TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan model Arrhenius berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum dengan kemasan plastik polipropilen dan disimpan pada suhu 25°C memiliki umur simpan selama ±14,8 hari atau 15 hari. Untuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin.
Umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang 25°C adalah sekitar 14,8 hari, ditentukan melalui model Arrhenius dengan reaksi orde satu.Pengujian organoleptik menunjukkan peningkatan penerimaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna seiring waktu penyimpanan hingga 24 hari, menandakan stabilitas kualitas selama masa simpan.Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk mengevaluasi umur simpan pada berbagai suhu penyimpanan dengan titik kritis kadar air, ALT, dan pH untuk menentukan kondisi optimal.
Penelitian lanjutan dapat menguji bagaimana perubahan suhu penyimpanan yang berbeda—misalnya 10°C, 15°C, dan 20°C—mempengaruhi umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen, dengan memantau parameter kritis seperti kadar air, angka lempeng total, dan pH secara bersamaan untuk menemukan suhu optimal yang memperpanjang masa simpan tanpa mengurangi kualitas sensorik. Selain itu, perlu diteliti apakah kombinasi antara kemasan vakum dan penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah lokal, dapat memperlambat pertumbuhan mikroba lebih efektif dibanding hanya mengandalkan kemasan, sehingga produk tetap aman dan lezat lebih lama. Terakhir, studi tentang pengaruh siklus suhu yang berfluktuasi selama distribusi—seperti yang terjadi di daerah tropis—terhadap stabilitas kualitas produk dapat membantu memprediksi umur simpan yang lebih realistis di kondisi nyata, bukan hanya di laboratorium, sehingga hasil penelitian lebih aplikatif bagi industri pangan lokal.
| File size | 1.27 MB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Edukasi mengenai teknik pengawetan makanan, baik menggunakan bahan alami seperti kulit kayu manis maupun sintetis sesuai dosis yang diizinkan, dapat meningkatkanEdukasi mengenai teknik pengawetan makanan, baik menggunakan bahan alami seperti kulit kayu manis maupun sintetis sesuai dosis yang diizinkan, dapat meningkatkan
UICMUICM Melalui ceramah, demonstrasi praktik, dan diskusi, peserta memperoleh pengetahuan dan keterampilan untuk mengubah nanas menjadi produk bernilai tambah.Melalui ceramah, demonstrasi praktik, dan diskusi, peserta memperoleh pengetahuan dan keterampilan untuk mengubah nanas menjadi produk bernilai tambah.
UnwahasUnwahas Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akutSerum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akut
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandunganFormulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan
UNAIRUNAIR 8,3% GA, 11,7% MD, dan 5,2% WPI, dengan nilai desirability 0,7656 yang menunjukkan kemampuan formulasi tersebut menghasilkan mikrokapsel yang memenuhi8,3% GA, 11,7% MD, dan 5,2% WPI, dengan nilai desirability 0,7656 yang menunjukkan kemampuan formulasi tersebut menghasilkan mikrokapsel yang memenuhi
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Penggunaan metode edukatif dan partisipatif terbukti efektif meningkatkan keterampilan praktis peserta didik sehingga mereka dapat menghasilkan produkPenggunaan metode edukatif dan partisipatif terbukti efektif meningkatkan keterampilan praktis peserta didik sehingga mereka dapat menghasilkan produk
UNIKSUNIKS Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan BWT2 (penambahan ekstrak belimbing wuluh sebanyak 2,5%) dengan nilai rata-rataDari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan BWT2 (penambahan ekstrak belimbing wuluh sebanyak 2,5%) dengan nilai rata-rata
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Perguruan Tinggi Universitas Merdeka Madiun dengan Program Pemberdayaan Masyarakat Unggulan Perguruan Tinggi melakukan kegiatan transfer teknologi pengolahanPerguruan Tinggi Universitas Merdeka Madiun dengan Program Pemberdayaan Masyarakat Unggulan Perguruan Tinggi melakukan kegiatan transfer teknologi pengolahan
Useful /
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Mahasiswa perempuan lebih sering melakukan aktivitas fisik dan memiliki tingkat aktivitas harian yang lebih tinggi, yang berisi aktivitas non-exerciseMahasiswa perempuan lebih sering melakukan aktivitas fisik dan memiliki tingkat aktivitas harian yang lebih tinggi, yang berisi aktivitas non-exercise
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Sebelum terapi pengobatan ditemukan untuk melawan COVID-19, masyarakat hanya bisa melakukan pencegahan pemutusan rantai penyebaran virus dengan memahamiSebelum terapi pengobatan ditemukan untuk melawan COVID-19, masyarakat hanya bisa melakukan pencegahan pemutusan rantai penyebaran virus dengan memahami
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Peristiwa ini tentunya sangat meninggalkan trauma bagi warga yang terdampak terutama anak-anak. Anak-anak adalah generasi penerus Bangsa, kondisi traumaPeristiwa ini tentunya sangat meninggalkan trauma bagi warga yang terdampak terutama anak-anak. Anak-anak adalah generasi penerus Bangsa, kondisi trauma
OJSOJS Dalam penerapannya, media interaktif seperti wardwall digunakan untuk mendukung kolaborasi dan visualisasi ide siswa, memungkinkan mereka untuk secaraDalam penerapannya, media interaktif seperti wardwall digunakan untuk mendukung kolaborasi dan visualisasi ide siswa, memungkinkan mereka untuk secara