UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Latar Belakang: Salah satu manfaat dari vitamin C (yang terdapat pada kelor) bagi tubuh yaitu untuk meningkatkan imunitas. Cendol adalah salah satu contoh minuman yang banyak digemari karena kenikmatannya. Peneliti ingin melakukan penelitian terkait minuman cendol daun kelor yang diharapkan dapat menjadi minuman alternatif untuk imunitas tubuh. Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis vitamin, dan uji kandungan gizi pada cendol daun kelor. Metode: Penelitian yang dilakukan yaitu penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), dilakukan dengan tiga kali perlakuan dan 1 perlakuan produk pembanding dengan tiga kali pengulangan. Dengan uji yang dilakukan yaitu, uji organoleptik, uji vitamin C dan uji proksimat. Analisis SPSS yang digunakan yaitu menggunakan uji normalitas, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis dan uji Mann-Whitney. Hasil: Uji mutu hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur, sementara tidak adanya perbedaan nyata pada aroma. Pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, dan tekstur dan tidak adanya perbedaan nyata pada aroma dan rasa. Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi, tetapi cendol kelor memiliki kadar abu 0,53%, energi dan lemak 1,89 kcal/100 g, kadar lemak total 0,21%, kadar air 83,1%, energi total 66,51 kcal/100 g, protein 0,91%, karbohidrat 15,24%. Simpulan: Pada uji organoleptik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur dalam uji mutu hedonik, sementara pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna dan tekstur. Tidak terdeteksinya vitamin C pada cendol daun kelor.
Pada uji organoleptik terdapat perbedaan nyata pada warna, rasa, dan tekstur dalam uji mutu hedonik, namun tidak ada perbedaan nyata pada aroma.Pada uji hedonik ditemukan perbedaan nyata pada warna dan tekstur, tetapi tidak ada perbedaan nyata pada aroma dan rasa.Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi meskipun kandungan gizi lainnya teridentifikasi.
Pertama, perlu diteliti pengaruh perlakuan panas dan metode ekstraksi daun kelor terhadap stabilitas vitamin C dalam minuman cendol, untuk mengetahui apakah modifikasi proses produksi dapat mempertahankan kandungan vitamin C yang tinggi. Kedua, penting untuk mengembangkan formulasi cendol daun kelor dengan penambahan bahan alami yang kaya vitamin C, seperti jeruk atau jambu biji, lalu mengevaluasi dampaknya terhadap kualitas sensori dan nilai gizinya. Ketiga, perlu dilakukan uji konsumsi jangka panjang untuk melihat bagaimana konsumsi cendol daun kelor memengaruhi status imun tubuh pada kelompok masyarakat tertentu, seperti lansia atau anak-anak, guna membuktikan efektivitasnya sebagai minuman fungsional. Penelitian-penelitian ini dapat mengisi celah dari temuan saat ini yang menunjukkan tidak terdeteksinya vitamin C, meskipun daun kelor secara teori mengandung vitamin C tinggi, serta memperkuat potensi cendol daun kelor sebagai alternatif minuman sehat yang berbasis lokal.
| File size | 514.68 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Data hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif, yang ditampilkan dalam bentuk grafik. Selanjutnya penggunaan analisis kuantitatifData hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif, yang ditampilkan dalam bentuk grafik. Selanjutnya penggunaan analisis kuantitatif
TYARLYTATYARLYTA 483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja483.398.111,39 dengan penambahan 1 jam kerja lembur dapatkan durasi crashing 50 hari dengan biaya sebesar Rp. 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja
TYARLYTATYARLYTA Variasi biaya tetap dan variabel yang signifikan antar nelayan mencerminkan ketimpangan akses modal dan efisiensi operasional. Peningkatan pendapatan nelayanVariasi biaya tetap dan variabel yang signifikan antar nelayan mencerminkan ketimpangan akses modal dan efisiensi operasional. Peningkatan pendapatan nelayan
UNIDAUNIDA Tepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. BerdasarkanTepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. Berdasarkan
UNIVAUNIVA Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian dosis pupuk Guano dan pupuk SP-36 terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman buncis. PenelitianTujuan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian dosis pupuk Guano dan pupuk SP-36 terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman buncis. Penelitian
UNIVAUNIVA Berdasarkan hasil penelitian, penggunaan reflektor MARDI pada perlakuan 4 LMR memberikan pengaruh positif terhadap pertumbuhan kale, terlihat dari peningkatanBerdasarkan hasil penelitian, penggunaan reflektor MARDI pada perlakuan 4 LMR memberikan pengaruh positif terhadap pertumbuhan kale, terlihat dari peningkatan
UNIVAUNIVA Makin jauh titik nodal dari ujung batang yang diberikan pembebanan maka makin kecil defleksi yang terjadi termasuk putaran sudut juga akan lebih kecil.Makin jauh titik nodal dari ujung batang yang diberikan pembebanan maka makin kecil defleksi yang terjadi termasuk putaran sudut juga akan lebih kecil.
UnmulUnmul Penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah pasar sebagai pakan tidak berpengaruh terhadap kualitas nugget daging itik manila. Penelitian ini menyimpulkanPenelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan limbah pasar sebagai pakan tidak berpengaruh terhadap kualitas nugget daging itik manila. Penelitian ini menyimpulkan
Useful /
TYARLYTATYARLYTA Selain itu, perlu diteliti sejauh mana ketersediaan infrastruktur internet yang stabil dan terjangkau memengaruhi keberlanjutan pembaruan data desa, terutamaSelain itu, perlu diteliti sejauh mana ketersediaan infrastruktur internet yang stabil dan terjangkau memengaruhi keberlanjutan pembaruan data desa, terutama
UNIVAUNIVA Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah anakanHasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan organik berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah anakan
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Dapat disimpulkan bahwa penggunaan alat peraga dapat meningkatkan keaktifan siswa dalam belajar. Penggunaan alat peraga dalam pembelajaran IPA di SD NegeriDapat disimpulkan bahwa penggunaan alat peraga dapat meningkatkan keaktifan siswa dalam belajar. Penggunaan alat peraga dalam pembelajaran IPA di SD Negeri
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Dalam usaha meningkatkan produksi perikanan air tawar yang perlu diperhatikan adalah kualitas telur dan benih begitu pula dengan induknya, Kegiatan budidayaDalam usaha meningkatkan produksi perikanan air tawar yang perlu diperhatikan adalah kualitas telur dan benih begitu pula dengan induknya, Kegiatan budidaya