UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Saus merupakan salah satu bahan penyedap dan penambah cita rasa pada makanan yang diolah dari bahan utama maupun bahan pendukung lainnya. Kualitas produk saus dapat dilihat dari pengolahan cabai yang matang berkualitas baik sehingga didapatkan suatu produk yang berbentuk cairan kental seperti pasta, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan saus sambal ini ialah cabai merah yang segar, tomat, bawang putih, gula, air, asam cuka dan bahan pengental seperti tepung maizena. Adapun bahan tambahan yang digunakan sebagai bahan pendukung dalam pengolahan saus sambal yaitu kitosan dari kulit udang sebagai bahan pengawet alami, buah pepaya sebagai bahan pengental dan wortel yang digunakan sebagai pewarna alami, penelitian ini dilakukan selama 1 bulan, dalam pembuatan saus sambal ini menggunakan empat variabel yaitu dengan membedakan masing-masing konsentrasi kitosan; 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%. Untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengawet kitosan dalam saus sambal dan ketahan daya simpan suatu produk, maka diperlukan analisa kadar air, analisa derajat keasaman (pH), analisa viskositas, analisa jamur (angka kapang dan khamir) dan analisa bakteri (angka lempeng total). Kandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperoleh terdapat pada konsentrasi kitosan 2% yaitu 3,11. Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri serta dapat memperpanjang umur simpan saus sampai dengan 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% yang disimpan pada suhu ruangan.
Penambahan kitosan berpengaruh terhadap kadar air, pH, viskositas, serta jumlah kapang dan khamir dalam saus cabai.Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri dan memperpanjang umur simpan saus hingga 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% dengan penyimpanan suhu ruangan.Kualitas saus terbaik diperoleh pada konsentrasi kitosan 2% dengan kadar air terendah 20,53% dan nilai pH 3,11.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang efektivitas variasi sumber kitosan, seperti dari cangkang kepiting atau rajungan, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas dan umur simpan saus cabai secara komparatif. Kedua, diperlukan studi mengenai kombinasi kitosan dengan bahan pengawet alami lainnya, seperti ekstrak rempah atau asam organik, untuk mengevaluasi sinergi dalam menghambat mikroba dan meningkatkan stabilitas produk. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi metode pengolahan alternatif, seperti pasteurisasi suhu rendah atau pengemasan vakum, dalam kombinasi dengan kitosan, guna menguji potensinya dalam memperpanjang masa simpan lebih dari 21 hari tanpa mengubah sifat sensorik saus secara signifikan. Penelitian-penelitian ini dapat membuka jalan bagi pengembangan saus cabai alami yang lebih aman, stabil, dan tahan lama tanpa bergantung pada bahan pengawet kimia sintetis.
- Pengawetan Pindang Ikan Layang (Decapterus Russelli) Menggunakan Kitosan | Ariyani | Jurnal Pascapanen... doi.org/10.15578/jpbkp.v3i2.16Pengawetan Pindang Ikan Layang Decapterus Russelli Menggunakan Kitosan Ariyani Jurnal Pascapanen doi 10 15578 jpbkp v3i2 16
- Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan | Chemical Engineering Journal Storage... ojs.unimal.ac.id/index.php/cejs/article/view/9129Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan Chemical Engineering Journal Storage ojs unimal ac index php cejs article view 9129
| File size | 529.64 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi dan menguji aktivitas repelen minyak atsiri dari sereh wangi, akar wangi, nilam, dan cengkeh asal KabupatenPenelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi dan menguji aktivitas repelen minyak atsiri dari sereh wangi, akar wangi, nilam, dan cengkeh asal Kabupaten
UnwahasUnwahas Kontrol negatif menggunakan virgin coconut oil (VCO), sedangkan kontrol positif menggunakan N,N-diethyl-m-toluamide (DEET). Konsentrasi minyak atsiri yangKontrol negatif menggunakan virgin coconut oil (VCO), sedangkan kontrol positif menggunakan N,N-diethyl-m-toluamide (DEET). Konsentrasi minyak atsiri yang
UnwahasUnwahas Senyawa flavonoid dalam daun kelor diduga mampu meningkatkan kelarutan kalsium batu ginjal. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan kemampuan ekstrakSenyawa flavonoid dalam daun kelor diduga mampu meningkatkan kelarutan kalsium batu ginjal. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan kemampuan ekstrak
UPIUPI Awalnya, penelitian ini membahas metode dan mekanisme aktivasi karbon untuk memahami mengapa agen aktivasi dan larutan elektrolit memiliki luas permukaanAwalnya, penelitian ini membahas metode dan mekanisme aktivasi karbon untuk memahami mengapa agen aktivasi dan larutan elektrolit memiliki luas permukaan
UNSOEDUNSOED Formula dengan ekstrak bawang putih dan bawang Bombay memiliki nilai SPF ultra-proteksi, meskipun efektivitasnya menurun dengan meningkatnya konsentrasiFormula dengan ekstrak bawang putih dan bawang Bombay memiliki nilai SPF ultra-proteksi, meskipun efektivitasnya menurun dengan meningkatnya konsentrasi
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Belakangan ini generasi milenial menjadi topik hangat di kalangan masyarakat. Hal ini dikarenakan banyak perubahan yang terjadi terhadap cara hidup yangBelakangan ini generasi milenial menjadi topik hangat di kalangan masyarakat. Hal ini dikarenakan banyak perubahan yang terjadi terhadap cara hidup yang
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Diharapkan hasil pengabdian masyarakat ini dapat diimplementasikan lebih luas di setiap elemen masyarakat sampai dengan tahapan pemasaran produk kreatifitasDiharapkan hasil pengabdian masyarakat ini dapat diimplementasikan lebih luas di setiap elemen masyarakat sampai dengan tahapan pemasaran produk kreatifitas
Useful /
UPIUPI Temuan ini menegaskan potensi membran PVDF-TiO2 untuk desalinasi air rawa asin melalui pervaporasi dengan efisiensi tinggi dalam penghilangan garam sertaTemuan ini menegaskan potensi membran PVDF-TiO2 untuk desalinasi air rawa asin melalui pervaporasi dengan efisiensi tinggi dalam penghilangan garam serta
UNIMALUNIMAL Pada sifat mekanik, peningkatan volume gliserol menurunkan nilai kuat tarik dan modulus elastisitas, tetapi meningkatkan perpanjangan putus. Kondisi optimumPada sifat mekanik, peningkatan volume gliserol menurunkan nilai kuat tarik dan modulus elastisitas, tetapi meningkatkan perpanjangan putus. Kondisi optimum
UNIMALUNIMAL Hasil yang didapatkan pada penelitian ini yaitu yield kadar asam oksalat tertinggi terdapat pada konsentrasi KOH 15% dengan waktu hidrolisis 75 menit yaituHasil yang didapatkan pada penelitian ini yaitu yield kadar asam oksalat tertinggi terdapat pada konsentrasi KOH 15% dengan waktu hidrolisis 75 menit yaitu
UNIMALUNIMAL Selain itu, yield tertinggi didapatkan pada kondisi yang sama, mencapai 52,77%, dan konversi glukosa tereduksi paling tinggi juga diperoleh pada waktuSelain itu, yield tertinggi didapatkan pada kondisi yang sama, mencapai 52,77%, dan konversi glukosa tereduksi paling tinggi juga diperoleh pada waktu