UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap bahan baku impor (tepung terigu). Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing perlakuan dilakukan uji kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat) dan uji organoleptik (scoring test dan hedonic test). Hasil data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik dengan menggunakan Analisa of Varian (ANOVA), apabila terdapat beda nyata maka akan dilakukan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT) terhadap uji lanjutan 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima adalah pada perlakuan 45%. Hasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (?), lemak 30,06 (?), protein 10,23 (?), serat kasar (?), dan karbohidrat 45,10 (?). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76.
Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein.Cookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterima adalah pada perlakuan 75% substitusi tepung kacang hijau.Cookies dengan substitusi 45% tepung kacang hijau.Didapat hasil uji kimia pada cookies perlakuan 45% adalah sebagai berikut.kadar air 3,94 (%), abu 1,32 (.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, dapat dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan kimia cookies, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Kedua, penelitian dapat fokus pada pengembangan produk cookies dengan substitusi tepung kacang hijau yang memiliki nilai gizi lebih tinggi dan dapat menjadi alternatif pangan fungsional. Ketiga, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan tepung kacang hijau dalam produk makanan lain, seperti roti atau kue, untuk meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan pada bahan baku impor.
| File size | 464.86 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Dengan demikian, edukasi keamanan pangan pada PJAS dengan pendekatan model Biopsikososial ini terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan sikapDengan demikian, edukasi keamanan pangan pada PJAS dengan pendekatan model Biopsikososial ini terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan sikap
IJNMSIJNMS Berdasarkan hasil analisis statistik, pengetahuan, lingkungan sosial, kondisi ekonomi, dan pengawasan memiliki hubungan signifikan dengan praktik penjualanBerdasarkan hasil analisis statistik, pengetahuan, lingkungan sosial, kondisi ekonomi, dan pengawasan memiliki hubungan signifikan dengan praktik penjualan
STIKES SAPTABAKTISTIKES SAPTABAKTI Penggunaan video edukasi menjadi pendekatan populer dalam mendukung proses pendidikan anak usia dini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitasPenggunaan video edukasi menjadi pendekatan populer dalam mendukung proses pendidikan anak usia dini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas
JURNALDIDAKTIKAJURNALDIDAKTIKA Seluruh subjek mengalami peningkatan tanpa ada yang mengalami penurunan. Penelitian ini membuktikan bahwa play therapy melalui permainan kartu emosi efektifSeluruh subjek mengalami peningkatan tanpa ada yang mengalami penurunan. Penelitian ini membuktikan bahwa play therapy melalui permainan kartu emosi efektif
UNNARUNNAR Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pertumbuhan penjualan dan ukuran perusahaan terhadap penghindaran pajak pada perusahaan manufakturPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pertumbuhan penjualan dan ukuran perusahaan terhadap penghindaran pajak pada perusahaan manufaktur
BKUBKU Hipertensi terjadi karena beberapa faktor yaitu gaya hidup yang tidak baik dan mengalami kecemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubunganHipertensi terjadi karena beberapa faktor yaitu gaya hidup yang tidak baik dan mengalami kecemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan
WPCPUBLISHERWPCPUBLISHER Berdasarkan lama penyembuhan luka, gel ekstrak etanol daun teh tehan pada kelompok FIII lebih baik dalam mempercepat proses penyembuhan luka sayat dibandingkanBerdasarkan lama penyembuhan luka, gel ekstrak etanol daun teh tehan pada kelompok FIII lebih baik dalam mempercepat proses penyembuhan luka sayat dibandingkan
DELIHUSADADELIHUSADA Metode yang dipakai adalah penelitian observasional analitik dengan pendekatan cross‑sectional; seluruh 30 pekerja laboratorium dijadikan sampel totalMetode yang dipakai adalah penelitian observasional analitik dengan pendekatan cross‑sectional; seluruh 30 pekerja laboratorium dijadikan sampel total
Useful /
STMIKBINSASTMIKBINSA Oleh karena itu, penulis bermaksud untuk membuat Sistem Informasi Penyewaan Alat dan Dekorasi Pesta berbasis website pada CV. Vira Salon. Penulis menganalisisOleh karena itu, penulis bermaksud untuk membuat Sistem Informasi Penyewaan Alat dan Dekorasi Pesta berbasis website pada CV. Vira Salon. Penulis menganalisis
STMIKBINSASTMIKBINSA Dalam studi ini, kami membandingkan biaya dan performa dari dua platform serverless yang paling popular yaitu AWS Lambda dan Google Cloud Functions dalamDalam studi ini, kami membandingkan biaya dan performa dari dua platform serverless yang paling popular yaitu AWS Lambda dan Google Cloud Functions dalam
STMIKBINSASTMIKBINSA Temuan ini juga menegaskan bahwa metode Design Thinking efektif dalam menciptakan solusi desain yang sesuai dengan kebutuhan pengguna. Oleh karena itu,Temuan ini juga menegaskan bahwa metode Design Thinking efektif dalam menciptakan solusi desain yang sesuai dengan kebutuhan pengguna. Oleh karena itu,
DELIHUSADADELIHUSADA kronis di Ruang Hemodialisis RSUD Sembiring Deli Tua. Evaluasi Penggunaan Obat Pasien Penderita Gagal Ginjal Kronik a. Nilai sebesar 43,33% diperoleh berdasarkankronis di Ruang Hemodialisis RSUD Sembiring Deli Tua. Evaluasi Penggunaan Obat Pasien Penderita Gagal Ginjal Kronik a. Nilai sebesar 43,33% diperoleh berdasarkan