UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA

Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural Product

Pangan vegetarian sangat diminati untuk tren hidup sehat masa kini. Jamur merang merupakan salah satu jenis jamur yang masih jarang dimanfaatkan, sehingga inovasi galantin ikan kembung dan jamur merang dapat meningkatkan potensi kedua bahan makanan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dan karakteristik fisik terhadap rasio ikan kembung dan jamur merang pada galantin. Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan rasio galantin ikan kembung dan jamur merang G1(100:0); G2(75:25); G3(25:75); G4(0:100) dengan analisis sensoris dan pengujian fisik warna dan tekstur. Analisis data menggunakan ANOVA dan jika terdapat hasil yang signifikan akan dilanjutkan menggunakan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan panelis paling menyukai warna pada G2 dengan nilai rata-rata 3,68, aroma pada G3 dengan rata-rata 3,48, rasa pada G2 dan G3 dengan rata-rata 3,3, tekstur pada G1 dengan rata-rata 3,26, dan keseluruhan G2 dengan rata-rata 3,56. Hasil pengujian fisik warna dengan nilai L* 41,25; nilai a* 1,21; nilai b* 12,4; serta uji fisik tekstur menunjukkan tekstur paling keras terdapat pada perlakuan G3 dengan nilai 126,26. Berdasarkan penelitian ini rasio ikan kembung dan jamur merang berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris dan fisik galantin.

Pengaruh rasio ikan kembung dan jamur merang yang ditambahkan pada galantin berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan pada warna dan keseluruhan, namun tidak berepngaruh signifikan terhadap aroma, rasa, dan tekstur.Pada uji fisik warna menunjukkan bahwa pada nilai L*, a*, dan b* tidak berpengaruh signifikan antar perlakuan, sedangkan untuk uji tekstur menunjukkan berpengaruh signifikan antar perlakuan galantin.

Bagaimana pengaruh kombinasi tambahan tepung pengental lainnya, seperti tepung kanji, terhadap tekstur dan stabilitas galantin ikan kembung yang substansi protein tinggi? Apakah terdapat perbedaan persepsi sensori dan nutrisi antara galantin ikan kembung yang diproses dengan metode pengukusan konvensional dan metode pengukusan mikrogel? Bagaimana respons konsumen terhadap galantin rasa gurih yang dihasilkan ketika garam diganti dengan garam rendah natrium dan ditambahena bahan penguat umami alami?.

  1. Kualitas Penyedap Rasa Alami Kombinasi Jamur Pangan (Merang, Tiram, Kuping) Dengan Variasi Suhu Dan Lama... doi.org/10.23917/bioeksperimen.v8i1.18139Kualitas Penyedap Rasa Alami Kombinasi Jamur Pangan Merang Tiram Kuping Dengan Variasi Suhu Dan Lama doi 10 23917 bioeksperimen v8i1 18139
  2. IDENTIFICATION OF NONVOLATILE FLAVOR COMPOUNDS IN FRESH INDIAN MACKEREL (Rastrelliger sp.). nonvolatile... jperairan.unram.ac.id/index.php/JP/article/view/996IDENTIFICATION OF NONVOLATILE FLAVOR COMPOUNDS IN FRESH INDIAN MACKEREL Rastrelliger sp nonvolatile jperairan unram ac index php JP article view 996
  3. KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN VARIASI RASIO SERA MOCAF DAN TAPIOKA | Jurnal Pangan dan... doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.02.6KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN VARIASI RASIO SERA MOCAF DAN TAPIOKA Jurnal Pangan dan doi 10 21776 ub jpa 2022 010 02 6
  4. Biodiversitas Journal of Biological Diversity. journal biological diversity main navigation content sidebar... smujo.id/biodivBiodiversitas Journal of Biological Diversity journal biological diversity main navigation content sidebar smujo biodiv
Read online
File size257.92 KB
Pages12
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Konseling Asuhan Kefarmasian Pada Responden Diabetes Mellitus Ii Untuk Peningkatan Kepatuhan Minum Obat Dalam Pengendalian Glukosa Darah Di Rumah Sakit Sidoarjo 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Kesimpulan penelitian adalah konseling asuhan kefarmasian dapat meningkatkan kepatuhan minum obat dan menurunkan kadar glukosa responden DM II rawat jalanKesimpulan penelitian adalah konseling asuhan kefarmasian dapat meningkatkan kepatuhan minum obat dan menurunkan kadar glukosa responden DM II rawat jalan

JURIS The Effectiveness of Using the Tuberculosis Information System SITB on the Availability of Logistics in Puskesmas in Jember Regency 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Implementasi SITB belum efektif dalam menjamin akurasi data pencatatan dan pemerataan ketersediaan logistik TB di Puskesmas Kabupaten Jember. Masih terjadiImplementasi SITB belum efektif dalam menjamin akurasi data pencatatan dan pemerataan ketersediaan logistik TB di Puskesmas Kabupaten Jember. Masih terjadi

JURIS Cost Utility Analysis pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2 Integrasi Gula Darah Komorbiditas Biaya dan Kualitas Hidup dalam Pengambilan Keputusan Klinis 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Diabetes mellitus Tipe 2 (DMT2) merupakan salah satu penyakit kronis dengan prevalensi tinggi di Indonesia dan memberikan beban besar terhadap biaya kesehatan.Diabetes mellitus Tipe 2 (DMT2) merupakan salah satu penyakit kronis dengan prevalensi tinggi di Indonesia dan memberikan beban besar terhadap biaya kesehatan.

