JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaLabu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tokopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamin, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe, dan Se). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui retensi karoten pada biskuit yang dibuat dari tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch) pada berbagai suhu pemanasan. Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan. Penentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karoten dalam pembuatan biskuit. Ditemukan retensi sebesar 86 % pada suhu 190 oC. Retensi karoten terendah sebesar 79 % ditemukan pada suhu pemanggangan 210 oC.
Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan.Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C, yaitu sebesar 86%.Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit.Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi retensi karoten, seperti jenis bahan baku dan metode pengolahan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami pengaruh suhu pemanasan terhadap retensi karoten dalam produk pangan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai kombinasi suhu dan waktu pemanasan untuk menentukan kondisi optimal yang menghasilkan retensi karoten tertinggi pada biskuit labu kuning. Kedua, perlu dilakukan penelitian untuk menginvestigasi pengaruh penambahan antioksidan alami, seperti ekstrak jahe atau kunyit, terhadap retensi karoten selama proses pemanasan dan penyimpanan biskuit. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh penggunaan berbagai jenis tepung, seperti tepung beras atau tepung tapioka, sebagai campuran tepung labu kuning dalam formulasi biskuit, dengan tujuan untuk meningkatkan tekstur dan retensi nutrisi pada produk akhir. Pengembangan penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi berharga bagi industri pangan dalam menghasilkan produk biskuit yang tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.
| File size | 505.69 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Furthermore, symbolic representation proved to be the most challenging for students, highlighting a gap in their ability to connect abstract symbols withFurthermore, symbolic representation proved to be the most challenging for students, highlighting a gap in their ability to connect abstract symbols with
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Ekstrak etanol dari buah karamunting dapat digunakan sebagai indikator asam-basa. Indikator ekstrak buah karamunting dapat menjadi alternatif penggantiEkstrak etanol dari buah karamunting dapat digunakan sebagai indikator asam-basa. Indikator ekstrak buah karamunting dapat menjadi alternatif pengganti
UPBUPB Moringa leaf extract (Moringa oleifera) has emerged as a promising natural biostimulant containing phytohormones (cytokinins, auxins), vitamins, and mineralsMoringa leaf extract (Moringa oleifera) has emerged as a promising natural biostimulant containing phytohormones (cytokinins, auxins), vitamins, and minerals
OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI Hasil: Hasil menunjukkan bahwa peningkatan suhu perlakuan menyebabkan penurunan signifikan pada kadar curcumin serta peningkatan pada kadar vanillin. SuhuHasil: Hasil menunjukkan bahwa peningkatan suhu perlakuan menyebabkan penurunan signifikan pada kadar curcumin serta peningkatan pada kadar vanillin. Suhu
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Uji hedonik dilakukan untuk menilai atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur, dan data dianalisis perbedaannya menggunakan uji Kruskal–Wallis. AnalisisUji hedonik dilakukan untuk menilai atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur, dan data dianalisis perbedaannya menggunakan uji Kruskal–Wallis. Analisis
STIKESEUBSTIKESEUB Kesimpulan: Terdapat pengaruh pendidikan kesehatan menggunakan media sound slide terhadap pengetahuan dan tindakan dalam memilih jajanan untuk anak usiaKesimpulan: Terdapat pengaruh pendidikan kesehatan menggunakan media sound slide terhadap pengetahuan dan tindakan dalam memilih jajanan untuk anak usia
WESTSCIENCE PRESSWESTSCIENCE PRESS Penelitian ini bertujuan untuk berkontribusi pada pengembangan kebijakan hukum pidana yang mengatasi distribusi luas aplikasi ponsel cerdas, baik APK maupunPenelitian ini bertujuan untuk berkontribusi pada pengembangan kebijakan hukum pidana yang mengatasi distribusi luas aplikasi ponsel cerdas, baik APK maupun
WESTSCIENCE PRESSWESTSCIENCE PRESS Peningkatan ini sangat penting untuk menyelaraskan layanan kepabeanan Indonesia dengan standar internasional dan mendukung pertumbuhan ekonomi melaluiPeningkatan ini sangat penting untuk menyelaraskan layanan kepabeanan Indonesia dengan standar internasional dan mendukung pertumbuhan ekonomi melalui
Useful /
UINMYBATUSANGKARUINMYBATUSANGKAR Peningkatan signifikan dalam penelitian antara tahun 2019 dan 2024, serta munculnya aktor baru seperti penceramah digital, menegaskan relevansinya sebagaiPeningkatan signifikan dalam penelitian antara tahun 2019 dan 2024, serta munculnya aktor baru seperti penceramah digital, menegaskan relevansinya sebagai
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi bakteri E. coli sebagai penyebab ISK pada urin pasien penderita ISK serta membandingkan tingkat sensitivitasPenelitian ini bertujuan mengidentifikasi bakteri E. coli sebagai penyebab ISK pada urin pasien penderita ISK serta membandingkan tingkat sensitivitas
WESTSCIENCE PRESSWESTSCIENCE PRESS Analisis kasus Vina Cirebon memberikan wawasan berharga tentang kinerja pejabat penegak hukum dalam menerapkan Pasal 33 Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2012.Analisis kasus Vina Cirebon memberikan wawasan berharga tentang kinerja pejabat penegak hukum dalam menerapkan Pasal 33 Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2012.
WESTSCIENCE PRESSWESTSCIENCE PRESS Amicus Curiae diajukan dalam bentuk dokumen tertulis yang berisi argumen hukum dan analisis relevan lainnya. Mahkamah Konstitusi memiliki kewenangan untukAmicus Curiae diajukan dalam bentuk dokumen tertulis yang berisi argumen hukum dan analisis relevan lainnya. Mahkamah Konstitusi memiliki kewenangan untuk