UPERTISUPERTIS
Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wijen (Sesamum indicum) terhadap kandungan gizi dan mutu organoleptik biskuit labu kuning (Cucurbita moschata). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling disukai panelis. Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 12% tepung wijen). Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat menurun seiring peningkatan proporsi tepung wijen.
Biskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen.Kandungan kalsium, protein, lemak, air dan abu meningkat seiring dengan semakin banyaknya subtitusi tepung wijen, sebaliknya kandungan karbohidratnya menurun.Kadar kalsium dan abu biskuit sudah memenuhi standar SNI biskuit.
Dalam penelitian lanjutan, pertama, dapat dikaji pengaruh metode pra-perlakuan seperti pemanggangan suhu rendah dan dehidrasi vakum pada tepung labu kuning dan tepung wijen untuk menurunkan kadar air dan mencapai batas maksimal 5% sesuai standar SNI, sekaligus mengevaluasi dampaknya terhadap tekstur, warna, dan keawetan biskuit. Kedua, dapat diteliti formulasi substitusi ramping yang memadukan tepung wijen dengan tepung nabati kaya protein dan kalsium lain, misalnya tepung kacang kedelai atau kacang tanah, untuk meningkatkan profil asam amino, kandungan kalsium, dan memperluas ragam produk bagi konsumen balita dan anak. Ketiga, perlu dilakukan studi bioavailabilitas kalsium pada biskuit hasil subtitusi tepung wijen dengan melakukan uji in vitro atau uji cairan pencernaan simulasi, sehingga dapat diketahui seberapa banyak kalsium yang terserap oleh tubuh setelah konsumsi. Ketiga ide ini dapat digabungkan dalam satu proyek terpadu yang tidak hanya memfokuskan pada mutu organoleptik dan kandungan gizi, namun juga stabilitas produk, keamanan mikrobiologis, serta efektivitas penyerapan kalsium untuk mendukung pertumbuhan optimal anak.
| File size | 179.21 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI Tepung mocaf dipilih karena bebas gluten, indeks glikemik rendah dan berbahan baku lokal, sedangkan tepung gandum hitam kaya serat, pigmen antosianin danTepung mocaf dipilih karena bebas gluten, indeks glikemik rendah dan berbahan baku lokal, sedangkan tepung gandum hitam kaya serat, pigmen antosianin dan
HABIBURRAHMANHABIBURRAHMAN Laporan pengabdian masyarakat ini disusun untuk mendeskripsikan kegiatan sosialisasi Pencegahan dan Perawatan Cedera di SMAN Khusus Keberbakatan OlahragaLaporan pengabdian masyarakat ini disusun untuk mendeskripsikan kegiatan sosialisasi Pencegahan dan Perawatan Cedera di SMAN Khusus Keberbakatan Olahraga
GOMITGOMIT Insiden sinkop di dunia diperkirakan sekitar 12 juta kasus setiap tahun dan insiden cedera menurut penelitian yang dilakukan di Amerika adalah 20,4 kasus.Insiden sinkop di dunia diperkirakan sekitar 12 juta kasus setiap tahun dan insiden cedera menurut penelitian yang dilakukan di Amerika adalah 20,4 kasus.
UNDIPUNDIP Alur PRISMA dipakai untuk memilih artikel dengan kriteria inklusi dan eksklusi, menghasilkan 17 artikel dari 50 artikel full‑text yang layak. KualitasAlur PRISMA dipakai untuk memilih artikel dengan kriteria inklusi dan eksklusi, menghasilkan 17 artikel dari 50 artikel full‑text yang layak. Kualitas
UPERTISUPERTIS Intervensi berupa implementasi peregangan aktif dan brisk walking selama 2 minggu. Sampel penelitian sebanyak 19 orang di Puskesmas Plus Mandiangin LondonIntervensi berupa implementasi peregangan aktif dan brisk walking selama 2 minggu. Sampel penelitian sebanyak 19 orang di Puskesmas Plus Mandiangin London
UPERTISUPERTIS Hasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadarHasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadar
IAESCOREIAESCORE Pengurangan kehilangan daya menjadi faktor penting bagi perusahaan utilitas karena berhubungan langsung dengan manfaat perusahaan dalam pasar listrik yangPengurangan kehilangan daya menjadi faktor penting bagi perusahaan utilitas karena berhubungan langsung dengan manfaat perusahaan dalam pasar listrik yang
UNYUNY Pengukuran power tungkai menggunakan alat power jump DF Digital dengan satuan cm. Data dianalisis dengan statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkanPengukuran power tungkai menggunakan alat power jump DF Digital dengan satuan cm. Data dianalisis dengan statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan
Useful /
IJNMSIJNMS Indeks Risiko Sederhana (SRI) muncul sebagai alat stratifikasi risiko awal yang praktis. Memperkuat pengenalan dini, memastikan reperfusi tepat waktu,Indeks Risiko Sederhana (SRI) muncul sebagai alat stratifikasi risiko awal yang praktis. Memperkuat pengenalan dini, memastikan reperfusi tepat waktu,
APPISIAPPISI Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha berbasis komunitas telah berkembang secara organik pada skala mikro, mencakup kuliner hidangan laut, penyewaanHasil penelitian menunjukkan bahwa usaha berbasis komunitas telah berkembang secara organik pada skala mikro, mencakup kuliner hidangan laut, penyewaan
UNDIPUNDIP Tujuan penelitian ini adalah menilai pengaruh intervensi berbasis sistem pesan singkat (SMS) selama sepuluh minggu, yang disebut Tweek SMSDM, terhadapTujuan penelitian ini adalah menilai pengaruh intervensi berbasis sistem pesan singkat (SMS) selama sepuluh minggu, yang disebut Tweek SMSDM, terhadap
UNDIPUNDIP Sebanyak 20 wanita terlibat pre‑tes, dan 200 wanita diuji. Rencana awal adalah tinjauan literatur untuk menentukan konstruk dan kumpulan item; 29 artikelSebanyak 20 wanita terlibat pre‑tes, dan 200 wanita diuji. Rencana awal adalah tinjauan literatur untuk menentukan konstruk dan kumpulan item; 29 artikel