UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Saus merupakan salah satu bahan penyedap dan penambah cita rasa pada makanan yang diolah dari bahan utama maupun bahan pendukung lainnya. Kualitas produk saus dapat dilihat dari pengolahan cabai yang matang berkualitas baik sehingga didapatkan suatu produk yang berbentuk cairan kental seperti pasta, bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan saus sambal ini ialah cabai merah yang segar, tomat, bawang putih, gula, air, asam cuka dan bahan pengental seperti tepung maizena. Adapun bahan tambahan yang digunakan sebagai bahan pendukung dalam pengolahan saus sambal yaitu kitosan dari kulit udang sebagai bahan pengawet alami, buah pepaya sebagai bahan pengental dan wortel yang digunakan sebagai pewarna alami, penelitian ini dilakukan selama 1 bulan, dalam pembuatan saus sambal ini menggunakan empat variabel yaitu dengan membedakan masing-masing konsentrasi kitosan; 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%. Untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengawet kitosan dalam saus sambal dan ketahan daya simpan suatu produk, maka diperlukan analisa kadar air, analisa derajat keasaman (pH), analisa viskositas, analisa jamur (angka kapang dan khamir) dan analisa bakteri (angka lempeng total). Kandungan kadar air terendah pada saus cabai menggunakan konsentrasi kitosan 2% yaitu pada minggu ketiga yaitu 20,53%. Nilai pH terbaik yang diperoleh terdapat pada konsentrasi kitosan 2% yaitu 3,11. Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri serta dapat memperpanjang umur simpan saus sampai dengan 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% yang disimpan pada suhu ruangan.
Penambahan kitosan berpengaruh terhadap kadar air, pH, viskositas, serta jumlah kapang dan khamir dalam saus cabai.Kitosan mampu menekan pertumbuhan bakteri dan memperpanjang umur simpan saus hingga 21 hari pada konsentrasi 1,5% dan 2% dengan penyimpanan suhu ruangan.Kualitas saus terbaik diperoleh pada konsentrasi kitosan 2% dengan kadar air terendah 20,53% dan nilai pH 3,11.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang efektivitas variasi sumber kitosan, seperti dari cangkang kepiting atau rajungan, untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas dan umur simpan saus cabai secara komparatif. Kedua, diperlukan studi mengenai kombinasi kitosan dengan bahan pengawet alami lainnya, seperti ekstrak rempah atau asam organik, untuk mengevaluasi sinergi dalam menghambat mikroba dan meningkatkan stabilitas produk. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi metode pengolahan alternatif, seperti pasteurisasi suhu rendah atau pengemasan vakum, dalam kombinasi dengan kitosan, guna menguji potensinya dalam memperpanjang masa simpan lebih dari 21 hari tanpa mengubah sifat sensorik saus secara signifikan. Penelitian-penelitian ini dapat membuka jalan bagi pengembangan saus cabai alami yang lebih aman, stabil, dan tahan lama tanpa bergantung pada bahan pengawet kimia sintetis.
- Pengawetan Pindang Ikan Layang (Decapterus Russelli) Menggunakan Kitosan | Ariyani | Jurnal Pascapanen... doi.org/10.15578/jpbkp.v3i2.16Pengawetan Pindang Ikan Layang Decapterus Russelli Menggunakan Kitosan Ariyani Jurnal Pascapanen doi 10 15578 jpbkp v3i2 16
- Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan | Chemical Engineering Journal Storage... ojs.unimal.ac.id/index.php/cejs/article/view/9129Pembuatan Saus Cabai Menggunakan Bahan Pengawet Alami Kitosan Chemical Engineering Journal Storage ojs unimal ac index php cejs article view 9129
| File size | 529.64 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Minyak alpukat berpotensi sebagai zat aktif kosmetik dengan konsentrasi 3 hingga 20%. Sebagai simpulan, minyak alpukat berpotensi untuk dikembangkan sebagaiMinyak alpukat berpotensi sebagai zat aktif kosmetik dengan konsentrasi 3 hingga 20%. Sebagai simpulan, minyak alpukat berpotensi untuk dikembangkan sebagai
UNPAMUNPAM Hasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang dengan konsentrasi NaOH 4% menghasilkan gramatur 120 g/m², kekuatan tarik 35 MPa, dan permukaan yangHasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang dengan konsentrasi NaOH 4% menghasilkan gramatur 120 g/m², kekuatan tarik 35 MPa, dan permukaan yang
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Melalui program ini mahasiswa telah menyampaikan suatu pengetahuan kepada peserta penyuluhan terkait bagaimana meneladani akhlak Rasululah SAW di era milenial.Melalui program ini mahasiswa telah menyampaikan suatu pengetahuan kepada peserta penyuluhan terkait bagaimana meneladani akhlak Rasululah SAW di era milenial.
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Program inti meliputi pengenalan limbah, pembentukan kelompok, pendampingan pembuatan hasil kreatifitas, dan evaluasi program. Pelaksanaan kegiatan dilakukanProgram inti meliputi pengenalan limbah, pembentukan kelompok, pendampingan pembuatan hasil kreatifitas, dan evaluasi program. Pelaksanaan kegiatan dilakukan
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Peserta didik mampu membaca hasil uji emisi gas buang. Program pengabdian kepada masyarakat ini berhasil mengoptimalkan kompetensi peserta didik kelasPeserta didik mampu membaca hasil uji emisi gas buang. Program pengabdian kepada masyarakat ini berhasil mengoptimalkan kompetensi peserta didik kelas
ITBITB Penelitian ini memberi bukti bahwa limbah kulit pisang dapat menjadi sumber selulosa berkelanjutan untuk industri kertas, sehingga mengurangi tekanan terhadapPenelitian ini memberi bukti bahwa limbah kulit pisang dapat menjadi sumber selulosa berkelanjutan untuk industri kertas, sehingga mengurangi tekanan terhadap
ITBITB Pemanfaatannya secara berkelanjutan dapat menurunkan limbah pertanian dan mengurangi tekanan terhadap hutan. Penerapan teknologi ini diharapkan dapat diperluasPemanfaatannya secara berkelanjutan dapat menurunkan limbah pertanian dan mengurangi tekanan terhadap hutan. Penerapan teknologi ini diharapkan dapat diperluas
Useful /
UNIMALUNIMAL Film yang dihasilkan dicetak dan diperoleh bioplastik dengan berbagai variabel. Kondisi optimum pada bioplastik diperoleh dengan formulasi pati 20%, danFilm yang dihasilkan dicetak dan diperoleh bioplastik dengan berbagai variabel. Kondisi optimum pada bioplastik diperoleh dengan formulasi pati 20%, dan
UNIMALUNIMAL Variasi suhu roasting berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein pada biji kopi Arabika dan Robusta. Semakin tinggi temperatur roasting,Variasi suhu roasting berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein pada biji kopi Arabika dan Robusta. Semakin tinggi temperatur roasting,
UNUSAUNUSA Perangkat Lenshooke™ SQA X1 Pro berbasis teknologi otomatis dapat digunakan dalam layanan laboratorium untuk analisis sperma selain metode manual, namunPerangkat Lenshooke™ SQA X1 Pro berbasis teknologi otomatis dapat digunakan dalam layanan laboratorium untuk analisis sperma selain metode manual, namun
UNMUNM Karena itu, disarankan agar outline menjadi strategi pra‑penulisan penting bagi mahasiswa sebelum menulis esai, dan penelitian lebih lanjut mengenaiKarena itu, disarankan agar outline menjadi strategi pra‑penulisan penting bagi mahasiswa sebelum menulis esai, dan penelitian lebih lanjut mengenai