UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven. Formulasi pembuatan brownies terbagi menjadi brownies tepung oncom dan terigu dengan tingkat perbandingan tepung oncom hitam dan tepung terigu yaitu F1 (50:50), F3 (75 : 25) dan brownies tepung oncom hitam dan sorgum dengan tingkat perbandingan yaitu F2 (50:50), F4 (75 : 25). Hasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0.012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut shiny crust (p=0.007) dan mouthfeel (0.040).
Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven.Tepung oncom hitam memiliki kandungan gizi yang baik.Formulasi brownies terbagi menjadi empat formula dengan variasi tepung oncom, terigu, dan sorgum.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa semua atribut dapat diterima oleh panelis, kecuali rasa yang menunjukkan perbedaan signifikan.Brownies tepung oncom hitam dan sorgum berpotensi sebagai makanan tambahan yang bermanfaat bagi balita gizi kurang.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan formula brownies dengan mempertimbangkan preferensi rasa balita gizi kurang. Studi tentang daya simpan brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan menjaga kualitas nutrisinya. Penelitian mengenai pengaruh brownies ini terhadap peningkatan status gizi balita gizi kurang, seperti berat badan dan tinggi badan, perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya sebagai makanan tambahan. Selain itu, eksplorasi penggunaan jenis oncom hitam yang berbeda dan variasi penambahan bahan fortifikasi lainnya, seperti vitamin dan mineral, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi brownies. Pengembangan brownies ini juga dapat diperluas dengan mempertimbangkan aspek kemudahan produksi dan biaya, sehingga dapat diakses oleh masyarakat luas.
| File size | 206.67 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UMIUMI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui indikator apa saja yang sudah memenuhi ataupun belum memenuhi harapan pengguna terhadap website berdasarkan persepsiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui indikator apa saja yang sudah memenuhi ataupun belum memenuhi harapan pengguna terhadap website berdasarkan persepsi
UMIUMI Perkembangan teknologi informasi memberikan peluang kepada manusia perihal kemudahan dan kecepatan dalam mendapatkan informasi atau bantuan dalam tugasnya.Perkembangan teknologi informasi memberikan peluang kepada manusia perihal kemudahan dan kecepatan dalam mendapatkan informasi atau bantuan dalam tugasnya.
UMIUMI Diharapkan penerapan QR code pada sistem ini dapat meningkatkan efisiensi dan kenyamanan dalam proses pemesanan lapangan futsal secara keseluruhan. SistemDiharapkan penerapan QR code pada sistem ini dapat meningkatkan efisiensi dan kenyamanan dalam proses pemesanan lapangan futsal secara keseluruhan. Sistem
UMIUMI Apotek, sebagai entitas vital di bidang kesehatan, membutuhkan sistem informasi untuk mengelola data secara efektif. Namun, Kementerian Kesehatan RepublikApotek, sebagai entitas vital di bidang kesehatan, membutuhkan sistem informasi untuk mengelola data secara efektif. Namun, Kementerian Kesehatan Republik
UMIUMI Melalui sistem ini, pengguna dapat mengakses dan membaca novel ringan secara daring, serta memanfaatkan chatbot untuk meminta rekomendasi novel. TemuanMelalui sistem ini, pengguna dapat mengakses dan membaca novel ringan secara daring, serta memanfaatkan chatbot untuk meminta rekomendasi novel. Temuan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi kejadian stunting berdasarkan faktor penyebab langsung, yaitu sebanyak (69,8%) balita stunting tidakHasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi kejadian stunting berdasarkan faktor penyebab langsung, yaitu sebanyak (69,8%) balita stunting tidak
UMJ PremiumUMJ Premium Model regresi berganda menghasilkan nilai R Square sebesar 0,327. Simpulan: Pola Pangan Harapan, tingkat kemiskinan, pengeluaran pangan 65%, air bersih,Model regresi berganda menghasilkan nilai R Square sebesar 0,327. Simpulan: Pola Pangan Harapan, tingkat kemiskinan, pengeluaran pangan 65%, air bersih,
UMJ PremiumUMJ Premium Stunting adalah gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang, yang ditandai dengan panjang atau tinggiStunting adalah gangguan pertumbuhan dan perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dan infeksi berulang, yang ditandai dengan panjang atau tinggi
Useful /
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Hasil menunjukkan beberapa cacat seperti porosity dan crack, namun sebagian besar spesimen berada dalam kondisi baik. ANOVA menunjukkan kampuh sebagaiHasil menunjukkan beberapa cacat seperti porosity dan crack, namun sebagian besar spesimen berada dalam kondisi baik. ANOVA menunjukkan kampuh sebagai
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Berdasarkan hasil analisis, jumlah produksi produk ARB pada tahun 2024 dan 2025 dapat diprediksi menggunakan persamaan Y = 573. Penurunan produksi terjadiBerdasarkan hasil analisis, jumlah produksi produk ARB pada tahun 2024 dan 2025 dapat diprediksi menggunakan persamaan Y = 573. Penurunan produksi terjadi
STIPASSTIPAS Integrasi hukum kasih dengan Dalihan Na Tolu dapat memperkaya pemahaman etika sosial masyarakat Batak tanpa menghilangkan esensi Injil, sehingga menciptakanIntegrasi hukum kasih dengan Dalihan Na Tolu dapat memperkaya pemahaman etika sosial masyarakat Batak tanpa menghilangkan esensi Injil, sehingga menciptakan
UMITRAUMITRA Selanjutkan, hasil uji statistik hubungan antara asupan energi terhadap status gizi (p=0,566), hubungan antara aktivitas fisik terhadap status gizi (p=0,318)Selanjutkan, hasil uji statistik hubungan antara asupan energi terhadap status gizi (p=0,566), hubungan antara aktivitas fisik terhadap status gizi (p=0,318)