TYARLYTATYARLYTA
JURNAL BIOSAINSTEKJURNAL BIOSAINSTEKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum menggunakan kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) dan model Arrhenius berdasarkan parameter jumlah bakteri. Hasil menunjukkan bahwa ikan madidihang masak kering kayu yang dikemas vakum dengan kemasan plastik polipropilen dan disimpan pada suhu 25°C memiliki umur simpan selama ±14,8 hari atau 15 hari. Untuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin.
Umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen pada suhu ruang 25°C adalah sekitar 14,8 hari, ditentukan melalui model Arrhenius dengan reaksi orde satu.Pengujian organoleptik menunjukkan peningkatan penerimaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna seiring waktu penyimpanan hingga 24 hari, menandakan stabilitas kualitas selama masa simpan.Penelitian selanjutnya direkomendasikan untuk mengevaluasi umur simpan pada berbagai suhu penyimpanan dengan titik kritis kadar air, ALT, dan pH untuk menentukan kondisi optimal.
Penelitian lanjutan dapat menguji bagaimana perubahan suhu penyimpanan yang berbeda—misalnya 10°C, 15°C, dan 20°C—mempengaruhi umur simpan ikan madidihang masak kering kayu dalam kemasan plastik polipropilen, dengan memantau parameter kritis seperti kadar air, angka lempeng total, dan pH secara bersamaan untuk menemukan suhu optimal yang memperpanjang masa simpan tanpa mengurangi kualitas sensorik. Selain itu, perlu diteliti apakah kombinasi antara kemasan vakum dan penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah lokal, dapat memperlambat pertumbuhan mikroba lebih efektif dibanding hanya mengandalkan kemasan, sehingga produk tetap aman dan lezat lebih lama. Terakhir, studi tentang pengaruh siklus suhu yang berfluktuasi selama distribusi—seperti yang terjadi di daerah tropis—terhadap stabilitas kualitas produk dapat membantu memprediksi umur simpan yang lebih realistis di kondisi nyata, bukan hanya di laboratorium, sehingga hasil penelitian lebih aplikatif bagi industri pangan lokal.
| File size | 1.27 MB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Dengan demikian, Kelompok KKN Tematik UNRAM Desa Gelangsar 2022 telah berhasil meningkatkan perspektif ekonomi di Desa Gelangsar. Melalui uraian kegiatanDengan demikian, Kelompok KKN Tematik UNRAM Desa Gelangsar 2022 telah berhasil meningkatkan perspektif ekonomi di Desa Gelangsar. Melalui uraian kegiatan
ILININSTITUTEILININSTITUTE Kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tambakan berhasil meningkatkan keterampilan teknis dan literasi digital ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahanKegiatan pengabdian masyarakat di Desa Tambakan berhasil meningkatkan keterampilan teknis dan literasi digital ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahan
UWMYUWMY Perlakuan tersebut meliputi umur fermentasi yaitu 0 hari, 1 hari, 3 hari, 5 hari, dan 7 hari. Masing-masing sampel dilakukan analisa kimia dan organoleptik.Perlakuan tersebut meliputi umur fermentasi yaitu 0 hari, 1 hari, 3 hari, 5 hari, dan 7 hari. Masing-masing sampel dilakukan analisa kimia dan organoleptik.
UWMYUWMY Pada suhu 70oC, sel enkapsulan metode satu lapis dan dengan metode dua lapis memiliki jumlah yang sama 1,1x107 CFU/g, sedangkan sel yang tidak dienkapsulasiPada suhu 70oC, sel enkapsulan metode satu lapis dan dengan metode dua lapis memiliki jumlah yang sama 1,1x107 CFU/g, sedangkan sel yang tidak dienkapsulasi
UNIMALUNIMAL Ekstraksi dilakukan pada suhu 50ºC selama 120 menit dengan perbandingan sampel dan pelarut yaitu 1:4. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadarEkstraksi dilakukan pada suhu 50ºC selama 120 menit dengan perbandingan sampel dan pelarut yaitu 1:4. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar
UNIMALUNIMAL Kandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperolehKandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperoleh
UNIMALUNIMAL Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari menghasilkan kadar air tertinggi (72%), sedangkan fermentasi selama 1 hari menghasilkan kadarHasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari menghasilkan kadar air tertinggi (72%), sedangkan fermentasi selama 1 hari menghasilkan kadar
UNIBUNIB Indonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagaiIndonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai
Useful /
UWMYUWMY Persentase penambahan ikan lele dumbo yang semakin tinggi dapat menurunkan daya kembang kerupuk. Berdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakinPersentase penambahan ikan lele dumbo yang semakin tinggi dapat menurunkan daya kembang kerupuk. Berdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakin
TYARLYTATYARLYTA 4. 483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja4. 483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja
IWIIWI Studi ini membahas tahapan penting yang perlu dilakukan dalam mengarusutamakan pengetahuan dan kearifan lokal dalam penyusunan kebijakan. Studi ini jugaStudi ini membahas tahapan penting yang perlu dilakukan dalam mengarusutamakan pengetahuan dan kearifan lokal dalam penyusunan kebijakan. Studi ini juga
LENTERADUALENTERADUA Rhizopora sp hanya berkembang di lokasi yang lebih jauh dari muara sungai, dengan sedimen halus dan kurtosis platykurtic. Keberadaan sedimen halus yangRhizopora sp hanya berkembang di lokasi yang lebih jauh dari muara sungai, dengan sedimen halus dan kurtosis platykurtic. Keberadaan sedimen halus yang