UNIKSUNIKS
GREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANGREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui . Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi tepung sorgum 0% (kontrol), BS2: substitusi tepung sorgum 10%, BS3: substitusi tepung sorgum 20%, BS4: substitusi tepung sorgum sebanyak 30%, dan BS5: substitusi tepung sorgum 40%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik bakso sapi ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari penelitian ini pada perlakuan BS3 yaitu substitusi tepung sorgum sebanyak 30%.
Substitusi tepung sorgum hingga 40% tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik bakso sapi, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan.Perlakuan dengan substitusi 30% tepung sorgum (BS3) memberikan hasil terbaik secara keseluruhan dalam hal sensorik.Tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti sebagian tepung tapioka dalam pembuatan bakso sapi tanpa mengurangi kualitas sensorik yang diterima panelis.
Penelitian selanjutnya dapat menguji apakah substitusi tepung sorgum pada bakso sapi dapat meningkatkan nilai gizi, terutama serat pangan dan antioksidan, dibandingkan dengan penggunaan tepung tapioka tradisional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas kualitas bakso sorgum selama penyimpanan dingin dan beku, untuk mengetahui apakah tekstur dan aroma tetap dipertahankan dalam jangka panjang. Terakhir, penelitian bisa mengembangkan varian bakso sorgum yang diperkaya dengan protein nabati lain, seperti tepung kacang hijau atau kedelai, untuk mengevaluasi interaksi teknologis dan sensorik antara bahan pengganti yang berbeda dalam formulasi bakso tanpa gluten.
| File size | 351.93 KB |
| Pages | 7 |
| Short Link | https://juris.id/p-19I |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
UIGMUIGM Kegiatan ini diikuti oleh 83 peserta yang terdiri dari berbagai pihak seperti Camat Kecamatan Pusanagara, perangkat desa, anggota BPD, pengelola BUMDes,Kegiatan ini diikuti oleh 83 peserta yang terdiri dari berbagai pihak seperti Camat Kecamatan Pusanagara, perangkat desa, anggota BPD, pengelola BUMDes,
UNIKSUNIKS Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial, yang terdiri dari 7 taraf perlakuan, 3 ulangan, 21 unitRancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial, yang terdiri dari 7 taraf perlakuan, 3 ulangan, 21 unit
UNIKSUNIKS Penelitian deskriptif menunjukkan penambahan bahan aditif ekstrak cairan asam laktat selama 28 hari fermentasi menghasilkan penurunan kandungan NDF 72,38%,Penelitian deskriptif menunjukkan penambahan bahan aditif ekstrak cairan asam laktat selama 28 hari fermentasi menghasilkan penurunan kandungan NDF 72,38%,
UNIKSUNIKS Penelitian ini dilaksanakan di Desa Benai Kecil, Kecamatan Benai, Kabupaten Kuantan Singingi, selama empat bulan (April-Juli). Metode penelitian yang digunakanPenelitian ini dilaksanakan di Desa Benai Kecil, Kecamatan Benai, Kabupaten Kuantan Singingi, selama empat bulan (April-Juli). Metode penelitian yang digunakan
UNIKSUNIKS Metode yang digunakan ialah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non‑faktorial dengan tujuh perlakuan dan tiga ulangan, menghasilkan 21 unit percobaan. PerlakuanMetode yang digunakan ialah Rancangan Acak Kelompok (RAK) non‑faktorial dengan tujuh perlakuan dan tiga ulangan, menghasilkan 21 unit percobaan. Perlakuan
UNIKSUNIKS Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,Penelitian menunjukkan bahwa penampilan warna vulva sapi kuantan betina berada pada kategori sedang dengan skor rata‑rata 2,16. Bentuk vulva, suhu vulva,
UNIKSUNIKS Perlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basahPerlakuan terbaik terdapat pada media Cocopeat dengan hasil tinggi tanaman 29 cm, panjang daun 20 cm, berat konsumsi 24,80 gram/tanaman, dan berat basah
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan peternak terhadap reproduksi sapi kuantan. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan KuantanTujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan peternak terhadap reproduksi sapi kuantan. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Kuantan
Useful /
DDIPOLMANDDIPOLMAN Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, penulis dapat menarik kesimpulan bahwa peran komite sekolah dalam meningkatkan mutu pendidikan di SMP DDIBerdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, penulis dapat menarik kesimpulan bahwa peran komite sekolah dalam meningkatkan mutu pendidikan di SMP DDI
UIGMUIGM Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk mensosialisasikan pemanfaatan teknologi Augmented Reality (AR) sebagai media interaktif dalamKegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk mensosialisasikan pemanfaatan teknologi Augmented Reality (AR) sebagai media interaktif dalam
UNDIPUNDIP Hasil: Pemberdayaan keluarga muncul sebagai tema utama dari efek yang dirasakan dari penyakit mental pada keluarga, proses koping, dan perspektif merekaHasil: Pemberdayaan keluarga muncul sebagai tema utama dari efek yang dirasakan dari penyakit mental pada keluarga, proses koping, dan perspektif mereka
UNDIPUNDIP Diperlukan metode non‑farmakologis untuk mengatasi gejala suasana hati seperti kecemasan selama kehamilan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengevaluasiDiperlukan metode non‑farmakologis untuk mengatasi gejala suasana hati seperti kecemasan selama kehamilan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengevaluasi