UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian dengan judul pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur yang dihasilkan bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur. Untuk mengetahui waktu fermentasi yang optimal pada pembuatan anggur beras kencur yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 perlakuan. Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 2 (dua) kali. Perlakuan tersebut meliputi umur fermentasi yaitu 0 hari, 1 hari, 3 hari, 5 hari, dan 7 hari. Masing-masing sampel dilakukan analisa kimia dan organoleptik. Data yang diperoleh dilakukan uji lanjutan dengan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Parameter yang diuji meliputi analisa kimia kadar gula reduksi, etanol, total asam, total pati, dan pH serta analisa organoleptik (warna, rasa, aroma, dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yang terbaik pada 3 hari dengan kadar etanol 1,44 %, gula reduksi 0,44 %, total asam 0,42 %, kadar pati 9.34 %, pH 4.37, serta mempunyai rasa agak manis sedikit pahit dengan warna putih kecoklatan, aroma agak khas aroma anggur.
Waktu fermentasi mempengaruhi sifat kimia anggur beras kencur yang dihasilkan yaitu dapat meningkatkan kadar etanol, total asam, serta menurunkan kadar gula reduksi, pati, dan pH.Berdasarkan parameter kimia dan organoleptik, maka anggur beras kencur yang paling dapat diterima oleh panelis adalah anggur beras kencur hasil fermentasi 3 hari.Anggur beras kencur yang dihasilkan mempunyai kadar gula reduksi 0,44%, total asam 0,42%, etanol 1,44 %, kadar pati 9,34 %, pH 4,37, warna putih kecoklatan, rasa agak manis sedikit pahit, dan aroma agak khas aroma anggur.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis ragi (Saccharomyces) terhadap karakteristik anggur beras kencur, termasuk profil rasa dan aroma yang dihasilkan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi formulasi bahan baku, seperti proporsi beras dan kencur, serta penambahan bahan-bahan lain seperti buah-buahan lokal untuk meningkatkan kandungan gizi dan cita rasa anggur beras kencur. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh berbagai metode pengawetan, seperti penggunaan ekstrak tanaman atau teknik pengemasan inovatif, untuk memperpanjang umur simpan anggur beras kencur tanpa mengurangi kualitasnya.
| File size | 428.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Bulu babi merupakan salah satu produk perikanan yang bergizi dan bernilai ekonomi tinggi. Masyarakat NTB khususnya Lombok, belum banyak mengetahui manfaatBulu babi merupakan salah satu produk perikanan yang bergizi dan bernilai ekonomi tinggi. Masyarakat NTB khususnya Lombok, belum banyak mengetahui manfaat
APPISIAPPISI Panna cotta, sebagai dessert khas Italia yang berbasis susu dan gelatin, dikreasikan dengan tambahan wedang kacang, minuman tradisional khas Jawa yangPanna cotta, sebagai dessert khas Italia yang berbasis susu dan gelatin, dikreasikan dengan tambahan wedang kacang, minuman tradisional khas Jawa yang
APPISIAPPISI Permintaan terhadap makanan sehat (healthy food) semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan yang seimbangPermintaan terhadap makanan sehat (healthy food) semakin meningkat seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya pola makan yang seimbang
APPISIAPPISI Penelitian ini dilakukan di Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta dengan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif yang didukung oleh metode pengumpulanPenelitian ini dilakukan di Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta dengan menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif yang didukung oleh metode pengumpulan
PNLPNL Uji untuk memastikan roti layak dikonsumsi meliputi uji kadar air, abu, kontaminasi mikroba, dan uji organoleptik. Dari hasil uji, kadar air pada sampelUji untuk memastikan roti layak dikonsumsi meliputi uji kadar air, abu, kontaminasi mikroba, dan uji organoleptik. Dari hasil uji, kadar air pada sampel
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Uji organoleptik pada masker beras kencur berdasarkan kesukaan sebesar 48% menyatakan cukup menarik, berdasarkan warna sebesar 60% menyatakan menarik,Uji organoleptik pada masker beras kencur berdasarkan kesukaan sebesar 48% menyatakan cukup menarik, berdasarkan warna sebesar 60% menyatakan menarik,
UNILAUNILA Jenis pakan drop in yang diberikan pengelola terdiri atas pakan utama berupa hijauan yang terdiri dari rumput dan dedaunan, pakan konsentrat berupa dedakJenis pakan drop in yang diberikan pengelola terdiri atas pakan utama berupa hijauan yang terdiri dari rumput dan dedaunan, pakan konsentrat berupa dedak
JQWHJQWH di Kota Sukabumi ada peningkatan sebesar 55% untuk kasus karies gigi. Ini disebabkan oleh adanya mikroorganisme yang memfermentasi berbagai jenis karbohidratdi Kota Sukabumi ada peningkatan sebesar 55% untuk kasus karies gigi. Ini disebabkan oleh adanya mikroorganisme yang memfermentasi berbagai jenis karbohidrat
Useful /
PDGIPDGI Studi epidemiologi di Jepang menemukan 40 % remaja usia 15-18 tahun membutuhkan perawatan ortodonti, 27%-36% di Inggris dengan usia 10-15 tahun sedangkanStudi epidemiologi di Jepang menemukan 40 % remaja usia 15-18 tahun membutuhkan perawatan ortodonti, 27%-36% di Inggris dengan usia 10-15 tahun sedangkan
UNILAUNILA Hasil menunjukkan bahwa penyimpanan entres jati dalam media pelepah pisang ambon selama enam hari mampu mempertahankan persentase keberhasilan okulasiHasil menunjukkan bahwa penyimpanan entres jati dalam media pelepah pisang ambon selama enam hari mampu mempertahankan persentase keberhasilan okulasi
UNILAUNILA Pohon pala mengandung minyak atsiri sebagai salah satu hasil metabolit sekunder. Kecukupan cahaya matahari, jarak rata‑rata pohon yang bersinggungan,Pohon pala mengandung minyak atsiri sebagai salah satu hasil metabolit sekunder. Kecukupan cahaya matahari, jarak rata‑rata pohon yang bersinggungan,
UNILAUNILA Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang menjadi bahan baku kertas alternatif. Kulit pisang mengandung selulosa tinggi sehinggaPenelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang menjadi bahan baku kertas alternatif. Kulit pisang mengandung selulosa tinggi sehingga