UNIMALUNIMAL
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Ampas tahu merupakan bahan pangan tambahan yang digunakan dalam pembuatan tempe. Ampas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahan sari pati kedelai. Penelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dari pemisahan saripati kedelai. Prosesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangi kadar air, penambahan ragi, dan fermentasi selama 1, 2, 3, dan 4 hari. Penelitian ini berbeda dari penelitian sebelumnya karena mencakup uji protein dan uji kadar air untuk menghasilkan standar tempe berkualitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari menghasilkan kadar air tertinggi (72%), sedangkan fermentasi selama 1 hari menghasilkan kadar air terendah (40%). Semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi kadar air yang dihasilkan.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi kadar air yang dihasilkan, dengan kadar air tertinggi pada fermentasi hari ke-4 (72%) dan terendah pada hari ke-1 (40%).Kadar protein cenderung menurun seiring dengan peningkatan waktu fermentasi.Berdasarkan uji organoleptik, aroma, tekstur, dan rasa tempe yang dihasilkan kurang disukai sukarelawan karena perubahan yang tidak sedap seiring dengan waktu fermentasi.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan mengeksplorasi penggunaan bahan baku alternatif selain ampas tahu, seperti biji petai atau daun singkong, untuk diversifikasi produk tempe. Selain itu, penting untuk mengoptimalkan kondisi fermentasi, termasuk suhu dan kelembaban, untuk meningkatkan kualitas protein dan cita rasa tempe. Studi lebih lanjut juga dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan tempe dan mempertahankan kualitas nutrisinya. Penelitian ini dapat memberikan wawasan berharga bagi pengembangan industri tempe yang berkelanjutan dan inovatif, serta meningkatkan nilai tambah bagi produk pertanian lokal.
- Etnomatematika dalam Proses Pembuatan Tempe | Jurnal Cendekia : Jurnal Pendidikan Matematika. proses... j-cup.org/index.php/cendekia/article/view/1354Etnomatematika dalam Proses Pembuatan Tempe Jurnal Cendekia Jurnal Pendidikan Matematika proses j cup index php cendekia article view 1354
- THE EFFECT OF TEMPE FERMENTATION TIME ON THE TOTAL PHENOLIC AND ISOFLAVONE GENISTEIN CONTENTS | Suharto... jurnal.uns.ac.id/alchemy/article/view/5094THE EFFECT OF TEMPE FERMENTATION TIME ON THE TOTAL PHENOLIC AND ISOFLAVONE GENISTEIN CONTENTS Suharto jurnal uns ac alchemy article view 5094
- KADAR PROTEIN, SERAT, TRIPTOFAN DAN MUTU ORGANOLEPTIK KUDAPAN EKSTRUSI JAGUNG DENGAN SUBSTITUSI KEDELAI... doi.org/10.14710/jnc.v2i3.3439KADAR PROTEIN SERAT TRIPTOFAN DAN MUTU ORGANOLEPTIK KUDAPAN EKSTRUSI JAGUNG DENGAN SUBSTITUSI KEDELAI doi 10 14710 jnc v2i3 3439
| File size | 691.19 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Minyak atsiri dari tumbuhan berkhasiat sebagai repelen alami terhadap nyamuk Aedes aegypti yang merupakan vektor penyebar penyakit demam berdarah dengue.Minyak atsiri dari tumbuhan berkhasiat sebagai repelen alami terhadap nyamuk Aedes aegypti yang merupakan vektor penyebar penyakit demam berdarah dengue.
UnwahasUnwahas Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri sereh wangi memiliki aktivitas repelen pada konsentrasi 10% dengan daya repelen 96,26%. Minyak atsiriHasil penelitian menunjukkan bahwa minyak atsiri sereh wangi memiliki aktivitas repelen pada konsentrasi 10% dengan daya repelen 96,26%. Minyak atsiri
UnwahasUnwahas Ekstrak etanol bunga kertas dapat diformulasikan menjadi bentuk sediaan gel yang merupakan sediaan semi padat yang memiliki daya sebar yang baik, sejukEkstrak etanol bunga kertas dapat diformulasikan menjadi bentuk sediaan gel yang merupakan sediaan semi padat yang memiliki daya sebar yang baik, sejuk
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Asfiksia pada neonatus merupakan suatu kondisi dimana bayi yang baru lahir mengalami gagal nafas atau adanya kegagalan dalam petukaran gas dan transportasiAsfiksia pada neonatus merupakan suatu kondisi dimana bayi yang baru lahir mengalami gagal nafas atau adanya kegagalan dalam petukaran gas dan transportasi
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Penerapan perilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) seharusnya telah menjadi perilaku hidup sehat masyarakat karena sejak program ini dicanangkan tahun 2011,Penerapan perilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) seharusnya telah menjadi perilaku hidup sehat masyarakat karena sejak program ini dicanangkan tahun 2011,
UNSOEDUNSOED Formula dengan ekstrak bawang putih dan bawang Bombay memiliki nilai SPF ultra-proteksi, meskipun efektivitasnya menurun dengan meningkatnya konsentrasiFormula dengan ekstrak bawang putih dan bawang Bombay memiliki nilai SPF ultra-proteksi, meskipun efektivitasnya menurun dengan meningkatnya konsentrasi
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Selanjutnya pulp dicuci, diblending, dan diangin-anginkan sebelum dipressing dan dikeringkan. Hasil karakterisasi menunjukkan kertas memiliki gramaturSelanjutnya pulp dicuci, diblending, dan diangin-anginkan sebelum dipressing dan dikeringkan. Hasil karakterisasi menunjukkan kertas memiliki gramatur
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Kulit pisang dapat dijadikan bahan baku kertas berkualitas melalui proses kraft. Konsentrasi NaOH 4% menghasilkan kertas dengan sifat fisik dan morfologiKulit pisang dapat dijadikan bahan baku kertas berkualitas melalui proses kraft. Konsentrasi NaOH 4% menghasilkan kertas dengan sifat fisik dan morfologi
Useful /
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Umpan balik siswa sangat berguna karena akan mencerminkan pandangan pengguna potensial di masa depan. Sementara itu, evaluasi dari para ahli membantu kamiUmpan balik siswa sangat berguna karena akan mencerminkan pandangan pengguna potensial di masa depan. Sementara itu, evaluasi dari para ahli membantu kami
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Penerapan cerita rakyat sebagai sumber belajar memungkinkan siswa memahami konsep sains melalui konteks budaya lokal yang dekat dengan pengalaman mereka.Penerapan cerita rakyat sebagai sumber belajar memungkinkan siswa memahami konsep sains melalui konteks budaya lokal yang dekat dengan pengalaman mereka.
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Penelitian ini bertujuan mengungkap pelaksanaan model instruksional perkuliahan Ekonomi Sumber Daya berbasis e-learning. Metode penelitian ini menggunakanPenelitian ini bertujuan mengungkap pelaksanaan model instruksional perkuliahan Ekonomi Sumber Daya berbasis e-learning. Metode penelitian ini menggunakan
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Hasil validasi menunjukkan skor rata-rata 4,49 dari sembilan validator, yang mengindikasikan kelayakan bahan ajar untuk digunakan. Analisis ketuntasanHasil validasi menunjukkan skor rata-rata 4,49 dari sembilan validator, yang mengindikasikan kelayakan bahan ajar untuk digunakan. Analisis ketuntasan