JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD

Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika Kimia

Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tokopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamin, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe, dan Se). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui retensi karoten pada biskuit yang dibuat dari tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch) pada berbagai suhu pemanasan. Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan. Penentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karoten dalam pembuatan biskuit. Ditemukan retensi sebesar 86 % pada suhu 190 oC. Retensi karoten terendah sebesar 79 % ditemukan pada suhu pemanggangan 210 oC.

Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan.Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C, yaitu sebesar 86%.Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit.Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi retensi karoten, seperti jenis bahan baku dan metode pengolahan.

Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami pengaruh suhu pemanasan terhadap retensi karoten dalam produk pangan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai kombinasi suhu dan waktu pemanasan untuk menentukan kondisi optimal yang menghasilkan retensi karoten tertinggi pada biskuit labu kuning. Kedua, perlu dilakukan penelitian untuk menginvestigasi pengaruh penambahan antioksidan alami, seperti ekstrak jahe atau kunyit, terhadap retensi karoten selama proses pemanasan dan penyimpanan biskuit. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh penggunaan berbagai jenis tepung, seperti tepung beras atau tepung tapioka, sebagai campuran tepung labu kuning dalam formulasi biskuit, dengan tujuan untuk meningkatkan tekstur dan retensi nutrisi pada produk akhir. Pengembangan penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi berharga bagi industri pangan dalam menghasilkan produk biskuit yang tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.

Read online
File size505.69 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Transformasi Waluh Menjadi Tepung Solusi Peningkatan Nilai Tambah Produk Pangan Lokal 2026More at 2026

STIMI BJMSTIMI BJM Salah satu komoditas yang memiliki potensi besar adalah waluh (Cucurbita moschata), yang kaya akan gizi namun pemanfaatannya masih terbatas. Program PengabdianSalah satu komoditas yang memiliki potensi besar adalah waluh (Cucurbita moschata), yang kaya akan gizi namun pemanfaatannya masih terbatas. Program Pengabdian

JURIS Bauran Manajemen Pemasaran Jajanan Lokal Olahan Pada Kelompok Tani Nusa Hijau Di Kecamatan Oesao Kabupaten Kupang Timur Kabupaten Kupang 2026More at 2026

UNDANAUNDANA 500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran Rp1 akan menghasilkan

JURIS Peran diplomasi sebagai cara meningkatkan Pengakuan internasional terhadap posisi suatu Negara dalam mengimplementasikan kebijakan politik luar negeri Studi kasus di Indonesia 2026More at 2026

STIALANSTIALAN Diplomasi ekonomi sebagai sebuah instrumen telah digunakan Indonesia untuk meningkatkan kinerja ekspornya ke negara-negara mitra hal ini karena IndonesiaDiplomasi ekonomi sebagai sebuah instrumen telah digunakan Indonesia untuk meningkatkan kinerja ekspornya ke negara-negara mitra hal ini karena Indonesia

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. PenggunaanPenelitian ini menyimpulkan bahwa teknologi pengemasan memiliki peran krusial dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk pangan lokal. Penggunaan

JURIS Kajian Penambahan Tepung Daun Kelor Moringa oleifera L Pada Formulasi Flakes Dari Tepung Sagu Metroxylon sagu 2025More at 2025

UWMYUWMY Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna,Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna,

JURIS Sosialisasi Pentingnya Desain Kemasan terhadap Peningkatan Nilai Jual Produk Pangan 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Sosialisasi mengenai pentingnya desain kemasan terhadap peningkatan nilai jual produk pangan telah memberikan dampak positif terhadap pengetahuan, minat,Sosialisasi mengenai pentingnya desain kemasan terhadap peningkatan nilai jual produk pangan telah memberikan dampak positif terhadap pengetahuan, minat,

JURIS PENGARUH STRATEGI BISNIS TERHADAP KINERJA UMKM YANG DIMEDIASI OLEH TEKNOLOGI DIGITAL Studi Pada UMKM Galeri PLUT Kebumen 2023More at 2023

4141 Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan penelitian eksplanatory, metode observasi dan kuesioner, dengan sampling purposive padaPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan rancangan penelitian eksplanatory, metode observasi dan kuesioner, dengan sampling purposive pada

JURIS Peningkatan Keterampilan Siswa SMK di Kabupaten Enrekang Melalui Pelatihan Pemanfaatan Limbah Tahu sebagai Meatloaf Alternatif 2022More at 2022

UNMUNM Maraknya promosi makanan dalam berbagai media menyebabkan masyarakat cenderung mengabaikan aspek kesehatan dalam memilih makanan. Apalagi dengan mudahnyaMaraknya promosi makanan dalam berbagai media menyebabkan masyarakat cenderung mengabaikan aspek kesehatan dalam memilih makanan. Apalagi dengan mudahnya

Useful /

JURIS Indeks Kerukunan Umat Beragama Di Kabupaten Tapin 2026More at 2026

STIMI BJMSTIMI BJM Indeks Kerukunan Umat Beragama Kabupaten Tapin 2024 menyajikan hasil survei dengan tiga indikator utama. Hasil keseluruhan menunjukkan bahwa Indeks KerukunanIndeks Kerukunan Umat Beragama Kabupaten Tapin 2024 menyajikan hasil survei dengan tiga indikator utama. Hasil keseluruhan menunjukkan bahwa Indeks Kerukunan

JURIS Penguatan Skills Warga Binaan Lapas Perempuan Klas IIA Martapura untuk Peningkatan Capacity Building dan Kesiapan Berwirausaha 2024More at 2024

STIMI BJMSTIMI BJM Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini memberikan arti penting bagi dosen dan pihak manajemen LPP dalam melakukan kerjasama. Bagi warga binaan, kegiatanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini memberikan arti penting bagi dosen dan pihak manajemen LPP dalam melakukan kerjasama. Bagi warga binaan, kegiatan

JURIS Predictive Power Control of Grid and Rotor Side converters in Doubly Fed Induction Generators Based Wind Turbine 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Keunggulan utama metode ini adalah tidak memerlukan pengontrol linear, transformasi koordinat, atau modulator untuk konverter dan inverter. Hasil simulasiKeunggulan utama metode ini adalah tidak memerlukan pengontrol linear, transformasi koordinat, atau modulator untuk konverter dan inverter. Hasil simulasi

JURIS Nondestructive Determination Of Beans Water Absorption Capacity Using CFA Images Analysis For Hard To Cook Evaluation 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Fenomena hard to cook (HTC) berkembang karena penyimpanan biji kacang dalam kondisi suhu tinggi (≥ 25 °C) dan kelembaban tinggi (≥ 65 %). Biji kacangFenomena hard to cook (HTC) berkembang karena penyimpanan biji kacang dalam kondisi suhu tinggi (≥ 25 °C) dan kelembaban tinggi (≥ 65 %). Biji kacang

ads-block-test