UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Latar Belakang: Asupan makanan diperlukan tubuh untuk meningkatkan imunitas salah satunya kandungan antioksidan. Buah kesemek dan jahe memiliki efek antioksidan dan penangkap radikal bebas. Oleh karena itu, buah kesemek dan jahe dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional untuk meningkatkan imunitas. Salah satu pemanfaatannya dengan dibuat menjadi permen jeli. Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah kesemek dan ekstrak jahe. Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi tiga taraf sari buah kesemek yaitu K1 40 gram (28,5%), K2 60 gram (37,5%), dan K3 80 gram (44,4%). Ekstrak jahe yang juga terdiri dari tiga taraf yaitu J1 (10,7%), J2 (11,7%), dan J3 (12,9%), sehingga didapatkan 9 formula percobaan. Uji organoleptik digunakan untuk mengetahui formula terpilih dari panelis semi terlatih. Analisis statistik menggunakan Kruskal Wallis dengan uji lanjut Mann Whitney. Adapun analisis aktivitas antioksidan menggunakan metode AEAC. Hasil: Formula yang dipilih berdasarkan uji organoleptik adalah K1J2 dengan persentase kesukaan rata-rata 88,8%. Hasil uji aktivitas antioksidan formula K1J2 yaitu 2,81 mg/100 g yang berarti memiliki aktivitas antioksidan dengan kategori sangat kuat. Uji kadar air dan kadar abu untuk permen jeli adalah 13,63% dan 1,82%, keduanya sesuai dengan SNI 3547,2-2008 tentang permen jeli. Simpulan: Permen jeli kesemek dengan penambahan ekstrak jahe memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat dan memenuhi standar SNI 3547,2-2008 tentang permen jeli.
Berdasarkan penelitian, tidak ada perbedaan mutu sensori yang signifikan pada parameter warna, tekstur, dan rasa pada karakteristik permen jeli, namun ada perbedaan pada parameter aroma.Begitu pula dengan tingkat kesukaan, tidak ada perbedaan yang signifikan pada seluruh parameter (warna, aroma, tekstur, dan rasa).Formula terbaik yang terpilih adalah K1J2 (formula dari 40 gr buah kesemek dan 10 gr jahe utuh) yang menunjukkan aktivitas antioksidan sangat kuat serta kadar air dan abu yang memenuhi standar SNI 3547.
Penelitian ini telah berhasil menunjukkan potensi permen jeli buah kesemek dengan penambahan sari jahe sebagai pangan fungsional dengan aktivitas antioksidan yang kuat. Untuk memperkaya temuan ini dan mendukung keberlanjutan inovasi, beberapa arah penelitian lanjutan dapat dipertimbangkan. Pertama, bagaimana kita bisa mengoptimalkan komposisi permen jeli ini lebih lanjut untuk tidak hanya mempertahankan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kandungan antioksidan tanpa mengorbankan mutu sensoris dan kesukaan panelis? Ini bisa melibatkan eksplorasi berbagai rasio buah kesemek dan jahe yang lebih luas, atau bahkan penambahan bahan alami lain yang sinergis, menggunakan metode desain eksperimen lanjutan seperti Response Surface Methodology, serta melakukan analisis senyawa bioaktif spesifik untuk mengidentifikasi komponen antioksidan utama dan potensinya. Kedua, mengingat produk ini ditujukan sebagai pangan fungsional, seberapa stabilkah aktivitas antioksidan dan mutu sensoris permen jeli ini selama penyimpanan jangka panjang di berbagai kondisi lingkungan yang realistis, dan berapa estimasi umur simpannya? Studi stabilitas yang komprehensif, termasuk pengujian mikrobiologi, diperlukan untuk memastikan bahwa manfaat kesehatan dan kualitas produk tetap terjaga hingga ke tangan konsumen. Ketiga, mengingat bahwa buah kesemek disebutkan terancam punah dan memerlukan inovasi untuk mempertahankan budidayanya, penelitian selanjutnya dapat menggali lebih dalam diversifikasi produk olahan berbahan dasar kesemek dan jahe, tidak terbatas pada permen jeli. Ini bisa berupa pengembangan minuman kesehatan, selai, atau bahkan produk kering. Bagaimana penerimaan pasar terhadap produk-produk inovatif ini, dan apa model bisnis terbaik untuk mendorong petani mempertahankan budidaya kesemek melalui peningkatan nilai ekonomi dan daya saing produk olahan lokal?.
