APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk makanan penutup inovatif berupa Panna Cotta Wedang Kacang yang menggabungkan unsur kuliner Italia dengan cita rasa tradisional Indonesia. Panna cotta, sebagai dessert khas Italia yang berbasis susu dan gelatin, dikreasikan dengan tambahan wedang kacang, minuman tradisional khas Jawa yang terdiri dari kuah jahe manis dan kacang tanah rebus guna menciptakan sensasi rasa yang unik dan bernilai budaya lokal. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan pendekatan eksperimen untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan aspek organoleptik, yaitu rasa, aroma, tekstur, dan tampilan. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis yang menggunakan skala hedonik 1–5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh dari kombinasi panna cotta berbahan dasar susu cair, krim, gula, gelatin, dan kuah wedang kacang dengan perbandingan 2:1, serta topping kacang tanah rebus. Produk akhir mendapatkan skor tertinggi pada aspek rasa dan aroma, terutama karena perpaduan rasa gurih lembut dari panna cotta dan hangat manis dari jahe wedang kacang. Selain itu, kandungan gizi dari produk juga dianalisis secara deskriptif, menunjukkan bahwa Panna Cotta Wedang Kacang memiliki potensi sebagai makanan penutup fungsional karena mengandung protein nabati dan antioksidan dari jahe. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa Panna Cotta Wedang Kacang dapat diterima oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif dessert lokal dengan sentuhan modern.

Penelitian ini berhasil mengembangkan Panna Cotta Wedang Kacang dengan menggabungkan kuliner Italia dan cita rasa tradisional Indonesia.Produk ini dibuat melalui proses yang relatif sederhana, dimulai dengan menyiapkan bahan dasar panna cotta dan mengolah wedang kacang sebagai topping atau lapisan, lalu didinginkan dan dibekukan.Tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk ini cukup tinggi, dengan penilaian positif terhadap rasa, aroma, tekstur, dan tampilan.

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran untuk penelitian lanjutan. Pertama, perlu dilakukan eksplorasi lebih lanjut mengenai penggunaan variasi kacang-kacangan lokal selain kacang tanah untuk menciptakan rasa yang lebih beragam dan unik pada Panna Cotta Wedang Kacang. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formula Panna Cotta Wedang Kacang dengan memanfaatkan bahan-bahan alami sebagai pengganti gelatin, seperti agar-agar atau karagenan, untuk memenuhi preferensi konsumen yang mencari alternatif vegetarian atau vegan. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai potensi manfaat kesehatan dari Panna Cotta Wedang Kacang, khususnya kandungan antioksidan dari jahe dan protein nabati dari kacang tanah, dapat dilakukan untuk memperkuat klaim produk sebagai makanan penutup fungsional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan inovasi kuliner berbasis kearifan lokal yang tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan dan berkelanjutan, serta dapat meningkatkan daya saing produk makanan penutup Indonesia di pasar global.

  1. garde-manger. garde manger publication fairchild books dictionary interior design record type published... doi.org/10.5040/9781501365171.1762garde manger garde manger publication fairchild books dictionary interior design record type published doi 10 5040 9781501365171 1762
  2. Modifikasi Hidangan Penutup Barat Menggunakan Bunga Kecombrang | Journey : Journal of Tourismpreneurship,... ojs-journey.pib.ac.id/index.php/art/article/view/103Modifikasi Hidangan Penutup Barat Menggunakan Bunga Kecombrang Journey Journal of Tourismpreneurship ojs journey pib ac index php art article view 103
  3. Memodifikasi Wedang Kacang Menjadi Panna Cotta Wedang Kacang sebagai Fussion Dessert | Tamasya : Jurnal... ejournal.appisi.or.id/index.php/Tamasya/article/view/641Memodifikasi Wedang Kacang Menjadi Panna Cotta Wedang Kacang sebagai Fussion Dessert Tamasya Jurnal ejournal appisi index php Tamasya article view 641
  4. Penyelenggaraan Operasional Pemesanan, Penerimaan, Penyimpanan, dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering... journal.lpkd.or.id/index.php/Edukasi/article/view/856Penyelenggaraan Operasional Pemesanan Penerimaan Penyimpanan dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering journal lpkd index php Edukasi article view 856
Read online
File size491.32 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Local Wisdom Based Education Implementation of Gus Dur s Ideas in Schools 2025More at 2025

UNIAUNIA Data dikumpulkan melalui observasi kelas, wawancara mendalam dengan guru, kepala sekolah, dan siswa, serta dokumentasi aktivitas yang berakar pada budayaData dikumpulkan melalui observasi kelas, wawancara mendalam dengan guru, kepala sekolah, dan siswa, serta dokumentasi aktivitas yang berakar pada budaya

JURIS Revitalisasi Kearifan Lokal dalam Pengelolaan Lingkungan Berbasis Masyarakat Peran Perempuan Bali 2025More at 2025

UNIPASUNIPAS Strategi penguatan meliputi pelatihan berkala, kolaborasi lintas lembaga, digitalisasi budaya, serta pembentukan koperasi perempuan adat. RevitalisasiStrategi penguatan meliputi pelatihan berkala, kolaborasi lintas lembaga, digitalisasi budaya, serta pembentukan koperasi perempuan adat. Revitalisasi

