UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Es krim merupakan salah satu makanan yang digemari masyarakat dengan kandungan gizi yang cukup lengkap namun tidak mengandung serat. Salah satu alternatif untuk meningkatkan kadar serat adalah dengan menambahkan tepung sorgum yang memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 4 perlakuan dan 2 ulangan, formulasi F0 (0 gram), F1 (15 gram), F2 (20 gram), dan F3 (25 gram). Uji organoleptik dilakukan oleh panelis tidak terlatih dengan jumlah 30 orang. Data organoleptik dikumpulkan dengan menggunakan kuesioner penelitian, kemudian dianalisis dengan uji Kruskal Wallis Paket Statistik Ilmu Sosial (SPSS 25). Selanjutnya dilakukan analisis kadar protein dan kadar serat untuk kemudian dibandingkan dengan SNI. Hasil uji organoleptik terhadap warna, rasa, dan kesukaan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) sedangkan aroma dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05). Pengujian kadar protein F0, F1, F2, dan F3 diperoleh hasil sebesar 2,30%; 2,49%; 2,68%; 3,89%, 8,95% dan kandungan serat; 0,04%; 0,08%; 0,04%. Kandungan protein meningkat dengan penambahan tepung sorgum, namun kandungan seratnya cenderung tidak berubah.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan tepung sorgum berpengaruh terhadap warna, rasa, dan kesukaan es krim.Analisis zat gizi menunjukkan adanya perbedaan kadar protein dan serat kasar pada es krim dengan penambahan tepung sorgum dibandingkan tanpa penambahan.Formulasi dengan penambahan tepung sorgum 25 gram (F3) memiliki kadar protein tertinggi, namun tidak secara signifikan mempengaruhi tekstur dan aroma es krim.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penambahan tepung sorgum dalam es krim dengan tujuan meningkatkan kandungan serat tanpa mengurangi daya terima organoleptik. Studi lebih mendalam mengenai jenis tepung sorgum yang berbeda dan proses pengolahan yang tepat dapat dilakukan untuk memaksimalkan kandungan serat dan protein yang ditambahkan. Selain itu, penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung sorgum terhadap profil nutrisi es krim secara keseluruhan, termasuk kandungan lemak dan karbohidrat, perlu dilakukan untuk memahami dampak kesehatan dari konsumsi es krim yang diperkaya dengan tepung sorgum. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi penggunaan kombinasi tepung sorgum dengan sumber serat lain, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk menciptakan produk es krim yang lebih sehat dan bernutrisi, serta mengkaji stabilitas dan umur simpan es krim dengan penambahan tepung sorgum selama penyimpanan.
- Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum | Jurnal Teknologi Agro-Industri. sifat kimia cookies... doi.org/10.34128/jtai.v8i1.135Sifat Kimia Cookies dengan Substitusi Tepung Sorgum Jurnal Teknologi Agro Industri sifat kimia cookies doi 10 34128 jtai v8i1 135
- IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING | Hardiansyah | Journal of... doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27308IDENTIFIKASI NILAI GIZI DAN POTENSI MANFAAT KEFIR SUSU KAMBING KALIGESING Hardiansyah Journal of doi 10 14710 jnc v9i3 27308
| File size | 501.92 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Strategi seperti teacher-fronted, facilitator-oriented, dan learner-oriented efektif dalam meningkatkan keterlibatan, kolaborasi, serta kemampuan berpikirStrategi seperti teacher-fronted, facilitator-oriented, dan learner-oriented efektif dalam meningkatkan keterlibatan, kolaborasi, serta kemampuan berpikir
