UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Proses roasting adalah proses pembentukan rasa dan aroma pada biji kopi. Apabila biji kopi memiliki keseragaman dalam ukuran, specific gravity, tekstur, kadar air dan struktur kimia, maka proses penyangraian akan relatif lebih mudah untuk dikendalikan. Penelitian ini dilakukan untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang kadar kafein dalam kopi yang diroasting dengan variasi temperatur tertentu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan perlakuan variasi temperatur dan jenis biji kopi, temperatur roasting terdiri dari suhu 195°C, 205°C, dan 215°C sedangkan biji kopi terdiri dari biji kopi jenis Arabika dan Robusta yang diambil dari kecamatan Timang Gajah kabupaten Bener Meriah provinsi Aceh. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa variasi temperatur dan jenis biji kopi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein. Perlakuan roasting biji kopi Arabika pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 15,43788 ppm dan kadar air sebesar 1,42%, sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 195°C menghasilkan kadar kafein sebesar 12,07424 ppm dan kadar air sebesar 2,59%. Dan perlakuan roasting biji kopi Robusta pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 22,92273 ppm dan kadar air sebesar 3,9% sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 195°C menghasilkan kadar kafein sebesar 18,24091 ppm dan kadar air sebesar 6,58%. Semakin tinggi temperatur maka semakin gelap warna kopi hasil roasting. Pengujian kadar kafein dalam kopi dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 275 nm. Berdasarkan uji organoleptik, kopi Arabika yang paling disukai panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205°C, sedangkan kopi Robusta yang paling disukai oleh panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205°C.
Variasi suhu roasting berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein pada biji kopi Arabika dan Robusta.Semakin tinggi temperatur roasting, semakin gelap warna kopi hasil roasting.Berdasarkan uji organoleptik, kopi Arabika dan Robusta yang paling disukai panelis adalah yang diroasting pada temperatur 205°C.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk membandingkan akurasi metode spektrofotometri UV-Vis dengan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dalam mengukur kadar kafein pada kopi hasil roasting, guna mengetahui metode mana yang lebih sensitif dan dapat memberikan hasil yang lebih valid. Kedua, diperlukan studi lebih lanjut untuk mengeksplorasi pengaruh lamanya waktu roasting terhadap kandungan kafein dan karakteristik organoleptik kopi, karena dalam penelitian ini hanya fokus pada variasi suhu tanpa memvariasikan durasi, sehingga belum diketahui interaksi antara suhu dan waktu secara menyeluruh. Ketiga, penting untuk melakukan penelitian tentang pengaruh kombinasi variasi suhu dan lama roasting terhadap senyawa non-kafein seperti asam klorogenat dan volatil aroma, agar dapat memahami lebih komprehensif bagaimana proses roasting membentuk mutu akhir kopi dari aspek rasa, aroma, dan kesehatan.
| File size | 700.19 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Karakterisasi minyak atsiri dilakukan melalui analisis GC-MS untuk mengetahui komponen kimia utama. Aktivitas repelen diuji menggunakan metode yang direkomendasikanKarakterisasi minyak atsiri dilakukan melalui analisis GC-MS untuk mengetahui komponen kimia utama. Aktivitas repelen diuji menggunakan metode yang direkomendasikan
UnwahasUnwahas Sampel dinyatakan memiliki potensi repelen jika potensi repelen ≥95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri sereh wangi memiliki aktivitasSampel dinyatakan memiliki potensi repelen jika potensi repelen ≥95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri sereh wangi memiliki aktivitas
UnwahasUnwahas Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi mempengaruhi daya sebar dan daya lekat sediaan. Hasil uji aktivitas antioksidan dan antibakteriHasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi mempengaruhi daya sebar dan daya lekat sediaan. Hasil uji aktivitas antioksidan dan antibakteri
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Pada bayi yang mengalami gangguan pada pernapasan bisa dilakukan peberian terapi dengan penggunan Non-invasive veniltion (NIV), yaitu alat bantuan ventilasiPada bayi yang mengalami gangguan pada pernapasan bisa dilakukan peberian terapi dengan penggunan Non-invasive veniltion (NIV), yaitu alat bantuan ventilasi
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Gagal mencapai target PHBS dengan prosentase capaian 56% dari target 80% menjadi bahan kajian untuk merancang program peningkatan PHBS melalui pemecahanGagal mencapai target PHBS dengan prosentase capaian 56% dari target 80% menjadi bahan kajian untuk merancang program peningkatan PHBS melalui pemecahan
UNSOEDUNSOED Penelitian ini menyimpulkan bahwa formula krim tabir surya yang dibuat dari kombinasi ekstrak etanol kulit bawang putih, ekstrak metanol kulit bawang Bombay,Penelitian ini menyimpulkan bahwa formula krim tabir surya yang dibuat dari kombinasi ekstrak etanol kulit bawang putih, ekstrak metanol kulit bawang Bombay,
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Produk ini berpotensi menjadi alternatif kertas daur ulang yang ramah lingkungan. Kertas berbasis kulit pisang dengan metode organosolv menghasilkan produkProduk ini berpotensi menjadi alternatif kertas daur ulang yang ramah lingkungan. Kertas berbasis kulit pisang dengan metode organosolv menghasilkan produk
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi limbah kulit pisang (Musa paradisiaca) sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan kertas. MetodePenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi limbah kulit pisang (Musa paradisiaca) sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan kertas. Metode
Useful /
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Penelitian ini membuktikan bahwa terdapat hubungan antara kecanduan smartphone dengan kualitas tidur pada remaja kelas XI SMA Pertiwi 1 Kota Padang tahunPenelitian ini membuktikan bahwa terdapat hubungan antara kecanduan smartphone dengan kualitas tidur pada remaja kelas XI SMA Pertiwi 1 Kota Padang tahun
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA 8%), dan 20 responden dengan dukungan baik mengalami kepatuhan tinggi (6. 0%) pada 74 responden kepatuhan minum obat di Pukesmas Andalas Padang Tahun 2025.8%), dan 20 responden dengan dukungan baik mengalami kepatuhan tinggi (6. 0%) pada 74 responden kepatuhan minum obat di Pukesmas Andalas Padang Tahun 2025.
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Self-esteem yang rendah ditemukan pada individu yang memiliki gangguan psikiatris seperti depresi, gangguan makan, gangguan kecemasan, dan penyalahgunaanSelf-esteem yang rendah ditemukan pada individu yang memiliki gangguan psikiatris seperti depresi, gangguan makan, gangguan kecemasan, dan penyalahgunaan
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Data dikumpulkan melalui tes kemampuan pemecahan masalah matematis dan skala self-confidence, kemudian dianalisis dengan uji-t dan MANOVA. Hasil menunjukkanData dikumpulkan melalui tes kemampuan pemecahan masalah matematis dan skala self-confidence, kemudian dianalisis dengan uji-t dan MANOVA. Hasil menunjukkan