APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk makanan penutup inovatif berupa Panna Cotta Wedang Kacang yang menggabungkan unsur kuliner Italia dengan cita rasa tradisional Indonesia. Panna cotta, sebagai dessert khas Italia yang berbasis susu dan gelatin, dikreasikan dengan tambahan wedang kacang, minuman tradisional khas Jawa yang terdiri dari kuah jahe manis dan kacang tanah rebus guna menciptakan sensasi rasa yang unik dan bernilai budaya lokal. Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D) dengan pendekatan eksperimen untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan aspek organoleptik, yaitu rasa, aroma, tekstur, dan tampilan. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis yang menggunakan skala hedonik 1–5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik diperoleh dari kombinasi panna cotta berbahan dasar susu cair, krim, gula, gelatin, dan kuah wedang kacang dengan perbandingan 2:1, serta topping kacang tanah rebus. Produk akhir mendapatkan skor tertinggi pada aspek rasa dan aroma, terutama karena perpaduan rasa gurih lembut dari panna cotta dan hangat manis dari jahe wedang kacang. Selain itu, kandungan gizi dari produk juga dianalisis secara deskriptif, menunjukkan bahwa Panna Cotta Wedang Kacang memiliki potensi sebagai makanan penutup fungsional karena mengandung protein nabati dan antioksidan dari jahe. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa Panna Cotta Wedang Kacang dapat diterima oleh konsumen dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif dessert lokal dengan sentuhan modern.

Penelitian ini berhasil mengembangkan Panna Cotta Wedang Kacang dengan menggabungkan kuliner Italia dan cita rasa tradisional Indonesia.Produk ini dibuat melalui proses yang relatif sederhana, dimulai dengan menyiapkan bahan dasar panna cotta dan mengolah wedang kacang sebagai topping atau lapisan, lalu didinginkan dan dibekukan.Tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk ini cukup tinggi, dengan penilaian positif terhadap rasa, aroma, tekstur, dan tampilan.

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran untuk penelitian lanjutan. Pertama, perlu dilakukan eksplorasi lebih lanjut mengenai penggunaan variasi kacang-kacangan lokal selain kacang tanah untuk menciptakan rasa yang lebih beragam dan unik pada Panna Cotta Wedang Kacang. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formula Panna Cotta Wedang Kacang dengan memanfaatkan bahan-bahan alami sebagai pengganti gelatin, seperti agar-agar atau karagenan, untuk memenuhi preferensi konsumen yang mencari alternatif vegetarian atau vegan. Ketiga, studi lebih mendalam mengenai potensi manfaat kesehatan dari Panna Cotta Wedang Kacang, khususnya kandungan antioksidan dari jahe dan protein nabati dari kacang tanah, dapat dilakukan untuk memperkuat klaim produk sebagai makanan penutup fungsional. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan inovasi kuliner berbasis kearifan lokal yang tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan dan berkelanjutan, serta dapat meningkatkan daya saing produk makanan penutup Indonesia di pasar global.

  1. garde-manger. garde manger publication fairchild books dictionary interior design record type published... doi.org/10.5040/9781501365171.1762garde manger garde manger publication fairchild books dictionary interior design record type published doi 10 5040 9781501365171 1762
  2. Modifikasi Hidangan Penutup Barat Menggunakan Bunga Kecombrang | Journey : Journal of Tourismpreneurship,... ojs-journey.pib.ac.id/index.php/art/article/view/103Modifikasi Hidangan Penutup Barat Menggunakan Bunga Kecombrang Journey Journal of Tourismpreneurship ojs journey pib ac index php art article view 103
  3. Memodifikasi Wedang Kacang Menjadi Panna Cotta Wedang Kacang sebagai Fussion Dessert | Tamasya : Jurnal... ejournal.appisi.or.id/index.php/Tamasya/article/view/641Memodifikasi Wedang Kacang Menjadi Panna Cotta Wedang Kacang sebagai Fussion Dessert Tamasya Jurnal ejournal appisi index php Tamasya article view 641
  4. Penyelenggaraan Operasional Pemesanan, Penerimaan, Penyimpanan, dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering... journal.lpkd.or.id/index.php/Edukasi/article/view/856Penyelenggaraan Operasional Pemesanan Penerimaan Penyimpanan dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering journal lpkd index php Edukasi article view 856
Read online
File size491.32 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Pengembangan Desain Tekstil Serat Daun Nanas Untuk Produk Fashion 2026More at 2026

POLIMEDIAPOLIMEDIA The combination of pineapple leaf fiber yarn with silk, viscose, and cotton plus the application of silver yarn adds an exclusive impression. As for theThe combination of pineapple leaf fiber yarn with silk, viscose, and cotton plus the application of silver yarn adds an exclusive impression. As for the

JURIS Thermal Analysis And Performance Of An Active Solar Dryer System Based On Solar Panels For Improving The Quality Of Cocoa Bean Drying 2026More at 2026

