UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianKabupaten Fakfak merupakan salah satu daerah di provinsi Papua Barat yang memiliki sumber daya alam nabati yang cukup melimpah salah satunya bayam merah. Bayam merah (Amaranthus tricolor L.) merupakan sayuran yang memiliki rasa pahit sehingga kurang disukai oleh masyarakat. Bayam merah dapat diolah menjadi cemilan sehingga lebih sering dikomsumsi semua kalangan. Cemilan sayur bayam merah dibuat dalam bentuk keripik. Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor (konsentrasi mocaf:tepung beras:CMC) dan 4 perlakuan yang terdiri dari P0 (50%:0%:0%); P1 (45%:5%:0,4%); P2 (40%:10%:0,8%); dan P3 (35%:15%:1,2%). Teknik pengumpulan data menggunakan uji organoleptik dengan skala 1 (sangat tidak suka)-7 (sangat suka) sebanyak 70 panelis tidak terlatih menggunakan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Teknik analisis data dengan menggunakan uji Chi-Square Tests dan dilanjutkan uji Duncans Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikan 95% (α=5%). Penentuan formula terbaik keripik bayam merah diolah dengan metode De Garmo berupa indeks efektivitas dengan prosedur pembobotan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah yaitu tidak berpengaruh nyata (p˃0,05) pada parameter warna, aroma, rasa dan berpengaruh nyata (p˂0,05) pada parameter tekstur. Formula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%:tepung beras 15%:CMC 1,2%) dengan nilai kesukaan warna yaitu 5,57 (mendekati suka); aroma yaitu 5,81 (mendekati suka); rasa yaitu 6,21 (mendekati sangat suka); dan tekstur yaitu 6,55 (mendekati sangat suka).
Penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) tidak berpengaruh nyata pada parameter warna, aroma, dan rasa, namun berpengaruh nyata pada parameter tekstur keripik bayam merah.Formula terbaik keripik bayam merah adalah perlakuan P3 (mocaf 35%.CMC 1,2%) dengan tingkat kesukaan yang mendekati suka hingga sangat suka pada semua parameter yang diuji.Penelitian ini memberikan informasi penting dalam pengembangan produk keripik bayam merah yang lebih disukai konsumen.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan kombinasi bahan pelapis lain, seperti penggunaan tepung umbi-umbian lokal selain mocaf dan tepung beras, untuk meningkatkan nilai gizi dan cita rasa keripik bayam merah. Kedua, studi tentang pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas tekstur dan kandungan nutrisi keripik bayam merah perlu dilakukan, mengingat metode pengeringan dapat memengaruhi karakteristik akhir produk. Ketiga, penelitian mengenai umur simpan keripik bayam merah dengan berbagai jenis kemasan dan penambahan bahan pengawet alami dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan produk dan menjaga kualitasnya. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan industri keripik bayam merah yang berkelanjutan dan memberikan manfaat bagi masyarakat.
| File size | 313.06 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Pelatihan membekali 90% peserta dengan keterampilan teknis memadai untuk produksi mandiri, termasuk pengelolaan rasio C/N dan fermentasi. Evaluasi pendampinganPelatihan membekali 90% peserta dengan keterampilan teknis memadai untuk produksi mandiri, termasuk pengelolaan rasio C/N dan fermentasi. Evaluasi pendampingan
UNSURUNSUR Hasil pengujian terhadap data 230 jenis sampah dan 69 tanaman menunjukkan bahwa sistem mampu memberikan rekomendasi tanaman yang logis secara agronomis,Hasil pengujian terhadap data 230 jenis sampah dan 69 tanaman menunjukkan bahwa sistem mampu memberikan rekomendasi tanaman yang logis secara agronomis,
LMULMU Penelitian ini berhasil mensintesis dan membuat komposit karbon aktif berbasis tongkol jagung. Analisis FTIR mengungkapkan puncak adsorpsi karakteristikPenelitian ini berhasil mensintesis dan membuat komposit karbon aktif berbasis tongkol jagung. Analisis FTIR mengungkapkan puncak adsorpsi karakteristik
UWMYUWMY ), dan karbohidrat 45,10 (. ). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh), dan karbohidrat 45,10 (. ). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Kelompok Wanita Tani Mawar Putih berperan dalam memanfaatkan program pekarangan pangan lestari atau P2L karena dapat meningkatkan ketahanan pangan. TerpenuhinyaKelompok Wanita Tani Mawar Putih berperan dalam memanfaatkan program pekarangan pangan lestari atau P2L karena dapat meningkatkan ketahanan pangan. Terpenuhinya
UWMYUWMY Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan populasi ibu-ibu di Dusun Ngaran dan Sonoharjo yang memiliki balita usia 6 bulan hinggaPenelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan populasi ibu-ibu di Dusun Ngaran dan Sonoharjo yang memiliki balita usia 6 bulan hingga
4141 Permasalahan ini dapat diatasi dengan pemanfaatan sampah sebagai bahan baku yang dapat digunakan kembali, salah satunya melalui pembuatan POC (Pupuk OrganikPermasalahan ini dapat diatasi dengan pemanfaatan sampah sebagai bahan baku yang dapat digunakan kembali, salah satunya melalui pembuatan POC (Pupuk Organik
STIEMADANISTIEMADANI Diharapkan melalui penelitian ini, dapat diketahui indikator-indikator yang dapat ditingkatkan dan diperbaiki oleh perusahaan. Metode analisis yang digunakanDiharapkan melalui penelitian ini, dapat diketahui indikator-indikator yang dapat ditingkatkan dan diperbaiki oleh perusahaan. Metode analisis yang digunakan
Useful /
UNRAMUNRAM Seluruh tujuan program tercapai, dengan peningkatan pendapatan pengrajin sebesar Rp 750.000 per bulan dan rata-rata penjualan naik 4 buah. Program pengabdianSeluruh tujuan program tercapai, dengan peningkatan pendapatan pengrajin sebesar Rp 750.000 per bulan dan rata-rata penjualan naik 4 buah. Program pengabdian
UNRAMUNRAM Namun, keterbatasan entrepreneur skill dan strategi pemasaran, termasuk pemanfaatan pemasaran digital serta manajemen usaha, menjadi hambatan berkembangnyaNamun, keterbatasan entrepreneur skill dan strategi pemasaran, termasuk pemanfaatan pemasaran digital serta manajemen usaha, menjadi hambatan berkembangnya
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Kegiatan pelatihan ini memberikan manfaat besar bagi peserta pelatihan, terwujud dalam peningkatan performa siswa yang menunjukkan rata‑rata hasil sangatKegiatan pelatihan ini memberikan manfaat besar bagi peserta pelatihan, terwujud dalam peningkatan performa siswa yang menunjukkan rata‑rata hasil sangat
IKIP SILIWANGIIKIP SILIWANGI Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui proses pelatihan kecakapan hidup di PKBM Linggih Sinau Banyusari, (2) Mengetahui hasil pelatihan kecakapanPenelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui proses pelatihan kecakapan hidup di PKBM Linggih Sinau Banyusari, (2) Mengetahui hasil pelatihan kecakapan