UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Latar Belakang: Salah satu manfaat dari vitamin C (yang terdapat pada kelor) bagi tubuh yaitu untuk meningkatkan imunitas. Cendol adalah salah satu contoh minuman yang banyak digemari karena kenikmatannya. Peneliti ingin melakukan penelitian terkait minuman cendol daun kelor yang diharapkan dapat menjadi minuman alternatif untuk imunitas tubuh. Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis vitamin, dan uji kandungan gizi pada cendol daun kelor. Metode: Penelitian yang dilakukan yaitu penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), dilakukan dengan tiga kali perlakuan dan 1 perlakuan produk pembanding dengan tiga kali pengulangan. Dengan uji yang dilakukan yaitu, uji organoleptik, uji vitamin C dan uji proksimat. Analisis SPSS yang digunakan yaitu menggunakan uji normalitas, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis dan uji Mann-Whitney. Hasil: Uji mutu hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur, sementara tidak adanya perbedaan nyata pada aroma. Pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, dan tekstur dan tidak adanya perbedaan nyata pada aroma dan rasa. Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi, tetapi cendol kelor memiliki kadar abu 0,53%, energi dan lemak 1,89 kcal/100 g, kadar lemak total 0,21%, kadar air 83,1%, energi total 66,51 kcal/100 g, protein 0,91%, karbohidrat 15,24%. Simpulan: Pada uji organoleptik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur dalam uji mutu hedonik, sementara pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna dan tekstur. Tidak terdeteksinya vitamin C pada cendol daun kelor.
Pada uji organoleptik terdapat perbedaan nyata pada warna, rasa, dan tekstur dalam uji mutu hedonik, namun tidak ada perbedaan nyata pada aroma.Pada uji hedonik ditemukan perbedaan nyata pada warna dan tekstur, tetapi tidak ada perbedaan nyata pada aroma dan rasa.Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi meskipun kandungan gizi lainnya teridentifikasi.
Pertama, perlu diteliti pengaruh perlakuan panas dan metode ekstraksi daun kelor terhadap stabilitas vitamin C dalam minuman cendol, untuk mengetahui apakah modifikasi proses produksi dapat mempertahankan kandungan vitamin C yang tinggi. Kedua, penting untuk mengembangkan formulasi cendol daun kelor dengan penambahan bahan alami yang kaya vitamin C, seperti jeruk atau jambu biji, lalu mengevaluasi dampaknya terhadap kualitas sensori dan nilai gizinya. Ketiga, perlu dilakukan uji konsumsi jangka panjang untuk melihat bagaimana konsumsi cendol daun kelor memengaruhi status imun tubuh pada kelompok masyarakat tertentu, seperti lansia atau anak-anak, guna membuktikan efektivitasnya sebagai minuman fungsional. Penelitian-penelitian ini dapat mengisi celah dari temuan saat ini yang menunjukkan tidak terdeteksinya vitamin C, meskipun daun kelor secara teori mengandung vitamin C tinggi, serta memperkuat potensi cendol daun kelor sebagai alternatif minuman sehat yang berbasis lokal.
| File size | 514.68 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSBUMSB Teknik sampling dengan total sampling sebanyak 58 responden. Data diambil dengan memberikan kuesioner untuk diisi secara obyektif. Hasil penelitian menunjukkanTeknik sampling dengan total sampling sebanyak 58 responden. Data diambil dengan memberikan kuesioner untuk diisi secara obyektif. Hasil penelitian menunjukkan
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Untuk meningkatkan daya saing, diperlukan penguatan kualitas produk, distribusi yang terintegrasi, serta strategi promosi berbasis kearifan lokal dan pemberdayaanUntuk meningkatkan daya saing, diperlukan penguatan kualitas produk, distribusi yang terintegrasi, serta strategi promosi berbasis kearifan lokal dan pemberdayaan
TYARLYTATYARLYTA Untuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin. Umur simpan ikan madidihang masak keringUntuk mempertahankan mutunya dalam jangka waktu lebih lama, diperlukan penyimpanan pada suhu lemari pendingin. Umur simpan ikan madidihang masak kering
TYARLYTATYARLYTA Tolak ukur keberhasilan proyek biasanya dilihat dari waktu penyelesaian yang biaya minimal tanpa meninggalkan mutu hasil pekerjaan. Pengelolaan proyekTolak ukur keberhasilan proyek biasanya dilihat dari waktu penyelesaian yang biaya minimal tanpa meninggalkan mutu hasil pekerjaan. Pengelolaan proyek
UMBUMB The minimization of incoming vibrations is expected to enhance the safety and durability of the battery pack. Vibration is an inherent mechanical phenomenonThe minimization of incoming vibrations is expected to enhance the safety and durability of the battery pack. Vibration is an inherent mechanical phenomenon
ITSPKUITSPKU Penelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada aspek warna antara tepung hati ayam kampung (coklat keemasan) dan tepung hati ayamPenelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada aspek warna antara tepung hati ayam kampung (coklat keemasan) dan tepung hati ayam
UnmulUnmul Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.
UMSBUMSB Diskusi dan Kesimpulan: Metode pendidikan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi pencapaian tujuan pendidikan. Dalam literature review ini terdapatDiskusi dan Kesimpulan: Metode pendidikan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi pencapaian tujuan pendidikan. Dalam literature review ini terdapat
Useful /
POLITALAPOLITALA Kegiatan pengabdian dilaksanakan di Kantor BMKG Stasiun Klimatologi Lampung dengan melibatkan pegawai dan staf teknis sebagai peserta utama. Program iniKegiatan pengabdian dilaksanakan di Kantor BMKG Stasiun Klimatologi Lampung dengan melibatkan pegawai dan staf teknis sebagai peserta utama. Program ini
POLITALAPOLITALA Berdasarkan analisis yang dilakukan, perpustakaan SD Muhammadiyah Tello Baru menghadapi sejumlah kendala dalam pengelolaan koleksi bahan pustaka dan situasiBerdasarkan analisis yang dilakukan, perpustakaan SD Muhammadiyah Tello Baru menghadapi sejumlah kendala dalam pengelolaan koleksi bahan pustaka dan situasi
UNWUNW Hasil dari pengujian membuktikan bahwa (1) Pendidikan kewirausahaan berpengaruh secara positif signifikan terhadap minat berwirausaha; (2) Latar belakangHasil dari pengujian membuktikan bahwa (1) Pendidikan kewirausahaan berpengaruh secara positif signifikan terhadap minat berwirausaha; (2) Latar belakang
UNWUNW Kelengkapan Produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap Kepuasan Konsumen di Arista Mart 2 Semarang. Kualitas Pelayanan juga berpengaruh positifKelengkapan Produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap Kepuasan Konsumen di Arista Mart 2 Semarang. Kualitas Pelayanan juga berpengaruh positif