APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Permintaan masyarakat terhadap produk pangan sehat, rendah gluten dan tinggi serat mendorong inovasi pada industri bakery. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan tekstur dan cita rasa brownies berbasis tepung mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung gandum hitam dengan metode pengolahan kukus dan panggang, serta menentukian formulasi yang memiliki mutu organoleptik terbaik. Tepung mocaf dipilih karena bebas gluten, indeks glikemik rendah dan berbahan baku lokal, sedangkan tepung gandum hitam kaya serat, pigmen antosianin dan antioksidan dan bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimen dengan tiga variasi proporsi mocaf:gandum hitam (75:25, 50:50, 25:75) dan dua metode pengolahan. Uji organoleptik hedonik dilakukan oleh 36 panelis terhadap aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan dengan skala likert 1-7. Hasil menunjukkan metode pengolahan dan proporsi tepung berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik. Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut, sedangkan panggang menghasilkan aroma dan rasa lebih kuat. Rasio 50:50 mencapai keseimbangan terbaik di semua metrik sensorik.

Tepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60) dan pati resisten menghasilkan brownies dengan tekstur lebih lembut jika dikukus, tetapi mudah hancur jika dipanggang.Tepung rye tinggi serat sebanyak (12-15%), protein, mineral, dan senyawa bioaktif menghasilkan brownies dengan tekstur padat dan rasa unik, sedikit pahit, pemanggangan menghasilkan struktur lebih padat, pengukusan menghasilkan tekstur lebih lembap.Pemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%.Pengukusan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lembap dipanggang dengan persenan 41,7%.rye) lebih disukai pada brownies kukus karena menghasilkan tekstur yang lebih lembut dengan persenan 38,9%, rasa yang lebih ringan dan aroma 44,4%.rye) lebih disukai dalam brownies panggang karena menghasilkan tekstur yang padat dengan persenan 41,7% dan aroma yang kuat dengan persenan 41,7%.

Berdasarkan hasil penelitian, disarankan untuk mengembangkan lebih lanjut resep brownies kukus dengan perbandingan 75:25 dan brownies panggang dengan perbandingan 25:75, yang menunjukkan potensi besar untuk dipasarkan. Untuk mengoptimalkan rasa, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan dengan memodifikasi resep, termasuk pemilihan pemanis atau komponen penting lainnya, untuk menyeimbangkan kepahitan dalam tepung gandum hitam. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat mencakup analisis fisik dan kimia yang lebih luas, seperti pengukuran tingkat serat, kandungan protein, dan tekstur, untuk mendukung temuan tes organoleptik. Untuk meningkatkan daya rekat adonan, terutama saat menggunakan tepung mocaf dalam persentase besar, disarankan untuk melakukan penelitian dengan menambahkan berbagai bahan pengikat alami. Penelitian mendatang juga dapat mengkaji dampak metode pengolahan lain, seperti pengukusan bertekanan atau pemanggangan pada suhu yang berbeda, untuk memaksimalkan tekstur dan rasa brownies.

  1. Characteristics of Distinct Dietary Patterns in Rural Bangladesh: Nutrient Adequacy and Vulnerability... mdpi.com/2072-6643/13/6/2049Characteristics of Distinct Dietary Patterns in Rural Bangladesh Nutrient Adequacy and Vulnerability mdpi 2072 6643 13 6 2049
  2. Global, Regional, and National Estimates of Nutritional Deficiency Burden among Reproductive Women from... mdpi.com/2072-6643/14/4/832Global Regional and National Estimates of Nutritional Deficiency Burden among Reproductive Women from mdpi 2072 6643 14 4 832
  3. Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.661Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung doi 10 62383 tamasya v2i3 661
Read online
File size306.37 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Kemampuan Penalaran Adaptif Siswa SMA dalam Menyelesaikan Soal HOTS pada Materi Barisan dan Deret Aritmatika Ditinjau dari Gaya Kognitif Field Dependent dan Field Independent 2026More at 2026

ALSHOBARALSHOBAR The results of the study show that the adaptive reasoning ability of students with a field-independent cognitive style in solving HOTS questions can provideThe results of the study show that the adaptive reasoning ability of students with a field-independent cognitive style in solving HOTS questions can provide

JURIS The LIQUID SOAP FORMULATION OF AVOCADO Persea americana ETHANOL EXTRACT AGAINST Staphylococcus aureus BACTERIA FORMULASI SABUN CAIR EKSTRAK ETANOL KULIT ALPUKAT Persea americana TERHADAP BAKTERI 2025More at 2025

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Dan pada penelitian ini FIII memenuhi uji evaluasi mutu fisik dan memiliki aktivitas sebagai antibakteri, dengan zona hambat yang dihasilkan yaitu padaDan pada penelitian ini FIII memenuhi uji evaluasi mutu fisik dan memiliki aktivitas sebagai antibakteri, dengan zona hambat yang dihasilkan yaitu pada

