JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaLabu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten, vitamin A, tokopherol, vitamin lain termasuk B6, K, C, thiamin, dan riboflavin, serta beberapa jenis mineral (K, P, Mg, Fe, dan Se). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui retensi karoten pada biskuit yang dibuat dari tepung labu kuning (Cucurbita moschata Durch) pada berbagai suhu pemanasan. Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan. Penentuan retensi karoten menggunakan spektrofotometer UV - Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pemanggangan berpengaruh terhadap retensi karoten dalam pembuatan biskuit. Ditemukan retensi sebesar 86 % pada suhu 190 oC. Retensi karoten terendah sebesar 79 % ditemukan pada suhu pemanggangan 210 oC.
Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan.Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C, yaitu sebesar 86%.Hasil ini mengindikasikan bahwa suhu pemanggangan yang lebih rendah dapat membantu mempertahankan kadar karoten dalam biskuit.Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi retensi karoten, seperti jenis bahan baku dan metode pengolahan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami pengaruh suhu pemanasan terhadap retensi karoten dalam produk pangan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengujian berbagai kombinasi suhu dan waktu pemanasan untuk menentukan kondisi optimal yang menghasilkan retensi karoten tertinggi pada biskuit labu kuning. Kedua, perlu dilakukan penelitian untuk menginvestigasi pengaruh penambahan antioksidan alami, seperti ekstrak jahe atau kunyit, terhadap retensi karoten selama proses pemanasan dan penyimpanan biskuit. Ketiga, penelitian dapat mengkaji pengaruh penggunaan berbagai jenis tepung, seperti tepung beras atau tepung tapioka, sebagai campuran tepung labu kuning dalam formulasi biskuit, dengan tujuan untuk meningkatkan tekstur dan retensi nutrisi pada produk akhir. Pengembangan penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi berharga bagi industri pangan dalam menghasilkan produk biskuit yang tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi dan memiliki daya simpan yang lebih baik.
| File size | 505.69 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
IBRAHIMYIBRAHIMY 31 Tahun 2018 dan Peraturan Pemerintah No. 69 Tahun 1999, meskipun terdapat kekurangan dalam penyertaan tanggal kedaluwarsa dan informasi nilai gizi. Empat31 Tahun 2018 dan Peraturan Pemerintah No. 69 Tahun 1999, meskipun terdapat kekurangan dalam penyertaan tanggal kedaluwarsa dan informasi nilai gizi. Empat
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG 05) in all organoleptic aspects. Based on nutritional analysis, cookies from P1 (20%:25%) had the highest nutritional content, with protein 0. 66 g, iron05) in all organoleptic aspects. Based on nutritional analysis, cookies from P1 (20%:25%) had the highest nutritional content, with protein 0. 66 g, iron
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Kemudian, 16S rRNA digunakan untuk menilai spesies isolat BAL yang berpotensi memiliki aktivitas antimikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 sampelKemudian, 16S rRNA digunakan untuk menilai spesies isolat BAL yang berpotensi memiliki aktivitas antimikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 3 sampel
UNARSUNARS Berdasarkan analisis, dapat disimpulkan bahwa Undang-Undang Perlindungan Konsumen No. 8 Tahun 1999 sampai sekarang masih belum diterapkan sebagaimana mestinya.Berdasarkan analisis, dapat disimpulkan bahwa Undang-Undang Perlindungan Konsumen No. 8 Tahun 1999 sampai sekarang masih belum diterapkan sebagaimana mestinya.
4141 Hasil penelitian ini membuktikan bahwa peran teknologi digital mediasi (ecommerce dan social media) pada pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKMHasil penelitian ini membuktikan bahwa peran teknologi digital mediasi (ecommerce dan social media) pada pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKM
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Pestisida adalah zat kimia yang digunakan dalam pertanian untuk melawan hama dan penyakit pada tanaman. Penggunaan pestisida yang tidak tepat dapat menimbulkanPestisida adalah zat kimia yang digunakan dalam pertanian untuk melawan hama dan penyakit pada tanaman. Penggunaan pestisida yang tidak tepat dapat menimbulkan
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,
UTUUTU Perlakuan P3 (Sonneratia alba 60%: gula 40%) merupakan perlakuan yang paling tinggi nilainya dalam kualitas rasa, warna, dan aroma, sedangkan kualitasPerlakuan P3 (Sonneratia alba 60%: gula 40%) merupakan perlakuan yang paling tinggi nilainya dalam kualitas rasa, warna, dan aroma, sedangkan kualitas
Useful /
UNARSUNARS Pelaksanaan program pemerintah harus berdasarkan sistem konstitusi yang mengakui, melindungi, dan menjamin hak-hak para warga negara, hakekat, martabatPelaksanaan program pemerintah harus berdasarkan sistem konstitusi yang mengakui, melindungi, dan menjamin hak-hak para warga negara, hakekat, martabat
UNARSUNARS membubarkan partai politik d. menyelesaikan sengketa hasil pemilihan umum. Sedangkan satu kewajiban Mahkamah Konstitusi adalah memutus pendapat DPR bahwamembubarkan partai politik d. menyelesaikan sengketa hasil pemilihan umum. Sedangkan satu kewajiban Mahkamah Konstitusi adalah memutus pendapat DPR bahwa
UNARSUNARS Akibat hukum jika tidak melakukan Vaksinasi Covid-19 di Indonesia adalah dapat dikenakan sanksi baik berupa sanksi administrasi maupun sanksi pidana sesuaiAkibat hukum jika tidak melakukan Vaksinasi Covid-19 di Indonesia adalah dapat dikenakan sanksi baik berupa sanksi administrasi maupun sanksi pidana sesuai
UNARSUNARS Dampak positif dari reformasi total ini, ditinjau dari segi politik dan ketatanegaraan telah terjadi pergeseran paradigm dari sistem pemerintahan yangDampak positif dari reformasi total ini, ditinjau dari segi politik dan ketatanegaraan telah terjadi pergeseran paradigm dari sistem pemerintahan yang