UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian dengan judul pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur yang dihasilkan bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur. Untuk mengetahui waktu fermentasi yang optimal pada pembuatan anggur beras kencur yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 perlakuan. Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 2 (dua) kali. Perlakuan tersebut meliputi umur fermentasi yaitu 0 hari, 1 hari, 3 hari, 5 hari, dan 7 hari. Masing-masing sampel dilakukan analisa kimia dan organoleptik. Data yang diperoleh dilakukan uji lanjutan dengan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Parameter yang diuji meliputi analisa kimia kadar gula reduksi, etanol, total asam, total pati, dan pH serta analisa organoleptik (warna, rasa, aroma, dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yang terbaik pada 3 hari dengan kadar etanol 1,44 %, gula reduksi 0,44 %, total asam 0,42 %, kadar pati 9.34 %, pH 4.37, serta mempunyai rasa agak manis sedikit pahit dengan warna putih kecoklatan, aroma agak khas aroma anggur.
Waktu fermentasi mempengaruhi sifat kimia anggur beras kencur yang dihasilkan yaitu dapat meningkatkan kadar etanol, total asam, serta menurunkan kadar gula reduksi, pati, dan pH.Berdasarkan parameter kimia dan organoleptik, maka anggur beras kencur yang paling dapat diterima oleh panelis adalah anggur beras kencur hasil fermentasi 3 hari.Anggur beras kencur yang dihasilkan mempunyai kadar gula reduksi 0,44%, total asam 0,42%, etanol 1,44 %, kadar pati 9,34 %, pH 4,37, warna putih kecoklatan, rasa agak manis sedikit pahit, dan aroma agak khas aroma anggur.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis ragi (Saccharomyces) terhadap karakteristik anggur beras kencur, termasuk profil rasa dan aroma yang dihasilkan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi formulasi bahan baku, seperti proporsi beras dan kencur, serta penambahan bahan-bahan lain seperti buah-buahan lokal untuk meningkatkan kandungan gizi dan cita rasa anggur beras kencur. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh berbagai metode pengawetan, seperti penggunaan ekstrak tanaman atau teknik pengemasan inovatif, untuk memperpanjang umur simpan anggur beras kencur tanpa mengurangi kualitasnya.
| File size | 428.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANOVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuanTiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANOVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan
UNANDUNAND Makanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasilMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil
UWMYUWMY Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna,Analisis yang dilakukan meliputi uji kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar tekstur, dan kadar flavonoid) serta uji organoleptik (aroma, warna,
UNIBAUNIBA Subjek dibagi menjadi kelompok A yang menerima pemberian intravena MgSO4 30 mg/kgBB dan kelompok B yang menerima pemberian intravena lidokain 1,5 mg/kgBB.Subjek dibagi menjadi kelompok A yang menerima pemberian intravena MgSO4 30 mg/kgBB dan kelompok B yang menerima pemberian intravena lidokain 1,5 mg/kgBB.
UNIBAUNIBA Pengukuran taksiran berat janin menggunakan rumus Dare memiliki tingkat akurasi yang lebih akurat bila dibandingkan dengan rumus Risanto dalam menentukanPengukuran taksiran berat janin menggunakan rumus Dare memiliki tingkat akurasi yang lebih akurat bila dibandingkan dengan rumus Risanto dalam menentukan
UNIBAUNIBA Kelangsungan hidup pasien kanker kandung kemih sangat bergantung pada banyak faktor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhiKelangsungan hidup pasien kanker kandung kemih sangat bergantung pada banyak faktor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi
UWMYUWMY Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein. Cookies yang paling diterimaPada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi tepung kacang hijau, maka akan menambah kandungan air, abu, lemak, dan protein. Cookies yang paling diterima
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi obat sederhanaMasker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi obat sederhana
Useful /
UWMYUWMY Berdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakin tinggi penambahan daging ikan lele dumbo, warna yang dihasilkan akan semakin coklat, rasa ikanBerdasarkan hasil uji organoleptik mutu hedonik, semakin tinggi penambahan daging ikan lele dumbo, warna yang dihasilkan akan semakin coklat, rasa ikan
UWMYUWMY coli 3 APM/g ), sedangkan sampel jalan Magelang tidak aman setelah disimpan 12 jam (ALT 2x105 cfu/g, Coliform 240 APM/g), sampel dari outlet jalan Godeancoli 3 APM/g ), sedangkan sampel jalan Magelang tidak aman setelah disimpan 12 jam (ALT 2x105 cfu/g, Coliform 240 APM/g), sampel dari outlet jalan Godean
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Terjadi kenaikan tingkat pengetahuan siswa setelah dilakukan pendidikan kesehatan dibanding sebelumnya, Terdapat peningkatan skor pengetahuan setelah diberikanTerjadi kenaikan tingkat pengetahuan siswa setelah dilakukan pendidikan kesehatan dibanding sebelumnya, Terdapat peningkatan skor pengetahuan setelah diberikan
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Kegiatan ini mampu meningkatkan pengetahuan dan pemahaman siswa dan siswi tunarungu mengenai perubahan pada masa pubertas, kebersihan pada masa menstruasi,Kegiatan ini mampu meningkatkan pengetahuan dan pemahaman siswa dan siswi tunarungu mengenai perubahan pada masa pubertas, kebersihan pada masa menstruasi,