UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianPewarna makanan adalah bahan tambahan pangan yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau memperbaiki warna. Selain memiliki aroma yang khas, pandan juga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Namun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang baik karena sifat pigmennya yang mudah terdegradasi sehingga tidak optimal dalam memberikan warna pada produk pangan. Dengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi; gum arab dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi pada pembuatan pasta pandan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ZnCl2 dan penggunaan variasi bahan pengisi berpengaruh secara nyata terhadap kadar klorofil, kadar Zn total, serta uji warna pada sampel pasta pandan yang dihasilkan. Sampel terbaik diketahui sampel dengan perlakuan penambahan konsentrasi ZnCl2 1000 ppm dan penggunaan bahan pengisi berupa gum arab 20% (2:0) yang memiliki kadar klorofil sebesar 237,27 mg/g klorofil, dan kadar Zn total sebesar 173,19 mg/g. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ZnCl2 1000 ppm dan bahan pengisi berupa gum arab dapat menghasilkan pasta pandan dengan kualitas yang baik.
Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa semakin besar konsentrasi ZnCl2 sebagai media ekstraksi klorofil dalam pembuatan pasta pandan maka pasta pandan yang dihasilkan mempunyai kadar klorofil dan kadar Zn total yang semakin besar serta intensitas warna hijau dan stabilitas warna yang semakin tinggi pula.Penggunaan maltodekstrin dan gum arab secara individual sebagai bahan penyalut lebih baik dibanding kombinasi keduanya jika ditinjau dari kadar klorofil, warna dan stabilitasnya.Bahan penyalut yang lebih cocok dalam pembuatan pasta pandan sebagai pewarna alami adalah gum arab 20%.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan pasta pandan sebagai pewarna alami yang lebih optimal. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai jenis logam selain Zn terhadap pembentukan kompleks logam-klorofil, dengan tujuan untuk mengidentifikasi logam yang paling efektif dalam meningkatkan stabilitas warna dan aktivitas antioksidan pada ekstrak pandan. Kedua, penelitian mengenai optimasi proses enkapsulasi dengan menggunakan teknik yang berbeda, seperti liposomal enkapsulation atau enkapsulasi dengan alginat, dapat dilakukan untuk meningkatkan perlindungan klorofil terhadap degradasi dan meningkatkan umur simpan pasta pandan. Ketiga, perlu dilakukan studi mengenai pengaruh penambahan bahan pengemban seperti nanoemulsi atau mikrokapsul terhadap peningkatan dispersi dan bioavailabilitas klorofil dalam produk pangan, sehingga dapat meningkatkan efektivitas pasta pandan sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan.
| File size | 258.85 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Kondisi ini menjadi peluang penerapan teknologi pembuatan biokompos berbasis sumber daya lokal untuk meningkatkan produktivitas pertanian. Kegiatan iniKondisi ini menjadi peluang penerapan teknologi pembuatan biokompos berbasis sumber daya lokal untuk meningkatkan produktivitas pertanian. Kegiatan ini
MALAHAYATIMALAHAYATI (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan metode standar laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak(0%, 5%, 10%, dan 15%) dan dianalisis menggunakan metode standar laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa penambahan Sargassum sp. meningkatkan kadar lemak
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA silagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjaminsilagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjamin
LMULMU Selain itu, karbon aktif yang dihasilkan dicampur dengan tepung sagu dengan rasio 75:25 untuk menciptakan komposit, memfasilitasi fabrikasi sampel. KarakterisasiSelain itu, karbon aktif yang dihasilkan dicampur dengan tepung sagu dengan rasio 75:25 untuk menciptakan komposit, memfasilitasi fabrikasi sampel. Karakterisasi
UWMYUWMY Pemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. TujuanPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan
UWMYUWMY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) Pengetahuan ibu tentang gizi yang dibutuhkan balita sesuai umur dan perkembangannya, 2) Cara ibu memilihPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) Pengetahuan ibu tentang gizi yang dibutuhkan balita sesuai umur dan perkembangannya, 2) Cara ibu memilih
4141 Hasilnya menunjukkan peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai POC dari limbah rumah tangga hingga mencapai 96%. Berdasarkan kegiatan tersebut, dapatHasilnya menunjukkan peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai POC dari limbah rumah tangga hingga mencapai 96%. Berdasarkan kegiatan tersebut, dapat
STIEMADANISTIEMADANI Dalam penelitian ini peneliti dapat memberikan saran dalam strategi bauran pemasaran bahwa sebaiknya Toko Buku Karisma Balikpapan memanfaatkan kekuatannyaDalam penelitian ini peneliti dapat memberikan saran dalam strategi bauran pemasaran bahwa sebaiknya Toko Buku Karisma Balikpapan memanfaatkan kekuatannya
Useful /
MALAHAYATIMALAHAYATI Prevalensi hipertensi di Provinsi Lampung sebesar 15,10% dari 6. 216.638 penduduk berusia 15 tahun ke atas. Tingginya kasus hipertensi pada remaja saatPrevalensi hipertensi di Provinsi Lampung sebesar 15,10% dari 6. 216.638 penduduk berusia 15 tahun ke atas. Tingginya kasus hipertensi pada remaja saat
PDGIPDGI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan hasil pengukuran kebutuhan perawatan ortodonti interseptif dengan IKPO-I oleh dokterPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan hasil pengukuran kebutuhan perawatan ortodonti interseptif dengan IKPO-I oleh dokter
STAIALHIKMAHPARIANGANSTAIALHIKMAHPARIANGAN Aplikasi berbasis AI yang dikembangkan dapat mempercepat proses hafalan Quran dengan menampilkan umpan balik korektif secara real‑time, meningkatkanAplikasi berbasis AI yang dikembangkan dapat mempercepat proses hafalan Quran dengan menampilkan umpan balik korektif secara real‑time, meningkatkan
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Penelitian ini menggunakan desain studi kasus dengan melibatkan satu orang pasien yang mengalami Stemi di Instalasi Gawat Darurat RS PKU Muhammadiyah YogyakartaPenelitian ini menggunakan desain studi kasus dengan melibatkan satu orang pasien yang mengalami Stemi di Instalasi Gawat Darurat RS PKU Muhammadiyah Yogyakarta