UNRAMUNRAM Permasalahan yang dihadapi dalam pembentukan karakter siswa adalah kurangnya konsistensi dalam pembiasaan, keterbatasan pemanfaatan teknologi, serta variasiPermasalahan yang dihadapi dalam pembentukan karakter siswa adalah kurangnya konsistensi dalam pembiasaan, keterbatasan pemanfaatan teknologi, serta variasi
Tel-UTel-U Berdasarkan hasil penelitian, aspek kreativitas pada konten Halal Corner terletak pada pemilihan media untuk mengkampanyekan gaya hidup halal melalui posterBerdasarkan hasil penelitian, aspek kreativitas pada konten Halal Corner terletak pada pemilihan media untuk mengkampanyekan gaya hidup halal melalui poster
TSBTSB Kesenjangan antara kesalehan spiritual dan produktivitas ilmiah perlu menjadi perhatian dalam pengembangan kebijakan SDM di perguruan tinggi di Bima, NusaKesenjangan antara kesalehan spiritual dan produktivitas ilmiah perlu menjadi perhatian dalam pengembangan kebijakan SDM di perguruan tinggi di Bima, Nusa
ULILALBABINSTITUTEULILALBABINSTITUTE Penelitian ini bertujuan untuk mendukung implementasi pengembangan profil pelajar Pancasila melalui program pendidikan karakter di SDN Rangkah VI KotaPenelitian ini bertujuan untuk mendukung implementasi pengembangan profil pelajar Pancasila melalui program pendidikan karakter di SDN Rangkah VI Kota
ISI DPSISI DPS Proses pembelajaran juga diimbangi dengan metode lain seperti ceramah, tanya jawab, diskusi, dan demonstrasi. Kegiatan pembuatan poster dilakukan secaraProses pembelajaran juga diimbangi dengan metode lain seperti ceramah, tanya jawab, diskusi, dan demonstrasi. Kegiatan pembuatan poster dilakukan secara
AMIKVETERANAMIKVETERAN Keberhasilan implementasinya dipengaruhi oleh konsistensi, panduan yang sesuai, umpan balik konstruktif, dan dukungan lingkungan belajar. Oleh karena itu,Keberhasilan implementasinya dipengaruhi oleh konsistensi, panduan yang sesuai, umpan balik konstruktif, dan dukungan lingkungan belajar. Oleh karena itu,
ISI DPSISI DPS Anjing merupakan bagian dari kehidupan masyarakat Bali, sebagai hewan peliharaan dan penjaga rumah. Dalam budaya Bali, anjing juga digunakan sebagai caruAnjing merupakan bagian dari kehidupan masyarakat Bali, sebagai hewan peliharaan dan penjaga rumah. Dalam budaya Bali, anjing juga digunakan sebagai caru
Useful /
UNUHAUNUHA Permasalahan utama yang dihadapi adalah proses pengolahan nilai yang masih dilakukan secara manual, sehingga berpotensi menimbulkan keterlambatan dan kesalahanPermasalahan utama yang dihadapi adalah proses pengolahan nilai yang masih dilakukan secara manual, sehingga berpotensi menimbulkan keterlambatan dan kesalahan
UNUHAUNUHA Kriteria seperti harga, jarak, fasilitas, suasana, dan kualitas pelayanan menjadi faktor yang kompleks untuk diolah secara manual. Penelitian ini bertujuanKriteria seperti harga, jarak, fasilitas, suasana, dan kualitas pelayanan menjadi faktor yang kompleks untuk diolah secara manual. Penelitian ini bertujuan
UNRAMUNRAM Penelitian ini menggunakan metode Penelitian Tindakan Kelas (PTK) model Kemmis dan McTaggart, yang dilaksanakan dalam dua siklus dengan subjek penelitianPenelitian ini menggunakan metode Penelitian Tindakan Kelas (PTK) model Kemmis dan McTaggart, yang dilaksanakan dalam dua siklus dengan subjek penelitian
IJBE RESEARCHIJBE RESEARCH Secara keseluruhan, studi ini berkontribusi pada pemahaman tentang determinan perilaku pemborosan makanan di konteks rumah tangga perkotaan dan menekankanSecara keseluruhan, studi ini berkontribusi pada pemahaman tentang determinan perilaku pemborosan makanan di konteks rumah tangga perkotaan dan menekankan