UNIKSUNIKS
GREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANGREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui . Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi tepung sorgum 0% (kontrol), BS2: substitusi tepung sorgum 10%, BS3: substitusi tepung sorgum 20%, BS4: substitusi tepung sorgum sebanyak 30%, dan BS5: substitusi tepung sorgum 40%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik bakso sapi ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari penelitian ini pada perlakuan BS3 yaitu substitusi tepung sorgum sebanyak 30%.
Substitusi tepung sorgum hingga 40% tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik bakso sapi, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan.Perlakuan dengan substitusi 30% tepung sorgum (BS3) memberikan hasil terbaik secara keseluruhan dalam hal sensorik.Tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti sebagian tepung tapioka dalam pembuatan bakso sapi tanpa mengurangi kualitas sensorik yang diterima panelis.
Penelitian selanjutnya dapat menguji apakah substitusi tepung sorgum pada bakso sapi dapat meningkatkan nilai gizi, terutama serat pangan dan antioksidan, dibandingkan dengan penggunaan tepung tapioka tradisional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas kualitas bakso sorgum selama penyimpanan dingin dan beku, untuk mengetahui apakah tekstur dan aroma tetap dipertahankan dalam jangka panjang. Terakhir, penelitian bisa mengembangkan varian bakso sorgum yang diperkaya dengan protein nabati lain, seperti tepung kacang hijau atau kedelai, untuk mengevaluasi interaksi teknologis dan sensorik antara bahan pengganti yang berbeda dalam formulasi bakso tanpa gluten.
| File size | 351.93 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
IPBIPB Keuntungan finansial berasal dari penurunan biaya pakan, energi, dan pupuk, serta peningkatan pendapatan produk diversifikasi melalui pemanfaatan limbah.Keuntungan finansial berasal dari penurunan biaya pakan, energi, dan pupuk, serta peningkatan pendapatan produk diversifikasi melalui pemanfaatan limbah.
UIGMUIGM Untuk mengatasi permasalahan tersebut, tim PkM mengembangkan aplikasi FunMath berbasis Android sebagai media pembelajaran matematika yang interaktif, menarik,Untuk mengatasi permasalahan tersebut, tim PkM mengembangkan aplikasi FunMath berbasis Android sebagai media pembelajaran matematika yang interaktif, menarik,
IRPIIRPI Karena ketertarikan pemirsa yang terus berubah dan banyaknya informasi, sangat sulit untuk menentukan faktor mana yang paling memengaruhi perilaku berlangganan.Karena ketertarikan pemirsa yang terus berubah dan banyaknya informasi, sangat sulit untuk menentukan faktor mana yang paling memengaruhi perilaku berlangganan.
UNSULBARUNSULBAR Namun, partisipasi peternak dalam program asuransi ini masih rendah secara keseluruhan. Tingkat partisipasi peternak dipengaruhi oleh beberapa faktor internalNamun, partisipasi peternak dalam program asuransi ini masih rendah secara keseluruhan. Tingkat partisipasi peternak dipengaruhi oleh beberapa faktor internal
UNIKSUNIKS Luas lahan berpengaruh nyata terhadap produksi padi sawah tadah hujan, pupuk kandang, pupuk urea, pestisida dan tenaga kerja berpengaruh signifikan terhadapLuas lahan berpengaruh nyata terhadap produksi padi sawah tadah hujan, pupuk kandang, pupuk urea, pestisida dan tenaga kerja berpengaruh signifikan terhadap
UNIKSUNIKS Perlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basahPerlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basah
UNIKSUNIKS 613.358,86/bulan/luas lahan garapan dengan rata-rata total penerimaan sebesar Rp.2. 479.168,75/bulan/luas lahan garapan dan rata-rata total biaya yang613.358,86/bulan/luas lahan garapan dengan rata-rata total penerimaan sebesar Rp.2. 479.168,75/bulan/luas lahan garapan dan rata-rata total biaya yang
UPERTISUPERTIS Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit.Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit.
Useful /
AKPERAKPER Metodologi penelitian ini bersifat deskriptif. Ada 62 responden dalam sampel penelitian. WHOQoL-BREF adalah alat ukur kualitas hidup yang sering digunakan.Metodologi penelitian ini bersifat deskriptif. Ada 62 responden dalam sampel penelitian. WHOQoL-BREF adalah alat ukur kualitas hidup yang sering digunakan.
UPERTISUPERTIS sehingga di perlukan adalah dukungan dari keluarga agar lansia bisa hidup sehat dan berdaya guna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya. Jenissehingga di perlukan adalah dukungan dari keluarga agar lansia bisa hidup sehat dan berdaya guna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya. Jenis
EDUPARTNEREDUPARTNER Penelitian ini menegaskan bahwa strategi pemasaran digital yang efektif, seperti meningkatkan aksesibilitas informasi, menciptakan interaksi yang menarik,Penelitian ini menegaskan bahwa strategi pemasaran digital yang efektif, seperti meningkatkan aksesibilitas informasi, menciptakan interaksi yang menarik,
IAESCOREIAESCORE Filter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untukFilter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untuk