UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoTeripang merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi dan telah digunakan sejak lama sebagai obat-obatan alami. Di pasar dunia, umumnya teripang dipasarkan dalam bentuk kering. Indonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukan studi mengenai proses pengolahan teripang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan teripang kering serta menentukan mutu teripang kering yang dihasilkan. Teripang segar yang digunakan adalah teripang pasir (Holothuria scabra). Proses pengolahan mengacu pada metode Sasongko (2015) yang dimodifikasi. Teripang kering yang dihasilkan dianalisis proksimat (kadar air, abu dan protein) dan hasilnya dibandingkan dengan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang kering 7,3%; kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59% dengan tekstur yang keras seperti batu dan warna hitam merata.
Pengolahan teripang kering meliputi beberapa tahap, yaitu pengeluaran isi perut, pencucian, perebusan sebanyak 3 kali, dan pengeringan.Berdasarkan analisis proksimat, teripang kering telah memenuhi Standar Nasional Indonesia untuk teripang kering dengan nilai kadar air sebesar 7,3%, kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59%.Penelitian ini menyarankan untuk mengkaji lebih mendalam mengenai keseluruhan parameter mutu yang disyaratkan oleh Standar Nasional Indonesia, seperti parameter organoleptik, guna menentukan mutu teripang kering secara akurat.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengoptimalkan proses pengolahan teripang kering, misalnya dengan mengeksplorasi penggunaan metode pengeringan alternatif seperti pengeringan vakum atau pengeringan beku untuk meningkatkan kualitas produk dan efisiensi energi. Selain itu, studi lebih lanjut mengenai pengaruh variasi bumbu dan metode perebusan terhadap cita rasa dan kandungan nutrisi teripang kering dapat dilakukan untuk menghasilkan produk yang lebih bernilai jual. Terakhir, penelitian tentang pengembangan kemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan teripang kering dan menjaga kualitasnya selama transportasi dan penyimpanan juga sangat penting untuk dilakukan, mengingat potensi ekspor teripang Indonesia yang besar.
| File size | 308.63 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Sampel berjumlah 31 yang didapatkan melalui teknik purposive sampling yaitu lansia yang dirawat oleh keluarganya. Instrumen penelitian menggunakan lembarSampel berjumlah 31 yang didapatkan melalui teknik purposive sampling yaitu lansia yang dirawat oleh keluarganya. Instrumen penelitian menggunakan lembar
OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh terapi mindfulness spiritual islam pada kualitas hidup pasien CHF (Congestive Heart Failure)Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh terapi mindfulness spiritual islam pada kualitas hidup pasien CHF (Congestive Heart Failure)
EJOURNALFPIKUNIPAEJOURNALFPIKUNIPA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks ekologi mikroepifit berdasarkan kedalaman perairan dan kondisi komunitas lamun di perairan pulau Maitara.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks ekologi mikroepifit berdasarkan kedalaman perairan dan kondisi komunitas lamun di perairan pulau Maitara.
UNIBUNIB Kondisi vegetasi mangrove di Desa Mojo pada tingkat pohon didominasi oleh Avicennia marina dengan Indeks Nilai Penting (INP) sebesar 153,24, vegetasi mangroveKondisi vegetasi mangrove di Desa Mojo pada tingkat pohon didominasi oleh Avicennia marina dengan Indeks Nilai Penting (INP) sebesar 153,24, vegetasi mangrove
UNIBUNIB Dengan kelimpahan tertinggi pada bulan September dan November stasiun 1 sebanyak 153,33 dan 520 ind/ha, terendah stasiun 1 dan 2 sebanyak 13,33 ind/ha.Dengan kelimpahan tertinggi pada bulan September dan November stasiun 1 sebanyak 153,33 dan 520 ind/ha, terendah stasiun 1 dan 2 sebanyak 13,33 ind/ha.
UNIBUNIB Based on the results, the results of IKW (Travel Suitability Index) at the stations I 60% category S2 (Match), Station II 66% category S2 (Match) and StationBased on the results, the results of IKW (Travel Suitability Index) at the stations I 60% category S2 (Match), Station II 66% category S2 (Match) and Station
UNIBUNIB Hal ini sesuai dengan kebutuhan manusia akan sumberdaya alam yang terkandung di laut. Kebutuhan manusia ini dapat dipermudah dengan menggunakan pemetaan.Hal ini sesuai dengan kebutuhan manusia akan sumberdaya alam yang terkandung di laut. Kebutuhan manusia ini dapat dipermudah dengan menggunakan pemetaan.
UNIBUNIB Secara keseluruhan, garis pantai Kota Bengkulu mengalami abrasi rata-rata sebesar 6,414 hektar per tahun, dengan rata-rata abrasi tahunan 19,418 hektarSecara keseluruhan, garis pantai Kota Bengkulu mengalami abrasi rata-rata sebesar 6,414 hektar per tahun, dengan rata-rata abrasi tahunan 19,418 hektar
Useful /
EJOURNALFPIKUNIPAEJOURNALFPIKUNIPA Masyarakat Desa Wawama Kabupaten Pulau Morotai memanfaatkan bulu babi sebagai bahan makanan, namun pengetahuan mengenai bulu babi sendiri hanyalah sebagaiMasyarakat Desa Wawama Kabupaten Pulau Morotai memanfaatkan bulu babi sebagai bahan makanan, namun pengetahuan mengenai bulu babi sendiri hanyalah sebagai
UNIBUNIB Tiga pulau (Pulau Denawan, Pulau Pamalikan dan Pulau Kalambau) di antara beberapa pulau yang berpotensi pantai peneluran di kecamatan ini diklaim sebagaiTiga pulau (Pulau Denawan, Pulau Pamalikan dan Pulau Kalambau) di antara beberapa pulau yang berpotensi pantai peneluran di kecamatan ini diklaim sebagai
UNIBUNIB Struktur komunitas hutan mangrove berdasarkan indeks ekologi menunjukkan kondisi yang cukup baik, sementara keanekaragaman spesies mangrove termasuk dalamStruktur komunitas hutan mangrove berdasarkan indeks ekologi menunjukkan kondisi yang cukup baik, sementara keanekaragaman spesies mangrove termasuk dalam
UNIBUNIB Untuk kepentingan pengumpulan data primer maka dilakukan observasi langsung ke lapangan mengikuti operasi penangkapan tangkap pukat udang bersama nelayanUntuk kepentingan pengumpulan data primer maka dilakukan observasi langsung ke lapangan mengikuti operasi penangkapan tangkap pukat udang bersama nelayan