UMITRAUMITRA

Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)

Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven. Formulasi pembuatan brownies terbagi menjadi brownies tepung oncom dan terigu dengan tingkat perbandingan tepung oncom hitam dan tepung terigu yaitu F1 (50:50), F3 (75 : 25) dan brownies tepung oncom hitam dan sorgum dengan tingkat perbandingan yaitu F2 (50:50), F4 (75 : 25). Hasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0.012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut shiny crust (p=0.007) dan mouthfeel (0.040).

Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven.Tepung oncom hitam memiliki kandungan gizi yang baik.Formulasi brownies terbagi menjadi empat formula dengan variasi tepung oncom, terigu, dan sorgum.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa semua atribut dapat diterima oleh panelis, kecuali rasa yang menunjukkan perbedaan signifikan.Brownies tepung oncom hitam dan sorgum berpotensi sebagai makanan tambahan yang bermanfaat bagi balita gizi kurang.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan formula brownies dengan mempertimbangkan preferensi rasa balita gizi kurang. Studi tentang daya simpan brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan menjaga kualitas nutrisinya. Penelitian mengenai pengaruh brownies ini terhadap peningkatan status gizi balita gizi kurang, seperti berat badan dan tinggi badan, perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya sebagai makanan tambahan. Selain itu, eksplorasi penggunaan jenis oncom hitam yang berbeda dan variasi penambahan bahan fortifikasi lainnya, seperti vitamin dan mineral, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi brownies. Pengembangan brownies ini juga dapat diperluas dengan mempertimbangkan aspek kemudahan produksi dan biaya, sehingga dapat diakses oleh masyarakat luas.

Read online
File size206.67 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Jiwa Kewirausahaan Kemandirian Pribadi Dan Entrepreneurial Values Terhadap Keberhasilan Usaha Studi Empiris Pada Pelaku Usaha Angkringan Kampung Jawi Semarang 2026More at 2026

UnwahasUnwahas Tujuan dari penelitian ini untuk menguji dan menilai dampak jiwa kewirausahaan, kemandirian pribadi dan Entrepreneurial Values terhadap keberhasilan perusahaanTujuan dari penelitian ini untuk menguji dan menilai dampak jiwa kewirausahaan, kemandirian pribadi dan Entrepreneurial Values terhadap keberhasilan perusahaan

JURIS Pengaruh Berbagai Media Tanam Hidroponik Sistem Wick Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Kailan Brassica oleraceae var alboglabra 2026More at 2026

JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Penelitian ini dilakukan di Green House Taiwan Technical Mission (TTM) Karangpawitan, Kecamatan Karawang Timur, Kabupaten Karawang, Provinsi Jawa BaratPenelitian ini dilakukan di Green House Taiwan Technical Mission (TTM) Karangpawitan, Kecamatan Karawang Timur, Kabupaten Karawang, Provinsi Jawa Barat

JURIS Social Construction of Traditional MSME Actors Towards QRIS Digital Payment Adoption in Surabaya 2025More at 2025

UNESAUNESA Makna dan sikap terhadap pembayaran digital terbentuk melalui pengalaman pribadi, interaksi sosial, serta pengaruh lingkungan sosial dan budaya. KeberhasilanMakna dan sikap terhadap pembayaran digital terbentuk melalui pengalaman pribadi, interaksi sosial, serta pengaruh lingkungan sosial dan budaya. Keberhasilan

JURIS Interrelation of the Ecological Lexicon with the Sustainability of Regional Languages 2025More at 2025

UNISMUHUNISMUH Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan menggunakan matriks semantik dalam metode penelitian ekolinguistik dalam mengoperasionalkan dan mendeskripsikanPenelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan menggunakan matriks semantik dalam metode penelitian ekolinguistik dalam mengoperasionalkan dan mendeskripsikan

JURIS Unclear Status of Employment Agreement in Termination of Employment Legal Analysis of Supreme Court Decision Number 394 K Pdt Sus PHI 2023 Which Does Not Grant Replacement Money for Rights 2024More at 2024

