UNIVAUNIVA

Jurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanJurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah Medan

Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) merupakan salah satu jenis tanaman pangan yang tinggi hasil produktivitas dan produk pertanian yang utama di daerah Karo, Simalungun, Dairi dan Toba. Pemanfaatan ubi jalar ungu sebagai komoditas pangan olahan belum maksimal dilakukan sehingga perlu inovasi pengolahan hasil pertanian yang variatif. Salah satu produk olahan pangan dari bahan baku ubi jalar ungu adalah tape. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan inovasi produk tape menjadi keripik tape ubi jalar ungu yang disukai oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan satu faktor yang diteliti yaitu: konsentrasi ragi (K) terdiri dari 4 taraf perlakuan K1 = 0,5% ragi, K2 = 1% ragi, K3 = 1,5% ragi, K4 = 2% ragi. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah fokus terhadap daya terima panelis secara organoleptik hedonik yaitu hedonik rasa, hedonik warna, hedonik aroma, dan hedonik tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis secara umum memberikan nilai yang sangat bagus dan kedua faktor tersebut memberikan pengaruh terhadap nilai organoleptik hedonik rasa, hedonik warna, hedonik aroma dan hedonik tekstur.

Keripik tape ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var.ayamurasaki) secara umum dapat diterima oleh panelis.Uji hedonik warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai oleh panelis pada perlakuan R3 (1,5%) dengan penambahan konsentrasi ragi.Penggunaan jenis kemasan pada keripik tape untuk penelitian selanjutnya sebagai upaya meningkatkan umur simpan.

Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis kemasan terhadap umur simpan keripik tape ubi jalar ungu. Selain itu, perlu juga dieksplorasi potensi penggunaan bahan-bahan alami sebagai pengganti ragi dalam proses fermentasi, dengan tujuan meningkatkan kualitas organoleptik dan nutrisi produk. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses penggorengan keripik tape, dengan mempertimbangkan suhu dan waktu penggorengan yang tepat, agar menghasilkan tekstur keripik yang lebih renyah dan menarik.

  1. Kualitas Sensori Keripik Tape Singkong Kuning dengan Perbedaan Proporsi Tape dan Tapioka | Jurnal Bintang... doi.org/10.55606/jubpi.v3i2.3688Kualitas Sensori Keripik Tape Singkong Kuning dengan Perbedaan Proporsi Tape dan Tapioka Jurnal Bintang doi 10 55606 jubpi v3i2 3688
  2. DOI Name 10.24252 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 58z crossref email support... doi.org/10.24252DOI Name 10 24252 Values doi name values index type timestamp data hs serv 58z crossref email support doi 10 24252
Read online
File size246.92 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS Penanganan Hasil Tangkapan Ikan Di Atas Kapal Purse Seine Mini Di Perairan Laut Jawa 2026More at 2026

UGPUGP Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang dengan persentase 49%, dan hasil tangkapan lainnya seperti tongkol komo 41%,Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang dengan persentase 49%, dan hasil tangkapan lainnya seperti tongkol komo 41%,

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH Phaseolus Vulgaris Latau TERHADAP DAYA TERIMA STICK IKAN CAKALANG Katsuwonus Pelamis 2026More at 2026

POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG 0). In terms of color, L1 and L2 were the most preferred; for aroma and texture, L2 and L3 were preferred; while L2 received the highest score for taste.0). In terms of color, L1 and L2 were the most preferred; for aroma and texture, L2 and L3 were preferred; while L2 received the highest score for taste.

JURIS PENGARUH SODIUM ALGINAT KALSIUM KLORIDA SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT TPT DAN WARNA BUAH PIR POTONG SEGAR PADA PENYIMPANAN DINGIN 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas sodium alginat dan kalsium klorida sebagai coating buah pir potong dalam mempertahankan kualitas fisik,Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas sodium alginat dan kalsium klorida sebagai coating buah pir potong dalam mempertahankan kualitas fisik,

JURIS PENGARUH KONSENTRASI PUPUK NUTRISI AGRIMORE N TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN PAKCOY Brassica rapa L 2026More at 2026

USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Salah satu pupuk yang banyak digunakan adalah pupuk kimia NPK, yang mengandung unsur nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K) dalam satu formula, sehinggaSalah satu pupuk yang banyak digunakan adalah pupuk kimia NPK, yang mengandung unsur nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K) dalam satu formula, sehingga

JURIS Characteristics of the Functional Properties of Pepetek Fish Protein Isolate Leiognathus sp with different pH treatments 2025More at 2025

4141 Karakteristik yang dihasilkan adalah rendemen 12.98%. Isolat protein ikan pepetek menunjukkan beberapa karakteristik fisik terkait sifat fungsionalnya,Karakteristik yang dihasilkan adalah rendemen 12.98%. Isolat protein ikan pepetek menunjukkan beberapa karakteristik fisik terkait sifat fungsionalnya,

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

JURIS PENINGKATAN KUALITAS SIFAT FISIK DAN KADAR KLOROFIL DARI PASTA PANDAN MELALUI VARIASI KONSENTRASI ZnCl2 SEBAGAI MEDIA EKSTRAKSI DAN JENIS BAHAN PENGISI 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ZnCl2 1000 ppm dan bahan pengisi berupa gum arab dapat menghasilkan pasta pandan dengan kualitas yangDari hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ZnCl2 1000 ppm dan bahan pengisi berupa gum arab dapat menghasilkan pasta pandan dengan kualitas yang

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PELAPIS MOCAF TEPUNG BERAS DAN CMC TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KERIPIK BAYAM MERAH Amarathus Tricolor L 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Formula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%. CMC 1,2%) dengan tingkat kesukaan yang mendekati suka hingga sangat suka pada semuaFormula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%. CMC 1,2%) dengan tingkat kesukaan yang mendekati suka hingga sangat suka pada semua

Useful /

JURIS Pemanfaatan Belalang Sebagai Sumber Kitin Melalui Proses Ekstraksi Ramah Lingkungan 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Hal ini membuktikan penurunan kadar protein di tahap deproteinasi. Pada proses ekstraksi kitin juga dilakukan analisis spektrum infra merah (FTIR) padaHal ini membuktikan penurunan kadar protein di tahap deproteinasi. Pada proses ekstraksi kitin juga dilakukan analisis spektrum infra merah (FTIR) pada

JURIS Rancang Bangun Alat Monitoring Kemiringan Pada Lantai Berbasis Google Sheets 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Sistem ini membantu meningkatkan keselamatan bangunan dengan deteksi dini terhadap potensi kerusakan yang dapat membahayakan penghuni. Kemiringan lantaiSistem ini membantu meningkatkan keselamatan bangunan dengan deteksi dini terhadap potensi kerusakan yang dapat membahayakan penghuni. Kemiringan lantai

JURIS Perbandingan Status Kesuburan Tanah Di Dua Dataran Tinggi Studi Kasus Desa Doulu Berastagi Dan Desa Nalela Toba 2025More at 2025

UNIVAUNIVA Tanah di Doulu memiliki pH masam, KTK tinggi, dan ketersediaan kalium sedang tetapi fosfor sangat rendah, sedangkan tanah di Nalela memiliki pH asam, kandunganTanah di Doulu memiliki pH masam, KTK tinggi, dan ketersediaan kalium sedang tetapi fosfor sangat rendah, sedangkan tanah di Nalela memiliki pH asam, kandungan

JURIS PENGARUH JENIS BAHAN ORGANIK DAN TIPE PEMUPUKAN TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PADI GOGO VARIETAS LIMBOTO 2023More at 2023

UNIVAUNIVA Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah anakanHasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan

ads-block-test