APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Permintaan terhadap makanan sehat (healthy food) semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan yang seimbang dan bergizi. Salah satu inovasi dalam pengembangan produk pangan sehat adalah pengembangan muffin berbahan dasar tepung jagung sebagai alternatif dari tepung terigu. Tepung jagung memiliki kandungan serat, vitamin B kompleks, serta antioksidan seperti lutein dan zeaxanthin yang memiliki manfaat penting bagi kesehatan, terutama untuk kesehatan pencernaan dan penglihatan. Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan formulasi muffin sehat berbahan dasar tepung jagung dengan tekstur, rasa, dan kandungan gizi yang seimbang. Metode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gula aren sebagai pemanis alami dan minyak sayur sebagai sumber lemak sehat. Uji organoleptik dilakukan terhadap panelis untuk menilai tingkat penerimaan produk berdasarkan aspek tampilan, rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa muffin dengan komposisi 36,5% tepung jagung dan 36,5% tepung terigu mendapatkan skor tertinggi dalam aspek rasa dan tekstur, serta memenuhi kriteria makanan yang sehat dengan kadar gula yang rendah dan tinggi akan serat. Penelitian ini menunjukkan bahwa muffin yang berbahan dasar tepung jagung merupakan alternatif makanan sehat yang potensial dan dapat dikembangkan secara lebih lanjut sebagai bagian dari gaya hidup sehat.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep C (50% tepung jagung dan 50% tepung terigu) memiliki skor daya terima tertinggi dalam aspek penampilan (130%), tekstur (135%), dan rasa (165%).Resep ini menghasilkan muffin dengan kandungan serat tinggi dan kadar gula rendah, sehingga memenuhi kriteria makanan sehat.Muffin berbahan dasar tepung jagung menunjukkan potensi sebagai alternatif produk pangan sehat yang dapat dikembangkan lebih lanjut.

Penelitian lanjutan dapat fokus pada eksplorasi kombinasi tepung lokal lain seperti tepung ubi jalar atau singkong untuk meningkatkan variasi nutrisi dan rasa. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang efek jangka panjang konsumsi muffin berbahan tepung jagung terhadap kesehatan pencernaan dan metabolisme. Terakhir, penelitian juga bisa menggali potensi penggunaan pemanis alami lain seperti madu atau buah-buahan segar untuk mengurangi kandungan gula tanpa mengorbankan rasa.

  1. Penggunaan Tepung Jagung pada Pembuatan Muffin dalam Upaya Menciptakan Produk Inovasi dari Tepung Jagung... doi.org/10.62383/tamasya.v2i3.619Penggunaan Tepung Jagung pada Pembuatan Muffin dalam Upaya Menciptakan Produk Inovasi dari Tepung Jagung doi 10 62383 tamasya v2i3 619
Read online
File size345.11 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Strategi Pengembangan Potensi Makam Watu Cenik Wonogiri sebagai Wisata Ziarah guna Meningkatkan Kunjungan Wisatawan 2025More at 2025

APPISIAPPISI The efforts of BUMDes Sendang Pinilih, such as the construction of homestays, shuttle services, and social media promotion, have increased visitor numbers,The efforts of BUMDes Sendang Pinilih, such as the construction of homestays, shuttle services, and social media promotion, have increased visitor numbers,

JURIS Implementasi Corporate Social Responsibility Dalam Mewujudkan Islam Rahmatan Lil Alamin Studi Multisitus Lembaga Amil Zakat Pamekasan 2025More at 2025

IAISYAICHONAIAISYAICHONA Keterlibatan dan implementasi CSR oleh LAZ di Pamekasan telah memberikan kontribusi nyata dalam menciptakan harmoni sosial dan memenuhi prinsip kebermanfaatanKeterlibatan dan implementasi CSR oleh LAZ di Pamekasan telah memberikan kontribusi nyata dalam menciptakan harmoni sosial dan memenuhi prinsip kebermanfaatan

JURIS Pengembangan Pariwisata Berbasis Kewirausahaan melalui Pemberdayaan Masyarakat Lokal di Pantai Tedunan Seluma 2025More at 2025

APPISIAPPISI Kesimpulannya, pariwisata Pantai Tedunan akan berkelanjutan jika didukung oleh program pemberdayaan komprehensif yang tidak hanya meningkatkan pendapatan,Kesimpulannya, pariwisata Pantai Tedunan akan berkelanjutan jika didukung oleh program pemberdayaan komprehensif yang tidak hanya meningkatkan pendapatan,

JURIS Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Gandum Hitam 2025More at 2025

APPISIAPPISI Tepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60) dan pati resisten menghasilkan brownies dengan tekstur lebih lembutTepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60) dan pati resisten menghasilkan brownies dengan tekstur lebih lembut

