TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan model Arrhenius berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum dengan kemasan plastik polipropilen dan disimpan pada suhu 25°C memiliki umur simpan selama ±14,8 hari atau 15 hari. Untuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin.
Umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang 25°C adalah sekitar 14,8 hari, ditentukan melalui model Arrhenius dengan reaksi orde satu.Pengujian organoleptik menunjukkan peningkatan penerimaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna seiring waktu penyimpanan hingga 24 hari, menandakan stabilitas kualitas selama masa simpan.Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk mengevaluasi umur simpan pada berbagai suhu penyimpanan dengan titik kritis kadar air, ALT, dan pH untuk menentukan kondisi optimal.
Penelitian lanjutan dapat menguji bagaimana perubahan suhu penyimpanan yang berbeda—misalnya 10°C, 15°C, dan 20°C—mempengaruhi umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen, dengan memantau parameter kritis seperti kadar air, angka lempeng total, dan pH secara bersamaan untuk menemukan suhu optimal yang memperpanjang masa simpan tanpa mengurangi kualitas sensorik. Selain itu, perlu diteliti apakah kombinasi antara kemasan vakum dan penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah lokal, dapat memperlambat pertumbuhan mikroba lebih efektif dibanding hanya mengandalkan kemasan, sehingga produk tetap aman dan lezat lebih lama. Terakhir, studi tentang pengaruh siklus suhu yang berfluktuasi selama distribusi—seperti yang terjadi di daerah tropis—terhadap stabilitas kualitas produk dapat membantu memprediksi umur simpan yang lebih realistis di kondisi nyata, bukan hanya di laboratorium, sehingga hasil penelitian lebih aplikatif bagi industri pangan lokal.
| File size | 1.27 MB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ARITEKINARITEKIN Banyak masalah yang akan dijumpai dalam suatu proyek konstruksi seperti penggunaan material yang boros, tenaga kerja yang kurang terampil dan waktu penyelesaianBanyak masalah yang akan dijumpai dalam suatu proyek konstruksi seperti penggunaan material yang boros, tenaga kerja yang kurang terampil dan waktu penyelesaian
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Biskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepungBiskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung
PROSPECTPUBLISHINGPROSPECTPUBLISHING Secara keseluruhan, program ini tidak hanya berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan dan kualitas gizi anak, tetapi juga memperkuat kapasitas masyarakatSecara keseluruhan, program ini tidak hanya berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan dan kualitas gizi anak, tetapi juga memperkuat kapasitas masyarakat
IPBIPB Model mengungkap loop penguat di mana inovasi, peningkatan nutrisi, dan pendapatan rumah tangga saling mendukung satu sama lain. Intervensi seperti programModel mengungkap loop penguat di mana inovasi, peningkatan nutrisi, dan pendapatan rumah tangga saling mendukung satu sama lain. Intervensi seperti program
IPBIPB Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi, menganalisis, dan mengevaluasi kesesuaian serta ketersediaan lahan untuk budidaya padi lokal di KabupatenPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi, menganalisis, dan mengevaluasi kesesuaian serta ketersediaan lahan untuk budidaya padi lokal di Kabupaten
UBUB Sebelum dilaksanakan pelatihan pembuatan fruit leather pepaya, sebesar 89,47% anggota Kelompok Tani Ngudi Santosa di Kabupaten Boyolali telah mengetahuiSebelum dilaksanakan pelatihan pembuatan fruit leather pepaya, sebesar 89,47% anggota Kelompok Tani Ngudi Santosa di Kabupaten Boyolali telah mengetahui
UNRUNR Metode pelaksanaan mencakup dua langkah utama. Pertama, sosialisasi kepada masyarakat untuk memberikan pemahaman mengenai konsep Teba Modern, manfaatnya,Metode pelaksanaan mencakup dua langkah utama. Pertama, sosialisasi kepada masyarakat untuk memberikan pemahaman mengenai konsep Teba Modern, manfaatnya,
POLIMEDIAPOLIMEDIA Bappeda Depok dengan salah satu misi‑nya yakni mewujudkan masyarakat yang sejahtera, mandiri dan berdaya saing. Menjadikannya Badan Perencanaan PembangunanBappeda Depok dengan salah satu misi‑nya yakni mewujudkan masyarakat yang sejahtera, mandiri dan berdaya saing. Menjadikannya Badan Perencanaan Pembangunan
Useful /
ARITEKINARITEKIN Studi pada Rumah Swatantra menunjukkan bahwa penerapan pola modular tidak hanya memudahkan proses pertumbuhan ruang secara bertahap, namun juga menjagaStudi pada Rumah Swatantra menunjukkan bahwa penerapan pola modular tidak hanya memudahkan proses pertumbuhan ruang secara bertahap, namun juga menjaga
ARITEKINARITEKIN Hasil ini mengindikasikan bahwa aktivitas menyusun rangka meja menjadi titik kritis yang paling berpengaruh terhadap efisiensi produksi. Implikasi dariHasil ini mengindikasikan bahwa aktivitas menyusun rangka meja menjadi titik kritis yang paling berpengaruh terhadap efisiensi produksi. Implikasi dari
IPBIPB Kualitas produksi rumah walet memengaruhi keberlanjutan ekspor sarang burung walet (SBN). Provinsi Banten merupakan produsen SBN berkualitas tinggi. AnalisisKualitas produksi rumah walet memengaruhi keberlanjutan ekspor sarang burung walet (SBN). Provinsi Banten merupakan produsen SBN berkualitas tinggi. Analisis
IPBIPB Penelitian ini bertujuan untuk memetakan perubahan pola penggunaan lahan dan tutupan tanah (LULC) serta arah perkembangan kawasan perkotaan di sekitarPenelitian ini bertujuan untuk memetakan perubahan pola penggunaan lahan dan tutupan tanah (LULC) serta arah perkembangan kawasan perkotaan di sekitar