POLIPANGKEPPOLIPANGKEP
PROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanPROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanSorgum merupakan tanaman pangan jenis serealia yang memiliki nilai protein lebih tinggi dibandingkan dengan serealia lainnya, sehingga dapat dijadikan bahan alternatif pengganti kedelai sebagai bahan baku pembuatan tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis kemasan dan lama fermentasi terhadap karakteristik mutu tempe sorgum serta menganalisis mutu tempe sorgum dengan variasi kemasan dan lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan lama fermentasi terbaik adalah 3 hari dengan nilai kadar protein 10.12%, sedangkan jenis kemasan terbaik adalah jenis kemasan daun pisang. Mutu tempe sorgum pada fermentasi 3 hari dengan kemasan daun pisang memiliki kadar air 69.40%, kadar abu 1.40%, kadar protein 10.35%, dan kadar lemak 1.50%. Hasil uji organoleptik menunjukkan karakteristik tempe yang disukai adalah yang difermentasi selama 3 hari menggunakan kemasan daun pisang.
Jenis kemasan terbaik untuk tempe berbahan sorgum adalah kemasan daun pisang dengan lama fermentasi 3 hari (kadar protein 10.Mutu tempe sorgum pada fermentasi 3 hari dengan kemasan daun pisang memiliki kadar air 69.Uji organoleptik menunjukkan kriteria tempe sorgum terbaik pada fermentasi 3 hari dengan kemasan daun pisang (tekstur 3.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji alternatif kemasan lain seperti daun jati atau daun waru untuk mengevaluasi pengaruhnya terhadap kualitas tempe sorgum. Studi tentang pengaruh penambahan bahan tambahan pangan, seperti tepung ikan atau bahan lain, perlu dilakukan untuk mengoptimalkan nilai gizi tempe sorgum yang masih rendah dibanding standar tempe kedelai. Selain itu, pengembangan teknik fermentasi yang lebih efisien, misalnya dengan isolasi ragi Rhizopus oligosporus spesifik untuk sorgum, dapat menjadi arah penelitian untuk meningkatkan keragaman dan mutu produk tempe berbasis sorgum.
| File size | 1.36 MB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Formulasi ini memenuhi standar kualitas dan layak ditandai sebagai sumber protein serta produk kaya zat besi. Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hariFormulasi ini memenuhi standar kualitas dan layak ditandai sebagai sumber protein serta produk kaya zat besi. Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari
UWMYUWMY Produk dengan substitusi 20% menunjukkan intensitas warna, rasa, dan tekstur paling baik, serta tingkat kesukaan masyarakat tertinggi, sementara tingkatProduk dengan substitusi 20% menunjukkan intensitas warna, rasa, dan tekstur paling baik, serta tingkat kesukaan masyarakat tertinggi, sementara tingkat
UMPUMP Pangan adalah isu global yang penting, dengan sekitar 768 juta jiwa di dunia yang mengalami kelaparan pada 2021. Perubahan iklim dan krisis finansial tetapPangan adalah isu global yang penting, dengan sekitar 768 juta jiwa di dunia yang mengalami kelaparan pada 2021. Perubahan iklim dan krisis finansial tetap
UMPUMP 755.400 jiwa, daerah ini masih mengalami surplus pangan pokok sebesar 53.637 ton beras. Tingginya konsumsi beras mengindikasikan pentingnya diversifikasi755.400 jiwa, daerah ini masih mengalami surplus pangan pokok sebesar 53.637 ton beras. Tingginya konsumsi beras mengindikasikan pentingnya diversifikasi
UMPUMP Sebanyak 73,7% rumah tangga mengalami berbagai tingkatan rawan pangan, yaitu 37,7% rawan pangan ringan, 26,1% rawan pangan sedang, dan 9,9% rawan panganSebanyak 73,7% rumah tangga mengalami berbagai tingkatan rawan pangan, yaitu 37,7% rawan pangan ringan, 26,1% rawan pangan sedang, dan 9,9% rawan pangan
UMPUMP Penelitian ini menunjukkan bahwa riset bidang resolusi konflik telah dipublikasikan sebanyak 572 kali antara tahun 2012-2022, dengan publikasi terbanyakPenelitian ini menunjukkan bahwa riset bidang resolusi konflik telah dipublikasikan sebanyak 572 kali antara tahun 2012-2022, dengan publikasi terbanyak
UMPUMP Tujuan yang ingin dicapai adalah mengetahui sejauh mana penerapan , sehingga dapat disusun strategi pencapaian kelembagaan ketahanan pangan yang optimal.Tujuan yang ingin dicapai adalah mengetahui sejauh mana penerapan , sehingga dapat disusun strategi pencapaian kelembagaan ketahanan pangan yang optimal.
UPERTISUPERTIS Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu,Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu,
Useful /
UMPUMP Kekayaan Indonesia sangat beragam mulai dari terumbu karang, ikan berbagai jenis, bahkan bahan mineral. Namun banyak kegiatan yang mengakibatkan degradasiKekayaan Indonesia sangat beragam mulai dari terumbu karang, ikan berbagai jenis, bahkan bahan mineral. Namun banyak kegiatan yang mengakibatkan degradasi
UPERTISUPERTIS Hubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitarHubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitar
IAESCOREIAESCORE Semua ID pengguna dan informasi disimpan dalam satu basis data terpusat, dan setiap transaksi di sistem terkontrol dicatat dalam sistem kontrol. PengembanganSemua ID pengguna dan informasi disimpan dalam satu basis data terpusat, dan setiap transaksi di sistem terkontrol dicatat dalam sistem kontrol. Pengembangan
IAESCOREIAESCORE Filter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untukFilter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen fundamental sinyal sistem daya yang mengandung harmonik. Pertama, kinerja filter Kalman diperiksa untuk