UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Tepung oncom hitam dan sorgum merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi (protein dan zat besi) yang dapat digunakan sebagai bahan ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dari pembuatan brownies. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum sebagai salah satu alternatif makanan tambahan untuk balita gizi kurang. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial, dengan perlakuan berupa perbedaan substitusi jenis tepung (tepung terigu dan tepung sorgum) dan substitusi tepung oncom hitam dengan 2 taraf persentase (50% dan 75%). Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven. Formulasi pembuatan brownies terbagi menjadi brownies tepung oncom dan terigu dengan tingkat perbandingan tepung oncom hitam dan tepung terigu yaitu F1 (50:50), F3 (75 : 25) dan brownies tepung oncom hitam dan sorgum dengan tingkat perbandingan yaitu F2 (50:50), F4 (75 : 25). Hasil uji hedonik menunjukkan semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut rasa (p=0.012). Hasil organoleptik menunjukkan uji hedonik dan uji mutu hedonik keempat formula dapat diterima oleh panelis. Hasil uji mutu hedonik berdasarkan formula semua atribut tidak berpengaruh signifikan kecuali atribut shiny crust (p=0.007) dan mouthfeel (0.040).
Proses pembuatan tepung oncom hitam dilakukan dengan metode pengeringan menggunakan oven.Tepung oncom hitam memiliki kandungan gizi yang baik.Formulasi brownies terbagi menjadi empat formula dengan variasi tepung oncom, terigu, dan sorgum.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa semua atribut dapat diterima oleh panelis, kecuali rasa yang menunjukkan perbedaan signifikan.Brownies tepung oncom hitam dan sorgum berpotensi sebagai makanan tambahan yang bermanfaat bagi balita gizi kurang.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengoptimalkan formula brownies dengan mempertimbangkan preferensi rasa balita gizi kurang. Studi tentang daya simpan brownies dengan substitusi tepung oncom hitam dan sorgum perlu dilakukan untuk menentukan umur simpan produk dan menjaga kualitas nutrisinya. Penelitian mengenai pengaruh brownies ini terhadap peningkatan status gizi balita gizi kurang, seperti berat badan dan tinggi badan, perlu dilakukan untuk menguji efektivitasnya sebagai makanan tambahan. Selain itu, eksplorasi penggunaan jenis oncom hitam yang berbeda dan variasi penambahan bahan fortifikasi lainnya, seperti vitamin dan mineral, dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi brownies. Pengembangan brownies ini juga dapat diperluas dengan mempertimbangkan aspek kemudahan produksi dan biaya, sehingga dapat diakses oleh masyarakat luas.
| File size | 206.67 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
Tel-UTel-U Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengevaluasi dampak jangka panjang desain ini terhadap perkembangan anak dan memastikan desain tersebut memenuhiPenelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengevaluasi dampak jangka panjang desain ini terhadap perkembangan anak dan memastikan desain tersebut memenuhi
Tel-UTel-U Dengan menggunakan pendekatan fenomenologis, penelitian ini mewawancarai tiga perempuan urban sebagai informan untuk membangun pemaknaan yang mengaitkanDengan menggunakan pendekatan fenomenologis, penelitian ini mewawancarai tiga perempuan urban sebagai informan untuk membangun pemaknaan yang mengaitkan
Tel-UTel-U Penelitian ini bertujuan untuk meneliti estetika desain batik tersebut dan mendeskripsikan makna dibaliknya melalui pendekatan semiotic. Hasil penelitianPenelitian ini bertujuan untuk meneliti estetika desain batik tersebut dan mendeskripsikan makna dibaliknya melalui pendekatan semiotic. Hasil penelitian
GOACADEMICAGOACADEMICA Teknik sungging tradisional pada wayang kulit Gagrak Yogyakarta, termasuk Kapi Menda, tidak hanya memperindah penampilan, tetapi juga memiliki nilai simbolisTeknik sungging tradisional pada wayang kulit Gagrak Yogyakarta, termasuk Kapi Menda, tidak hanya memperindah penampilan, tetapi juga memiliki nilai simbolis
UMSUMS Hasil penelitian menunjukkan bahwa game quiz mampu meningkatkan keterlibatan siswa, memotivasi mereka untuk memahami materi, serta menyediakan alat evaluasiHasil penelitian menunjukkan bahwa game quiz mampu meningkatkan keterlibatan siswa, memotivasi mereka untuk memahami materi, serta menyediakan alat evaluasi
OJSOJS Peningkatan kemampuan siswa terlihat dari kualitas hasil gambar yang semakin baik, terutama pada aspek proporsi, komposisi, pencahayaan, serta ketepatanPeningkatan kemampuan siswa terlihat dari kualitas hasil gambar yang semakin baik, terutama pada aspek proporsi, komposisi, pencahayaan, serta ketepatan
OJSOJS Hasil temuan ini sejalan dengan teori Carl R. Rogers (1954) dan Munandar (2012), menekankan pentingnya kebebasan berekspresi dan pengalaman belajar yangHasil temuan ini sejalan dengan teori Carl R. Rogers (1954) dan Munandar (2012), menekankan pentingnya kebebasan berekspresi dan pengalaman belajar yang
DINUSDINUS Terjadi pergeseran signifikan dalam proses kreasi membuat tugas Rupa Dasar Dua Dimensi di kalangan mahasiswa TPB FSRD ITB, dimana penerapan cara konvensionalTerjadi pergeseran signifikan dalam proses kreasi membuat tugas Rupa Dasar Dua Dimensi di kalangan mahasiswa TPB FSRD ITB, dimana penerapan cara konvensional
Useful /
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG POC limbah ikan menghasilkan pertumbuhan yang lebih baik dibandingkan dengan POC limbah kulit nanas. Semakin tinggi konsentrasi POC limbah ikan hinggaPOC limbah ikan menghasilkan pertumbuhan yang lebih baik dibandingkan dengan POC limbah kulit nanas. Semakin tinggi konsentrasi POC limbah ikan hingga
JOURNALCENTERJOURNALCENTER Tujuan utamanya adalah menganalisis bagaimana penegakan disiplin di tempat kerja dan implementasi evaluasi kinerja yang sistematis memengaruhi produktivitas,Tujuan utamanya adalah menganalisis bagaimana penegakan disiplin di tempat kerja dan implementasi evaluasi kinerja yang sistematis memengaruhi produktivitas,
DINUSDINUS Hasil penelitian menghasilkan identitas baru bernama Cirebites, mencakup desain logo, lima varian kemasan produk modern, dan sepuluh konten pemasaran digital.Hasil penelitian menghasilkan identitas baru bernama Cirebites, mencakup desain logo, lima varian kemasan produk modern, dan sepuluh konten pemasaran digital.
UMITRAUMITRA Salah satu alternatif untuk meningkatkan kadar serat adalah dengan menambahkan tepung sorgum yang memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi. PenelitianSalah satu alternatif untuk meningkatkan kadar serat adalah dengan menambahkan tepung sorgum yang memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi. Penelitian