UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Latar Belakang: Salah satu manfaat dari vitamin C (yang terdapat pada kelor) bagi tubuh yaitu untuk meningkatkan imunitas. Cendol adalah salah satu contoh minuman yang banyak digemari karena kenikmatannya. Peneliti ingin melakukan penelitian terkait minuman cendol daun kelor yang diharapkan dapat menjadi minuman alternatif untuk imunitas tubuh. Tujuan: Mengetahui formulasi cendol daun kelor terhadap mutu organoleptik, menganalisis vitamin, dan uji kandungan gizi pada cendol daun kelor. Metode: Penelitian yang dilakukan yaitu penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL), dilakukan dengan tiga kali perlakuan dan 1 perlakuan produk pembanding dengan tiga kali pengulangan. Dengan uji yang dilakukan yaitu, uji organoleptik, uji vitamin C dan uji proksimat. Analisis SPSS yang digunakan yaitu menggunakan uji normalitas, dilanjutkan dengan uji Kruskall Wallis dan uji Mann-Whitney. Hasil: Uji mutu hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur, sementara tidak adanya perbedaan nyata pada aroma. Pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna, dan tekstur dan tidak adanya perbedaan nyata pada aroma dan rasa. Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi, tetapi cendol kelor memiliki kadar abu 0,53%, energi dan lemak 1,89 kcal/100 g, kadar lemak total 0,21%, kadar air 83,1%, energi total 66,51 kcal/100 g, protein 0,91%, karbohidrat 15,24%. Simpulan: Pada uji organoleptik adanya perbedaan nyata pada warna, rasa dan tekstur dalam uji mutu hedonik, sementara pada uji hedonik adanya perbedaan nyata pada warna dan tekstur. Tidak terdeteksinya vitamin C pada cendol daun kelor.
Pada uji organoleptik terdapat perbedaan nyata pada warna, rasa, dan tekstur dalam uji mutu hedonik, namun tidak ada perbedaan nyata pada aroma.Pada uji hedonik ditemukan perbedaan nyata pada warna dan tekstur, tetapi tidak ada perbedaan nyata pada aroma dan rasa.Kadar vitamin C pada minuman cendol daun kelor tidak terdeteksi meskipun kandungan gizi lainnya teridentifikasi.
Pertama, perlu diteliti pengaruh perlakuan panas dan metode ekstraksi daun kelor terhadap stabilitas vitamin C dalam minuman cendol, untuk mengetahui apakah modifikasi proses produksi dapat mempertahankan kandungan vitamin C yang tinggi. Kedua, penting untuk mengembangkan formulasi cendol daun kelor dengan penambahan bahan alami yang kaya vitamin C, seperti jeruk atau jambu biji, lalu mengevaluasi dampaknya terhadap kualitas sensori dan nilai gizinya. Ketiga, perlu dilakukan uji konsumsi jangka panjang untuk melihat bagaimana konsumsi cendol daun kelor memengaruhi status imun tubuh pada kelompok masyarakat tertentu, seperti lansia atau anak-anak, guna membuktikan efektivitasnya sebagai minuman fungsional. Penelitian-penelitian ini dapat mengisi celah dari temuan saat ini yang menunjukkan tidak terdeteksinya vitamin C, meskipun daun kelor secara teori mengandung vitamin C tinggi, serta memperkuat potensi cendol daun kelor sebagai alternatif minuman sehat yang berbasis lokal.
| File size | 514.68 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
OJSOJS Penelitian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya tingkat kreativitas siswa yang terlihat dari hasil observasi awal, di mana sebagian besar siswa belum beraniPenelitian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya tingkat kreativitas siswa yang terlihat dari hasil observasi awal, di mana sebagian besar siswa belum berani
JOURNAL IASSSFJOURNAL IASSSF Temuan: Senyawa-senyawa ini bertindak sebagai antioksidan, antibakteri, dan agen hepatoprotektif, yang meningkatkan kualitas karkas ayam pedaging. KomposisiTemuan: Senyawa-senyawa ini bertindak sebagai antioksidan, antibakteri, dan agen hepatoprotektif, yang meningkatkan kualitas karkas ayam pedaging. Komposisi
UMJ PremiumUMJ Premium Indeks massa tubuh 36 responden (53,7%) normal, 13 responden (19,4%) underweight, 8 responden (11,9%) obesitas 1, 7 responden (10,4%) overweight, 3 respondenIndeks massa tubuh 36 responden (53,7%) normal, 13 responden (19,4%) underweight, 8 responden (11,9%) obesitas 1, 7 responden (10,4%) overweight, 3 responden
UMJ PremiumUMJ Premium Masa anak-anak merupakan periode emas dikarenakan pada usia tersebut proses tumbuh kembang anak sedang berlangsung dengan pesat. Pola makan yang baik dapatMasa anak-anak merupakan periode emas dikarenakan pada usia tersebut proses tumbuh kembang anak sedang berlangsung dengan pesat. Pola makan yang baik dapat
UMJ PremiumUMJ Premium H. Aloei Saboe Kota Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dalam bentuk deskriptif laporan kasus yang mencakup pengkajian keperawatan,H. Aloei Saboe Kota Gorontalo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu dalam bentuk deskriptif laporan kasus yang mencakup pengkajian keperawatan,
UMJ PremiumUMJ Premium Minuman tersebut diberikan segera setelah latihan dan dua jam berikutnya. Pengambilan sampel darah vena dilakukan untuk mengukur penurunan kadar ureumMinuman tersebut diberikan segera setelah latihan dan dua jam berikutnya. Pengambilan sampel darah vena dilakukan untuk mengukur penurunan kadar ureum
UNWUNW Pengrajin dapat meningkatkan keberhasilan bisnis dengan fokus pada strategi pemasaran yang terintegrasi, menjaga konsistensi kualitas produk, serta meningkatkanPengrajin dapat meningkatkan keberhasilan bisnis dengan fokus pada strategi pemasaran yang terintegrasi, menjaga konsistensi kualitas produk, serta meningkatkan
URINDOURINDO Penanggulangan TBC mengubah strategi penemuan pasien TBC melalui penemuan aktif secara intensif dan massif berbasis keluarga dan masyarakat, yaitu melaluiPenanggulangan TBC mengubah strategi penemuan pasien TBC melalui penemuan aktif secara intensif dan massif berbasis keluarga dan masyarakat, yaitu melalui
Useful /
FT UIMFT UIM Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis. Otomatisasi dalam proses produksi memungkinkan perusahaan meningkatkan kecepatan dan konsistensi hasil kerja,Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis. Otomatisasi dalam proses produksi memungkinkan perusahaan meningkatkan kecepatan dan konsistensi hasil kerja,
FT UIMFT UIM Waktu pengambilan dan penyimpanan barang di gudang menjadi lebih singkat, meningkatkan produktivitas dan kecepatan layanan. Perancangan ulang tata letakWaktu pengambilan dan penyimpanan barang di gudang menjadi lebih singkat, meningkatkan produktivitas dan kecepatan layanan. Perancangan ulang tata letak
LAKPESDAMSALATIGALAKPESDAMSALATIGA Artikel ini menyimpulkan bahwa legitimasi sosio-religius kiai kampung dibangun melalui otoritas kharismatik dan praktik sosio-religius yang berulang. PengaruhArtikel ini menyimpulkan bahwa legitimasi sosio-religius kiai kampung dibangun melalui otoritas kharismatik dan praktik sosio-religius yang berulang. Pengaruh
LAKPESDAMSALATIGALAKPESDAMSALATIGA Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus; data dikumpulkan melalui observasi, wawancara mendalam, telaah dokumen, sarasehan,Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus; data dikumpulkan melalui observasi, wawancara mendalam, telaah dokumen, sarasehan,