UPERTISUPERTIS
Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wijen (Sesamum indicum) terhadap kandungan gizi dan mutu organoleptik biskuit labu kuning (Cucurbita moschata). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling disukai panelis. Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 12% tepung wijen). Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat menurun seiring peningkatan proporsi tepung wijen.
Biskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen.Kandungan kalsium, protein, lemak, air dan abu meningkat seiring dengan semakin banyaknya subtitusi tepung wijen, sebaliknya kandungan karbohidratnya menurun.Kadar kalsium dan abu biskuit sudah memenuhi standar SNI biskuit.
Dalam penelitian lanjutan, pertama, dapat dikaji pengaruh metode pra-perlakuan seperti pemanggangan suhu rendah dan dehidrasi vakum pada tepung labu kuning dan tepung wijen untuk menurunkan kadar air dan mencapai batas maksimal 5% sesuai standar SNI, sekaligus mengevaluasi dampaknya terhadap tekstur, warna, dan keawetan biskuit. Kedua, dapat diteliti formulasi substitusi ramping yang memadukan tepung wijen dengan tepung nabati kaya protein dan kalsium lain, misalnya tepung kacang kedelai atau kacang tanah, untuk meningkatkan profil asam amino, kandungan kalsium, dan memperluas ragam produk bagi konsumen balita dan anak. Ketiga, perlu dilakukan studi bioavailabilitas kalsium pada biskuit hasil subtitusi tepung wijen dengan melakukan uji in vitro atau uji cairan pencernaan simulasi, sehingga dapat diketahui seberapa banyak kalsium yang terserap oleh tubuh setelah konsumsi. Ketiga ide ini dapat digabungkan dalam satu proyek terpadu yang tidak hanya memfokuskan pada mutu organoleptik dan kandungan gizi, namun juga stabilitas produk, keamanan mikrobiologis, serta efektivitas penyerapan kalsium untuk mendukung pertumbuhan optimal anak.
| File size | 179.21 KB |
| Pages | 7 |
| Short Link | https://juris.id/p-zX |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
POLIMEDIAPOLIMEDIA Dewasa ini, kasus kecelakaan di tempat wisata semakin marak terjadi. Kegiatan berwisata melibatkan manusia, lingkungan, dan peralatan yang berpotensi mengalamiDewasa ini, kasus kecelakaan di tempat wisata semakin marak terjadi. Kegiatan berwisata melibatkan manusia, lingkungan, dan peralatan yang berpotensi mengalami
POLIMEDIAPOLIMEDIA Kegiatan terlaksana dengan baik dan manfaat kegiatan dirasakan oleh para peserta. Kegiatan pengabdian masyarakat di Kelurahan Srengseng Sawah menerapkanKegiatan terlaksana dengan baik dan manfaat kegiatan dirasakan oleh para peserta. Kegiatan pengabdian masyarakat di Kelurahan Srengseng Sawah menerapkan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Untuk meningkatkan nilai jual, produk konveksi seperti kaos, pouch, tas dan sebagainya diberikan desain gambar. Adapun cara menambahkan desain tersebutUntuk meningkatkan nilai jual, produk konveksi seperti kaos, pouch, tas dan sebagainya diberikan desain gambar. Adapun cara menambahkan desain tersebut
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pelatihan meningkatkan pemahaman dan keterampilan peserta dalam menggunakan AI text-to-video generator untuk media pembelajaran. Peserta mampu menghasilkanPelatihan meningkatkan pemahaman dan keterampilan peserta dalam menggunakan AI text-to-video generator untuk media pembelajaran. Peserta mampu menghasilkan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pemekaran UMKM menambah lapangan kerja baru sehingga angka pengangguran berkurang, menciptakan sistem ekonomi bagi masyarakat yang lebih merata, dan dapatPemekaran UMKM menambah lapangan kerja baru sehingga angka pengangguran berkurang, menciptakan sistem ekonomi bagi masyarakat yang lebih merata, dan dapat
UKSWUKSW Tujuan artikel ini adalah mengkaji kaitan antara talent management, knowledge creation, social capital, dukungan ICT dan kinerja inovasi. Penelitian dilakukanTujuan artikel ini adalah mengkaji kaitan antara talent management, knowledge creation, social capital, dukungan ICT dan kinerja inovasi. Penelitian dilakukan
UPERTISUPERTIS Pengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkan rata-rata fatigue sebelum intervensi 29,917, setelah intervensiPengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkan rata-rata fatigue sebelum intervensi 29,917, setelah intervensi
UPERTISUPERTIS 000). Rata-rata perbedaan tekanan darah sistolik sebelum-sesudah adalah (20.526 ± 12.236). Dan rata-rata perbedaan tekanan darah diastolik sebelum-sesudah000). Rata-rata perbedaan tekanan darah sistolik sebelum-sesudah adalah (20.526 ± 12.236). Dan rata-rata perbedaan tekanan darah diastolik sebelum-sesudah
Useful /
UNISMUHUNISMUH Selain itu, PKn juga berperan dalam menanamkan nilai-nilai demokrasi, memperkuat sikap kritis, serta mendorong partisipasi aktif masyarakat dalam kehidupanSelain itu, PKn juga berperan dalam menanamkan nilai-nilai demokrasi, memperkuat sikap kritis, serta mendorong partisipasi aktif masyarakat dalam kehidupan
AFEBIAFEBI Akuntabilitas dan pengendalian internal, termasuk tiga garis pertahanan, secara signifikan meningkatkan pencegahan fraud serta mendukung pencapaian tujuanAkuntabilitas dan pengendalian internal, termasuk tiga garis pertahanan, secara signifikan meningkatkan pencegahan fraud serta mendukung pencapaian tujuan
AFEBIAFEBI Lingkungan kerja yang lebih aman dan nyaman yang dibangun oleh perusahaan akan meningkatkan kinerja karyawan. Kepuasan kerja karyawan terbukti memediasiLingkungan kerja yang lebih aman dan nyaman yang dibangun oleh perusahaan akan meningkatkan kinerja karyawan. Kepuasan kerja karyawan terbukti memediasi
AFEBIAFEBI Sampel sebanyak 400 responden dipilih secara acak dari empat universitas terkemuka di Lebanon menggunakan metode pengambilan sampel acak sederhana, danSampel sebanyak 400 responden dipilih secara acak dari empat universitas terkemuka di Lebanon menggunakan metode pengambilan sampel acak sederhana, dan