UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANTeknik enkapsulasi merupakan proses perlindungan sel sehingga terhindar dari kerusakan dan kematian. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah sel yang terperangkap pada mikrokapsul serta mengetahui pengaruh suhu tinggi dan pH rendah terhadap viabilitas sel enkapsulan. Teknik enkapsulasi dilakukan dengan metode satu lapis (alginat) dan metode dua lapis (alginat dan susu skim). Mikrokapsul yang telah didapat kemudian dihitung jumlah selnya dan dianalisa ketahanannya terhadap suhu 50, 60, dan 70oC serta terhadap pH 3, 4, dan 5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah sel enkapsulan metode satu lapis adalah 2,4 x 1010 CFU/g, sedangkan metode dua lapis adalah 1,3 x 1010 CFU/g. Berdasarkan hasil analisa ketahanan enkapsulan terhadap suhu tinggi diketahui bahwa sel yang dienkapsulasi lebih tahan dibandingkan sel yang tidak dienkapsulasi. Pada suhu 70oC, sel enkapsulan metode satu lapis dan dengan metode dua lapis memiliki jumlah yang sama 1,1x107 CFU/g, sedangkan sel yang tidak dienkapsulasi berjumlah < 101 CFU/g. Hasil analisa menunjukkan sel yang dienkapsulasi lebih tahan terhadap pH rendah (pH 3). Jumlah sel enkapsulan pada pH 3 metode satu lapis adalah 3,5 x 106 CFU/g dan dengan metode dua lapis adalah 4,3 x 108 CFU/g, sedangkan sel yang tidak dienkapsulasi berjumlah 3,9x102 CFU/g.
Jumlah Lactobacillus acidophilus SNP 2 yang dienkapsulasi dengan metode satu lapis (2,4 x 1010 CFU/g) lebih tinggi dibandingkan metode dua lapis (1,3 x 1010 CFU/g).Sel yang dienkapsulasi menunjukkan viabilitas yang lebih baik dibandingkan sel tanpa enkapsulasi pada suhu tinggi (70°C) dan pH rendah (pH 3).Pada perlakuan suhu 70°C, jumlah sel enkapsulasi satu lapis dan dua lapis sama (1,1x107 CFU/g), sedangkan sel tanpa enkapsulasi hampir mati (<101 CFU/g).pada pH 3, metode dua lapis memberikan perlindungan lebih baik (4,3 x 108 CFU/g) dibanding metode satu lapis (3,5 x 106 CFU/g) dan kontrol (3,9x102 CFU/g).
Pertama, perlu diteliti efektivitas kombinasi bahan pelapis lain selain alginat dan susu skim, seperti pektin atau kitosan, untuk meningkatkan perlindungan sel probiotik terhadap kondisi asam lambung yang sangat ekstrem. Kedua, penting untuk mengkaji kestabilan mikrokapsul selama penyimpanan dalam berbagai kondisi suhu dan kelembapan, serta pengaruhnya terhadap viabilitas sel dalam jangka panjang, karena ini menentukan umur simpan produk probiotik. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pelepasan sel probiotik dari mikrokapsul dalam kondisi in vitro yang menyerupai sistem pencernaan manusia, untuk memahami sejauh mana teknik enkapsulasi mampu menjamin kelangsungan hidup sel hingga mencapai usus halus sebagai lokasi utama aksi probiotik, sehingga efektivitas terapeutiknya dapat dioptimalkan.
| File size | 274.63 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNJUNJ Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penurunan tutupan vegetasi di Kota Cirebon berhubungan langsung dengan peningkatan suhu permukaan dan penguatanHasil penelitian ini menunjukkan bahwa penurunan tutupan vegetasi di Kota Cirebon berhubungan langsung dengan peningkatan suhu permukaan dan penguatan
APPISIAPPISI Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh dari kombinasi panna cotta berbahan dasar susu cair, krim, gula, gelatin, dan kuah wedangHasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh dari kombinasi panna cotta berbahan dasar susu cair, krim, gula, gelatin, dan kuah wedang
APPISIAPPISI Metode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gulaMetode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gula
APPISIAPPISI Keterikatan emosional ini berpengaruh terhadap loyalitas tamu untuk kembali, sehingga berdampak positif pada keberlanjutan bisnis hotel. Kesimpulannya,Keterikatan emosional ini berpengaruh terhadap loyalitas tamu untuk kembali, sehingga berdampak positif pada keberlanjutan bisnis hotel. Kesimpulannya,
SARI MUTIARASARI MUTIARA Eksperimen menunjukkan bahwa suhu penyimpanan memengaruhi pertumbuhan jamur pada roti. Roti pada suhu dingin memperpanjang daya simpan, sedangkan suhuEksperimen menunjukkan bahwa suhu penyimpanan memengaruhi pertumbuhan jamur pada roti. Roti pada suhu dingin memperpanjang daya simpan, sedangkan suhu
UNSULBARUNSULBAR Kecamatan Tompobulu, Kabupaten Maros, berpotensi menerapkan sistem ini karena memiliki lahan luas tetapi produktivitas yang belum maksimal. PenelitianKecamatan Tompobulu, Kabupaten Maros, berpotensi menerapkan sistem ini karena memiliki lahan luas tetapi produktivitas yang belum maksimal. Penelitian
PNLPNL Penambahan gula kelapa secara signifikan mempengaruhi kadar air roti, meskipun efeknya bervariasi tergantung jenis tepung yang digunakan. Tepung TG-50Penambahan gula kelapa secara signifikan mempengaruhi kadar air roti, meskipun efeknya bervariasi tergantung jenis tepung yang digunakan. Tepung TG-50
STIKESABDURAHMANSTIKESABDURAHMAN Desain Penelitian ini adalah eksperimental dengan penelitian optimasi formula dan uji sediaan gel anti jerawat terhadap bakteri Staphylococcus epidermidis.Desain Penelitian ini adalah eksperimental dengan penelitian optimasi formula dan uji sediaan gel anti jerawat terhadap bakteri Staphylococcus epidermidis.
Useful /
PNLPNL The resulting essential oil products were analyzed in the form of yield, density, refractive index and oil composition analysis using GC-MS. The best essentialThe resulting essential oil products were analyzed in the form of yield, density, refractive index and oil composition analysis using GC-MS. The best essential
IAIN GORONTALOIAIN GORONTALO Pendidikan karakter bagi peserta didik menjadi perhatian serius pada era digital. Saat ini terjadi perubahan pola kebiasaan generasi Z dalam menggunakanPendidikan karakter bagi peserta didik menjadi perhatian serius pada era digital. Saat ini terjadi perubahan pola kebiasaan generasi Z dalam menggunakan
IAIN GORONTALOIAIN GORONTALO Indikator ketimpangan terdiri dari empat dimensi, yaitu peluang pendidikan, kesehatan, partisipasi ekonomi, dan pemberdayaan politik. Ketidaksetaraan genderIndikator ketimpangan terdiri dari empat dimensi, yaitu peluang pendidikan, kesehatan, partisipasi ekonomi, dan pemberdayaan politik. Ketidaksetaraan gender
PNLPNL grafit terhadap peningkatan stabilitas termal adalah semakin banyak parafin, stabilitas termal menurun, dan semakin tinggi konsentrasi filler yang ditambahkan,grafit terhadap peningkatan stabilitas termal adalah semakin banyak parafin, stabilitas termal menurun, dan semakin tinggi konsentrasi filler yang ditambahkan,