UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap bahan baku impor (tepung terigu). Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing perlakuan dilakukan uji kimia (kadar air, abu, lemak, protein, serat kasar dan karbohidrat) dan uji organoleptik (scoring test dan hedonic test). Hasil data yang diperoleh kemudian dianalisis statistik dengan menggunakan Analisa of Varian (ANOVA), apabila terdapat beda nyata maka akan dilakukan uji lanjutan Duncan Multiple Range Test (DMRT) terhadap uji lanjutan 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima adalah pada perlakuan 45%. Hasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (?), lemak 30,06 (?), protein 10,23 (?), serat kasar (?), dan karbohidrat 45,10 (?). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76.
Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa.Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein.Cookies yang paling diterima oleh panelis adalah cookies dengan perlakuan 45% substitusi tepung kacang hijau, sedangkan cookies yang paling tidak diterima adalah pada perlakuan 75% substitusi tepung kacang hijau.Cookies dengan substitusi 45% tepung kacang hijau.Didapat hasil uji kimia pada cookies perlakuan 45% adalah sebagai berikut.kadar air 3,94 (%), abu 1,32 (.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, dapat dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap sifat fisik dan kimia cookies, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Kedua, penelitian dapat fokus pada pengembangan produk cookies dengan substitusi tepung kacang hijau yang memiliki nilai gizi lebih tinggi dan dapat menjadi alternatif pangan fungsional. Ketiga, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan tepung kacang hijau dalam produk makanan lain, seperti roti atau kue, untuk meningkatkan nilai gizi dan mengurangi ketergantungan pada bahan baku impor.
| File size | 464.86 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNMAUNMA Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas VIII di SMPN 1 Cisarua, SMPN 2 Parongpong, dan SMPN 2 Ciampel dengan sampel sebanyak 33 siswa di SMPNPopulasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas VIII di SMPN 1 Cisarua, SMPN 2 Parongpong, dan SMPN 2 Ciampel dengan sampel sebanyak 33 siswa di SMPN
STEKOMSTEKOM Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa ketiga variabel tersebut mampu menjelaskan 66,2% variasi kepatuhan wajib pajak. Penelitian ini terbatas padaHasil analisis statistik menunjukkan bahwa ketiga variabel tersebut mampu menjelaskan 66,2% variasi kepatuhan wajib pajak. Penelitian ini terbatas pada
LAAROIBALAAROIBA Metode yang digunakan adalah analisis statistik dan analisis deskriptif, kemudian pengujian seleksi/kelayakan model, yaitu uji Chow, diikuti dengan ujiMetode yang digunakan adalah analisis statistik dan analisis deskriptif, kemudian pengujian seleksi/kelayakan model, yaitu uji Chow, diikuti dengan uji
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Pendekatan edukatif ini terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman mengenai pentingnya memilih jajanan yang sehat dan aman. Temuan ini sejalan denganPendekatan edukatif ini terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman mengenai pentingnya memilih jajanan yang sehat dan aman. Temuan ini sejalan dengan
UNIBAUNIBA Salah satu media pembelajaran yang digunakan oleh guru adalah aplikasi Mobile Skul.id - Platfrom Sekolah. Aplikasi ini digunakan dalam beberapa mata pelajaran,Salah satu media pembelajaran yang digunakan oleh guru adalah aplikasi Mobile Skul.id - Platfrom Sekolah. Aplikasi ini digunakan dalam beberapa mata pelajaran,
UNNARUNNAR Namun, ukuran perusahaan memiliki pengaruh negatif signifikan secara parsial terhadap penghindaran pajak. Sementara itu, pertumbuhan penjualan dan ukuranNamun, ukuran perusahaan memiliki pengaruh negatif signifikan secara parsial terhadap penghindaran pajak. Sementara itu, pertumbuhan penjualan dan ukuran
UMBIMAUMBIMA ruas jalan Kelurahan Jatibaru Kota Bima termasuk dalam kategori medan jalan Datar (D), dikarenakan semua segmen tiap jarak 150meter mempunyai nilai lebihruas jalan Kelurahan Jatibaru Kota Bima termasuk dalam kategori medan jalan Datar (D), dikarenakan semua segmen tiap jarak 150meter mempunyai nilai lebih
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa ekstrak etanol buah kelor (Moringa oleifera L. ) dapat dijadikan sediaan gel yang stabil secara fisikaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa ekstrak etanol buah kelor (Moringa oleifera L. ) dapat dijadikan sediaan gel yang stabil secara fisika
Useful /
UNMAUNMA Untuk itu tulisan ini ditujukan untuk menganalisis terkait dengan. Penelitian ini mempergunakan pendekatan penelitian kualitatif dengan menggunakan teknikUntuk itu tulisan ini ditujukan untuk menganalisis terkait dengan. Penelitian ini mempergunakan pendekatan penelitian kualitatif dengan menggunakan teknik
UNNARUNNAR Namun, kepemimpinan dan motivasi memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan. Oleh karena itu, perusahaan perlu meningkatkan efektivitasNamun, kepemimpinan dan motivasi memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap kinerja karyawan. Oleh karena itu, perusahaan perlu meningkatkan efektivitas
UNMAUNMA Evaluasi program dilakukan setiap tiga bulan untuk memantau perkembangan siswa. Kendala yang dihadapi meliputi kesiapan mentor dalam penguasaan materi,Evaluasi program dilakukan setiap tiga bulan untuk memantau perkembangan siswa. Kendala yang dihadapi meliputi kesiapan mentor dalam penguasaan materi,
UNMAUNMA Strategi yang efektif dalam implementasi kurikulum adalah dengan melibatkan guru sebagai pengembang kurikulum dengan kemampuan analitis untuk mengembangkanStrategi yang efektif dalam implementasi kurikulum adalah dengan melibatkan guru sebagai pengembang kurikulum dengan kemampuan analitis untuk mengembangkan