JURIS ANTIDIABETES DAN PROFIL HISTOPATOLOGI SEL BETA PANKREAS PADA MENCIT MODEL INDUKSI STREPTOZOTOSIN EKSTRAK ETANOL DAUN RENGGAK Amomum dealbatum L 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Dosis yag paling optimal dalam menurunkan kadar glukosa darah pada mencit terdapat pada dosis 240 mg/kgBB. Profil histopatologi pankreas mencit menunjukanDosis yag paling optimal dalam menurunkan kadar glukosa darah pada mencit terdapat pada dosis 240 mg/kgBB. Profil histopatologi pankreas mencit menunjukan

JURIS KORELASI EFEKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUNGA MAWAR Rosa damascena MILL DAN LIMBAH AIR BUNGA MAWAR Rose water SEBAGAI POTENSI TABIR SURYA 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Ekstrak bunga mawar memiliki nilai SPF 34,64 ± 0,08 dan limbah bunga mawar memiliki nilai SPF 36,84 ± 0,05 yang termasuk dalam kategori perlindunganEkstrak bunga mawar memiliki nilai SPF 34,64 ± 0,08 dan limbah bunga mawar memiliki nilai SPF 36,84 ± 0,05 yang termasuk dalam kategori perlindungan

JURIS Hubungan Kompleksitas Regimen Obat Dengan Kepatuhan Pengobatan Pasien Diabetes Melitus Tipe 2 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI Hasil analisis menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan secara statistik antara kompleksitas regimen pengobatan dan kepatuhan pengobatan padaHasil analisis menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan secara statistik antara kompleksitas regimen pengobatan dan kepatuhan pengobatan pada

JURIS FORMULATION OF BREADFULNESS LEAF EXTRACT GRANULES Artocarpus altilis USING THE WET GRANULATION METHOD 2025More at 2025

STIKESMEDISTRA INDONESIASTIKESMEDISTRA INDONESIA Pemenuhan formulasi sediaan granul ekstrak daun breadfruit (Artocarpus altilis) telah memenuhi persyaratan berdasarkan uji kadar air, uji sudut diam, ujiPemenuhan formulasi sediaan granul ekstrak daun breadfruit (Artocarpus altilis) telah memenuhi persyaratan berdasarkan uji kadar air, uji sudut diam, uji

JURIS Formulasi Dan Karakteristik Fisik Sediaan Plester Hidrogel Ekstrak Daun Ciplukan Physalis angulata L Dan Batang Kayu Manis Cinnamomum burmannii 2021More at 2021

UM SURABAYAUM SURABAYA Hal ini menyebabkan banyak komplikasi seperti ulkus diabetik yang jika tidak diobati dapat menyebabkan luka terbuka yang sulit sembuh sehingga menurunkanHal ini menyebabkan banyak komplikasi seperti ulkus diabetik yang jika tidak diobati dapat menyebabkan luka terbuka yang sulit sembuh sehingga menurunkan

Useful /

JURIS Human Capital dan Pertumbuhan Ekonomi Studi Kasus Provinsi Jawa Tengah Tahun 2017 2023 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh human capital melalui tiga proksi, yaitu pendidikan (Angka Partisipasi Kasar/APK), kesehatan (Angka HarapanPenelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh human capital melalui tiga proksi, yaitu pendidikan (Angka Partisipasi Kasar/APK), kesehatan (Angka Harapan

JURIS Digital Reading In Educational Contexts A Prisma Guided Systematic Review Of Mode Effects Metacognition And Social Justice Implications 2026More at 2026

LLDIKTI10LLDIKTI10 Digital reading merupakan praktik literasi yang kompleks, kontekstual, dan multidimensi. Efek perbedaan media dipengaruhi oleh tujuan membaca, jenis teks,Digital reading merupakan praktik literasi yang kompleks, kontekstual, dan multidimensi. Efek perbedaan media dipengaruhi oleh tujuan membaca, jenis teks,

JURIS Effect of Fermentation Duration of Arabica Coffee through the Wine Process on the Physical and Organoleptic Quality of Coffee Powder 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Biji kopi umumnya diolah dengan beberapa cara pengolahan yaitu cara basah, salah satu tahapan pengolahan pada biji kopi yang sangat menentukan mutu adalahBiji kopi umumnya diolah dengan beberapa cara pengolahan yaitu cara basah, salah satu tahapan pengolahan pada biji kopi yang sangat menentukan mutu adalah

JURIS Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Functional Cookies Based On Brown Rice Flour and Moringa Leaf for Diabetes Mellitus 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Berdasarkan hasil penelitian, cookies berbasis tepung daun kelor, tepung beras merah, dan ubi ungu dapat dikembangkan sebagai produk pangan fungsionalBerdasarkan hasil penelitian, cookies berbasis tepung daun kelor, tepung beras merah, dan ubi ungu dapat dikembangkan sebagai produk pangan fungsional

ads-block-test