JURIS FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN BODY BUTTER EKSTRAK KULIT JERUK MANIS Citrus x aurantium L SEBAGAI PELEMBAB 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, menunjukkan kulit buah jeruk manis dapat diformulasikan ke dalam bentuk sediaan body butter. Berdasarkan evaluasiDari hasil penelitian yang telah dilakukan, menunjukkan kulit buah jeruk manis dapat diformulasikan ke dalam bentuk sediaan body butter. Berdasarkan evaluasi

JURIS FORMULASI TABLET KUNYAH EKSTRAK DAUN KELOR Moringa Oleifera DENGAN KOMBINASI BAHAN PENGISI LAKTOSA DAN MANITOL 2025More at 2025

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Formulasi tablet kunyah ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan metode granulasi basah telah berhasil dikembangkan dan dievaluasi secara fisik. DariFormulasi tablet kunyah ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan metode granulasi basah telah berhasil dikembangkan dan dievaluasi secara fisik. Dari

JURIS Increasing Community Income Through Utilization of Rambutan and Lemon Skin as Antioxidant Herbal Tea in Binjai North Sumatera Peningkatan Pendapatan Masyarakat Melalui Pemberdayaan Kulit Rambutan da 2025More at 2025

UNHAJUNHAJ Para peserta merupakan perwakilan masyarakat, petani, ibu rumah tangga (IRT), staf posyandu, organisasi remaja, dan masyarakat yang aktif terlibat selamaPara peserta merupakan perwakilan masyarakat, petani, ibu rumah tangga (IRT), staf posyandu, organisasi remaja, dan masyarakat yang aktif terlibat selama

JURIS Aschonitis V Touloumidis D Ten Veldhuis MC Coenders Gerrits M 2022 Correcting Thornthwaite potential evapotranspiration using a global grid of local coefficients to support temperature based esti 2023More at 2023

EJOURNALUNIGOROEJOURNALUNIGORO Kurangnya pemanfaatan teknologi dalam menghitung perkiraan produktivitas lahan ubi jalar menyebabkan kurang efektifnya pemanfaatan hasil panen ubi jalarKurangnya pemanfaatan teknologi dalam menghitung perkiraan produktivitas lahan ubi jalar menyebabkan kurang efektifnya pemanfaatan hasil panen ubi jalar

Useful /

JURIS Autopsi Verbal Pada Kasus Kematian Mendadak Di Instalasi Kedokteran Forensik RSUD Dr Soetomo Pada 1 30 November 2017 2026More at 2026

UM SURABAYAUM SURABAYA Penelitian ini menggunakan desain deskriptif observasional menggunakan data primer hasil wawancara kepada keluarga 20 jenazah yang memenuhi kriteria inklusiPenelitian ini menggunakan desain deskriptif observasional menggunakan data primer hasil wawancara kepada keluarga 20 jenazah yang memenuhi kriteria inklusi

JURIS Perbandingan Pengaruh Pemberian Ekstrak Zingiber Officinale dengan Insulin Terhadap Berat Plasenta pada Rattus Norvegicus Model Diabetes Mellitus Pragestasional 2026More at 2026

UM SURABAYAUM SURABAYA Terapi dengan insulin sering menimbulkan komplikasi, sedangkan ekstrak jahe (Zingiber officinale) dosis 500 mg/kgBB secara signifikan menurunkan kadarTerapi dengan insulin sering menimbulkan komplikasi, sedangkan ekstrak jahe (Zingiber officinale) dosis 500 mg/kgBB secara signifikan menurunkan kadar

JURIS THE EFFECT OF PEPPERMINT AROMATHERAPY ON THE INTENSITY OF NAUSEA AND VOMITING IN PREGNANT WOMEN IN THE FIRST TRIMESTER 2025More at 2025

IJNMSIJNMS Penelitian ini bertujuan untuk menentukan efek aromaterapi peppermint pada intensitas mual dan muntah pada pasien dengan hyperemesis gravidarum. DesainPenelitian ini bertujuan untuk menentukan efek aromaterapi peppermint pada intensitas mual dan muntah pada pasien dengan hyperemesis gravidarum. Desain

JURIS Model Integratif Pelayanan Farmasi untuk Meningkatkan Keselamatan Pasien dan Rasionalitas Penggunaan Obat di Pelayanan Perawatan Primer 2025More at 2025

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Implementasi model terbukti berdampak positif terhadap rasionalitas penggunaan obat dan keselamatan pasien, menunjukkan bahwa keterlibatan aktif apotekerImplementasi model terbukti berdampak positif terhadap rasionalitas penggunaan obat dan keselamatan pasien, menunjukkan bahwa keterlibatan aktif apoteker

ads-block-test