UPERTISUPERTIS
Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wijen (Sesamum indicum) terhadap kandungan gizi dan mutu organoleptik biskuit labu kuning (Cucurbita moschata). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling disukai panelis. Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 12% tepung wijen). Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat menurun seiring peningkatan proporsi tepung wijen.
Biskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen.Kandungan kalsium, protein, lemak, air dan abu meningkat seiring dengan semakin banyaknya subtitusi tepung wijen, sebaliknya kandungan karbohidratnya menurun.Kadar kalsium dan abu biskuit sudah memenuhi standar SNI biskuit.
Dalam penelitian lanjutan, pertama, dapat dikaji pengaruh metode pra-perlakuan seperti pemanggangan suhu rendah dan dehidrasi vakum pada tepung labu kuning dan tepung wijen untuk menurunkan kadar air dan mencapai batas maksimal 5% sesuai standar SNI, sekaligus mengevaluasi dampaknya terhadap tekstur, warna, dan keawetan biskuit. Kedua, dapat diteliti formulasi substitusi ramping yang memadukan tepung wijen dengan tepung nabati kaya protein dan kalsium lain, misalnya tepung kacang kedelai atau kacang tanah, untuk meningkatkan profil asam amino, kandungan kalsium, dan memperluas ragam produk bagi konsumen balita dan anak. Ketiga, perlu dilakukan studi bioavailabilitas kalsium pada biskuit hasil subtitusi tepung wijen dengan melakukan uji in vitro atau uji cairan pencernaan simulasi, sehingga dapat diketahui seberapa banyak kalsium yang terserap oleh tubuh setelah konsumsi. Ketiga ide ini dapat digabungkan dalam satu proyek terpadu yang tidak hanya memfokuskan pada mutu organoleptik dan kandungan gizi, namun juga stabilitas produk, keamanan mikrobiologis, serta efektivitas penyerapan kalsium untuk mendukung pertumbuhan optimal anak.
| File size | 179.21 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Oleh karena itu, diperlukan program berkelanjutan untuk meningkatkan kemampuan literasi matematika siswa di wilayah Pulau-Pulau Kecil Perbatasan, termasukOleh karena itu, diperlukan program berkelanjutan untuk meningkatkan kemampuan literasi matematika siswa di wilayah Pulau-Pulau Kecil Perbatasan, termasuk
UNTUNT Lansia merupakan kelompok masyarakat yang telah memasuki tahap akhir kehidupan dan akan akan melalui proses yang disebut penuaan. Lansia adalah kelompokLansia merupakan kelompok masyarakat yang telah memasuki tahap akhir kehidupan dan akan akan melalui proses yang disebut penuaan. Lansia adalah kelompok
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Ketercapaian dalam pengabdian ini yaitu 100% peserta hadir dan mengikuti kegiatan, masyarakat mampu melakukan praktik lebih 80% dapat melakukannya denganKetercapaian dalam pengabdian ini yaitu 100% peserta hadir dan mengikuti kegiatan, masyarakat mampu melakukan praktik lebih 80% dapat melakukannya dengan
APPISIAPPISI Permintaan masyarakat terhadap produk pangan sehat, rendah gluten dan tinggi serat mendorong inovasi pada industri bakery. Penelitian ini bertujuan untukPermintaan masyarakat terhadap produk pangan sehat, rendah gluten dan tinggi serat mendorong inovasi pada industri bakery. Penelitian ini bertujuan untuk
PCRPCR Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kader mampu mengoperasikan alat dan aplikasi secara mandiri, serta menunjukkan antusiasme dalam memanfaatkan teknologiHasil kegiatan menunjukkan bahwa kader mampu mengoperasikan alat dan aplikasi secara mandiri, serta menunjukkan antusiasme dalam memanfaatkan teknologi
LARPAINSTITUTELARPAINSTITUTE Berdasarkan kegiatan pelayanan masyarakat yang telah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu hamil tentang anemia dan chronic energy deficiencyBerdasarkan kegiatan pelayanan masyarakat yang telah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu hamil tentang anemia dan chronic energy deficiency
KARYAKESEHATANKARYAKESEHATAN Kader dokter gigi kecil yang terlibat dalam program ini menunjukkan kemampuan yang baik dalam menyampaikan materi edukasi kepada teman sebaya, dengan metodeKader dokter gigi kecil yang terlibat dalam program ini menunjukkan kemampuan yang baik dalam menyampaikan materi edukasi kepada teman sebaya, dengan metode
PERNUSPERNUS Pikun (demensia) yaitu penurunan fungsi kognitif seperti mudah lupa, kesulitan berhitung dan susah berkonsentrasi. Pikun dapat dicegah dengan terapi nonfarmakologisPikun (demensia) yaitu penurunan fungsi kognitif seperti mudah lupa, kesulitan berhitung dan susah berkonsentrasi. Pikun dapat dicegah dengan terapi nonfarmakologis
Useful /
IJNMSIJNMS Identifikasi dini faktor penentu kematian penting untuk mengoptimalkan manajemen dan meningkatkan hasil. Tinjauan berbasis bukti ini bertujuan untuk merangkumIdentifikasi dini faktor penentu kematian penting untuk mengoptimalkan manajemen dan meningkatkan hasil. Tinjauan berbasis bukti ini bertujuan untuk merangkum
APPISIAPPISI Kesimpulannya, pariwisata Pantai Tedunan akan berkelanjutan jika didukung oleh program pemberdayaan komprehensif yang tidak hanya meningkatkan pendapatan,Kesimpulannya, pariwisata Pantai Tedunan akan berkelanjutan jika didukung oleh program pemberdayaan komprehensif yang tidak hanya meningkatkan pendapatan,
IAESCOREIAESCORE Pemasangan perangkat FACTS dalam sistem kelistrikan tampaknya merupakan strategi yang menjanjikan untuk meningkatkan ATC. Dalam makalah ini, kelayakanPemasangan perangkat FACTS dalam sistem kelistrikan tampaknya merupakan strategi yang menjanjikan untuk meningkatkan ATC. Dalam makalah ini, kelayakan
IAESCOREIAESCORE Metode ini disimulasikan menggunakan NS2, kemudian dibandingkan dengan IDS berbasis jaringan umum dan IDS terdistribusi lainnya. Hasil eksperimen menunjukkanMetode ini disimulasikan menggunakan NS2, kemudian dibandingkan dengan IDS berbasis jaringan umum dan IDS terdistribusi lainnya. Hasil eksperimen menunjukkan