UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoTeripang merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi dan telah digunakan sejak lama sebagai obat-obatan alami. Di pasar dunia, umumnya teripang dipasarkan dalam bentuk kering. Indonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukan studi mengenai proses pengolahan teripang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan teripang kering serta menentukan mutu teripang kering yang dihasilkan. Teripang segar yang digunakan adalah teripang pasir (Holothuria scabra). Proses pengolahan mengacu pada metode Sasongko (2015) yang dimodifikasi. Teripang kering yang dihasilkan dianalisis proksimat (kadar air, abu dan protein) dan hasilnya dibandingkan dengan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang kering 7,3%; kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59% dengan tekstur yang keras seperti batu dan warna hitam merata.
Pengolahan teripang kering meliputi beberapa tahap, yaitu pengeluaran isi perut, pencucian, perebusan sebanyak 3 kali, dan pengeringan.Berdasarkan analisis proksimat, teripang kering telah memenuhi Standar Nasional Indonesia untuk teripang kering dengan nilai kadar air sebesar 7,3%, kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59%.Penelitian ini menyarankan untuk mengkaji lebih mendalam mengenai keseluruhan parameter mutu yang disyaratkan oleh Standar Nasional Indonesia, seperti parameter organoleptik, guna menentukan mutu teripang kering secara akurat.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengoptimalkan proses pengolahan teripang kering, misalnya dengan mengeksplorasi penggunaan metode pengeringan alternatif seperti pengeringan vakum atau pengeringan beku untuk meningkatkan kualitas produk dan efisiensi energi. Selain itu, studi lebih lanjut mengenai pengaruh variasi bumbu dan metode perebusan terhadap cita rasa dan kandungan nutrisi teripang kering dapat dilakukan untuk menghasilkan produk yang lebih bernilai jual. Terakhir, penelitian tentang pengembangan kemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan teripang kering dan menjaga kualitasnya selama transportasi dan penyimpanan juga sangat penting untuk dilakukan, mengingat potensi ekspor teripang Indonesia yang besar.
| File size | 308.63 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek sosial menunjukkan kondisiTeknik pengumpulan data dilakukan dengan metode wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek sosial menunjukkan kondisi
ASDKVIASDKVI Media sosial ini memberikan kemudahan dalam menyampaikan informasi produk, menjangkau konsumen yang lebih luas, dan membangun kesadaran merek. Selain itu,Media sosial ini memberikan kemudahan dalam menyampaikan informasi produk, menjangkau konsumen yang lebih luas, dan membangun kesadaran merek. Selain itu,
ISWISW Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengimplementasikan dan menganalisis pengelolaan sampah berbasis ekonomi sirkular yang diintegrasikanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengimplementasikan dan menganalisis pengelolaan sampah berbasis ekonomi sirkular yang diintegrasikan
DINASTIREVDINASTIREV Penelitian ini menyimpulkan bahwa aturan larangan impor pakaian bekas belum efektif menjadi mekanisme kontrol sosial masyarakat di Kota Tanjung Balai.Penelitian ini menyimpulkan bahwa aturan larangan impor pakaian bekas belum efektif menjadi mekanisme kontrol sosial masyarakat di Kota Tanjung Balai.
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Dari data tersebut peneliti melakukan analisis dan didapatkan kesimpulan bahwa Implementasi Sustainable Development Goals (SDGs) pada pembangunan infrastrukturDari data tersebut peneliti melakukan analisis dan didapatkan kesimpulan bahwa Implementasi Sustainable Development Goals (SDGs) pada pembangunan infrastruktur
UINMADURAUINMADURA 05 yang mempunyai arti bahwa variabel pengetahuan (X3) yang dimoderasi oleh religiusitas (Z) berpengaruh signifikan terhadap minat (Y). sehingga disimpulkan05 yang mempunyai arti bahwa variabel pengetahuan (X3) yang dimoderasi oleh religiusitas (Z) berpengaruh signifikan terhadap minat (Y). sehingga disimpulkan
UNIPASUNIPAS Begitu penting dan strategisnya Dana Desa, sehingga wajar apabila Dana Desa mendapat perhatian sangat besar dari publik, karena nilai nominalnya yang relatifBegitu penting dan strategisnya Dana Desa, sehingga wajar apabila Dana Desa mendapat perhatian sangat besar dari publik, karena nilai nominalnya yang relatif
UNIBUNIB Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode purposif (Purposive Sampling Method) dengan metode sample plot untuk pengamatan struktur dan komposisiPenelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode purposif (Purposive Sampling Method) dengan metode sample plot untuk pengamatan struktur dan komposisi
Useful /
IRIBBIRIBB Sistem ini dapat mengurangi volume TKKS, sehingga meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mensimulasikan peningkatan skalaSistem ini dapat mengurangi volume TKKS, sehingga meningkatkan efisiensi dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mensimulasikan peningkatan skala
UNIKOMUNIKOM Untuk mengatasi isu tersebut, penelitian ini mengusulkan inovasi dengan mengintegrasikan algoritma Logika Fuzzy Takagi‑Sugeno dan desain mekanik rodaUntuk mengatasi isu tersebut, penelitian ini mengusulkan inovasi dengan mengintegrasikan algoritma Logika Fuzzy Takagi‑Sugeno dan desain mekanik roda
UNIKOMUNIKOM Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat prototipe alat ukur densitas BBM pertalite, menggunakan sensor load cell 1 kg dan sensor DS18B20 yangPenelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat prototipe alat ukur densitas BBM pertalite, menggunakan sensor load cell 1 kg dan sensor DS18B20 yang
UNIBUNIB Range frekuensi suara klik dengan nilai intensitas tertinggi yaitu sebesar 32 dB dengan suara klik sesudah makan pada hari ke 2 yang terdapat pada rangeRange frekuensi suara klik dengan nilai intensitas tertinggi yaitu sebesar 32 dB dengan suara klik sesudah makan pada hari ke 2 yang terdapat pada range