UNIVAUNIVA

Jurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanJurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah Medan

Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang tinggi hasil produktivitas dan produk pertanian yang utama di daerah Karo, Simalungun, Dairi dan Toba. Pemanfaatan ubi jalar ungu sebagai komoditas pangan olahan belum maksimal dilakukan sehingga perlu inovasi pengolahan hasil pertanian yang variatif. Salah satu produk olahan pangan dari bahan baku ubi jalar ungu adalah tape. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan inovasi produk tape menjadi keripik tape ubi jalar ungu yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan satu faktor yang diteliti yaitu: konsentrasi ragi (K) terdiri dari 4 taraf perlakuan K1 = 0,5% ragi, K2 = 1% ragi, K3 = 1,5% ragi, K4 = 2% ragi. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah fokus terhadap daya terima panelis secara organoleptik hedonik yaitu hedonik rasa, hedonik warna, hedonik aroma, dan hedonik tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis secara umum memberikan nilai yang sangat bagus dan kedua faktor tersebut memberikan pengaruh terhadap nilai organoleptik hedonik rasa, hedonik warna, hedonik aroma dan hedonik tekstur.

Keripik tape ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var.ayamurasaki) secara umum dapat diterima oleh panelis.Uji hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai oleh panelis pada perlakuan R3 (1,5%) dengan penambahan konsentrasi ragi.Penggunaan jenis kemasan pada keripik tape untuk penelitian selanjutnya sebagai upaya meningkatkan umur simpan.

Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis kemasan terhadap umur simpan keripik tape ubi jalar ungu. Selain itu, perlu juga dieksplorasi potensi penggunaan bahan-bahan alami sebagai pengganti ragi dalam proses fermentasi, dengan tujuan meningkatkan kualitas organoleptik dan nutrisi produk. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses penggorengan keripik tape, dengan mempertimbangkan suhu dan waktu penggorengan yang tepat, agar menghasilkan tekstur keripik yang lebih renyah dan menarik.

  1. Kualitas Sensori Keripik Tape Singkong Kuning dengan Perbedaan Proporsi Tape dan Tapioka | Jurnal Bintang... doi.org/10.55606/jubpi.v3i2.3688Kualitas Sensori Keripik Tape Singkong Kuning dengan Perbedaan Proporsi Tape dan Tapioka Jurnal Bintang doi 10 55606 jubpi v3i2 3688
  2. DOI Name 10.24252 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 58z crossref email support... doi.org/10.24252DOI Name 10 24252 Values doi name values index type timestamp data hs serv 58z crossref email support doi 10 24252
Read online
File size246.92 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS Studi Produksi Garam Dengan Metode Plts Untuk Perbandingan Air Laut Dengan Air Tambak 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Dari hasil pengujian menunujkan bahwa air laut menghasilkan garam lebih banyak sebanyak 6 gram garam dibanding air tambak sebanyak 4 gram garam denganDari hasil pengujian menunujkan bahwa air laut menghasilkan garam lebih banyak sebanyak 6 gram garam dibanding air tambak sebanyak 4 gram garam dengan

JURIS PENGARUH SISTEM LAMPU LED DAN REFLEKTOR DENGAN MENGGUNAKAN METODE DEEP FLOW TECHNIQUE PADA TANAMAN KALE Brassica Oleracea Var Sabellica 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan lampu LED dan reflektor terhadap pertumbuhan kale dengan metode Deep Flow Technique (DFT).Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan lampu LED dan reflektor terhadap pertumbuhan kale dengan metode Deep Flow Technique (DFT).

