UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA

Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian

Pir (Pyrus pyrifolia) merupakan buah tropis yang memiliki rasa manis, tekstur renyah, dan kandungan air tinggi. Pir potong memiliki umur simpan singkat yaitu 3-5 hari akibat pencoklatan enzimatis dan kerusakan fisik pasca pemotongan. Salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan adalah penggunaan pelapis edible. Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas sodium alginat dan kalsium klorida sebagai coating buah pir potong dalam mempertahankan kualitas fisik, dan memperpanjang umur simpan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi sodium alginat dan faktor kedua konsentrasi kalsium klorida. Pelapisan buah pir dilakukan dengan pembuatan larutan sodium alginat dan kalsium klorida dengan masing-masing konsentrasi 1% dan 2%. Proses pelapisan dilakukan dengan metode pencelupan (dipping). Buah pir dicuci kemudian dikupas kulitnya. Sampel kemudian dicelupkan ke dalam larutan sodium alginat selama 2 menit, dan selanjutnya dicelupkan ke dalam larutan kalsium klorida selama 1 menit. Kemudian buah pir disimpan dalam suhu 4°C dan diuji selama 0, 6, 12 hari. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian coating menggunakan sodium alginat dan kalsium klorida mampu menekan peningkatan susut bobot, total padatan terlarut, dan mempertahankan nilai warna buah pir. Pada konsentrasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpengaruh dalam memperlambat penurunan mutu buah pir selama penyimpanan.

Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan maka dapat disimpulkan bahwa Perlakuan coating mampu menekan peningkatan susut bobot, mempertahankan warna (nilai L*, a*, b*), dan berpengaruh terhadap nilai total padatan terlarut (TPT) yang relatif lebih stabil lebih dibandingkan kontrol.Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpotensi diaplikasikan sebagai perlakuan operasional pada industri buah potong segar untuk memperpanjang umur simapn dan menjaga mutu produk selama distribusi dan penyimpanan dingin.Penerapan coating ini dapat menjadi alternatid teknologi pascapanen yang relatif sederhana, aman, dan mudah diimplementasikan dalam skala komersial.Saran yang diberikan adalah perlunya uji mikrobiologis seperti Total Plate Count (TPC) untuk mengetahui efektivitas coating dalam menekan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan.Selain itu, perlu juga dilakukan pengujian sensori untuk mengetahui kelayakan konsumsi buah pir yang telah diberi coating dan penelitian lebih lanjut mengenai ketebalan edible coating untuk mendukung hasil interpretasi hasil yang lebih akurat.

Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan pengujian mikrobiologis seperti Total Plate Count (TPC) untuk mengetahui efektivitas coating dalam menekan pertumbuhan mikroba selama penyimpanan. Selain itu, pengujian sensori juga perlu dilakukan untuk memastikan kelayakan konsumsi buah pir yang telah diberi coating. Penelitian lebih lanjut mengenai ketebalan edible coating juga dapat dilakukan untuk mendukung interpretasi hasil yang lebih akurat. Apakah ketebalan coating yang optimal dapat mempengaruhi kualitas fisik dan umur simpan buah pir potong? Bagaimana pengaruh ketebalan coating terhadap permeabilitas uap air dan difusi oksigen ke dalam jaringan buah? Apakah ada hubungan antara ketebalan coating dan kemampuan menahan respirasi buah selama penyimpanan? Penelitian ini dapat membantu menentukan ketebalan coating yang ideal untuk mempertahankan kualitas dan umur simpan buah pir potong.

  1. THE EFFECT OF SODIUM ALGINATE - CALCIUM CHLORIDE AS AN EDIBLE COATING ON WEIGHT LOSS, TPT AND COLOR OF... doi.org/10.32585/ags.v10i1.7869THE EFFECT OF SODIUM ALGINATE CALCIUM CHLORIDE AS AN EDIBLE COATING ON WEIGHT LOSS TPT AND COLOR OF doi 10 32585 ags v10i1 7869
  2. Pengaruh Pelapis dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin | Darmajana... doi.org/10.22146/agritech.10377Pengaruh Pelapis dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin Darmajana doi 10 22146 agritech 10377
  3. Pengaruh Kadar Air Awal pada Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) terhadap Susut Bobot dan Tingkat Kekerasan... doi.org/10.32662/gatj.v2i1.538Pengaruh Kadar Air Awal pada Bawang Merah Allium ascalonicum L terhadap Susut Bobot dan Tingkat Kekerasan doi 10 32662 gatj v2i1 538
Read online
File size333.52 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Media Pembelajaran Biologi Melalui Pemanfaatan Barang Bekas Kardus di MA Nur Aliyy Paranggi 2026More at 2026

UMMAUMMA Penelitian menggunakan metode pra-eksperimen dengan desain One Group Pretest-Posttest Design, melibatkan seluruh siswa kelas XI sebanyak 22 orang melaluiPenelitian menggunakan metode pra-eksperimen dengan desain One Group Pretest-Posttest Design, melibatkan seluruh siswa kelas XI sebanyak 22 orang melalui

JURIS Efektivitas Penerapan Model Sinektik Berbantuan Aplikasi Wordwall Terhadap Minat Belajar Peserta Didik Materi Sistem Ekskresi 2026More at 2026

UMMAUMMA Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif, dengan populasi sebanyak 76 peserta didik kelas XI. Desain penelitian yang digunakan adalah non-equivalenPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif, dengan populasi sebanyak 76 peserta didik kelas XI. Desain penelitian yang digunakan adalah non-equivalen