UMPOUMPO Cocoa is a leading Indonesian commodity, but the quality of its beans remains low due to traditional drying methods that depend on the weather, often resultingCocoa is a leading Indonesian commodity, but the quality of its beans remains low due to traditional drying methods that depend on the weather, often resulting

JURIS The LIQUID SOAP FORMULATION OF AVOCADO Persea americana ETHANOL EXTRACT AGAINST Staphylococcus aureus BACTERIA FORMULASI SABUN CAIR EKSTRAK ETANOL KULIT ALPUKAT Persea americana TERHADAP BAKTERI 2025More at 2025

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana) dapat dibuat dalam bentuk sediaan sabunBerdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana) dapat dibuat dalam bentuk sediaan sabun

JURIS Pendidikan Agama Islam Sebagai Solusi Tantangan Identitas Generasi Saat Ini Desain Demokratis Dan Multikulturalis 2025More at 2025

STKIP PESSELSTKIP PESSEL Pendekatan ini menawarkan pengalaman belajar yang mendorong partisipasi aktif, dialog terbuka, serta refleksi terhadap realitas sosial siswa. Dengan menggunakanPendekatan ini menawarkan pengalaman belajar yang mendorong partisipasi aktif, dialog terbuka, serta refleksi terhadap realitas sosial siswa. Dengan menggunakan

JURIS Analisis Pendekatan Model Kurikulum Humanistik Pada Pengembangan Kurikulum Sekolah Minggu Buddha SMB 2025More at 2025

MAHAPRAJNASTABMAHAPRAJNASTAB Dari hasil penelitian terlihat bahwa terdapat banyak persamaan antara model pengembangan kurikulum humanistik dan isi dari prinsip‑prinsip kurikulumDari hasil penelitian terlihat bahwa terdapat banyak persamaan antara model pengembangan kurikulum humanistik dan isi dari prinsip‑prinsip kurikulum

JURIS Mutu Sensoris Tingkat Kesukaan dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Buah Kesemek dengan Penambahan Sari Jahe Sebagai Pangan Fungsional 2024More at 2024

UMJ PremiumUMJ Premium Salah satu pemanfaatannya dengan dibuat menjadi permen jeli. Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buahSalah satu pemanfaatannya dengan dibuat menjadi permen jeli. Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah

JURIS Pelatihan dan Penyuluhan Penggunaan Masker Beras Kencur dan Bedak Dingin Labu Kuning Sebagai Upaya Pencegahan Efek Paparan Sinar UV 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efekSasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efek

JURIS The Response of Muhammadiyah To the Bill of National Education of 1988 2022More at 2022

ALJAMIAHALJAMIAH Muhammadiyah menilai RUU tersebut dapat diterima secara umum, kecuali beberapa bab yang berkaitan dengan tujuan pendidikan nasional, posisi pelajaran agama,Muhammadiyah menilai RUU tersebut dapat diterima secara umum, kecuali beberapa bab yang berkaitan dengan tujuan pendidikan nasional, posisi pelajaran agama,

Useful /

JURIS Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelapa Sawit Elaeis Guineensis Jacq 2026More at 2026

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Kemudian diletakkan di tempat dingin dan lembab, untuk proses fermentasi. Selanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°CKemudian diletakkan di tempat dingin dan lembab, untuk proses fermentasi. Selanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°C

JURIS Development of Arabic Culture Based Storytelling Media through a Project Based Learning Approach 2026More at 2026

STAIDUBASTAIDUBA Dengan perencanaan yang cermat dan manajemen pembelajaran yang sistematis, tantangan‑tantangan tersebut dapat diminimalisir, menjadikan kombinasi StorytellingDengan perencanaan yang cermat dan manajemen pembelajaran yang sistematis, tantangan‑tantangan tersebut dapat diminimalisir, menjadikan kombinasi Storytelling

JURIS Pengaruh Kinerja Keuangan Terhadap Harga Saham Studi Kasus Perusahaan Indeks LQ45 Periode 2022 2024 2025More at 2025

STIEMSTIEM Analisis regresi linier berganda menyatakan jika EPS memengaruhi positif dan signifikan harga saham. Namun, QR dan TATO terbukti memengaruhi secara positifAnalisis regresi linier berganda menyatakan jika EPS memengaruhi positif dan signifikan harga saham. Namun, QR dan TATO terbukti memengaruhi secara positif

JURIS Pengaruh Corporate Social Responsibility Ukuran Perusahaan Pertumbuhan Penjualan Dan Intensitas Aset Terhadap Agresivitas Pajak 2025More at 2025

STIEMSTIEM Penelitian ini menemukan bahwa ukuran perusahaan dan pertumbuhan penjualan berpengaruh negatif signifikan terhadap agresivitas pajak, sementara CorporatePenelitian ini menemukan bahwa ukuran perusahaan dan pertumbuhan penjualan berpengaruh negatif signifikan terhadap agresivitas pajak, sementara Corporate

ads-block-test