JURIS Pengembangan Desa Wisata Alam Lubuk Langkap sebagai Peningkat Kesejahteraan Masyarakat di Bengkulu Selatan 2025More at 2025

APPISIAPPISI Namun, potensi ini terhambat oleh Krisis Kelembagaan Parah pada Badan Usaha Milik Desa (BUMDes). Krisis ini ditandai oleh manajemen informal, tidak adanyaNamun, potensi ini terhambat oleh Krisis Kelembagaan Parah pada Badan Usaha Milik Desa (BUMDes). Krisis ini ditandai oleh manajemen informal, tidak adanya

JURIS Analisis Keluhan Tamu terhadap Kualitas Layanan Housekeeping melalui Google Review Studi Kasus Hotel Tentrem Yogyakarta 2025More at 2025

APPISIAPPISI Upaya perbaikan kelalaian yang terjadi dalam layanan housekeeping di Hotel Tentrem Yogyakarta adalah 3 (tiga) Tindakan yaitu Penerapan checklist inspeksiUpaya perbaikan kelalaian yang terjadi dalam layanan housekeeping di Hotel Tentrem Yogyakarta adalah 3 (tiga) Tindakan yaitu Penerapan checklist inspeksi

JURIS Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini dengan Penambahan Ekstrak Bayam Hijau 2025More at 2025

APPISIAPPISI Penambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehinggaPenambahan ekstrak bayam hijau tidak hanya memberikan warna alami yang menarik, tetapi juga meningkatkan kandungan zat besi dan serat pangan, sehingga

JURIS Pemanfaat Labu Siam Sechium Edule dalam Pembuatan Selai sebagai Alternatif Produk Olahan Lokal 2025More at 2025

APPISIAPPISI Proses pembuatannya dilakukan melalui pemarutan labu siam, perebusan hingga air menyusut, penambahan gula dan pektin, lalu dimasak hingga mengental danProses pembuatannya dilakukan melalui pemarutan labu siam, perebusan hingga air menyusut, penambahan gula dan pektin, lalu dimasak hingga mengental dan

JURIS Wayang Multi Level Linguistic sebagai Pendidikan Karakter Berbasis Nilai Pancasila 2024More at 2024

UMPOUMPO Pendidikan karakter dapat diajarkan kepada bangsa Indonesia melalui media wayang yang bersumber dari nilai Pancasila berdasarkan konsep Bhineka TunggalPendidikan karakter dapat diajarkan kepada bangsa Indonesia melalui media wayang yang bersumber dari nilai Pancasila berdasarkan konsep Bhineka Tunggal

JURIS Pengaruh Terapi Abdominal Stretching Terhadap Tingkat Dismenorea Pada Remaja Putri Dismk N 4 Muaro Jambi 2023More at 2023

UNAJAUNAJA Teknik pengambilan sampel accidental sampling. Uji statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji Wilcoxon. Sebelum dilakukan terapi abdominalTeknik pengambilan sampel accidental sampling. Uji statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji Wilcoxon. Sebelum dilakukan terapi abdominal

Useful /

JURIS Implementasi Konsep Pariwisata SPA Halal pada Salon dan SPA di Kota Padang 2026More at 2026

APPISIAPPISI Data dianalisis melalui teknik reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar salon dan SPA telah mulaiData dianalisis melalui teknik reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar salon dan SPA telah mulai

JURIS The Influence of TikTok Social Media and Fear of Missing Out on Skintific Purchase Intention among Urban TikTok Users in Bandung 2026More at 2026

GOLDENRATIOGOLDENRATIO Temuan menunjukkan bahwa media sosial TikTok dan FoMO masing‑masing memiliki pengaruh positif dan signifikan secara statistik terhadap niat beli konsumen.Temuan menunjukkan bahwa media sosial TikTok dan FoMO masing‑masing memiliki pengaruh positif dan signifikan secara statistik terhadap niat beli konsumen.

JURIS Peranan Pendidikan Multikultural Dalam Mengatasi Perilaku Bullying Di Smkn 1 Bantaeng 2026More at 2026

MINARTISMINARTIS Berdasarkan kajian berbagai hasil penelitian di sekolah dasar, sekolah menengah, dan pondok pesantren, pendidikan multikultural terbukti efektif menumbuhkanBerdasarkan kajian berbagai hasil penelitian di sekolah dasar, sekolah menengah, dan pondok pesantren, pendidikan multikultural terbukti efektif menumbuhkan

JURIS THE EFFECT OF PEPPERMINT AROMATHERAPY ON THE INTENSITY OF NAUSEA AND VOMITING IN PREGNANT WOMEN IN THE FIRST TRIMESTER 2025More at 2025

IJNMSIJNMS Desain penelitian yang digunakan dalam studi ini adalah Pre Experimental Designs. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pasien Hyperemesis GravidarumDesain penelitian yang digunakan dalam studi ini adalah Pre Experimental Designs. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pasien Hyperemesis Gravidarum

ads-block-test