UNIMALUNIMAL

Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)Chemical Engineering Journal Storage (CEJS)

Ampas tahu merupakan bahan pangan tambahan yang digunakan dalam pembuatan tempe. Ampas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahan sari pati kedelai. Penelitian ini menggunakan ampas tahu yang diperoleh dari pemisahan saripati kedelai. Prosesnya meliputi pengukusan ampas tahu, penyangraian untuk mengurangi kadar air, penambahan ragi, dan fermentasi selama 1, 2, 3, dan 4 hari. Penelitian ini berbeda dari penelitian sebelumnya karena mencakup uji protein dan uji kadar air untuk menghasilkan standar tempe berkualitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi selama 4 hari menghasilkan kadar air tertinggi (72%), sedangkan fermentasi selama 1 hari menghasilkan kadar air terendah (40%). Semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi kadar air yang dihasilkan.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa semakin lama waktu fermentasi, semakin tinggi kadar air yang dihasilkan, dengan kadar air tertinggi pada fermentasi hari ke-4 (72%) dan terendah pada hari ke-1 (40%).Kadar protein cenderung menurun seiring dengan peningkatan waktu fermentasi.Berdasarkan uji organoleptik, aroma, tekstur, dan rasa tempe yang dihasilkan kurang disukai sukarelawan karena perubahan yang tidak sedap seiring dengan waktu fermentasi.

Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan mengeksplorasi penggunaan bahan baku alternatif selain ampas tahu, seperti biji petai atau daun singkong, untuk diversifikasi produk tempe. Selain itu, penting untuk mengoptimalkan kondisi fermentasi, termasuk suhu dan kelembaban, untuk meningkatkan kualitas protein dan cita rasa tempe. Studi lebih lanjut juga dapat difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang umur simpan tempe dan mempertahankan kualitas nutrisinya. Penelitian ini dapat memberikan wawasan berharga bagi pengembangan industri tempe yang berkelanjutan dan inovatif, serta meningkatkan nilai tambah bagi produk pertanian lokal.

  1. Etnomatematika dalam Proses Pembuatan Tempe | Jurnal Cendekia : Jurnal Pendidikan Matematika. proses... j-cup.org/index.php/cendekia/article/view/1354Etnomatematika dalam Proses Pembuatan Tempe Jurnal Cendekia Jurnal Pendidikan Matematika proses j cup index php cendekia article view 1354
  2. THE EFFECT OF TEMPE FERMENTATION TIME ON THE TOTAL PHENOLIC AND ISOFLAVONE GENISTEIN CONTENTS | Suharto... jurnal.uns.ac.id/alchemy/article/view/5094THE EFFECT OF TEMPE FERMENTATION TIME ON THE TOTAL PHENOLIC AND ISOFLAVONE GENISTEIN CONTENTS Suharto jurnal uns ac alchemy article view 5094
  3. KADAR PROTEIN, SERAT, TRIPTOFAN DAN MUTU ORGANOLEPTIK KUDAPAN EKSTRUSI JAGUNG DENGAN SUBSTITUSI KEDELAI... doi.org/10.14710/jnc.v2i3.3439KADAR PROTEIN SERAT TRIPTOFAN DAN MUTU ORGANOLEPTIK KUDAPAN EKSTRUSI JAGUNG DENGAN SUBSTITUSI KEDELAI doi 10 14710 jnc v2i3 3439
Read online
File size691.19 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Cost Emission and Thermo Physical Determination of Heterogeneous Biodiesel from Palm Kernel Shell Oil Optimization of Tropical Egg Shell Catalyst 2025More at 2025

UPIUPI Kondisi optimal menghasilkan PKSOME dengan kadar hasil 79,60% menggunakan dosis katalis 3,0 wt%. , rasio metanol/minyak 8/1, suhu 55 °C, waktu 90 menit,Kondisi optimal menghasilkan PKSOME dengan kadar hasil 79,60% menggunakan dosis katalis 3,0 wt%. , rasio metanol/minyak 8/1, suhu 55 °C, waktu 90 menit,

JURIS Corncob Derived Sulfonated Magnetic Solid Catalyst Synthesis as Heterogeneous Catalyst in The Esterification of Waste Cooking Oil and Bibliometric Analysis 2025More at 2025

UPIUPI Katalis asam padat magnetik turunan jagung tongkol disintesis melalui metode sulfonasi dan proses impregnasi. Dalam proses sulfonasi, H₂SO₄ pekat digunakanKatalis asam padat magnetik turunan jagung tongkol disintesis melalui metode sulfonasi dan proses impregnasi. Dalam proses sulfonasi, H₂SO₄ pekat digunakan

JURIS Efektivitas Senam Hipertensi Dalam Menjaga Tekanan Darah Pada Komunitas Lansia 2025More at 2025

SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Efektivitasnya diperkuat melalui peningkatan elastisitas pembuluh darah, perbaikan sirkulasi darah, dan penurunan resistensi vaskular. Kombinasi senamEfektivitasnya diperkuat melalui peningkatan elastisitas pembuluh darah, perbaikan sirkulasi darah, dan penurunan resistensi vaskular. Kombinasi senam

