UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Proses roasting adalah proses pembentukan rasa dan aroma pada biji kopi. Apabila biji kopi memiliki keseragaman dalam ukuran, specific gravity, tekstur, kadar air dan struktur kimia, maka proses penyangraian akan relatif lebih mudah untuk dikendalikan. Penelitian ini dilakukan untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang kadar kafein dalam kopi yang diroasting dengan variasi temperatur tertentu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan perlakuan variasi temperatur dan jenis biji kopi, temperatur roasting terdiri dari suhu 195°C, 205°C, dan 215°C sedangkan biji kopi terdiri dari biji kopi jenis Arabika dan Robusta yang diambil dari kecamatan Timang Gajah kabupaten Bener Meriah provinsi Aceh. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa variasi temperatur dan jenis biji kopi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein. Perlakuan roasting biji kopi Arabika pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 15,43788 ppm dan kadar air sebesar 1,42%, sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 195°C menghasilkan kadar kafein sebesar 12,07424 ppm dan kadar air sebesar 2,59%. Dan perlakuan roasting biji kopi Robusta pada temperatur tertinggi yaitu 215°C menghasilkan kadar kafein sebesar 22,92273 ppm dan kadar air sebesar 3,9% sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 195°C menghasilkan kadar kafein sebesar 18,24091 ppm dan kadar air sebesar 6,58%. Semakin tinggi temperatur maka semakin gelap warna kopi hasil roasting. Pengujian kadar kafein dalam kopi dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 275 nm. Berdasarkan uji organoleptik, kopi Arabika yang paling disukai panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205°C, sedangkan kopi Robusta yang paling disukai oleh panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205°C.
Variasi suhu roasting berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein pada biji kopi Arabika dan Robusta.Semakin tinggi temperatur roasting, semakin gelap warna kopi hasil roasting.Berdasarkan uji organoleptik, kopi Arabika dan Robusta yang paling disukai panelis adalah yang diroasting pada temperatur 205°C.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk membandingkan akurasi metode spektrofotometri UV-Vis dengan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dalam mengukur kadar kafein pada kopi hasil roasting, guna mengetahui metode mana yang lebih sensitif dan dapat memberikan hasil yang lebih valid. Kedua, diperlukan studi lebih lanjut untuk mengeksplorasi pengaruh lamanya waktu roasting terhadap kandungan kafein dan karakteristik organoleptik kopi, karena dalam penelitian ini hanya fokus pada variasi suhu tanpa memvariasikan durasi, sehingga belum diketahui interaksi antara suhu dan waktu secara menyeluruh. Ketiga, penting untuk melakukan penelitian tentang pengaruh kombinasi variasi suhu dan lama roasting terhadap senyawa non-kafein seperti asam klorogenat dan volatil aroma, agar dapat memahami lebih komprehensif bagaimana proses roasting membentuk mutu akhir kopi dari aspek rasa, aroma, dan kesehatan.
| File size | 700.19 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa perbedaan konsentrasi EEBK mempengaruhi daya sebar dan daya lekat serta gel ekstrak bunga kertas memiliki aktivitasDari hasil penelitian disimpulkan bahwa perbedaan konsentrasi EEBK mempengaruhi daya sebar dan daya lekat serta gel ekstrak bunga kertas memiliki aktivitas
BSIBSI Digitalisasi mutlak diperlukan karena menjadi kunci keberlanjutan dan pertumbuhan UMKM. Implementasi aplikasi SMARTKAS mempermudah laporan keuangan danDigitalisasi mutlak diperlukan karena menjadi kunci keberlanjutan dan pertumbuhan UMKM. Implementasi aplikasi SMARTKAS mempermudah laporan keuangan dan
UPIUPI Material karbon yang berasal dari biomassa menunjukkan prospek besar sebagai elektroda superkapasitor karena memiliki sifat kimia dan struktural yang beragamMaterial karbon yang berasal dari biomassa menunjukkan prospek besar sebagai elektroda superkapasitor karena memiliki sifat kimia dan struktural yang beragam
UPIUPI Sifat dasar PKSOME yang dihasilkan memenuhi persyaratan standar ASTM D6751 dan EN 14214. Biaya produksi yang rendah (1,26 USD/L) serta emisi gas buangSifat dasar PKSOME yang dihasilkan memenuhi persyaratan standar ASTM D6751 dan EN 14214. Biaya produksi yang rendah (1,26 USD/L) serta emisi gas buang
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Para calon peserta penyuluhan melalui survei yang telah dilakukan menunjukkan masih terdapat beberapa orang yang tidak mengetahui dan ragu terkait pemahamanPara calon peserta penyuluhan melalui survei yang telah dilakukan menunjukkan masih terdapat beberapa orang yang tidak mengetahui dan ragu terkait pemahaman
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,Namun kegiatan tersebut tidak dapat dilaksanakan di masa pandemi COVID-19 karena mayoritas sekolah menerapkan pembelajaran daring. Berdasarkan hasil observasi,
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui sosialisasi, pelatihan praktek langsung, dan pendampingan dalam pengelolaan limbah plastik menjadiKegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui sosialisasi, pelatihan praktek langsung, dan pendampingan dalam pengelolaan limbah plastik menjadi
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Ini dibuktikan pada tahap pertama di mana seluruh peserta mampu mendemonstrasikan fungsi kerja komponen motor bakar, dan pada tahap kedua, mereka berhasilIni dibuktikan pada tahap pertama di mana seluruh peserta mampu mendemonstrasikan fungsi kerja komponen motor bakar, dan pada tahap kedua, mereka berhasil
Useful /
UPIUPI Uji perbedaan mean adalah alat yang berguna untuk menentukan apakah ada perbedaan signifikan antara dua kelompok data atau lebih. Selain itu, artikel iniUji perbedaan mean adalah alat yang berguna untuk menentukan apakah ada perbedaan signifikan antara dua kelompok data atau lebih. Selain itu, artikel ini
UNIMALUNIMAL Sehingga diketahui bahwa semakin tinggi suhu, semakin lama waktu hidrolisis dan semakin besar konsentrasi katalis yang digunakan maka semakin besar kadarSehingga diketahui bahwa semakin tinggi suhu, semakin lama waktu hidrolisis dan semakin besar konsentrasi katalis yang digunakan maka semakin besar kadar
UNIMALUNIMAL Metode penelitian ini menggunakan proses ekstraksi pati dan pembuatan larutan bioplastik dengan mencampurkan pati, gliserol dan kitosan sampai homogenMetode penelitian ini menggunakan proses ekstraksi pati dan pembuatan larutan bioplastik dengan mencampurkan pati, gliserol dan kitosan sampai homogen
UNIMALUNIMAL Limbah kertas hvs terkandung senyawa selulosa, senyawa selulosa ini dapat diolah menjadi produk lain seperti asam oksalat. Tujuan dari penelitian ini adalahLimbah kertas hvs terkandung senyawa selulosa, senyawa selulosa ini dapat diolah menjadi produk lain seperti asam oksalat. Tujuan dari penelitian ini adalah