UNIKSUNIKS
GREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANGREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui . Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi tepung sorgum 0% (kontrol), BS2: substitusi tepung sorgum 10%, BS3: substitusi tepung sorgum 20%, BS4: substitusi tepung sorgum sebanyak 30%, dan BS5: substitusi tepung sorgum 40%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik bakso sapi ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari penelitian ini pada perlakuan BS3 yaitu substitusi tepung sorgum sebanyak 30%.
Substitusi tepung sorgum hingga 40% tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik bakso sapi, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan.Perlakuan dengan substitusi 30% tepung sorgum (BS3) memberikan hasil terbaik secara keseluruhan dalam hal sensorik.Tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti sebagian tepung tapioka dalam pembuatan bakso sapi tanpa mengurangi kualitas sensorik yang diterima panelis.
Penelitian selanjutnya dapat menguji apakah substitusi tepung sorgum pada bakso sapi dapat meningkatkan nilai gizi, terutama serat pangan dan antioksidan, dibandingkan dengan penggunaan tepung tapioka tradisional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas kualitas bakso sorgum selama penyimpanan dingin dan beku, untuk mengetahui apakah tekstur dan aroma tetap dipertahankan dalam jangka panjang. Terakhir, penelitian bisa mengembangkan varian bakso sorgum yang diperkaya dengan protein nabati lain, seperti tepung kacang hijau atau kedelai, untuk mengevaluasi interaksi teknologis dan sensorik antara bahan pengganti yang berbeda dalam formulasi bakso tanpa gluten.
| File size | 351.93 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
DDIPOLMANDDIPOLMAN Dakwah merupakan kewajiban bagi setiap Muslim dan harus dilaksanakan dengan cara-cara yang arif, bijaksana, serta tidak konfrontatif, diskriminatif, atauDakwah merupakan kewajiban bagi setiap Muslim dan harus dilaksanakan dengan cara-cara yang arif, bijaksana, serta tidak konfrontatif, diskriminatif, atau
DDIPOLMANDDIPOLMAN Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, penulis dapat menarik kesimpulan bahwa peran komite sekolah dalam meningkatkan mutu pendidikan di SMP DDIBerdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, penulis dapat menarik kesimpulan bahwa peran komite sekolah dalam meningkatkan mutu pendidikan di SMP DDI
DDIPOLMANDDIPOLMAN Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Think Pair Share (TPS) berbantuan Pendekatan Investigasi terhadapTujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Think Pair Share (TPS) berbantuan Pendekatan Investigasi terhadap
DDIPOLMANDDIPOLMAN Anggota yang minimal satu tahun terlibat di Majelis Taklim, 3. Anggota Majelis Taklim yang berdomisili di Kelurahan Mambi Kecamatan Mambi Kabupaten Mamasa.Anggota yang minimal satu tahun terlibat di Majelis Taklim, 3. Anggota Majelis Taklim yang berdomisili di Kelurahan Mambi Kecamatan Mambi Kabupaten Mamasa.
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian ini adalah mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan ayam broiler di Kabupaten Kuantan Singingi dengan variabel harga ayamTujuan penelitian ini adalah mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan ayam broiler di Kabupaten Kuantan Singingi dengan variabel harga ayam
UNIKSUNIKS ) merupakan salah satu komoditas perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian nasional, kakao yang digunakan yaitu varietas Forastero. Media) merupakan salah satu komoditas perkebunan yang peranannya cukup penting bagi perekonomian nasional, kakao yang digunakan yaitu varietas Forastero. Media
UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein
UPERTISUPERTIS Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidratPenambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat
Useful /
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui Kabupaten Kuantan Singingi. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Benai pada bulan Juli sampai bulan AgustusTujuan penelitian adalah untuk mengetahui Kabupaten Kuantan Singingi. Penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Benai pada bulan Juli sampai bulan Agustus
UNIKSUNIKS Nilai koefisien (R) yaitu sebesar 923% menunjukkan hubungan faktor produksi terhadap produksi sangat nyata, koefisien determinasi (R2) bernilai 85,1% halNilai koefisien (R) yaitu sebesar 923% menunjukkan hubungan faktor produksi terhadap produksi sangat nyata, koefisien determinasi (R2) bernilai 85,1% hal
IAESCOREIAESCORE Filter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untukFilter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untuk
IAESCOREIAESCORE Dalam dunia sistem tenaga listrik saat ini, deregulasi telah mencapai puncaknya. Dalam lingkungan deregulasi ini, terdapat kebutuhan yang jelas untuk perhitunganDalam dunia sistem tenaga listrik saat ini, deregulasi telah mencapai puncaknya. Dalam lingkungan deregulasi ini, terdapat kebutuhan yang jelas untuk perhitungan