UWMYUWMY

AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN

Pemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap bahan baku impor (tepung terigu). Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing perlakuan dilakukan uji kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat) dan uji organoleptik (scoring test dan hedonic test). Hasil data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik dengan menggunakan Analisa of Varian (ANOVA), apabila terdapat beda nyata maka akan dilakukan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT) terhadap uji lanjutan 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima adalah pada perlakuan 45%. Hasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (?), lemak 30,06 (?), protein 10,23 (?), serat kasar (?), dan karbohidrat 45,10 (?). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76.

Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein.Cookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterima adalah pada perlakuan 75% substitusi tepung kacang hijau.Cookies dengan substitusi 45% tepung kacang hijau.Didapat hasil uji kimia pada cookies perlakuan 45% adalah sebagai berikut.kadar air 3,94 (%), abu 1,32 (.

Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, dapat dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan kimia cookies, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Kedua, penelitian dapat fokus pada pengembangan produk cookies dengan substitusi tepung kacang hijau yang memiliki nilai gizi lebih tinggi dan dapat menjadi alternatif pangan fungsional. Ketiga, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan tepung kacang hijau dalam produk makanan lain, seperti roti atau kue, untuk meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan pada bahan baku impor.

  1. Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik... doi.org/10.37631/agrotech.v6i2.1694Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kacang Hijau Vigna radiata L Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik doi 10 37631 agrotech v6i2 1694
Read online
File size464.86 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Semiotika Ulos Dalam Upacara Kematian Adat Batak Toba Di Kecamatan Siborongborong 2026More at 2026

UIADUIAD Ulos Tujung ini dipercayai oleh Suku Batak Toba sebagai lambang kesedihan dalam upacara kematian. Ulos Saput juga digunakan dalam upacara kematian adatUlos Tujung ini dipercayai oleh Suku Batak Toba sebagai lambang kesedihan dalam upacara kematian. Ulos Saput juga digunakan dalam upacara kematian adat

JURIS Analisis Subtipe HIV 1 dan Faktor Penyebarannya pada Penderita HIV di RS Yowari Kabupaten Jayapura Papua 2025More at 2025

UncenUncen Desain yang digunakan adalah potong lintang (cross-sectional), melibatkan 36 responden penderita HIV yang telah memberikan persetujuan tertulis (informedDesain yang digunakan adalah potong lintang (cross-sectional), melibatkan 36 responden penderita HIV yang telah memberikan persetujuan tertulis (informed

JURIS Application of the Group Investigation Type Cooperative Learning Model in Improving Students Understanding of Mathematical Concepts 2025More at 2025

UIADUIAD Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas XI di SMK Muhammadiyah Balangnipa yang berjumlah 6 orang dengan menggunakan teknik sampling total.Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa kelas XI di SMK Muhammadiyah Balangnipa yang berjumlah 6 orang dengan menggunakan teknik sampling total.

JURIS Faktor Risiko Metastasis Kelenjar Getah Bening Regional pada Karsinoma Tiroid Papiler 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menilai hubungan antara karakteristik klinis dan hasil histopatologis terhadap kejadian metastasis kelenjarOleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menilai hubungan antara karakteristik klinis dan hasil histopatologis terhadap kejadian metastasis kelenjar

JURIS Analisis Faktor Risiko pada Kanker Serviks di Rumah Sakit Badan Pengusahaan Batam 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Analisis data dilakukan dengan uji korelasi pearson. Berdasarkan penelitian ini disimpulkan bahwa bahwa Hᴏ ditolak dan Ha diterima atau terdapat korelasiAnalisis data dilakukan dengan uji korelasi pearson. Berdasarkan penelitian ini disimpulkan bahwa bahwa Hᴏ ditolak dan Ha diterima atau terdapat korelasi

JURIS PEMBATALAN PUTUSAN BADAN PENYELESAIAN SENGKETA KONSUMEN STUDI PUTUSAN MAHKAMAH AGUNG Studi Putusan Nomor 481K Pdt Sus Bpsk 2015 2025More at 2025

UCYUCY Pertanyaannya adalah apakah sengketa perjanjian pembiayaan termasuk dalam sengketa perdata karena terjadinya wanprestasi atau lalai dalam melaksanakanPertanyaannya adalah apakah sengketa perjanjian pembiayaan termasuk dalam sengketa perdata karena terjadinya wanprestasi atau lalai dalam melaksanakan

JURIS RESPONSE TO APPLYING COW DUNG BOKASHI FERTILIZER AND LIQUID ORGANIC FERTILIZER HOUSEHOLD WASTE TOWARD GROWTH AND PRODUCTION CUCUMBER PLANTS Cucumi sativus L 2025More at 2025

JOURNALCENTERJOURNALCENTER Parameter yang diamati adalah panjang tanaman (cm), jumlah buah per sampel (buah), jumlah buah per plot (buah), diameter buah (cm), panjang buah per plotParameter yang diamati adalah panjang tanaman (cm), jumlah buah per sampel (buah), jumlah buah per plot (buah), diameter buah (cm), panjang buah per plot

JURIS Pengaruh Packaging Promosi Melalui Media Sosial dan Variasi Produk Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Studi Kasus Niten Jamu Semarang 2025More at 2025

STIEPARISTIEPARI Terakhir, penelitian lanjutan bisa memperluas variabel dengan mempelajari bagaimana interaksi langsung antara penjual dan konsumen, seperti pelayanan diTerakhir, penelitian lanjutan bisa memperluas variabel dengan mempelajari bagaimana interaksi langsung antara penjual dan konsumen, seperti pelayanan di

Useful /

JURIS Studi Ekologi Hutan Mangrove di Kota Waisai Kabupaten Raja Ampat Papua Barat 2025More at 2025

UncenUncen Penyebaran jenis mangrove di Waisai tidak merata. A. floridum hanya ditemukan di Moko; R. mucronata hanya ditemukan di kawasan Pelabuhan Wisata; sedangkanPenyebaran jenis mangrove di Waisai tidak merata. A. floridum hanya ditemukan di Moko; R. mucronata hanya ditemukan di kawasan Pelabuhan Wisata; sedangkan

JURIS Pengaruh Kompetensi dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Pada Alumni Diklat Kepemimpinan Tingkat IV 2024More at 2024

IWIIWI Temuan dari penelitian ini menyatakan kompetensi memiliki efek positif terhadap performa, dan juga memiliki imbas efektif pada motivasi kerja. Selain itu,Temuan dari penelitian ini menyatakan kompetensi memiliki efek positif terhadap performa, dan juga memiliki imbas efektif pada motivasi kerja. Selain itu,

JURIS Feature Selection Approach to Detect DDoS Attack Using Machine Learning Algorithms 2021More at 2021

JOIVJOIV The research successfully developed an enhanced framework for DDoS attack detection utilizing machine learning techniques. The evaluation was conductedThe research successfully developed an enhanced framework for DDoS attack detection utilizing machine learning techniques. The evaluation was conducted

JURIS Combining Deep Learning Models for Enhancing the Detection of Botnet Attacks in Multiple Sensors Internet of Things Networks 2021More at 2021

JOIVJOIV Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa BiLSTM‑CNN mengungguli semua classifier individu pada semua aspek, dengan akurasi 89,79 % dan tingkat errorHasil yang diperoleh menunjukkan bahwa BiLSTM‑CNN mengungguli semua classifier individu pada semua aspek, dengan akurasi 89,79 % dan tingkat error

ads-block-test