UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap bahan baku impor (tepung terigu). Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing perlakuan dilakukan uji kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat) dan uji organoleptik (scoring test dan hedonic test). Hasil data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik dengan menggunakan Analisa of Varian (ANOVA), apabila terdapat beda nyata maka akan dilakukan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT) terhadap uji lanjutan 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima adalah pada perlakuan 45%. Hasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (?), lemak 30,06 (?), protein 10,23 (?), serat kasar (?), dan karbohidrat 45,10 (?). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76.
Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein.Cookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterima adalah pada perlakuan 75% substitusi tepung kacang hijau.Cookies dengan substitusi 45% tepung kacang hijau.Didapat hasil uji kimia pada cookies perlakuan 45% adalah sebagai berikut.kadar air 3,94 (%), abu 1,32 (.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, dapat dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan kimia cookies, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Kedua, penelitian dapat fokus pada pengembangan produk cookies dengan substitusi tepung kacang hijau yang memiliki nilai gizi lebih tinggi dan dapat menjadi alternatif pangan fungsional. Ketiga, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan tepung kacang hijau dalam produk makanan lain, seperti roti atau kue, untuk meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan pada bahan baku impor.
| File size | 464.86 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Analisis statistik mengungkapkan nilai p < 0,05 untuk perubahan ini. Faktor-faktor kunci yang berkontribusi pada hasil ini termasuk pelatihan tentang teknologiAnalisis statistik mengungkapkan nilai p < 0,05 untuk perubahan ini. Faktor-faktor kunci yang berkontribusi pada hasil ini termasuk pelatihan tentang teknologi
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendeskripsikan hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mataTujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendeskripsikan hubungan keterampilan mengajar guru dimasa pandemi Covid 19 dengan hasil belajar siswa pada mata
POLITEKNIKALISLAMPOLITEKNIKALISLAM Emotional Intelligen dapat mempengaruhi self management penderita diabetes khususnya dalam mematuhi dan menjalani program menejemen diabetes. Hasil penelitianEmotional Intelligen dapat mempengaruhi self management penderita diabetes khususnya dalam mematuhi dan menjalani program menejemen diabetes. Hasil penelitian
HUSADAGEMILANGHUSADAGEMILANG Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat hubungan bermakna antara paparan asap rokok dan kejadian kehamilan risiko tinggi. Ibu hamil diharapkan dapatKesimpulan penelitian ini adalah terdapat hubungan bermakna antara paparan asap rokok dan kejadian kehamilan risiko tinggi. Ibu hamil diharapkan dapat
ARITEKINARITEKIN Hasil uji paired sample t-test memiliki nilai signifikansi sebesar 0,015 (p < 0,05), sehingga secara statistik dapat dinyatakan bahwa perbedaan arus laluHasil uji paired sample t-test memiliki nilai signifikansi sebesar 0,015 (p < 0,05), sehingga secara statistik dapat dinyatakan bahwa perbedaan arus lalu
UNIBAUNIBA Mobilitas fisik yang terbatas menjadi salah satu faktor utama yang berkontribusi terhadap kejadian jatuh pada lansia. Metode: Penelitian ini menggunakanMobilitas fisik yang terbatas menjadi salah satu faktor utama yang berkontribusi terhadap kejadian jatuh pada lansia. Metode: Penelitian ini menggunakan
MAHADEWAMAHADEWA Variabel bebas dalam penelitian ini adalah kosentrasi pupuk organik cair yaitu kosentrasi 1%; 2%;3%;4%; 5%, dan kontrol (0%). Populasi dalam penelitianVariabel bebas dalam penelitian ini adalah kosentrasi pupuk organik cair yaitu kosentrasi 1%; 2%;3%;4%; 5%, dan kontrol (0%). Populasi dalam penelitian
UNISUNIS Dapat disimpulkan bahwa Ha diterima dan Ho ditolak. Artinya, terdapat peningkatan yang signifikan pada keterampilan menulis siswa dengan menggunakan lirikDapat disimpulkan bahwa Ha diterima dan Ho ditolak. Artinya, terdapat peningkatan yang signifikan pada keterampilan menulis siswa dengan menggunakan lirik
Useful /
UNISMUH PALUUNISMUH PALU Penelitian ini menyoroti peran penting keselarasan strategis dan keunggulan operasional dalam mencapai tingkat kepuasan pasien yang lebih tinggi. StudiPenelitian ini menyoroti peran penting keselarasan strategis dan keunggulan operasional dalam mencapai tingkat kepuasan pasien yang lebih tinggi. Studi
MAHADEWAMAHADEWA Berdasarkan hasil penelitian, ditemukan bahwa kemampuan mahasiswa PPG dalam membuat perangkat pembelajaran inovatif masih kurang. Mahasiswa belum memahamiBerdasarkan hasil penelitian, ditemukan bahwa kemampuan mahasiswa PPG dalam membuat perangkat pembelajaran inovatif masih kurang. Mahasiswa belum memahami
KWIKKIANGIEKWIKKIANGIE This study aims to analyze the influence of compensation, job stress, and job satisfaction on employee performance in the outsourcing company PT CitraThis study aims to analyze the influence of compensation, job stress, and job satisfaction on employee performance in the outsourcing company PT Citra
KWIKKIANGIEKWIKKIANGIE Transformasi digital berdampak positif signifikan terhadap kinerja karyawan, mencerminkan penerapan inovasi, teknologi, dan digitalisasi dalam pekerjaanTransformasi digital berdampak positif signifikan terhadap kinerja karyawan, mencerminkan penerapan inovasi, teknologi, dan digitalisasi dalam pekerjaan