JURIS Pendidikan Agama Islam Sebagai Solusi Tantangan Identitas Generasi Saat Ini Desain Demokratis Dan Multikulturalis 2025More at 2025

STKIP PESSELSTKIP PESSEL Peran guru pun menjadi sangat penting, yakni sebagai pendamping nilai dan fasilitator dialog, bukan hanya pengajar teks. Meski menjanjikan, implementasiPeran guru pun menjadi sangat penting, yakni sebagai pendamping nilai dan fasilitator dialog, bukan hanya pengajar teks. Meski menjanjikan, implementasi

JURIS Analisis Pendekatan Model Kurikulum Humanistik Pada Pengembangan Kurikulum Sekolah Minggu Buddha SMB 2025More at 2025

MAHAPRAJNASTABMAHAPRAJNASTAB Pendekatan pengembangan kurikulum adalah cara kerja dengan menerapkan strategi dan metode yang tepat dengan mengikuti langkah‑langkah pengembangan yangPendekatan pengembangan kurikulum adalah cara kerja dengan menerapkan strategi dan metode yang tepat dengan mengikuti langkah‑langkah pengembangan yang

JURIS Mutu Sensoris Tingkat Kesukaan dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Buah Kesemek dengan Penambahan Sari Jahe Sebagai Pangan Fungsional 2024More at 2024

UMJ PremiumUMJ Premium Uji organoleptik digunakan untuk mengetahui formula terpilih dari panelis semi terlatih. Analisis statistik menggunakan Kruskal Wallis dengan uji lanjutUji organoleptik digunakan untuk mengetahui formula terpilih dari panelis semi terlatih. Analisis statistik menggunakan Kruskal Wallis dengan uji lanjut

JURIS Pelatihan dan Penyuluhan Penggunaan Masker Beras Kencur dan Bedak Dingin Labu Kuning Sebagai Upaya Pencegahan Efek Paparan Sinar UV 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarikHasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarik

JURIS Pemanfaatan Tanaman Pekarangan Sebagai Antiseptik Ramah Lingkungan Masyarakat Kahuripan di Masa Pandemi Covid 19 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sedangkan keterampilan ditunjukkan dengan keahlian pembuatan spray sesuai kaidah. Penggunaan tanaman pekarangan seperti sirih dan serai sebagai antiseptikSedangkan keterampilan ditunjukkan dengan keahlian pembuatan spray sesuai kaidah. Penggunaan tanaman pekarangan seperti sirih dan serai sebagai antiseptik

JURIS The Response of Muhammadiyah To the Bill of National Education of 1988 2022More at 2022

ALJAMIAHALJAMIAH Hal ini menunjukkan kemampuan organisasi Islam dalam melindungi kepentingan mereka dan berkontribusi pada perumusan kebijakan pendidikan nasional yangHal ini menunjukkan kemampuan organisasi Islam dalam melindungi kepentingan mereka dan berkontribusi pada perumusan kebijakan pendidikan nasional yang

Useful /

JURIS Pembuatan Teh Herbal Dari Daun Kelapa Sawit Elaeis Guineensis Jacq 2026More at 2026

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Selanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°C dan 110°C dengan waktu berturut-turut (110, 130, dan 150 menit) kemudianSelanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°C dan 110°C dengan waktu berturut-turut (110, 130, dan 150 menit) kemudian

JURIS Pemanfaatan E Commerce Memediasi Peran Literasi Finansial Terhadap Kinerja Keuangan Pada UMKM Di Kawasan Pasar Segar Kota Makassar 2025More at 2025

STIEMSTIEM Dengan sistem pembayaran digital yang cepat dan aman, UMKM dapat mengelola arus kas dengan efektif, mengurangi risiko pembayaran tertunda, dan meningkatkanDengan sistem pembayaran digital yang cepat dan aman, UMKM dapat mengelola arus kas dengan efektif, mengurangi risiko pembayaran tertunda, dan meningkatkan

JURIS Pengaruh Kinerja Keuangan Terhadap Harga Saham Studi Kasus Perusahaan Indeks LQ45 Periode 2022 2024 2025More at 2025

STIEMSTIEM Analisis regresi linier berganda menyatakan jika EPS memengaruhi positif dan signifikan harga saham. Namun, QR dan TATO terbukti memengaruhi secara positifAnalisis regresi linier berganda menyatakan jika EPS memengaruhi positif dan signifikan harga saham. Namun, QR dan TATO terbukti memengaruhi secara positif

JURIS Gambaran Pola Asuh Keluarga Pada Anak Remaja Di Kota Padang Panjang 2023More at 2023

UMSBUMSB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola asuh keluarga pada remaja di Kota Padang Panjang menggunakan kuesioner dengan sampel 30 orang tua (n=30)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola asuh keluarga pada remaja di Kota Padang Panjang menggunakan kuesioner dengan sampel 30 orang tua (n=30)

ads-block-test