UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoTeripang merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi dan telah digunakan sejak lama sebagai obat-obatan alami. Di pasar dunia, umumnya teripang dipasarkan dalam bentuk kering. Indonesia merupakan negara pengekspor teripang terbesar di dunia. Tetapi, nilai jualnya lebih rendah dibanding negara lain karena mutu yang rendah sebagai hasil proses pengolahan yang kurang baik. Untuk itu, perlu dilakukan studi mengenai proses pengolahan teripang kering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan teripang kering serta menentukan mutu teripang kering yang dihasilkan. Teripang segar yang digunakan adalah teripang pasir (Holothuria scabra). Proses pengolahan mengacu pada metode Sasongko (2015) yang dimodifikasi. Teripang kering yang dihasilkan dianalisis proksimat (kadar air, abu dan protein) dan hasilnya dibandingkan dengan SNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang kering 7,3%; kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59% dengan tekstur yang keras seperti batu dan warna hitam merata.
Pengolahan teripang kering meliputi beberapa tahap, yaitu pengeluaran isi perut, pencucian, perebusan sebanyak 3 kali, dan pengeringan.Berdasarkan analisis proksimat, teripang kering telah memenuhi Standar Nasional Indonesia untuk teripang kering dengan nilai kadar air sebesar 7,3%, kadar abu 9,8% dan kadar protein 79,59%.Penelitian ini menyarankan untuk mengkaji lebih mendalam mengenai keseluruhan parameter mutu yang disyaratkan oleh Standar Nasional Indonesia, seperti parameter organoleptik, guna menentukan mutu teripang kering secara akurat.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk mengoptimalkan proses pengolahan teripang kering, misalnya dengan mengeksplorasi penggunaan metode pengeringan alternatif seperti pengeringan vakum atau pengeringan beku untuk meningkatkan kualitas produk dan efisiensi energi. Selain itu, studi lebih lanjut mengenai pengaruh variasi bumbu dan metode perebusan terhadap cita rasa dan kandungan nutrisi teripang kering dapat dilakukan untuk menghasilkan produk yang lebih bernilai jual. Terakhir, penelitian tentang pengembangan kemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan teripang kering dan menjaga kualitasnya selama transportasi dan penyimpanan juga sangat penting untuk dilakukan, mengingat potensi ekspor teripang Indonesia yang besar.
| File size | 308.63 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
DAARULHUDADAARULHUDA Hasil penelitian menunjukkan bahwa konflik antara Korea Utara dan Korea Selatan merupakan masalah keamanan global yang kompleks dan berkepanjangan, denganHasil penelitian menunjukkan bahwa konflik antara Korea Utara dan Korea Selatan merupakan masalah keamanan global yang kompleks dan berkepanjangan, dengan
POLBANGTAN GOWAPOLBANGTAN GOWA Meningkatnya eksposur terkait variabilitas iklim dan bencana alam yang dibarengi dengan menurunnya kapasitas adaptif masyarakat berdampak pada kerentananMeningkatnya eksposur terkait variabilitas iklim dan bencana alam yang dibarengi dengan menurunnya kapasitas adaptif masyarakat berdampak pada kerentanan
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Desa Leuwimalang, Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bogor, memiliki potensi wisata alam dan budaya yang besar, namun pemanfaatannya masih terbatas karena minimnyaDesa Leuwimalang, Kecamatan Cisarua, Kabupaten Bogor, memiliki potensi wisata alam dan budaya yang besar, namun pemanfaatannya masih terbatas karena minimnya
ULILALBABINSTITUTEULILALBABINSTITUTE Penelitian ini bertujuan untuk menentukan peran Dinas Pariwisata dalam mengembangkan pariwisata di Kabupaten Malang, Jawa Timur. Metode yang digunakanPenelitian ini bertujuan untuk menentukan peran Dinas Pariwisata dalam mengembangkan pariwisata di Kabupaten Malang, Jawa Timur. Metode yang digunakan
IUQIBOGORIUQIBOGOR Penelitian ini menganalisis potensi pengembangan pariwisata berkelanjutan dan moderasi beragama sebagai strategi untuk menciptakan pariwisata halal. DalamPenelitian ini menganalisis potensi pengembangan pariwisata berkelanjutan dan moderasi beragama sebagai strategi untuk menciptakan pariwisata halal. Dalam
UNSULBARUNSULBAR Parameter oseanografi pada kedua lokasi penelitian sesuai dengan baku mutu air laut sehingga mendukung pertumbuhan karang. Tingkat kelangsungan hidup (survivalParameter oseanografi pada kedua lokasi penelitian sesuai dengan baku mutu air laut sehingga mendukung pertumbuhan karang. Tingkat kelangsungan hidup (survival
UNTAG SMDUNTAG SMD 049.263.386,05 dan persentasi keuntungan pelaksana pada akhir waktu pelaksanaan proyek tersebut adalah 3,80% dengan ditunjukannya hasil perhitungan CPI049.263.386,05 dan persentasi keuntungan pelaksana pada akhir waktu pelaksanaan proyek tersebut adalah 3,80% dengan ditunjukannya hasil perhitungan CPI
SEMINAR IDSEMINAR ID Kegiatan bakti sosial berupa pembagian sembako merupakan wujud kepedulian dan rasa kemanusiaan, sesuai dengan sila kedua Pancasila, untuk membantu masyarakatKegiatan bakti sosial berupa pembagian sembako merupakan wujud kepedulian dan rasa kemanusiaan, sesuai dengan sila kedua Pancasila, untuk membantu masyarakat
Useful /
UNSULBARUNSULBAR Potensi ikan terbang yang melimpah di Kelurahan Rangas dan Kelurahan Mosso, Kabupaten Majene, telah mendorong nelayan untuk melakukan penangkapan secaraPotensi ikan terbang yang melimpah di Kelurahan Rangas dan Kelurahan Mosso, Kabupaten Majene, telah mendorong nelayan untuk melakukan penangkapan secara
UNSULBARUNSULBAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi terumbu karang berada pada kategori sedang hingga buruk/rusak. Jenis penyakit karang yang ditemukan pada perairanHasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi terumbu karang berada pada kategori sedang hingga buruk/rusak. Jenis penyakit karang yang ditemukan pada perairan
UNGUNG Dalam proses pengabdian pada kelompok masyarakat ini, tim pengabdi mengemas kegiatan dari ceramah presentasi pengenalan alat, tanya jawab, praktik caraDalam proses pengabdian pada kelompok masyarakat ini, tim pengabdi mengemas kegiatan dari ceramah presentasi pengenalan alat, tanya jawab, praktik cara
UNIBUNIB Range frekuensi suara klik lumba-lumba jantan hidung botol (Tursiops aduncus) di Taman Safari, Cisarua Bogor, Indonesia yaitu pada frekuensi 14,2- 15 kHz.Range frekuensi suara klik lumba-lumba jantan hidung botol (Tursiops aduncus) di Taman Safari, Cisarua Bogor, Indonesia yaitu pada frekuensi 14,2- 15 kHz.