memanfaatkan daun kelor sebagai bahan utama, seperti tepung, bubuk, atau ekstrak, dan mengevaluasi efeknya terhadap kesehatan konsumen.

  1. Physico-Chemical and Sensory Properties of Breads Produced from Wheat and Fermented Yam Composite Flour... doi.org/10.12691/jfnr-7-11-3Physico Chemical and Sensory Properties of Breads Produced from Wheat and Fermented Yam Composite Flour doi 10 12691 jfnr 7 11 3
  2. Nutraceutical or Pharmacological Potential of Moringa oleifera Lam.. potential moringa oleifera lam next... doi.org/10.3390/nu10030343Nutraceutical or Pharmacological Potential of Moringa oleifera Lam potential moringa oleifera lam next doi 10 3390 nu10030343
Read online
File size526.68 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS Transformasi Waluh Menjadi Tepung Solusi Peningkatan Nilai Tambah Produk Pangan Lokal 2026More at 2026

STIMI BJMSTIMI BJM Sebagai hasil jangka panjang, pelatihan ini diharapkan mampu mendorong terbentuknya usaha mikro dan kecil yang berkelanjutan dan berdaya saing, yang tidakSebagai hasil jangka panjang, pelatihan ini diharapkan mampu mendorong terbentuknya usaha mikro dan kecil yang berkelanjutan dan berdaya saing, yang tidak

JURIS Bauran Manajemen Pemasaran Jajanan Lokal Olahan Pada Kelompok Tani Nusa Hijau Di Kecamatan Oesao Kabupaten Kupang Timur Kabupaten Kupang 2026More at 2026

UNDANAUNDANA Produk olahan yang dihasilkan antara lain kue nogasari berbahan pisang dan kue ubi isi gula lempeng berbahan singkong. Penelitian ini menggunakan metodeProduk olahan yang dihasilkan antara lain kue nogasari berbahan pisang dan kue ubi isi gula lempeng berbahan singkong. Penelitian ini menggunakan metode

JURIS Peran diplomasi sebagai cara meningkatkan Pengakuan internasional terhadap posisi suatu Negara dalam mengimplementasikan kebijakan politik luar negeri Studi kasus di Indonesia 2026More at 2026

STIALANSTIALAN Makalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untuk menggambarkan keunggulan program diplomasi dan kinerja kementerian luar negeri dalam menjalankanMakalah ini tidak menggunakan teknik deskriptif untuk menggambarkan keunggulan program diplomasi dan kinerja kementerian luar negeri dalam menjalankan

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penggunaan teknologi seperti active packaging, modified atmosphere packaging, intelligent packaging, nanotechnology-based packaging, dan biodegradablePenggunaan teknologi seperti active packaging, modified atmosphere packaging, intelligent packaging, nanotechnology-based packaging, dan biodegradable

JURIS Kajian Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa oleifera L Pada Formulasi Flakes Dari Tepung Sagu Metroxylon sagu 2025More at 2025

UWMYUWMY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor pada pembuatan flakes serta mengetahui karakteristik fisik dan kimia penambahan

JURIS Sosialisasi Pentingnya Desain Kemasan terhadap Peningkatan Nilai Jual Produk Pangan 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,Meningkatkan nilai jual produk dapat dilakukan dengan desain kemasan yang aman dan menarik. Desainer kemasan pangan perlu memahami nilai seni, tata letak,

JURIS PENGARUH STRATEGI BISNIS TERHADAP KINERJA UMKM YANG DIMEDIASI OLEH TEKNOLOGI DIGITAL Studi Pada UMKM Galeri PLUT Kebumen 2023More at 2023

4141 Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan penelitian eksplanatory, metode observasi dan kuesioner, dengan sampling purposive padaPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan penelitian eksplanatory, metode observasi dan kuesioner, dengan sampling purposive pada

JURIS Peningkatan Keterampilan Siswa SMK di Kabupaten Enrekang Melalui Pelatihan Pemanfaatan Limbah Tahu sebagai Meatloaf Alternatif 2022More at 2022

UNMUNM Diperlukan tidak lanjut kegiatan ini pada aspek inovasi bukan hanya pada limbah tahu akan tetapi berbagai sumber-sumber pangan yang ada disekitar masyarakatDiperlukan tidak lanjut kegiatan ini pada aspek inovasi bukan hanya pada limbah tahu akan tetapi berbagai sumber-sumber pangan yang ada disekitar masyarakat

Useful /

JURIS Penguatan Skills Warga Binaan Lapas Perempuan Klas IIA Martapura untuk Peningkatan Capacity Building dan Kesiapan Berwirausaha 2024More at 2024

STIMI BJMSTIMI BJM Institusi memberikan bimbingan rohani dan pelatihan untuk mempersiapkan mereka ketika kembali ke masyarakat agar dapat memenuhi kebutuhan ekonomi merekaInstitusi memberikan bimbingan rohani dan pelatihan untuk mempersiapkan mereka ketika kembali ke masyarakat agar dapat memenuhi kebutuhan ekonomi mereka

JURIS Analysis of Noise Sensitivity of Different ECG Detection Algorithms 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Penerapan metode-metode tersebut untuk mendeteksi kompleks QRS dari total 33.774 denyut jantung menunjukkan bahwa tidak ada satu algoritma pun yang mampuPenerapan metode-metode tersebut untuk mendeteksi kompleks QRS dari total 33.774 denyut jantung menunjukkan bahwa tidak ada satu algoritma pun yang mampu

JURIS The Effect of Force on Fingerprint Image Quality and Fingerprint Distortion 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Kualitas sidik jari dari 24 mahasiswa dalam penelitian ini terutama dipengaruhi oleh gaya, bukan faktor lain, berdasarkan analisis korelasi yang menunjukkanKualitas sidik jari dari 24 mahasiswa dalam penelitian ini terutama dipengaruhi oleh gaya, bukan faktor lain, berdasarkan analisis korelasi yang menunjukkan

JURIS Different Proposed Models to Mapping MDA to RUP 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Oleh karena itu, banyak metode dan metodologi seperti berorientasi objek, berorientasi komponen, berorientasi aspek, dan berorientasi layanan disukai untukOleh karena itu, banyak metode dan metodologi seperti berorientasi objek, berorientasi komponen, berorientasi aspek, dan berorientasi layanan disukai untuk

ads-block-test