JURIS Pengaruh Senam Lansia Terhadap Tekanan Darah Pada Lansia Hipertensi Di Wilayah Kerja Puskesmas Muaro Paiti Tahun 2024 2025More at 2025

SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Uji independent sample t-test menghasilkan p value sistole 0,011 dan diastole 0,013, menunjukkan perbedaan signifikan antara nilai selisih rata-rata skorUji independent sample t-test menghasilkan p value sistole 0,011 dan diastole 0,013, menunjukkan perbedaan signifikan antara nilai selisih rata-rata skor

JURIS ANALISIS PEMBUATAN DAN POTENSI EKOENZIM KULIT BUAH JERUK NIPIS Citrus aurantiifolia SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KESEHATAN MANDIRI RUMAH TANGGA 2024More at 2024

POLKESBANPOLKESBAN Potensi ekoenzim sebagai antiseptik rumah tangga dapat digunakan sebagai pembersih piring, pencuci buah dan sayur. Selain berpotensi sebagai antiseptikPotensi ekoenzim sebagai antiseptik rumah tangga dapat digunakan sebagai pembersih piring, pencuci buah dan sayur. Selain berpotensi sebagai antiseptik

JURIS Kombinasi Kacang Merah dan Kulit Kacang Hitam pada Tikus Wistar Model Diabetes Melitus Tipe 2 2024More at 2024

POLKESBANPOLKESBAN Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT2) merupakan penyakit metabolik yang memerlukan terapi farmakologis dan non-farmakologis. Konsumsi pangan fungsional yang tinggiDiabetes Melitus Tipe 2 (DMT2) merupakan penyakit metabolik yang memerlukan terapi farmakologis dan non-farmakologis. Konsumsi pangan fungsional yang tinggi

JURIS Pengembangan Proses Pengeringan Optimal Pada Plant Biomassa Pabrik Kelapa Sawit Dengan Pemodelan Aspen Plus V 10 10 2023More at 2023

UNIMALUNIMAL Pertumbuhan industri sawit yang tinggi dalam dua dekade terakhir menempatkan Indonesia sebagai produsen minyak sawit terbesar dunia. Industri sawit selainPertumbuhan industri sawit yang tinggi dalam dua dekade terakhir menempatkan Indonesia sebagai produsen minyak sawit terbesar dunia. Industri sawit selain

JURIS Pemanfaatan Motor Bakar Melalui Pelatihan Perawatan Sistem Bahan Bakar Bagi Peserta Didik Kelas XII SMK Bina Nusa Slawi Kabupaten Tegal 2022More at 2022

POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Sedangkan PKM tahap 2, peserta diberikan pelatihan perawatan dan perbaikan sistem bahan bakar. Melalui program pengabdian kepada masyarakat, kompetensiSedangkan PKM tahap 2, peserta diberikan pelatihan perawatan dan perbaikan sistem bahan bakar. Melalui program pengabdian kepada masyarakat, kompetensi

Useful /

JURIS How to Calculate Statistics for Significant Difference Test Using SPSS Understanding Students Comprehension on the Concept of Steam Engines as Power Plant 2025More at 2025

UPIUPI Salah satu perangkat lunak yang umum digunakan adalah SPSS yang digunakan untuk menganalisis data yang membantu peneliti dalam menghitung data sehinggaSalah satu perangkat lunak yang umum digunakan adalah SPSS yang digunakan untuk menganalisis data yang membantu peneliti dalam menghitung data sehingga

JURIS Alternative Energy Options for a Thai Durian Farm Feasibility Study and Experiments for the Combination of Solar Photovoltaics and Repurposed Lithium Ion Batteries 2025More at 2025

UPIUPI Analisis degradasi baterai mempertimbangkan pengaruh kondisi lingkungan spesifik serta spesifikasi baterai, dengan menggunakan fungsi polinomial sebagaiAnalisis degradasi baterai mempertimbangkan pengaruh kondisi lingkungan spesifik serta spesifikasi baterai, dengan menggunakan fungsi polinomial sebagai

JURIS Analisis Masalah Spiritual Care pada Pasien 2025More at 2025

MES BOGORMES BOGOR Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis masalah yang umumnya terjadi dalam optimaisasi spiritual care. Peneliti menggunakan metode penelitian DeskriptifTujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis masalah yang umumnya terjadi dalam optimaisasi spiritual care. Peneliti menggunakan metode penelitian Deskriptif

JURIS PENGARUH AROMATERAPI LAVENDER Lavandula Angustifolia TERHADAP PENGURANGAN MUAL MUNTAH IBU HAMIL TRIMESTER I 2025More at 2025

SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Hasil penelitian menunjukkan penurunan signifikan (p = 0. 001 < 0. 005) dalam frekuensi dan intensitas mual dan muntah pada kelompok yang menerima aromaterapiHasil penelitian menunjukkan penurunan signifikan (p = 0. 001 < 0. 005) dalam frekuensi dan intensitas mual dan muntah pada kelompok yang menerima aromaterapi

ads-block-test