UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANKerupuk merupakan makanan ringan yang umumnya dimakan sebagai pendamping makanan pokok. Pemanfaatan ikan lele dumbo dalam fortifikasi kerupuk dapat menjadi salah satu cara diversifikasi produk perikanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap karakteristik kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein), fisik (daya kembang kerupuk) dan mutu organoleptik (warna, rasa dan tekstur), serta menetapkan formulasi kerupuk terbaik berdasarkan penerimaan konsumen.
Penambahan daging ikan lele dumbo memberikan pengaruh signifikan (α = 0,05) pada respon kadar air, protein, kadar abu, serta daya kembang kerupuk.Semakin tinggi persentase penambahan ikan lele dumbo akan menaikan kadar air, kadar protein, dan kadar abu pada kerupuk.Persentase penambahan ikan lele dumbo yang semakin tinggi dapat menurunkan daya kembang kerupuk.Berdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakin tinggi penambahan daging ikan lele dumbo, warna yang dihasilkan akan semakin coklat, rasa ikan yang semakin kuat, dan tekstur kerupuk yang semakin tidak renyah.Hasil pengujian metode Zeleny manghasilkan jika penambahan ikan lele dumbo 30% pada kerupuk ikan merupakan perlakuan terbaik yang dihasilkan pada penelitian ini.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang diversifikasi produk perikanan dengan menggunakan ikan lele dumbo sebagai bahan baku. Selain itu, dapat juga dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik dari produk-produk olahan perikanan lainnya, seperti abon atau kecap. Selain itu, penelitian tentang pengaruh penambahan ikan lele dumbo terhadap daya tahan dan stabilitas kerupuk juga dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan masa simpan produk.
- Vol. 1 No. 1 (2016): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian | AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI... doi.org/10.37631/agrotech.v1i1Vol 1 No 1 2016 Agrotech Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian AGROTECH JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI doi 10 37631 agrotech v1i1
- KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA... doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309KARAKTERISTIK COOKIES TEPUNG KIMPUL TERMODIFIKASI Xanthosoma sagittifolium DENGAN PENAMBAHAN TAPIOKA doi 10 21107 agrointek v14i1 6309
| File size | 375.37 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, total mikroba, total koliform, total kapang, serta pengamatan visual pertumbuhan jamur selama penyimpanan.Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, total mikroba, total koliform, total kapang, serta pengamatan visual pertumbuhan jamur selama penyimpanan.
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu tanaman obat yang dikenal memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol, terutama karena kandunganDaun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu tanaman obat yang dikenal memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol, terutama karena kandungan
STIESTEKOMSTIESTEKOM Hasil menunjukkan bahwa pembatasan pengumpulan data sensitif meningkatkan penerimaan konsumen hingga 23% tanpa menurunkan efektivitas pemasaran. KepercayaanHasil menunjukkan bahwa pembatasan pengumpulan data sensitif meningkatkan penerimaan konsumen hingga 23% tanpa menurunkan efektivitas pemasaran. Kepercayaan
UMJ PremiumUMJ Premium Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34Hasil dari penulisan artikel ini yaitu, telah diketahui berbagai macam varian produk tiwul instan, indeks glikemik tiwul yang rendah, yaitu berkisar 34
UWMYUWMY Hasil analisa menunjukkan sel yang dienkapsulasi lebih tahan terhadap pH rendah (pH 3). Jumlah sel enkapsulan pada pH 3 metode satu lapis adalah 3,5 xHasil analisa menunjukkan sel yang dienkapsulasi lebih tahan terhadap pH rendah (pH 3). Jumlah sel enkapsulan pada pH 3 metode satu lapis adalah 3,5 x
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Sekarang, karena tekanan politik dan sosial, perusahaan nirlaba juga mengadopsi strategi pemasaran hijau, dan seiring waktu mereka menggunakan aspek lingkunganSekarang, karena tekanan politik dan sosial, perusahaan nirlaba juga mengadopsi strategi pemasaran hijau, dan seiring waktu mereka menggunakan aspek lingkungan
JPTAMJPTAM Dalam pemanfaatan lahan gambut untuk pertanian, karakteristik atau sifat fisik gambut yang penting untuk dipelajari adalah kematangan gambut, kadar air,Dalam pemanfaatan lahan gambut untuk pertanian, karakteristik atau sifat fisik gambut yang penting untuk dipelajari adalah kematangan gambut, kadar air,
UYPUYP Uji kimia meliputi kadar protein dan pH. Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan (hedonik) skor menggunakan 20 orang panelisUji kimia meliputi kadar protein dan pH. Sedangkan sifat organoleptik diperoleh dari uji organoleptik kesukaan (hedonik) skor menggunakan 20 orang panelis
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Anggota merasa nyaman dan antusias terhadap nilai, sikap, dan tindakan rekan-rekannya. Kohesivitas kelompok sangat bermanfaat bagi anggota kelompok, tugas-tugasAnggota merasa nyaman dan antusias terhadap nilai, sikap, dan tindakan rekan-rekannya. Kohesivitas kelompok sangat bermanfaat bagi anggota kelompok, tugas-tugas
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Uji kestabilan dilakukan secara fisika dan kimia, sedangkan uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi cakram terhadap PropionibacteriumUji kestabilan dilakukan secara fisika dan kimia, sedangkan uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi cakram terhadap Propionibacterium
STIESTEKOMSTIESTEKOM Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa PR. IPNU sudah menerapkan pencatatan keuangan yang teratur, baik secara manual lewat buku kas maupun digital denganHasil penelitian ini menunjukkan bahwa PR. IPNU sudah menerapkan pencatatan keuangan yang teratur, baik secara manual lewat buku kas maupun digital dengan
STIESTEKOMSTIESTEKOM Pendekatan ini mengisi kesenjangan dalam literatur dengan menawarkan solusi holistik, bukan sekadar otomasi operasional. Penelitian menunjukkan bahwa penerapanPendekatan ini mengisi kesenjangan dalam literatur dengan menawarkan solusi holistik, bukan sekadar otomasi operasional. Penelitian menunjukkan bahwa penerapan