JURIS Rancang Bangun Alat Monitoring Kemiringan Pada Lantai Berbasis Google Sheets 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Kemiringan lantai berbasis Google Sheets dapat mengukur kemiringan secara otomatis menggunakan sensor tilt dan MPU6050, dengan hasil yang akurat dan selisihKemiringan lantai berbasis Google Sheets dapat mengukur kemiringan secara otomatis menggunakan sensor tilt dan MPU6050, dengan hasil yang akurat dan selisih

JURIS Perbandingan Status Kesuburan Tanah Di Dua Dataran Tinggi Studi Kasus Desa Doulu Berastagi Dan Desa Nalela Toba 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi status kesuburan tanah pada dua jenis lahan pertanian, yaitu lahan budidaya bawang merah di Desa Doulu, KecamatanPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi status kesuburan tanah pada dua jenis lahan pertanian, yaitu lahan budidaya bawang merah di Desa Doulu, Kecamatan

JURIS Analisis Pelaksanaan Sertifikat Laik Fungsi Pada Perumahan Subsidi Di Provinsi Nusa Tenggara Timur 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis pelaksanaan sertifikat laik fungsi pada rumah subsidi di Provinsi NTT. Metode analisis yang digunakan dalamPenelitian ini dilakukan untuk menganalisis pelaksanaan sertifikat laik fungsi pada rumah subsidi di Provinsi NTT. Metode analisis yang digunakan dalam

JURIS PENGARUH PEMBERIAN ABU SEKAM PADI DAN KOTORAN KAMBING TERHADAP PERTUMBUHAN BAYAM MERAH Amaranthus Gangeticus 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian kotoran kambing 4 ton/ha setara dengan 400 g/m² mampu meningkatkan tinggi tanaman, jumlah daun, dan beratHasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian kotoran kambing 4 ton/ha setara dengan 400 g/m² mampu meningkatkan tinggi tanaman, jumlah daun, dan berat

JURIS Hubungan Pembelajaran Daring Masa Pandemi Covid 19 Terhadap Stres Siswa SMA Negeri 1 Medan 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Pembatasan sosial dan fisik yang diterapkan untuk memutus rantai penularan virus telah memaksa institusi pendidikan untuk beralih ke pembelajaran daring.Pembatasan sosial dan fisik yang diterapkan untuk memutus rantai penularan virus telah memaksa institusi pendidikan untuk beralih ke pembelajaran daring.

JURIS PENGARUH JENIS BAHAN ORGANIK DAN TIPE PEMUPUKAN TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PADI GOGO VARIETAS LIMBOTO 2023More at 2023

UNIVAUNIVA Perlakuan terbaik adalah bahan organik insitu dan pemupukan spesifik lokasi. Jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidakPerlakuan terbaik adalah bahan organik insitu dan pemupukan spesifik lokasi. Jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidak

Useful /

JURIS Sistem Monitoring Gas Dan Suhu Pada Biogas Digester Untuk Meningkatkan Kinerja Kompor 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pemantauan berbasis Internet of Things (IoT) yang mampu mengawasi gas dan suhu dalam digester biogas gunaPenelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pemantauan berbasis Internet of Things (IoT) yang mampu mengawasi gas dan suhu dalam digester biogas guna

JURIS Pemanfaatan Belalang Sebagai Sumber Kitin Melalui Proses Ekstraksi Ramah Lingkungan 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Analisis spektrum infra merah (FTIR) spektrum kitin yang berasal dari proses ekstraksi DES memiliki pola yang serupa dengan spektrum kitin komersial.metodeAnalisis spektrum infra merah (FTIR) spektrum kitin yang berasal dari proses ekstraksi DES memiliki pola yang serupa dengan spektrum kitin komersial.metode

JURIS KEANEKARAGAMAN MUSUH ALAMI ULAT PEMAKAN DAUN KELAPA SAWIT PADA BUNGA PUKUL DELAPAN Turnera subulata 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Penelitian dilakukan pada bulan Maret 2023 di seksi II perkebunan Adolina PT Perkebunan Nusantara IV. Penelitian ini menggunakan metodologi deskriptif,Penelitian dilakukan pada bulan Maret 2023 di seksi II perkebunan Adolina PT Perkebunan Nusantara IV. Penelitian ini menggunakan metodologi deskriptif,

JURIS Eksplorasi Gulma Di Bukit Kor Marang Terengganu Malaysia 2024More at 2024

UNIVAUNIVA Dilakukan menggunakan metode deskriptif dengan observasi langsung ke lapangan dengan mengambil langsung gulma dan mengidentifikasinya juga menimbang beratDilakukan menggunakan metode deskriptif dengan observasi langsung ke lapangan dengan mengambil langsung gulma dan mengidentifikasinya juga menimbang berat

ads-block-test