APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Permintaan masyarakat terhadap produk pangan sehat, rendah gluten dan tinggi serat mendorong inovasi pada industri bakery. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan tekstur dan cita rasa brownies berbasis tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung gandum hitam dengan metode pengolahan kukus dan panggang, serta menentukian formulasi yang memiliki mutu organoleptik terbaik. Tepung mocaf dipilih karena bebas gluten, indeks glikemik rendah dan berbahan baku lokal, sedangkan tepung gandum hitam kaya serat, pigmen antosianin dan antioksidan dan bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen dengan tiga variasi proporsi mocaf:gandum hitam (75:25, 50:50, 25:75) dan dua metode pengolahan. Uji organoleptik hedonik dilakukan oleh 36 panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan dengan skala likert 1-7. Hasil menunjukkan metode pengolahan dan proporsi tepung berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik. Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut, sedangkan panggang menghasilkan aroma dan rasa lebih kuat. Rasio 50:50 mencapai keseimbangan terbaik di semua metrik sensorik.

Tepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60) dan pati resisten menghasilkan brownies dengan tekstur lebih lembut jika dikukus, tetapi mudah hancur jika dipanggang.Tepung rye tinggi serat sebanyak (12-15%), protein, mineral, dan senyawa bioaktif menghasilkan brownies dengan tekstur padat dan rasa unik, sedikit pahit, pemanggangan menghasilkan struktur lebih padat, pengukusan menghasilkan tekstur lebih lembap.Pemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%.Pengukusan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lembap dipanggang dengan persenan 41,7%.rye) lebih disukai pada brownies kukus karena menghasilkan tekstur yang lebih lembut dengan persenan 38,9%, rasa yang lebih ringan dan aroma 44,4%.rye) lebih disukai dalam brownies panggang karena menghasilkan tekstur yang padat dengan persenan 41,7% dan aroma yang kuat dengan persenan 41,7%.

Berdasarkan hasil penelitian, disarankan untuk mengembangkan lebih lanjut resep brownies kukus dengan perbandingan 75:25 dan brownies panggang dengan perbandingan 25:75, yang menunjukkan potensi besar untuk dipasarkan. Untuk mengoptimalkan rasa, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan dengan memodifikasi resep, termasuk pemilihan pemanis atau komponen penting lainnya, untuk menyeimbangkan kepahitan dalam tepung gandum hitam. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat mencakup analisis fisik dan kimia yang lebih luas, seperti pengukuran tingkat serat, kandungan protein, dan tekstur, untuk mendukung temuan tes organoleptik. Untuk meningkatkan daya rekat adonan, terutama saat menggunakan tepung mocaf dalam persentase besar, disarankan untuk melakukan penelitian dengan menambahkan berbagai bahan pengikat alami. Penelitian mendatang juga dapat mengkaji dampak metode pengolahan lain, seperti pengukusan bertekanan atau pemanggangan pada suhu yang berbeda, untuk memaksimalkan tekstur dan rasa brownies.

  1. Characteristics of Distinct Dietary Patterns in Rural Bangladesh: Nutrient Adequacy and Vulnerability... mdpi.com/2072-6643/13/6/2049Characteristics of Distinct Dietary Patterns in Rural Bangladesh Nutrient Adequacy and Vulnerability mdpi 2072 6643 13 6 2049
  2. Global, Regional, and National Estimates of Nutritional Deficiency Burden among Reproductive Women from... mdpi.com/2072-6643/14/4/832Global Regional and National Estimates of Nutritional Deficiency Burden among Reproductive Women from mdpi 2072 6643 14 4 832
  3. Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.661Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung doi 10 62383 tamasya v2i3 661
Read online
File size306.37 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Proporsi Tepung Terigu Tepung Tempe dan Tepung Daun Kelor Moringa oliefera Terhadap Mutu Protein dan Zat Besi dan Daya Terima Mie Basah 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Prevalensi anemia yang tinggi salah satunya bisa diakibatkan oleh kurangnya pasokan nutrisi pengetahuan pada remaja. Anemia adalah suatu keadaan seseorangPrevalensi anemia yang tinggi salah satunya bisa diakibatkan oleh kurangnya pasokan nutrisi pengetahuan pada remaja. Anemia adalah suatu keadaan seseorang

JURIS KAJIAN NUTRITIF PELET DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR MORINGA OLEIFERA 2025More at 2025

UBYUBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bahan kering, serat kasar dan protein kasar pada pelet yang ditambahkan tepung daun kelor. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan bahan kering, serat kasar dan protein kasar pada pelet yang ditambahkan tepung daun kelor. Penelitian

JURIS Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Isian Inovatif pada Produk Dimsum 2025More at 2025

APPISIAPPISI Sektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minatSektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minat

JURIS FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN BODY BUTTER EKSTRAK KULIT JERUK MANIS Citrus x aurantium L SEBAGAI PELEMBAB 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Metode yang dilakukan pada penelitian ini dimulai dari pembuatan ekstrak kulit jeruk manis, pembuatan basis dan pembuatan formulasi dengan konsentrasiMetode yang dilakukan pada penelitian ini dimulai dari pembuatan ekstrak kulit jeruk manis, pembuatan basis dan pembuatan formulasi dengan konsentrasi