UNESAUNESA Ada juga status perjanjian kerja yang tidak jelas yang diyakini Hadiyansyah sebagai PKWTT, bukan PKWT seperti perjanjian kerja awal. Sebagai langkah hukum,Ada juga status perjanjian kerja yang tidak jelas yang diyakini Hadiyansyah sebagai PKWTT, bukan PKWT seperti perjanjian kerja awal. Sebagai langkah hukum,

JURIS Pengelompokan Status Gizi Balita dengan Data Langsung dan Data Tidak Langsung 2022More at 2022

DCCKOTABUMIDCCKOTABUMI Status gizi dibagi menjadi 3 kelompok antara lain gizi kurang, gizi normal dan gizi lebih. Berdasarkan hasil pengelompokan data status gizi pada banjarStatus gizi dibagi menjadi 3 kelompok antara lain gizi kurang, gizi normal dan gizi lebih. Berdasarkan hasil pengelompokan data status gizi pada banjar

JURIS Developing Linguistic Intelligence For Early Childhood Through The Story Method 2022More at 2022

STIT AL ITTIHADIYAHLABURASTIT AL ITTIHADIYAHLABURA Anak-anak mulai berkembang yang meniru kata atau kalimat kebencian atau dalam istilah lain ujaran kebencian. Kata-kata atau kalimat yang mereka dapatkanAnak-anak mulai berkembang yang meniru kata atau kalimat kebencian atau dalam istilah lain ujaran kebencian. Kata-kata atau kalimat yang mereka dapatkan

JURIS Village Community Empowerment Through Oyster Mushroom Processing Training for Economic Independence 2020More at 2020

GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,Pelaksanaan kegiatan dengan mengikuti protokol Kesehatan 3M. Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan,

Useful /

JURIS Intensitas Penyakit Tanaman Padi Oryza Sativa L Varietas Ciherang Pada Aplikasi Beberapa Teknik Pengendalian 2026More at 2026

JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU ) varietas Ciherang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, dengan rancangan acak kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 perlakuan) varietas Ciherang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen, dengan rancangan acak kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 perlakuan

JURIS Analisis Komoditas Unggulan Pertanian Tanaman Pangan Berdasarkan Nilai Produksi Di Kabupaten Grobogan 2026More at 2026

JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Sektor pertanian merupakan sektor yang dapat meningkatkan pendapat masyarakat dan menjadi penggerak utama dalam bidang agribisnis di Kabupaten Grobogan.Sektor pertanian merupakan sektor yang dapat meningkatkan pendapat masyarakat dan menjadi penggerak utama dalam bidang agribisnis di Kabupaten Grobogan.

JURIS Respons Pertumbuhan Bibit Kelapa Sawit Elais Guineensis Jacq Di Pre Nursery Terhadap Pemberian Limbah Cair Pabrik Kelapa Sawit Lcpks 2026More at 2026

JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Letawa, Kecamatan Tikke Raya, Kabupaten Pasangkayu, Provinsi Sulawesi Barat. Dosis pupuk organik limbah cair pabrik kelapa sawit yang digunakan adalahLetawa, Kecamatan Tikke Raya, Kabupaten Pasangkayu, Provinsi Sulawesi Barat. Dosis pupuk organik limbah cair pabrik kelapa sawit yang digunakan adalah

JURIS Pelatihan Pengenalan Perangkat Keras Komputer Dan Merakit Komputer Bagi Pemuda Karang Taruna Katana22 Bekasi 2021More at 2021

NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Kegiatan pengabdian masyarakat bagi Karang Taruna RW. Peserta antusias mengikuti pelatihan mulai dari pengenalan bentuk fisik, fungsi, dan kegunaan perangkatKegiatan pengabdian masyarakat bagi Karang Taruna RW. Peserta antusias mengikuti pelatihan mulai dari pengenalan bentuk fisik, fungsi, dan kegunaan perangkat

ads-block-test