UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANKerupuk merupakan makanan ringan yang umumnya dimakan sebagai pendamping makanan pokok. Pemanfaatan ikan lele dumbo dalam fortifikasi kerupuk dapat menjadi salah satu cara diversifikasi produk perikanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap karakteristik kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein), fisik (daya kembang kerupuk) dan mutu organoleptik (warna, rasa dan tekstur), serta menetapkan formulasi kerupuk terbaik berdasarkan penerimaan konsumen.
Penambahan daging ikan lele dumbo memberikan pengaruh signifikan (α = 0,05) pada respon kadar air, protein, kadar abu, serta daya kembang kerupuk.Semakin tinggi persentase penambahan ikan lele dumbo akan menaikan kadar air, kadar protein, dan kadar abu pada kerupuk.Persentase penambahan ikan lele dumbo yang semakin tinggi dapat menurunkan daya kembang kerupuk.Berdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakin tinggi penambahan daging ikan lele dumbo, warna yang dihasilkan akan semakin coklat, rasa ikan yang semakin kuat, dan tekstur kerupuk yang semakin tidak renyah.Hasil pengujian metode Zeleny manghasilkan jika penambahan ikan lele dumbo 30% pada kerupuk ikan merupakan perlakuan terbaik yang dihasilkan pada penelitian ini.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang diversifikasi produk perikanan dengan menggunakan ikan lele dumbo sebagai bahan baku. Selain itu, dapat juga dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk-produk olahan perikanan lainnya, seperti abon atau kecap. Selain itu, penelitian tentang pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap daya tahan dan stabilitas kerupuk juga dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan produk.
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
- KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA... doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI Xanthosoma sagittifolium DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA doi 10 21107 agrointek v14i1 6309
| File size | 375.37 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Analisis data kuantitatif digunakan untuk menghitung pendapatan, pengeluaran, dan keuntungan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan nelayanAnalisis data kuantitatif digunakan untuk menghitung pendapatan, pengeluaran, dan keuntungan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan nelayan
UNIVAUNIVA Selain itu, teknologi ini berkontribusi pada pengembangan solusi berkelanjutan yang bermanfaat bagi rumah tangga maupun sektor industri. Sistem monitoringSelain itu, teknologi ini berkontribusi pada pengembangan solusi berkelanjutan yang bermanfaat bagi rumah tangga maupun sektor industri. Sistem monitoring
UNIVAUNIVA Ini menunjukkan bahwa integrasi LoRa dalam sistem pengusir tikus dapat meningkatkan pengendalian hama secara lebih efisien dan ramah lingkungan daripadaIni menunjukkan bahwa integrasi LoRa dalam sistem pengusir tikus dapat meningkatkan pengendalian hama secara lebih efisien dan ramah lingkungan daripada
UNIVAUNIVA Beberapa lantai rumah mengalami kemiringan yang tidak terlihat secara langsung. Diperlukan pengembangan teknologi untuk mendeteksi kemungkinan kemiringanBeberapa lantai rumah mengalami kemiringan yang tidak terlihat secara langsung. Diperlukan pengembangan teknologi untuk mendeteksi kemungkinan kemiringan
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis vitamin, dan uji kandungan gizi pada cendol daun kelor. Metode:Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis vitamin, dan uji kandungan gizi pada cendol daun kelor. Metode:
UMITRAUMITRA Hasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0. 012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik danHasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0. 012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan
UnmulUnmul Uji organoleptik tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma. Secara keseluruhan, pemanfaatanUji organoleptik tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma. Secara keseluruhan, pemanfaatan
UNILAUNILA Jurnal Sylva Lestari telah terakreditasi peringkat 2 (SINTA 2) oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia sejak volumeJurnal Sylva Lestari telah terakreditasi peringkat 2 (SINTA 2) oleh Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia sejak volume
Useful /
UNIVAUNIVA Pada proses ekstraksi kitin juga dilakukan analisis spektrum infra merah (FTIR) pada sampel kitin hasil ekstraksi. Metode ekstraksi menggunakan DES memilikiPada proses ekstraksi kitin juga dilakukan analisis spektrum infra merah (FTIR) pada sampel kitin hasil ekstraksi. Metode ekstraksi menggunakan DES memiliki
UNIVAUNIVA Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah fokus terhadap daya terima panelis secara organoleptik hedonik yaitu hedonik rasa, hedonik warna, hedonikParameter yang diamati dalam penelitian ini adalah fokus terhadap daya terima panelis secara organoleptik hedonik yaitu hedonik rasa, hedonik warna, hedonik
UNILAUNILA Artikel ini merangkum informasi terbaru yang tepat mengenai aplikasi potensial lignin, seperti biosurfaktan, kemasan aktif, agen antimikroba, dan superkapasitor.Artikel ini merangkum informasi terbaru yang tepat mengenai aplikasi potensial lignin, seperti biosurfaktan, kemasan aktif, agen antimikroba, dan superkapasitor.
UNILAUNILA Hasil menunjukkan bahwa 92,70%, 5,34%, 1,31%, dan 0,56% pohon berada dalam kondisi sehat, ringan, sedang, dan berat rusak, masing-masing. Spesies pohonHasil menunjukkan bahwa 92,70%, 5,34%, 1,31%, dan 0,56% pohon berada dalam kondisi sehat, ringan, sedang, dan berat rusak, masing-masing. Spesies pohon