JURIS Pengaruh Faktor Produksi Terhadap Pendapatan Peternak Sapi Perah di Kabupaten Malang 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Faktor-faktor seperti jumlah sapi perah, jumlah tenaga kerja, jumlah pakan, dan penggunaan teknologi terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadapFaktor-faktor seperti jumlah sapi perah, jumlah tenaga kerja, jumlah pakan, dan penggunaan teknologi terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadap

JURIS THE EFFECT OF MICROENCAPSULATION METHOD OF THIN LAYER DRYING OF Dioscorea hispida Dennts TUBERS ON THE STABILITY AND EFFECTIVENESS OF BIOHERBICIDES 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode uji toksisitas (%) dilakukan dengan mengamati secara visual dengan penggunaan metode skoring. Uji fitotoksisitas terhadap gulma Ageratum conyzoidesMetode uji toksisitas (%) dilakukan dengan mengamati secara visual dengan penggunaan metode skoring. Uji fitotoksisitas terhadap gulma Ageratum conyzoides

JURIS Pengaruh Religiusitas dan Self Enhancement Terhadap Niat Memboikot pada Makanan Cepat Saji Studi Kasus Konsumen Kota Depok 2025More at 2025

SEBISEBI Lalu Self enhancement juga berpengaruh signifikan dan positif terhadap niat memboikot pada konsumen Burger King Kota Depok. Ini menujukkan bahwa semakinLalu Self enhancement juga berpengaruh signifikan dan positif terhadap niat memboikot pada konsumen Burger King Kota Depok. Ini menujukkan bahwa semakin

JURIS UJI PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN PAKCOY DENGAN PEMANFAATAN LIMBAH BAGLOG JAMUR TIRAM PUTIH DAN KOMPOS BIOCHAR SEBAGAI MEDIA TANAM 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Produktifitas pakcoy mengalami penurunan setiap tahunnya yang disebabkan oleh penggunaan tanah sebagai media tanam dengan kualitas yang rendah. TujuanProduktifitas pakcoy mengalami penurunan setiap tahunnya yang disebabkan oleh penggunaan tanah sebagai media tanam dengan kualitas yang rendah. Tujuan

JURIS Efektivitas Pupuk Anorganik NPK 16 16 16 Pada Tanaman Kubis 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Percobaan ini bertujuan untuk mengevaluasi seberapa efektif pupuk anorganik NPK (16-16-16) dalam mendukung pertumbuhan dan hasil panen tanaman kubis, sertaPercobaan ini bertujuan untuk mengevaluasi seberapa efektif pupuk anorganik NPK (16-16-16) dalam mendukung pertumbuhan dan hasil panen tanaman kubis, serta

JURIS Analisis Pendapatan dan Tingkat Kesejahteraan Rumah Tangga Petani Kelapa Sawit di Desa Sumber Bakti Kabupaten Nagan Raya 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan pendapatan usahatani kelapa sawit (on farm) rata‑rata Rp 45.897.856 per tahun, sektor pertanian lain (off farm) Rp 23.052.727Hasil penelitian menunjukkan pendapatan usahatani kelapa sawit (on farm) rata‑rata Rp 45.897.856 per tahun, sektor pertanian lain (off farm) Rp 23.052.727

Useful /

JURIS Political Parties and Political Recruitment Study on the Recruitment of the Golkar Party Coalition and PPP in Nominating Pairs of Candidates for Regent and Deputy Regent Candidates in Demak Regency i 2026More at 2026

CRIACRIA Ini berarti bahwa konflik yang terjadi dalam Partai Golkar di Demak harus mengorbankan kadernya untuk diusung dan dinominasikan sebagai calon kepala daerah.Ini berarti bahwa konflik yang terjadi dalam Partai Golkar di Demak harus mengorbankan kadernya untuk diusung dan dinominasikan sebagai calon kepala daerah.

JURIS Effect of Raw Material Proportions on the Quality of Compost from Clove Leaf Litter and Cattle Manure 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA The experiment was arranged using a randomized block design with nine treatment combinations and three replications. Compost quality parameters analyzedThe experiment was arranged using a randomized block design with nine treatment combinations and three replications. Compost quality parameters analyzed

JURIS TEST OF TWO VARIETIES OF JASMINE Jasminum sambac AND FRUCTOSE CONCENTRATION IN Nagata and Takebe MEDIA ON SECONDARY METABOLITES CONTENT IN VITRO 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil dari kuantitas dan kualitas kalus menunjukan pertumbuhan terbaik pada perlakuan melati varietas Jasminum officinale dengan penambahan konsentrasiHasil dari kuantitas dan kualitas kalus menunjukan pertumbuhan terbaik pada perlakuan melati varietas Jasminum officinale dengan penambahan konsentrasi

JURIS Analisis Pendapatan Usahatani Padi dan Faktor Faktor Yang Mempengaruhinya di Kecamatan Singgaran Pati Kota Bengkulu 2025More at 2025

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Analisis regresi menunjukkan bahwa variabel umur, jumlah tanggungan keluarga, dan luas lahan garapan memiliki pengaruh signifikan terhadap pendapatan,Analisis regresi menunjukkan bahwa variabel umur, jumlah tanggungan keluarga, dan luas lahan garapan memiliki pengaruh signifikan terhadap pendapatan,

ads-block-test