JURIS FORMULASI TABLET KUNYAH EKSTRAK DAUN KELOR Moringa Oleifera DENGAN KOMBINASI BAHAN PENGISI LAKTOSA DAN MANITOL 2025More at 2025

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua kombinasi bahan pengisi menghasilkan tablet kunyah ekstrak daun kelor yang memenuhi persyaratan mutu fisik sediaanHasil penelitian menunjukkan bahwa kedua kombinasi bahan pengisi menghasilkan tablet kunyah ekstrak daun kelor yang memenuhi persyaratan mutu fisik sediaan

JURIS Increasing Community Income Through Utilization of Rambutan and Lemon Skin as Antioxidant Herbal Tea in Binjai North Sumatera Peningkatan Pendapatan Masyarakat Melalui Pemberdayaan Kulit Rambutan da 2025More at 2025

UNHAJUNHAJ Formula teh herbal antioksidan menggunakan kulit rambutan dan lemon kering yang disosialisasikan kepada masyarakat telah dievaluasi berdasarkan uji organoleptik,Formula teh herbal antioksidan menggunakan kulit rambutan dan lemon kering yang disosialisasikan kepada masyarakat telah dievaluasi berdasarkan uji organoleptik,

JURIS Pengembangan Model Pembelajaran PPKn Quantum Teaching Berbasis Lingkungan melalui Cooperative Learning di SMA Negeri kota Yogyakarta 2020More at 2020

UCYUCY Dapat diketahui bahwa, terdapat peningkatan pemahaman konsep dan prestasi akademik melalui implementasi model pembelajaran PPKn quantum teaching berbasisDapat diketahui bahwa, terdapat peningkatan pemahaman konsep dan prestasi akademik melalui implementasi model pembelajaran PPKn quantum teaching berbasis

JURIS Pembelajaran Tematik pada Bidang Studi Pendidikan Kewarganegaraan Kelas IV di SD Mendongan Playen Gunung Kidul Yogyakarta Tahun Pelajaran 2014 2015 2020More at 2020

UCYUCY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perencanaan pembelajaran tematik dan proses pembelajaran tematik serta evaluasi pembelajaran tematik di kelasPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui perencanaan pembelajaran tematik dan proses pembelajaran tematik serta evaluasi pembelajaran tematik di kelas

Useful /

JURIS Pengaruh Penyuluhan Perilaku Hidup Bersih Dan Sehat Phbs Terhadap Pengetahuan Sikap Dan Tindakan Phbs Keluarga Di Desa Lok Buntar Kecamatan Sungai Tabuk Kabupaten Banjar Kalimantan Selatan 2026More at 2026

STIKESHBSTIKESHB Sebelum intervensi, pengetahuan responden mengenai PHBS masih rendah, namun meningkat signifikan setelah diberikan penyuluhan. Selain itu, penyuluhan jugaSebelum intervensi, pengetahuan responden mengenai PHBS masih rendah, namun meningkat signifikan setelah diberikan penyuluhan. Selain itu, penyuluhan juga

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU Ipomoea batatas l TERHADAP KUALITAS SENSORIK pH DAN SINERESIS PADA PUDING SUSU KAMBING ETAWA EFFECT OF ADDING PURPLE POTATO Ipomoea batatas l ON SENSORY QUALITY pH 2025More at 2025

UBYUBY Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ubi ungu terhadap kualitas sensorik uji organoleptik dan uji hedonik (warna,Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ubi ungu terhadap kualitas sensorik uji organoleptik dan uji hedonik (warna,

JURIS Strategi Perawatan Kambing Peranakan Etawa PE Jantan untuk Tujuan Kontes Peternakan di NRJ Farm Boyolali 2025More at 2025

UBYUBY Hasil penelitian meliputi teknik perawatan intensif dan perawatan khusus kambing PE jantan untuk tujuan kontes peternakan yang diterapkan di NRJ Farm Boyolali.Hasil penelitian meliputi teknik perawatan intensif dan perawatan khusus kambing PE jantan untuk tujuan kontes peternakan yang diterapkan di NRJ Farm Boyolali.

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN ECO ENZYME BERBASIS LIDAH BUAYA aloe vera TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN ORGAN LIMFOID BROILER EFFECT OF ADDITION OF ALOE VERA BASED ECO ENZYME ON CARCASS PERCENTAGE AND LYMPHOI 2025More at 2025

UBYUBY Berdasarkan hasil ini, dapat disimpulkan bahwa pemberian eco enzyme berbasis lidah buaya pada air minum dengan dosis 1% hingga 4% per liter air minum memberikanBerdasarkan hasil ini, dapat disimpulkan bahwa pemberian eco enzyme berbasis lidah buaya pada air minum dengan dosis 1% hingga 4% per liter air minum memberikan

ads-block-test