| File size | 285.85 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
PUTRAGALUHPUTRAGALUH Hasil ini menunjukkan bahwa model PBL efektif meningkatkan kemampuan berhitung peserta didik. Selain mempermudah pemahaman konsep, PBL juga mendorong berpikirHasil ini menunjukkan bahwa model PBL efektif meningkatkan kemampuan berhitung peserta didik. Selain mempermudah pemahaman konsep, PBL juga mendorong berpikir
STEBIS IGMSTEBIS IGM Meskipun BYOND by BSI mulai dikenal di kalangan mahasiswa, BSI Mobile tetap menjadi pilihan utama. Temuan ini sejalan dengan teori UX menurut ISO 9241-210,Meskipun BYOND by BSI mulai dikenal di kalangan mahasiswa, BSI Mobile tetap menjadi pilihan utama. Temuan ini sejalan dengan teori UX menurut ISO 9241-210,
STEBIS IGMSTEBIS IGM Hasil penelitian ini mempertegas pentingnya literasi keuangan berbasis syariah dalam membentuk perilaku investasi yang sesuai dengan prinsip Islam. OlehHasil penelitian ini mempertegas pentingnya literasi keuangan berbasis syariah dalam membentuk perilaku investasi yang sesuai dengan prinsip Islam. Oleh
STIK SAMSTIK SAM Uji ukuran globul F2 sampai F6 (55,03-1045) dan uji indeks polidispersitas F2 sampai F6 (0,277-0,827), tetapi hasil tidak terdeteksi pada F1. Hasil ujiUji ukuran globul F2 sampai F6 (55,03-1045) dan uji indeks polidispersitas F2 sampai F6 (0,277-0,827), tetapi hasil tidak terdeteksi pada F1. Hasil uji
UNIRAYAUNIRAYA Tanaman jagung manis merupakan tanaman pangan penting yang menawarkan nilai gizi dan ekonomi tinggi, sehingga pemupukan yang efektif sangat diperlukan.Tanaman jagung manis merupakan tanaman pangan penting yang menawarkan nilai gizi dan ekonomi tinggi, sehingga pemupukan yang efektif sangat diperlukan.
UBTUBT Dengan metode elemen hingga (MEH) didapatkan nilai daya dukung tiang kelompok sebesar 1850,18 ton. Angka keamanan (SF) pada metode statis menghasilkanDengan metode elemen hingga (MEH) didapatkan nilai daya dukung tiang kelompok sebesar 1850,18 ton. Angka keamanan (SF) pada metode statis menghasilkan
STIAMISTIAMI Jumlah sampel yang berhasil diproses menggunakan rumus Slovin adalah sebanyak 101 responden. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan ujiJumlah sampel yang berhasil diproses menggunakan rumus Slovin adalah sebanyak 101 responden. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan uji
UNIPASBYUNIPASBY Tujuan penelitian ini yaitu ingin mengetahui bagaimana pengaruh. Desain penelitian yang digunakan yaitu one groub pretest-postest design dengan populasiTujuan penelitian ini yaitu ingin mengetahui bagaimana pengaruh. Desain penelitian yang digunakan yaitu one groub pretest-postest design dengan populasi
Useful /
UMJ PremiumUMJ Premium Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil: hasil penelitian menunjukan bahwa formula terpilih dalam penelitian iniAnalisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil: hasil penelitian menunjukan bahwa formula terpilih dalam penelitian ini
UMSBUMSB Remaja membutuhkan keterampilan memberikan pengaruh positif agar diterima dalam kelompok. Namun, banyak remaja yang berperan besar dalam kelompok justruRemaja membutuhkan keterampilan memberikan pengaruh positif agar diterima dalam kelompok. Namun, banyak remaja yang berperan besar dalam kelompok justru
UNNARUNNAR Penelitian ini berhasil mengimplementasikan aplikasi Android berbasis multi‑step image processing yang mampu mengidentifikasi plat nomor kendaraan secaraPenelitian ini berhasil mengimplementasikan aplikasi Android berbasis multi‑step image processing yang mampu mengidentifikasi plat nomor kendaraan secara
UNNARUNNAR Oleh karena itu kebutuhan akan web profil atau manajemen sangat membantu untuk kemajuan perusahaan. Untuk itu perlu dilakukan pembuatan sistem informasiOleh karena itu kebutuhan akan web profil atau manajemen sangat membantu untuk kemajuan perusahaan. Untuk itu perlu dilakukan pembuatan sistem informasi