UNIKSUNIKS
GREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANGREEN SWARNADWIPA : JURNAL PENGEMBANGAN ILMU PERTANIANPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui . Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan bulan Agustus 2020 bertempat di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, analisis data dengan analisis sensori uji rangking menggunakan 5 perlakuan yaitu perlakuan BS1: substitusi tepung sorgum 0% (kontrol), BS2: substitusi tepung sorgum 10%, BS3: substitusi tepung sorgum 20%, BS4: substitusi tepung sorgum sebanyak 30%, dan BS5: substitusi tepung sorgum 40%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik yang terdiri dari aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum tidak berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik bakso sapi ditinjau dari aspek aroma, rasa, warna, tekstur dan tingkat kesukaan. Nilai rata-rata hasil penilaian uji ranking terhadap warna 1,76, rasa 2,21, aroma 1,97, tekstur 2,21 dan tingkat kesukaan 2,18. Perlakuan terbaik dari penelitian ini pada perlakuan BS3 yaitu substitusi tepung sorgum sebanyak 30%.
Substitusi tepung sorgum hingga 40% tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik bakso sapi, meliputi aroma, rasa, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan.Perlakuan dengan substitusi 30% tepung sorgum (BS3) memberikan hasil terbaik secara keseluruhan dalam hal sensorik.Tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti sebagian tepung tapioka dalam pembuatan bakso sapi tanpa mengurangi kualitas sensorik yang diterima panelis.
Penelitian selanjutnya dapat menguji apakah substitusi tepung sorgum pada bakso sapi dapat meningkatkan nilai gizi, terutama serat pangan dan antioksidan, dibandingkan dengan penggunaan tepung tapioka tradisional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang stabilitas kualitas bakso sorgum selama penyimpanan dingin dan beku, untuk mengetahui apakah tekstur dan aroma tetap dipertahankan dalam jangka panjang. Terakhir, penelitian bisa mengembangkan varian bakso sorgum yang diperkaya dengan protein nabati lain, seperti tepung kacang hijau atau kedelai, untuk mengevaluasi interaksi teknologis dan sensorik antara bahan pengganti yang berbeda dalam formulasi bakso tanpa gluten.
| File size | 351.93 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
YARSIYARSI dtu/dk, http://www. wolfpsort.org, http://bioinf. cs. ucl. ac. uk/psipred/dan http://www. pdb.org. Disain primer dan titik mutasi Ala55Val UCP2 dikajidtu/dk, http://www. wolfpsort.org, http://bioinf. cs. ucl. ac. uk/psipred/dan http://www. pdb.org. Disain primer dan titik mutasi Ala55Val UCP2 dikaji
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat tertinggi ditemukan pada F1 sebesar 70,07%, sedangkan kandungan protein tertinggi pada F4 sebesarHasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat tertinggi ditemukan pada F1 sebesar 70,07%, sedangkan kandungan protein tertinggi pada F4 sebesar
CAHAYA ICCAHAYA IC Penelitian ini menyimpulkan bahwa pemberian pupuk organik cair kipahit dan AB Mix berpengaruh nyata terhadap semua parameter pertumbuhan tanaman seladaPenelitian ini menyimpulkan bahwa pemberian pupuk organik cair kipahit dan AB Mix berpengaruh nyata terhadap semua parameter pertumbuhan tanaman selada
UIGMUIGM Kegiatan ini direncanakan berlanjut sebagai bentuk pendampingan menuju desa mandiri melalui penerapan e‑commerce dalam meningkatkan layanan masyarakatKegiatan ini direncanakan berlanjut sebagai bentuk pendampingan menuju desa mandiri melalui penerapan e‑commerce dalam meningkatkan layanan masyarakat
UNIKSUNIKS Pemberian Gandasil‑D mempengaruhi pertumbuhan dan produksi pakcoy secara signifikan. Perlakuan optimal adalah G6 (6 g/L) yang menghasilkan tinggi tanamanPemberian Gandasil‑D mempengaruhi pertumbuhan dan produksi pakcoy secara signifikan. Perlakuan optimal adalah G6 (6 g/L) yang menghasilkan tinggi tanaman
UNIKSUNIKS Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juli 2020, di Desa Banjar Lopak Kecamatan Benai Kabupaten Kuantan Singingi. Penelitian dilaksanakan denganPenelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juli 2020, di Desa Banjar Lopak Kecamatan Benai Kabupaten Kuantan Singingi. Penelitian dilaksanakan dengan
UNIKSUNIKS Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan lima taraf perlakuan media tanam: Cocopeat, Fiber kelapa sawit, Cacahan Batang Pisang,Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Non Faktorial dengan lima taraf perlakuan media tanam: Cocopeat, Fiber kelapa sawit, Cacahan Batang Pisang,
UNIKSUNIKS Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ADF, NDF, Selulosa, Hemiselulosa, dan Lignin pelepah sawit dengan berbagai taraf penambahan bahan aditifPenelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ADF, NDF, Selulosa, Hemiselulosa, dan Lignin pelepah sawit dengan berbagai taraf penambahan bahan aditif
Useful /
YARSIYARSI ) telah lama dikenal sebagai buah tropis yang manis dan populer di negara-negara Asia Tenggara. Umumnya, masyarakat mengonsumsi daging buahnya dan membuang) telah lama dikenal sebagai buah tropis yang manis dan populer di negara-negara Asia Tenggara. Umumnya, masyarakat mengonsumsi daging buahnya dan membuang
YARSIYARSI Kegagalan menjaga status hidrasi yang adekuat secara akut akan menyebabkan gangguan fungsi kognitif, fungsi neurologik dan kegagalan fungsi organ yangKegagalan menjaga status hidrasi yang adekuat secara akut akan menyebabkan gangguan fungsi kognitif, fungsi neurologik dan kegagalan fungsi organ yang
UGMUGM Dua jenis kuesioner diberikan langsung ke perwakilan penjualan dan tidak langsung ke pelanggan melalui perwakilan penjualan. Data dikumpulkan dari duaDua jenis kuesioner diberikan langsung ke perwakilan penjualan dan tidak langsung ke pelanggan melalui perwakilan penjualan. Data dikumpulkan dari dua
UMMUMM Hasil penelitian menunjukkan ketidakselarasan antara hukum negara dan hukum adat, eksotisme budaya dengan modernitas, serta ekonomi dengan pelestarianHasil penelitian menunjukkan ketidakselarasan antara hukum negara dan hukum adat, eksotisme budaya dengan modernitas, serta ekonomi dengan pelestarian