UNIKSUNIKS
GREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANGREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui . Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi tepung sorgum 0% (kontrol), BS2: substitusi tepung sorgum 10%, BS3: substitusi tepung sorgum 20%, BS4: substitusi tepung sorgum sebanyak 30%, dan BS5: substitusi tepung sorgum 40%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik bakso sapi ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari penelitian ini pada perlakuan BS3 yaitu substitusi tepung sorgum sebanyak 30%.
Substitusi tepung sorgum hingga 40% tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik bakso sapi, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan.Perlakuan dengan substitusi 30% tepung sorgum (BS3) memberikan hasil terbaik secara keseluruhan dalam hal sensorik.Tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti sebagian tepung tapioka dalam pembuatan bakso sapi tanpa mengurangi kualitas sensorik yang diterima panelis.
Penelitian selanjutnya dapat menguji apakah substitusi tepung sorgum pada bakso sapi dapat meningkatkan nilai gizi, terutama serat pangan dan antioksidan, dibandingkan dengan penggunaan tepung tapioka tradisional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas kualitas bakso sorgum selama penyimpanan dingin dan beku, untuk mengetahui apakah tekstur dan aroma tetap dipertahankan dalam jangka panjang. Terakhir, penelitian bisa mengembangkan varian bakso sorgum yang diperkaya dengan protein nabati lain, seperti tepung kacang hijau atau kedelai, untuk mengevaluasi interaksi teknologis dan sensorik antara bahan pengganti yang berbeda dalam formulasi bakso tanpa gluten.
| File size | 351.93 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
IPBIPB Uji FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi (C=C), (CO), (CH), (OH), (C=C), dan (CH2)n. Dari hasil penelitian dan diskusi, komposisi optimal bioplastik ditemukanUji FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi (C=C), (CO), (CH), (OH), (C=C), dan (CH2)n. Dari hasil penelitian dan diskusi, komposisi optimal bioplastik ditemukan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutamaFormulasi terbaik diperoleh pada F3 (50% TBD:50% TM) karena memiliki komposisi gizi yang seimbang dan berpotensi sebagai produk pangan fungsional, terutama
IPBIPB Hasil FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi O–H, C–H, C=O, C=C, C–O, dan =C–H pada bioplastik tersebut. Komposisi optimal bioplastik diperoleh padaHasil FTIR menunjukkan adanya gugus fungsi O–H, C–H, C=O, C=C, C–O, dan =C–H pada bioplastik tersebut. Komposisi optimal bioplastik diperoleh pada
UNPUNP Penggunaan kayu secara berlebihan sebagai bahan baku dalam industri mebel telah menimbulkan kekhawatiran lingkungan yang menarik perhatian banyak pihak.Penggunaan kayu secara berlebihan sebagai bahan baku dalam industri mebel telah menimbulkan kekhawatiran lingkungan yang menarik perhatian banyak pihak.
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Metode yang dipakai pada kegiatan ini metode Participatory Action Research (PAR) melalui penyuluhan, pelatihan tanaman dan diskusi teknik hidroponik. TahapanMetode yang dipakai pada kegiatan ini metode Participatory Action Research (PAR) melalui penyuluhan, pelatihan tanaman dan diskusi teknik hidroponik. Tahapan
UNIKSUNIKS Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan ekstrak belimbing wuluh sebesar 2,5% (BWT2), yang memberikan hasil paling disukai untuk warna, rasa, dan tingkatPerlakuan terbaik diperoleh pada penambahan ekstrak belimbing wuluh sebesar 2,5% (BWT2), yang memberikan hasil paling disukai untuk warna, rasa, dan tingkat
UNIKSUNIKS Penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian pupuk padat kotoran sapi berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman kacang hijau varietasPenelitian ini menunjukkan bahwa pemberian pupuk padat kotoran sapi berpengaruh signifikan terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman kacang hijau varietas
UNIKSUNIKS Harga ayam dan ikan tidak berpengaruh nyata, sedangkan jumlah tanggungan keluarga berpengaruh nyata. Elastisitas harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451)Harga ayam dan ikan tidak berpengaruh nyata, sedangkan jumlah tanggungan keluarga berpengaruh nyata. Elastisitas harga ayam (-5,817) dan ikan (-9,451)
Useful /
UNJUNJ Metode penelitian yang digunakan adalah studi tinjauan pustaka, dengan analisis deskriptif dari data yang dikumpulkan melalui pencarian artikel dan sintesisMetode penelitian yang digunakan adalah studi tinjauan pustaka, dengan analisis deskriptif dari data yang dikumpulkan melalui pencarian artikel dan sintesis
IPBIPB Parameter terpenting dalam proses pengolahan air limbah saluran adalah total koliform yang harus mencapai efisiensi 99%. Metode pengolahan air konvensionalParameter terpenting dalam proses pengolahan air limbah saluran adalah total koliform yang harus mencapai efisiensi 99%. Metode pengolahan air konvensional
PAPANDAPAPANDA Tingkat self-efficacy matematis siswa masih tergolong rendah, terlihat dari kurangnya rasa percaya diri siswa dalam menyelesaikan soal matematika sertaTingkat self-efficacy matematis siswa masih tergolong rendah, terlihat dari kurangnya rasa percaya diri siswa dalam menyelesaikan soal matematika serta
PAPANDAPAPANDA Self-concept merupakan pandangan individu terhadap dirinya sendiri yang memengaruhi kepercayaan diri, motivasi, dan sikap dalam belajar. Penelitian iniSelf-concept merupakan pandangan individu terhadap dirinya sendiri yang memengaruhi kepercayaan diri, motivasi, dan sikap dalam belajar. Penelitian ini