UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Saus merupakan salah satu bahan penyedap dan penambah cita rasa pada makanan yang diolah dari bahan utama maupun bahan pendukung lainnya. Kualitas produk saus dapat dilihat dari pengolahan cabai yang matang berkualitas baik sehingga didapatkan suatu produk yang berbentuk cairan kental seperti pasta, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan saus sambal ini ialah cabai merah yang segar, tomat, bawang putih, gula, air, asam cuka dan bahan pengental seperti tepung maizena. Adapun bahan tambahan yang digunakan sebagai bahan pendukung dalam pengolahan saus sambal yaitu kitosan dari kulit udang sebagai bahan pengawet alami, buah pepaya sebagai bahan pengental dan wortel yang digunakan sebagai pewarna alami, penelitian ini dilakukan selama 1 bulan, dalam pembuatan saus sambal ini menggunakan empat variabel yaitu dengan membedakan masing-masing konsentrasi kitosan; 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%. Untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengawet kitosan dalam saus sambal dan ketahan daya simpan suatu produk, maka diperlukan analisa kadar air, analisa derajat keasaman (pH), analisa viskositas, analisa jamur (angka kapang dan khamir) dan analisa bakteri (angka lempeng total). Kandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperoleh terdapat pada konsentrasi kitosan 2% yaitu 3,11. Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri serta dapat memperpanjang umur simpan saus sampai dengan 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% yang disimpan pada suhu ruangan.
Penambahan kitosan berpengaruh terhadap kadar air, pH, viskositas, serta jumlah kapang dan khamir dalam saus cabai.Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri dan memperpanjang umur simpan saus hingga 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% dengan penyimpanan suhu ruangan.Kualitas saus terbaik diperoleh pada konsentrasi kitosan 2% dengan kadar air terendah 20,53% dan nilai pH 3,11.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang efektivitas variasi sumber kitosan, seperti dari cangkang kepiting atau rajungan, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas dan umur simpan saus cabai secara komparatif. Kedua, diperlukan studi mengenai kombinasi kitosan dengan bahan pengawet alami lainnya, seperti ekstrak rempah atau asam organik, untuk mengevaluasi sinergi dalam menghambat mikroba dan meningkatkan stabilitas produk. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi metode pengolahan alternatif, seperti pasteurisasi suhu rendah atau pengemasan vakum, dalam kombinasi dengan kitosan, guna menguji potensinya dalam memperpanjang masa simpan lebih dari 21 hari tanpa mengubah sifat sensorik saus secara signifikan. Penelitian-penelitian ini dapat membuka jalan bagi pengembangan saus cabai alami yang lebih aman, stabil, dan tahan lama tanpa bergantung pada bahan pengawet kimia sintetis.
- Pengawetan Pindang Ikan Layang (Decapterus Russelli) Menggunakan Kitosan | Ariyani | Jurnal Pascapanen... doi.org/10.15578/jpbkp.v3i2.16Pengawetan Pindang Ikan Layang Decapterus Russelli Menggunakan Kitosan Ariyani Jurnal Pascapanen doi 10 15578 jpbkp v3i2 16
- Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan | Chemical Engineering Journal Storage... ojs.unimal.ac.id/index.php/cejs/article/view/9129Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan Chemical Engineering Journal Storage ojs unimal ac index php cejs article view 9129
| File size | 529.64 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNANDUNAND Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes. Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dariSalah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes. Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari
BUMIGORABUMIGORA Adsorben menjadi alternatif seluruh kelompok usia. Penatalaksanaan terapi kelompok usia lebih tua mempertimbangkan prognosis dan penyelesaian gejala penyertaAdsorben menjadi alternatif seluruh kelompok usia. Penatalaksanaan terapi kelompok usia lebih tua mempertimbangkan prognosis dan penyelesaian gejala penyerta
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Penambahan bubuk kulit kayu manis sebagai pengawet alami wingko babat milik Kelompok Murni telah dilakukan. Hal ini karena kulit kayu manis banyak mengandungPenambahan bubuk kulit kayu manis sebagai pengawet alami wingko babat milik Kelompok Murni telah dilakukan. Hal ini karena kulit kayu manis banyak mengandung
BSIBSI Implementasi aplikasi SMARTKAS mempermudah laporan keuangan dan arus kas. Pelatihan digital marketing serta desain kemasan meningkatkan jangkauan pasarImplementasi aplikasi SMARTKAS mempermudah laporan keuangan dan arus kas. Pelatihan digital marketing serta desain kemasan meningkatkan jangkauan pasar
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain crosssectional. Penelitian dilakukan di RS X Kota Payakumbuh ruangan rawat inap Teratai, Dahlia danJenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain crosssectional. Penelitian dilakukan di RS X Kota Payakumbuh ruangan rawat inap Teratai, Dahlia dan
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Kepatuhan minum obat bagi lansia penderita hipertensi mempunyai fungsi yang sangat penting karena pasien yang menderita hipertensi akan menerima perawatanKepatuhan minum obat bagi lansia penderita hipertensi mempunyai fungsi yang sangat penting karena pasien yang menderita hipertensi akan menerima perawatan
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA 734 yang berarti ada hubungan bermakna antara dukungan sosial dan kesepian dengan kekuatan hubungan kuat dengan arah negatif yang berarti semakin tinggi734 yang berarti ada hubungan bermakna antara dukungan sosial dan kesepian dengan kekuatan hubungan kuat dengan arah negatif yang berarti semakin tinggi
UMJAMBIUMJAMBI Untuk mendapatkan data dan informasi yang dibutuhkan, maka digunakan metode penelitian analisis data sekunder dan metode penelitian observasi. Hasil penelitianUntuk mendapatkan data dan informasi yang dibutuhkan, maka digunakan metode penelitian analisis data sekunder dan metode penelitian observasi. Hasil penelitian
Useful /
ASIAASIA Intervensi ini difokuskan pada klarifikasi peran dan tanggung jawab Gapoktan dalam proses RDKK. Kegiatan ini berhasil mentransfer pengetahuan tentang sistemIntervensi ini difokuskan pada klarifikasi peran dan tanggung jawab Gapoktan dalam proses RDKK. Kegiatan ini berhasil mentransfer pengetahuan tentang sistem
ASIAASIA Karawang, dengan potensi pariwisata yang signifikan, belum memiliki desa wisata yang diakui secara resmi oleh pemerintah daerah melalui Keputusan BupatiKarawang, dengan potensi pariwisata yang signifikan, belum memiliki desa wisata yang diakui secara resmi oleh pemerintah daerah melalui Keputusan Bupati
UGMUGM This paper argues that merely focusing on the high cost regulation may not reveal the bottom line of informality. Assessment and elaboration of informalityThis paper argues that merely focusing on the high cost regulation may not reveal the bottom line of informality. Assessment and elaboration of informality
UGMUGM Oleh karena itu, penting untuk memahami faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan seorang entrepreneur dalam mengadopsi internet yaitu dengan mengukurOleh karena itu, penting untuk memahami faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan seorang entrepreneur dalam mengadopsi internet yaitu dengan mengukur