UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPenelitian dengan judul pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur yang dihasilkan bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat-sifat anggur beras kencur. Untuk mengetahui waktu fermentasi yang optimal pada pembuatan anggur beras kencur yang disukai konsumen. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari 5 perlakuan. Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 2 (dua) kali. Perlakuan tersebut meliputi umur fermentasi yaitu 0 hari, 1 hari, 3 hari, 5 hari, dan 7 hari. Masing-masing sampel dilakukan analisa kimia dan organoleptik. Data yang diperoleh dilakukan uji lanjutan dengan metode Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Parameter yang diuji meliputi analisa kimia kadar gula reduksi, etanol, total asam, total pati, dan pH serta analisa organoleptik (warna, rasa, aroma, dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi yang terbaik pada 3 hari dengan kadar etanol 1,44 %, gula reduksi 0,44 %, total asam 0,42 %, kadar pati 9.34 %, pH 4.37, serta mempunyai rasa agak manis sedikit pahit dengan warna putih kecoklatan, aroma agak khas aroma anggur.
Waktu fermentasi mempengaruhi sifat kimia anggur beras kencur yang dihasilkan yaitu dapat meningkatkan kadar etanol, total asam, serta menurunkan kadar gula reduksi, pati, dan pH.Berdasarkan parameter kimia dan organoleptik, maka anggur beras kencur yang paling dapat diterima oleh panelis adalah anggur beras kencur hasil fermentasi 3 hari.Anggur beras kencur yang dihasilkan mempunyai kadar gula reduksi 0,44%, total asam 0,42%, etanol 1,44 %, kadar pati 9,34 %, pH 4,37, warna putih kecoklatan, rasa agak manis sedikit pahit, dan aroma agak khas aroma anggur.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis ragi (Saccharomyces) terhadap karakteristik anggur beras kencur, termasuk profil rasa dan aroma yang dihasilkan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada optimasi formulasi bahan baku, seperti proporsi beras dan kencur, serta penambahan bahan-bahan lain seperti buah-buahan lokal untuk meningkatkan kandungan gizi dan cita rasa anggur beras kencur. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh berbagai metode pengawetan, seperti penggunaan ekstrak tanaman atau teknik pengemasan inovatif, untuk memperpanjang umur simpan anggur beras kencur tanpa mengurangi kualitasnya.
| File size | 428.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI Strategi Aksi Terintegrasi mencakup: (1) Pemberian Hak Pengendalian Regulasi Eksklusif BUMDes atas gerbang masuk dan Kapasitas Daya Dukung Lingkungan (KDD);Strategi Aksi Terintegrasi mencakup: (1) Pemberian Hak Pengendalian Regulasi Eksklusif BUMDes atas gerbang masuk dan Kapasitas Daya Dukung Lingkungan (KDD);
APPISIAPPISI Kondisi ini berdampak pada dimensi pelayanan tertentu seperti assurance dan reliability. Penelitian merekomendasikan pelatihan komprehensif sebelum penempatanKondisi ini berdampak pada dimensi pelayanan tertentu seperti assurance dan reliability. Penelitian merekomendasikan pelatihan komprehensif sebelum penempatan
APPISIAPPISI Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan formulasi muffin sehat berbahan dasar tepung jagung dengan tekstur, rasa, dan kandungan gizi yang seimbang. MetodePenelitian ini bertujuan untuk merumuskan formulasi muffin sehat berbahan dasar tepung jagung dengan tekstur, rasa, dan kandungan gizi yang seimbang. Metode
APPISIAPPISI Meskipun demikian, pelaksanaan SOP masih menghadapi berbagai kendala, di antaranya kurangnya pemahaman staf terhadap keseluruhan isi SOP, keterbatasanMeskipun demikian, pelaksanaan SOP masih menghadapi berbagai kendala, di antaranya kurangnya pemahaman staf terhadap keseluruhan isi SOP, keterbatasan
APPISIAPPISI Faktor penentu kualitas selai terletak pada teknik pemasakan, pengaturan kadar bahan pengental, serta kombinasi bahan tambahan yang tepat. Dengan demikian,Faktor penentu kualitas selai terletak pada teknik pemasakan, pengaturan kadar bahan pengental, serta kombinasi bahan tambahan yang tepat. Dengan demikian,
APPISIAPPISI Djuanda Bandung (Tahura Djuanda) merupakan destinasi wisata alam dan edukasi yang banyak dikunjungi wisatawan Muslim, namun belum memiliki sertifikasiDjuanda Bandung (Tahura Djuanda) merupakan destinasi wisata alam dan edukasi yang banyak dikunjungi wisatawan Muslim, namun belum memiliki sertifikasi
APPISIAPPISI Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan masker gel dari ekstrak wortel dan dilihat dari uji laboratorium, uji organoleptik dan ujiTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan masker gel dari ekstrak wortel dan dilihat dari uji laboratorium, uji organoleptik dan uji
APPISIAPPISI Penelitian ini menyimpulkan bahwa Nusa Lembongan memiliki potensi ekowisata yang besar dan dapat dikembangkan sebagai destinasi wisata berkelanjutan. PemanfaatanPenelitian ini menyimpulkan bahwa Nusa Lembongan memiliki potensi ekowisata yang besar dan dapat dikembangkan sebagai destinasi wisata berkelanjutan. Pemanfaatan
Useful /
UWMYUWMY Kerupuk merupakan makanan ringan yang umumnya dimakan sebagai pendamping makanan pokok. Pemanfaatan ikan lele dumbo dalam fortifikasi kerupuk dapat menjadiKerupuk merupakan makanan ringan yang umumnya dimakan sebagai pendamping makanan pokok. Pemanfaatan ikan lele dumbo dalam fortifikasi kerupuk dapat menjadi
IAIDAIAIDA Sejumlah penelitian yang dikaji menyoroti implementasi TQM di berbagai satuan pendidikan Islam, seperti Madrasah Tsanawiyah dan Madrasah Aliyah, denganSejumlah penelitian yang dikaji menyoroti implementasi TQM di berbagai satuan pendidikan Islam, seperti Madrasah Tsanawiyah dan Madrasah Aliyah, dengan
IAIDAIAIDA The purpose of this study is to analyze teacher teaching competency in improving the quality of learning at Madrasah Ibtidaiyah (MI) Nurul Huda. The studyThe purpose of this study is to analyze teacher teaching competency in improving the quality of learning at Madrasah Ibtidaiyah (MI) Nurul Huda. The study
IWIIWI Studi ini berfokus pada pembahasan sosio-kultural. Perubahan struktur masyarakat dapat berpotensi untuk menggerus pengetahuan dan kearifan lokal masyarakat.Studi ini berfokus pada pembahasan sosio-kultural. Perubahan struktur masyarakat dapat berpotensi untuk menggerus pengetahuan dan kearifan lokal masyarakat.