UPBUPB

Jurnal Agrosains Universitas Panca BhaktiJurnal Agrosains Universitas Panca Bhakti

Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan spesies tanaman tropis yang tumbuh hampir di seluruh wilayah Sulawesi Tenggara. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap nilai kadar air, kadar abu, dan vitamin C daun kelor. Metode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada daun kelor segar adalah 74,2%. Kadar air mengalami penurunan signifikan pada daun kelor yang mengalami proses pengeringan dan blanshing pengeringan, yaitu 6,71% dan 13,23%. Namun, proses perebusan menyebabkan peningkatan kadar air menjadi 83,46%. Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnya kadar vitamin C pada daun kelor, yaitu 8,29% dan 29,25%. Secara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor.

Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor.Proses pengeringan dan blanshing mampu menurunkan kadar air daun kelor, tetapi juga menyebabkan menurunnya kadar vitamin C.Secara keseluruhan, semua perlakuan mampu meningkatkan kadar abu daun kelor yang dihasilkan.

Berdasarkan hasil penelitian, disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh metode pengolahan yang berbeda terhadap kandungan nutrisi daun kelor. Studi ini dapat mencakup berbagai metode pengolahan, seperti pengeringan, blanshing, dan perebusan, serta menganalisis dampak masing-masing metode terhadap kandungan nutrisi secara lebih mendalam. Selain itu, penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi potensi penggunaan daun kelor sebagai bahan pangan fungsional dengan mempertimbangkan kandungan nutrisi yang tinggi dan manfaat kesehatan yang telah terbukti. Studi ini dapat berfokus pada pengembangan produk pangan yang memanfaatkan daun kelor sebagai bahan utama, seperti tepung, bubuk, atau ekstrak, dan mengevaluasi efeknya terhadap kesehatan konsumen.

  1. Physico-Chemical and Sensory Properties of Breads Produced from Wheat and Fermented Yam Composite Flour... doi.org/10.12691/jfnr-7-11-3Physico Chemical and Sensory Properties of Breads Produced from Wheat and Fermented Yam Composite Flour doi 10 12691 jfnr 7 11 3
  2. Nutraceutical or Pharmacological Potential of Moringa oleifera Lam.. potential moringa oleifera lam next... doi.org/10.3390/nu10030343Nutraceutical or Pharmacological Potential of Moringa oleifera Lam potential moringa oleifera lam next doi 10 3390 nu10030343
Read online
File size526.68 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS Analisis Karoten pada Biskuit yang Dibuat dari Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata Durch pada Berbagai Suhu Pemanasan 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karotenPenentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karoten

JURIS Analysis Of Potassium K And Calcium Ca In Durian Seeds Durio Zibethinus Murr 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD The research demonstrates that durian seeds contain significant amounts of minerals, specifically potassium at an average of 612. These findings highlightThe research demonstrates that durian seeds contain significant amounts of minerals, specifically potassium at an average of 612. These findings highlight

JURIS Nutrimil Bar Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Energi Tinggi Protein Untuk Ibu Hamil Dalam Upaya Pencegahan Stunting 2025More at 2025

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis meliputi evaluasi karakteristik sensorik (rasa, warna, aroma, tekstur, penerimaan keseluruhan) dan kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat,Analisis meliputi evaluasi karakteristik sensorik (rasa, warna, aroma, tekstur, penerimaan keseluruhan) dan kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat,

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

JURIS Kajian Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa oleifera L Pada Formulasi Flakes Dari Tepung Sagu Metroxylon sagu 2025More at 2025

UWMYUWMY Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukanPenelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan lima formulasi tepung daun kelor (2,5%; 5%; 7,5%; 10%; dan 12,5%). Analisis yang dilakukan

JURIS Karakterisasi Fisiko Kimia Pliek U Khas Aceh pada Tahap Akhir Fermentasi 2025More at 2025

UPBUPB Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. PemahamanSebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman

JURIS Peningkatan Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Melalui Model Kooperatif Tipe Number Head Together NHT 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Aktivitas siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) mengalami peningkatan. Hasil belajar siswa selama penerapanAktivitas siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) mengalami peningkatan. Hasil belajar siswa selama penerapan

JURIS Sosialisasi dan Identifikasi Bahaya Pestisida dan Cara Penggunaan Yang Aman Bagi Petani Dalam Budidaya Tanaman Pangan di Moyo Utara 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Metode yang akan digunakan dalam pengabdian masyarakat ini adalah dengan melakukan survey dan identifikasi tentang praktik penggunaan pestisida di MoyoMetode yang akan digunakan dalam pengabdian masyarakat ini adalah dengan melakukan survey dan identifikasi tentang praktik penggunaan pestisida di Moyo

Useful /

JURIS Pembuatan Game Bamboo Menggunakan Aplikasi Unity 3D 2026More at 2026

POLIBATAMPOLIBATAM Dalam hal ini, game Bamboo dapat memperkenalkan lebih banyak tentang alat perang Indonesia untuk melawan penjajah pada masa lalu dalam bentuk bambu. HalDalam hal ini, game Bamboo dapat memperkenalkan lebih banyak tentang alat perang Indonesia untuk melawan penjajah pada masa lalu dalam bentuk bambu. Hal

JURIS Hubungan Gaya Hidup dan Pola Makan dengan Kejadian Hipertensi di Desa Ngadirejo Temanggung Jawa Tengah 2025 2026More at 2026

UWMYUWMY Penelitian dilakukan di Desa Ngadirejo dengan populasi 26 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik Total sampling. Sampel pada penelitian berjumlahPenelitian dilakukan di Desa Ngadirejo dengan populasi 26 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik Total sampling. Sampel pada penelitian berjumlah

JURIS HUBUNGAN KUALITAS TIDUR DENGAN MEMORI JANGKA PENDEK SHORT TERM MEMORY PADA PELAJAR KELAS XII SMA KRISTEN BASIC BATAM 2026More at 2026

UNIBAUNIBA Bahwa ada hubungan antara kualitas tidur dengan short-term memory dimana didapatkan hasil pada kualitas tidur yang baik, terdapat 78,3% responden yangBahwa ada hubungan antara kualitas tidur dengan short-term memory dimana didapatkan hasil pada kualitas tidur yang baik, terdapat 78,3% responden yang

JURIS Knowledge Attitudes and Behavior of Pregnant Women about HIV Screening 2022More at 2022

JQWHJQWH Metode: penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain penelitian cross-sectional dengan teknik incidental sampling. Populasi yang digunakanMetode: penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain penelitian cross-sectional dengan teknik incidental sampling. Populasi yang digunakan

ads-block-test