UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Es krim merupakan salah satu makanan yang digemari masyarakat dengan kandungan gizi yang cukup lengkap namun tidak mengandung serat. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kadar serat adalah dengan menambahkan tepung sorgum yang memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 4 perlakuan dan 2 ulangan, formulasi F0 (0 gram), F1 (15 gram), F2 (20 gram), dan F3 (25 gram). Uji organoleptik dilakukan oleh panelis tidak terlatih dengan jumlah 30 orang. Data organoleptik dikumpulkan dengan menggunakan kuesioner penelitian, kemudian dianalisis dengan uji Kruskal Wallis Paket Statistik Ilmu Sosial (SPSS 25). Selanjutnya dilakukan analisis kadar protein dan kadar serat untuk kemudian dibandingkan dengan SNI. Hasil uji organoleptik terhadap warna, rasa, dan kesukaan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) sedangkan aroma dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05). Pengujian kadar protein F0, F1, F2, dan F3 diperoleh hasil sebesar 2,30%; 2,49%; 2,68%; 3,89%, 8,95% dan kandungan serat; 0,04%; 0,08%; 0,04%. Kandungan protein meningkat dengan penambahan tepung sorgum, namun kandungan seratnya cenderung tidak berubah.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kesukaan es krim.Analisis zat gizi menunjukkan adanya perbedaan kadar protein dan serat kasar pada es krim dengan penambahan tepung sorgum dibandingkan tanpa penambahan.Formulasi dengan penambahan tepung sorgum 25 gram (F3) memiliki kadar protein tertinggi, namun tidak secara signifikan mempengaruhi tekstur dan aroma es krim.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penambahan tepung sorgum dalam es krim dengan tujuan meningkatkan kandungan serat tanpa mengurangi daya terima organoleptik. Studi lebih mendalam mengenai jenis tepung sorgum yang berbeda dan proses pengolahan yang tepat dapat dilakukan untuk memaksimalkan kandungan serat dan protein yang ditambahkan. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung sorgum terhadap profil nutrisi es krim secara keseluruhan, termasuk kandungan lemak dan karbohidrat, perlu dilakukan untuk memahami dampak kesehatan dari konsumsi es krim yang diperkaya dengan tepung sorgum. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi penggunaan kombinasi tepung sorgum dengan sumber serat lain, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk menciptakan produk es krim yang lebih sehat dan bernutrisi, serta mengkaji stabilitas dan umur simpan es krim dengan penambahan tepung sorgum selama penyimpanan.
- Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum | Jurnal Teknologi Agro-Industri. sifat kimia cookies... doi.org/10.34128/jtai.v8i1.135Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum Jurnal Teknologi Agro Industri sifat kimia cookies doi 10 34128 jtai v8i1 135
- IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING | Hardiansyah | Journal of... doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27308IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING Hardiansyah Journal of doi 10 14710 jnc v9i3 27308
| File size | 501.92 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
Tel-UTel-U Teknik pengumpulan data meliputi wawancara dan survei lapangan, sedangkan analisis data menggunakan pendekatan deskriptif untuk merinci elemen visual sertaTeknik pengumpulan data meliputi wawancara dan survei lapangan, sedangkan analisis data menggunakan pendekatan deskriptif untuk merinci elemen visual serta
GOACADEMICAGOACADEMICA Data penelitian berupa hasil sunggingan dengan karakter warna dan gaya khas Griya Ukir Kulit Sagio. Peneliti memilih Griya Ukir Kulit Sagio karena dikenalData penelitian berupa hasil sunggingan dengan karakter warna dan gaya khas Griya Ukir Kulit Sagio. Peneliti memilih Griya Ukir Kulit Sagio karena dikenal
UNTARUNTAR Perancangan visual media promosi ini bertujuan untuk menarik perhatian generasi muda agar lebih mengenal sejarah peran Etnis Tionghoa dan berpartisipasiPerancangan visual media promosi ini bertujuan untuk menarik perhatian generasi muda agar lebih mengenal sejarah peran Etnis Tionghoa dan berpartisipasi
Tel-UTel-U Berdasarkan hasil penelitian, aspek kreativitas pada konten Halal Corner terletak pada pemilihan media untuk mengkampanyekan gaya hidup halal melalui posterBerdasarkan hasil penelitian, aspek kreativitas pada konten Halal Corner terletak pada pemilihan media untuk mengkampanyekan gaya hidup halal melalui poster
OJSOJS Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembelajaran mandiri efektif dalam meningkatkan keterampilan menggambar alam benda. Hal ini tercermin dari peningkatanHasil penelitian menunjukkan bahwa pembelajaran mandiri efektif dalam meningkatkan keterampilan menggambar alam benda. Hal ini tercermin dari peningkatan
OJSOJS Metode yang digunakan adalah Penelitian Tindakan Kelas (PTK) model Kemmis dan McTaggart yang dilaksanakan dalam tiga pertemuan. Subjek penelitian terdiriMetode yang digunakan adalah Penelitian Tindakan Kelas (PTK) model Kemmis dan McTaggart yang dilaksanakan dalam tiga pertemuan. Subjek penelitian terdiri
DINUSDINUS Hasilnya, sebagian besar mahasiswa telah beralih ke penggunaan media digital karena proses kreasi membuat tugas RD2D I menjadi lebih mudah, praktis, danHasilnya, sebagian besar mahasiswa telah beralih ke penggunaan media digital karena proses kreasi membuat tugas RD2D I menjadi lebih mudah, praktis, dan
169169 Menjelang narasi sejarah Majalah Mangle dari tahun 1957 hingga 2021, tepatlah kita melestarikan dokumen ilustrasi dan menyimpannya dalam koleksi. LebihMenjelang narasi sejarah Majalah Mangle dari tahun 1957 hingga 2021, tepatlah kita melestarikan dokumen ilustrasi dan menyimpannya dalam koleksi. Lebih
Useful /
UnwahasUnwahas Penelitian ini menggunakan model urutan penemuan tertanam secara bersamaan (mixed methods) yang menggabungkan analisis kuantitatif dan kualitatif. SubyekPenelitian ini menggunakan model urutan penemuan tertanam secara bersamaan (mixed methods) yang menggabungkan analisis kuantitatif dan kualitatif. Subyek
UnwahasUnwahas Kendala yang dihadapi antara lain persepsi bahwa tidak membutuhkan akuntansi dan pelaporan keuangan, akuntansi dianggap sulit, penghasilan kecil, dan belumKendala yang dihadapi antara lain persepsi bahwa tidak membutuhkan akuntansi dan pelaporan keuangan, akuntansi dianggap sulit, penghasilan kecil, dan belum
STIPASSTIPAS Oleh karena itu, transformasi budaya diperlukan agar prinsip kasih yang diajarkan dalam Alkitab dapat menjadi dasar etika Kristiani yang relevan bagi masyarakatOleh karena itu, transformasi budaya diperlukan agar prinsip kasih yang diajarkan dalam Alkitab dapat menjadi dasar etika Kristiani yang relevan bagi masyarakat
UNIKSUNIKS Hasil belajar pada siklus I pertemuan ke 2 meningkat sebesar 30% menjadi 70% pada siklus II pertemuan ke 1. Demikian pula, hasil belajar pada siklus IIHasil belajar pada siklus I pertemuan ke 2 meningkat sebesar 30% menjadi 70% pada siklus II pertemuan ke 1. Demikian pula, hasil belajar pada siklus II