JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaLabu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tokopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamin, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe, dan Se). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui retensi karoten pada biskuit yang dibuat dari tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch) pada berbagai suhu pemanasan. Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan. Penentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karoten dalam pembuatan biskuit. Ditemukan retensi sebesar 86 % pada suhu 190 oC. Retensi karoten terendah sebesar 79 % ditemukan pada suhu pemanggangan 210 oC.
Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan.Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C, yaitu sebesar 86%.Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit.Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi retensi karoten, seperti jenis bahan baku dan metode pengolahan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami pengaruh suhu pemanasan terhadap retensi karoten dalam produk pangan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai kombinasi suhu dan waktu pemanasan untuk menentukan kondisi optimal yang menghasilkan retensi karoten tertinggi pada biskuit labu kuning. Kedua, perlu dilakukan penelitian untuk menginvestigasi pengaruh penambahan antioksidan alami, seperti ekstrak jahe atau kunyit, terhadap retensi karoten selama proses pemanasan dan penyimpanan biskuit. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh penggunaan berbagai jenis tepung, seperti tepung beras atau tepung tapioka, sebagai campuran tepung labu kuning dalam formulasi biskuit, dengan tujuan untuk meningkatkan tekstur dan retensi nutrisi pada produk akhir. Pengembangan penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi berharga bagi industri pangan dalam menghasilkan produk biskuit yang tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.
| File size | 505.69 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIRAYAUNIRAYA Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Pegawai. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif.Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui Pengaruh Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Pegawai. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif.
UNIRAYAUNIRAYA Teknik pengumpulan data adalah teknik angket, dokumen-dokumen seperti buku, jurnal dan foto. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis regresiTeknik pengumpulan data adalah teknik angket, dokumen-dokumen seperti buku, jurnal dan foto. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis regresi
UNIRAYAUNIRAYA Secara parsial, masing-masing variabel menunjukkan pengaruh yang signifikan. Secara simultan, kombinasi keduanya mampu menjelaskan variabel pembelian ulangSecara parsial, masing-masing variabel menunjukkan pengaruh yang signifikan. Secara simultan, kombinasi keduanya mampu menjelaskan variabel pembelian ulang
UMJ PremiumUMJ Premium Perbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendahPerbedaan kandungan indeks glikemik berkaitan dengan nilai daya cerna pati dan kandungan serat kasar. Kandungan indeks glikemik dan daya cerna yang rendah
UMJ PremiumUMJ Premium Produk pangan yang dikembangkan dengan tambahan tepung kelor dan tepung sorgum sebagai pangan alternatif pencegah anemia pada remaja putri adalah cookies.Produk pangan yang dikembangkan dengan tambahan tepung kelor dan tepung sorgum sebagai pangan alternatif pencegah anemia pada remaja putri adalah cookies.
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Hasil penelitian ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dan pengambilan keputusan mengenai pentingnya menjaga kelestarian lingkungan dalam mewujudkanHasil penelitian ini dapat memberikan sumbangan pemikiran dan pengambilan keputusan mengenai pentingnya menjaga kelestarian lingkungan dalam mewujudkan
UNIPMAUNIPMA Penelitian ini menganalisis komponen pemasaran hijau, yaitu green place dan green price, dalam pengambilan keputusan pembelian produk Tupperware di KecamatanPenelitian ini menganalisis komponen pemasaran hijau, yaitu green place dan green price, dalam pengambilan keputusan pembelian produk Tupperware di Kecamatan
LAAROIBALAAROIBA Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat lima strategi dalam mendorong peningkatan produk halal, yaitu daya saing untuk pemetaan, sertifikasi untukHasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat lima strategi dalam mendorong peningkatan produk halal, yaitu daya saing untuk pemetaan, sertifikasi untuk
Useful /
RCF INDONESIARCF INDONESIA Penelitian ini membahas peningkatan efektivitas pengelolaan sumber daya manusia (SDM) melalui penerapan Evidence-Based HR (EBHR) yang didukung teknologiPenelitian ini membahas peningkatan efektivitas pengelolaan sumber daya manusia (SDM) melalui penerapan Evidence-Based HR (EBHR) yang didukung teknologi
RCF INDONESIARCF INDONESIA Melalui metode Systematic Literature Review (SLR) dengan protokol PRISMA 2020 dan pemanfaatan platform Web Watase UAKE, sebanyak 185 artikel teridentifikasiMelalui metode Systematic Literature Review (SLR) dengan protokol PRISMA 2020 dan pemanfaatan platform Web Watase UAKE, sebanyak 185 artikel teridentifikasi
LAAROIBALAAROIBA Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa kebijakan strategis memiliki peran kunci dalam menciptakan lingkungan yang mendukungBerdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa kebijakan strategis memiliki peran kunci dalam menciptakan lingkungan yang mendukung
LAAROIBALAAROIBA Kesehatan mental dan intelektual dapat membuat karyawan lebih fokus, efisien dalam menyelesaikan target, dan efektif dalam menyelesaikan masalah. SelainKesehatan mental dan intelektual dapat membuat karyawan lebih fokus, efisien dalam menyelesaikan target, dan efektif dalam menyelesaikan masalah. Selain