UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoTeripang merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi dan telah digunakan sejak lama sebagai obat-obatan alami. Di pasar dunia, umumnya teripang dipasarkan dalam bentuk kering. Indonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukan studi mengenai proses pengolahan teripang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan teripang kering serta menentukan mutu teripang kering yang dihasilkan. Teripang segar yang digunakan adalah teripang pasir (Holothuria scabra). Proses pengolahan mengacu pada metode Sasongko (2015) yang dimodifikasi. Teripang kering yang dihasilkan dianalisis proksimat (kadar air, abu dan protein) dan hasilnya dibandingkan dengan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang kering 7,3%; kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59% dengan tekstur yang keras seperti batu dan warna hitam merata.
Pengolahan teripang kering meliputi beberapa tahap, yaitu pengeluaran isi perut, pencucian, perebusan sebanyak 3 kali, dan pengeringan.Berdasarkan analisis proksimat, teripang kering telah memenuhi Standar Nasional Indonesia untuk teripang kering dengan nilai kadar air sebesar 7,3%, kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59%.Penelitian ini menyarankan untuk mengkaji lebih mendalam mengenai keseluruhan parameter mutu yang disyaratkan oleh Standar Nasional Indonesia, seperti parameter organoleptik, guna menentukan mutu teripang kering secara akurat.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengoptimalkan proses pengolahan teripang kering, misalnya dengan mengeksplorasi penggunaan metode pengeringan alternatif seperti pengeringan vakum atau pengeringan beku untuk meningkatkan kualitas produk dan efisiensi energi. Selain itu, studi lebih lanjut mengenai pengaruh variasi bumbu dan metode perebusan terhadap cita rasa dan kandungan nutrisi teripang kering dapat dilakukan untuk menghasilkan produk yang lebih bernilai jual. Terakhir, penelitian tentang pengembangan kemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan teripang kering dan menjaga kualitasnya selama transportasi dan penyimpanan juga sangat penting untuk dilakukan, mengingat potensi ekspor teripang Indonesia yang besar.
| File size | 308.63 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMAUNIMA Kondisi gedung Perpustakaan Universitas Negeri Manado saat ini yang sepi pengunjung diakibatkan beberapa faktor, diantaranya dari segi bangunan tidak menghadirkanKondisi gedung Perpustakaan Universitas Negeri Manado saat ini yang sepi pengunjung diakibatkan beberapa faktor, diantaranya dari segi bangunan tidak menghadirkan
UNIBAUNIBA Rancangan alat menunjukkan bahwa spesifikasi dongkrak elektromekanik meliputi tinggi dongkrak 175mm, tinggi maksimum 350mm, motor DC 12V dengan berat 3kg,Rancangan alat menunjukkan bahwa spesifikasi dongkrak elektromekanik meliputi tinggi dongkrak 175mm, tinggi maksimum 350mm, motor DC 12V dengan berat 3kg,
RCF INDONESIARCF INDONESIA Pengadaan berkelanjutan (sustainable procurement) merupakan pendekatan strategis dalam pengadaan barang/jasa yang mengintegrasikan aspek ekonomi, sosialPengadaan berkelanjutan (sustainable procurement) merupakan pendekatan strategis dalam pengadaan barang/jasa yang mengintegrasikan aspek ekonomi, sosial
UNIRAUNIRA Pemasangan panel surya ini memberikan penerangan di malam hari, meningkatkan keamanan dan kenyamanan bagi pengunjung. Dengan demikian, implementasi teknologiPemasangan panel surya ini memberikan penerangan di malam hari, meningkatkan keamanan dan kenyamanan bagi pengunjung. Dengan demikian, implementasi teknologi
UBTUBT Pada sistem kontrol kecepatan motor induksi 3 fasa tipe Dahlander, kecepatan rotor yang lambat adalah 1456 rpm, dan pada kecepatan cepat, rotor berputarPada sistem kontrol kecepatan motor induksi 3 fasa tipe Dahlander, kecepatan rotor yang lambat adalah 1456 rpm, dan pada kecepatan cepat, rotor berputar
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Organisasi dan konsumen memahami pentingnya lingkungan untuk kelangsungan hidup manusia. Gerakan hijau telah mendapat perhatian dan berkembang pesat diOrganisasi dan konsumen memahami pentingnya lingkungan untuk kelangsungan hidup manusia. Gerakan hijau telah mendapat perhatian dan berkembang pesat di
UMMUMM Jurnal Teknik Industri merupakan wadah publikasi ilmiah yang menyajikan berbagai studi dan penelitian terkini di bidang teknik industri. Artikel-artikelJurnal Teknik Industri merupakan wadah publikasi ilmiah yang menyajikan berbagai studi dan penelitian terkini di bidang teknik industri. Artikel-artikel
UNTAG SMDUNTAG SMD Analisis utilitas menggunakan air bersih dari PDAM dan air Waduk untuk irigasi tanaman buah yang ditampung dalam Groundtank. Konsep perencanaan agrowisataAnalisis utilitas menggunakan air bersih dari PDAM dan air Waduk untuk irigasi tanaman buah yang ditampung dalam Groundtank. Konsep perencanaan agrowisata
Useful /
UNGUNG Peningkatan kapasitas diri masyarakat, baik minat maupun bakat, tercapai melalui program-program yang dijalankan. Kerjasama dengan berbagai pihak, sepertiPeningkatan kapasitas diri masyarakat, baik minat maupun bakat, tercapai melalui program-program yang dijalankan. Kerjasama dengan berbagai pihak, seperti
UNPAMUNPAM Pemanfaatan teknologi dalam penanggulangan pandemi menunjukkan potensi besar dalam mempercepat diagnosis, pelacakan kontak, dan pengembangan vaksin.meskipunPemanfaatan teknologi dalam penanggulangan pandemi menunjukkan potensi besar dalam mempercepat diagnosis, pelacakan kontak, dan pengembangan vaksin.meskipun
UNIBUNIB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis mangrove dan struktur vegetasi di ekosistem mangrove Desa Mojo, Kabupaten Pemalang. Penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis mangrove dan struktur vegetasi di ekosistem mangrove Desa Mojo, Kabupaten Pemalang. Penelitian ini
UNIPASBYUNIPASBY Kegiatan ini melibatkan siswa secara individu maupun kelompok dalam proses belajar seperti berpikir, fokus pada topik tertentu, berdiskusi, dan merevisi.Kegiatan ini melibatkan siswa secara individu maupun kelompok dalam proses belajar seperti berpikir, fokus pada topik tertentu, berdiskusi, dan merevisi.