UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Es krim merupakan salah satu makanan yang digemari masyarakat dengan kandungan gizi yang cukup lengkap namun tidak mengandung serat. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kadar serat adalah dengan menambahkan tepung sorgum yang memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 4 perlakuan dan 2 ulangan, formulasi F0 (0 gram), F1 (15 gram), F2 (20 gram), dan F3 (25 gram). Uji organoleptik dilakukan oleh panelis tidak terlatih dengan jumlah 30 orang. Data organoleptik dikumpulkan dengan menggunakan kuesioner penelitian, kemudian dianalisis dengan uji Kruskal Wallis Paket Statistik Ilmu Sosial (SPSS 25). Selanjutnya dilakukan analisis kadar protein dan kadar serat untuk kemudian dibandingkan dengan SNI. Hasil uji organoleptik terhadap warna, rasa, dan kesukaan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) sedangkan aroma dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05). Pengujian kadar protein F0, F1, F2, dan F3 diperoleh hasil sebesar 2,30%; 2,49%; 2,68%; 3,89%, 8,95% dan kandungan serat; 0,04%; 0,08%; 0,04%. Kandungan protein meningkat dengan penambahan tepung sorgum, namun kandungan seratnya cenderung tidak berubah.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kesukaan es krim.Analisis zat gizi menunjukkan adanya perbedaan kadar protein dan serat kasar pada es krim dengan penambahan tepung sorgum dibandingkan tanpa penambahan.Formulasi dengan penambahan tepung sorgum 25 gram (F3) memiliki kadar protein tertinggi, namun tidak secara signifikan mempengaruhi tekstur dan aroma es krim.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penambahan tepung sorgum dalam es krim dengan tujuan meningkatkan kandungan serat tanpa mengurangi daya terima organoleptik. Studi lebih mendalam mengenai jenis tepung sorgum yang berbeda dan proses pengolahan yang tepat dapat dilakukan untuk memaksimalkan kandungan serat dan protein yang ditambahkan. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung sorgum terhadap profil nutrisi es krim secara keseluruhan, termasuk kandungan lemak dan karbohidrat, perlu dilakukan untuk memahami dampak kesehatan dari konsumsi es krim yang diperkaya dengan tepung sorgum. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi penggunaan kombinasi tepung sorgum dengan sumber serat lain, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk menciptakan produk es krim yang lebih sehat dan bernutrisi, serta mengkaji stabilitas dan umur simpan es krim dengan penambahan tepung sorgum selama penyimpanan.
- Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum | Jurnal Teknologi Agro-Industri. sifat kimia cookies... doi.org/10.34128/jtai.v8i1.135Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum Jurnal Teknologi Agro Industri sifat kimia cookies doi 10 34128 jtai v8i1 135
- IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING | Hardiansyah | Journal of... doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27308IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING Hardiansyah Journal of doi 10 14710 jnc v9i3 27308
| File size | 501.92 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Agar penelitian tindakan kelas ini berhasil dengan baik tanpa hambatan yang mengganggu kelancaran penelitian, peneliti menyusun tahapan-tahapan yang dilaluiAgar penelitian tindakan kelas ini berhasil dengan baik tanpa hambatan yang mengganggu kelancaran penelitian, peneliti menyusun tahapan-tahapan yang dilalui
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui peningkatan kemampuan anak mengenal huruf hijaiyah dengan alat peraga edukatif melalui media stik esTujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui peningkatan kemampuan anak mengenal huruf hijaiyah dengan alat peraga edukatif melalui media stik es
UNISMUHUNISMUH Klasifikasi leksikon ekologi terbagi menjadi dua temuan, yaitu tipe ekologi dan tipe leksikon. Tipe ekologi mengklasifikasikan leksikon ekologi flora yangKlasifikasi leksikon ekologi terbagi menjadi dua temuan, yaitu tipe ekologi dan tipe leksikon. Tipe ekologi mengklasifikasikan leksikon ekologi flora yang
UNESAUNESA Berdasarkan rumusan masalah dan hasil pembahasan yang telah diuraikan pada bab sebelumnya, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut. 1) Bahwa alasan pemutusanBerdasarkan rumusan masalah dan hasil pembahasan yang telah diuraikan pada bab sebelumnya, dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut. 1) Bahwa alasan pemutusan
UNESAUNESA Dalam kasus Hepin Situmorang yang dipecat sebagai karyawan Rumah Sakit Martha Friska tanpa dibayar upah, upaya bipartit dilakukan oleh Hepin SitumorangDalam kasus Hepin Situmorang yang dipecat sebagai karyawan Rumah Sakit Martha Friska tanpa dibayar upah, upaya bipartit dilakukan oleh Hepin Situmorang
UNESAUNESA Operasi Solomon dapat dilaksanakan dengan sukses karena setiap pihak yang terlibat, yaitu Israel, pemerintah Etiopia, AAEJ, dan orang Yahudi Etiopia, telahOperasi Solomon dapat dilaksanakan dengan sukses karena setiap pihak yang terlibat, yaitu Israel, pemerintah Etiopia, AAEJ, dan orang Yahudi Etiopia, telah
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Penelitian yang mengobservasi anak, ada anak yang kecanduan gadget mengakibatkan anak menjadi pribadi yang tertutup dan senang menyendiri. Peran orangPenelitian yang mengobservasi anak, ada anak yang kecanduan gadget mengakibatkan anak menjadi pribadi yang tertutup dan senang menyendiri. Peran orang
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Berdasarkan analisis data, hasil rata-rata pre-test dan post-test kelompok eksperimen adalah 20,15 dan 27,38, sementara pada kelompok kontrol, rata-rataBerdasarkan analisis data, hasil rata-rata pre-test dan post-test kelompok eksperimen adalah 20,15 dan 27,38, sementara pada kelompok kontrol, rata-rata
Useful /
ARIPIARIPI Kesimpulan terkait penelitian yakni mayoritas kepuasan pengunjung di Kolam Renang Tirta Indah termasuk berkategori memuaskan, sebagian memuaskan karenaKesimpulan terkait penelitian yakni mayoritas kepuasan pengunjung di Kolam Renang Tirta Indah termasuk berkategori memuaskan, sebagian memuaskan karena
UMITRAUMITRA Selanjutkan, hasil uji statistik hubungan antara asupan energi terhadap status gizi (p=0,566), hubungan antara aktivitas fisik terhadap status gizi (p=0,318)Selanjutkan, hasil uji statistik hubungan antara asupan energi terhadap status gizi (p=0,566), hubungan antara aktivitas fisik terhadap status gizi (p=0,318)
IAIN SUIAIN SU Kebijakan pendidikan nasional menghendaki para pendidik di Indonesia harus memiliki empat kompetensi, di antaranya kompetensi kepribadian. Pendidikan nasionalKebijakan pendidikan nasional menghendaki para pendidik di Indonesia harus memiliki empat kompetensi, di antaranya kompetensi kepribadian. Pendidikan nasional
IAIN SUIAIN SU Usaha memelihara, memanfaatkan, dan melindungi alam dan lingkungan hidup merupakan bagian dari ibadah kepada Allah SWT. , dan pelakunya diberikan ganjaranUsaha memelihara, memanfaatkan, dan melindungi alam dan lingkungan hidup merupakan bagian dari ibadah kepada Allah SWT. , dan pelakunya diberikan ganjaran