UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven. Formulasi pembuatan brownies terbagi menjadi brownies tepung oncom dan terigu dengan tingkat perbandingan tepung oncom hitam dan tepung terigu yaitu F1 (50:50), F3 (75 : 25) dan brownies tepung oncom hitam dan sorgum dengan tingkat perbandingan yaitu F2 (50:50), F4 (75 : 25). Hasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0.012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut shiny crust (p=0.007) dan mouthfeel (0.040).
Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven.Tepung oncom hitam memiliki kandungan gizi yang baik.Formulasi brownies terbagi menjadi empat formula dengan variasi tepung oncom, terigu, dan sorgum.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa semua atribut dapat diterima oleh panelis, kecuali rasa yang menunjukkan perbedaan signifikan.Brownies tepung oncom hitam dan sorgum berpotensi sebagai makanan tambahan yang bermanfaat bagi balita gizi kurang.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan formula brownies dengan mempertimbangkan preferensi rasa balita gizi kurang. Studi tentang daya simpan brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan menjaga kualitas nutrisinya. Penelitian mengenai pengaruh brownies ini terhadap peningkatan status gizi balita gizi kurang, seperti berat badan dan tinggi badan, perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya sebagai makanan tambahan. Selain itu, eksplorasi penggunaan jenis oncom hitam yang berbeda dan variasi penambahan bahan fortifikasi lainnya, seperti vitamin dan mineral, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi brownies. Pengembangan brownies ini juga dapat diperluas dengan mempertimbangkan aspek kemudahan produksi dan biaya, sehingga dapat diakses oleh masyarakat luas.
| File size | 206.67 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIPASBYUNIPASBY Masyarakat Jawa memiliki berbagai budaya. Ada pula produk budaya Jawa yang mengandung unsur-unsur totemik, yang mana produk-produk totemik ini masih dianggapMasyarakat Jawa memiliki berbagai budaya. Ada pula produk budaya Jawa yang mengandung unsur-unsur totemik, yang mana produk-produk totemik ini masih dianggap
UNIPASBYUNIPASBY Penelitian ini menegaskan pentingnya pemahaman desain kostum Boran sebagai representasi budaya Lamongan serta menjadi dasar bagi studi lebih lanjut mengenaiPenelitian ini menegaskan pentingnya pemahaman desain kostum Boran sebagai representasi budaya Lamongan serta menjadi dasar bagi studi lebih lanjut mengenai
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Hasil implementasi menunjukkan respon positif, siswa aktif bertanya, antusias membaca, dan tertarik mengenal tokoh sejarah lokal setelah menggunakan komik.Hasil implementasi menunjukkan respon positif, siswa aktif bertanya, antusias membaca, dan tertarik mengenal tokoh sejarah lokal setelah menggunakan komik.
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Pendekatan ini efektif untuk meningkatkan keterampilan analitis, kreatif dan praktis peserta didik. Berdasarkan hasil kajian dan pembahasan yang telahPendekatan ini efektif untuk meningkatkan keterampilan analitis, kreatif dan praktis peserta didik. Berdasarkan hasil kajian dan pembahasan yang telah
YANAYANA Namun, beberapa tantangan juga dihadapi, termasuk jadwal kelas yang kurang efektif tumpang tindih dengan istirahat, minat rendah dalam latihan tari terutamaNamun, beberapa tantangan juga dihadapi, termasuk jadwal kelas yang kurang efektif tumpang tindih dengan istirahat, minat rendah dalam latihan tari terutama
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara, dan studi literatur selama 65 hari. Proses perancangan menghasilkan karya visual dalam bentuk majalahData dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara, dan studi literatur selama 65 hari. Proses perancangan menghasilkan karya visual dalam bentuk majalah
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Di Indonesia, pendidikan selalu menghadapi permasalahan, terutama krisis pendidikan karakter. Cara efektif dalam pembentukan karakter pada anak adalahDi Indonesia, pendidikan selalu menghadapi permasalahan, terutama krisis pendidikan karakter. Cara efektif dalam pembentukan karakter pada anak adalah
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL sebagai media edukasi untuk menanamkan konsep growth mindset pada anak. Permasalahan yang mendasari penelitian ini adalah banyaknya anak yang memilikisebagai media edukasi untuk menanamkan konsep growth mindset pada anak. Permasalahan yang mendasari penelitian ini adalah banyaknya anak yang memiliki
Useful /
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Analisis data dilakukan secara univariat pada bentuk distribusi frekuensi, serta analisis bivariat menggunakan uji Chi-Square. Hasil: Responden memilikiAnalisis data dilakukan secara univariat pada bentuk distribusi frekuensi, serta analisis bivariat menggunakan uji Chi-Square. Hasil: Responden memiliki
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Populasi penelitian adalah seluruh pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Banjarmasin, sehingga diperoleh jumlah responden sebanyak 100 orang. InstrumenPopulasi penelitian adalah seluruh pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Banjarmasin, sehingga diperoleh jumlah responden sebanyak 100 orang. Instrumen
COMPARTDIGITALCOMPARTDIGITAL Kendati angka melek huruf di Indonesia mencapai 96%, tingkat literasi digital masih rendah. Game board adalah media pembelajaran interaktif yang memadukanKendati angka melek huruf di Indonesia mencapai 96%, tingkat literasi digital masih rendah. Game board adalah media pembelajaran interaktif yang memadukan
UMITRAUMITRA Adapun faktor yang paling dominan adalah ASI Esklusif (OR=4,192). Rekomendasi penelitian ini adalah perlu revitalisasi peran petugas kesehatan khususnyaAdapun faktor yang paling dominan adalah ASI Esklusif (OR=4,192). Rekomendasi penelitian ini adalah perlu revitalisasi peran petugas kesehatan khususnya