UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA

Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural Product

Pangan vegetarian sangat diminati untuk tren hidup sehat masa kini. Jamur merang merupakan salah satu jenis jamur yang masih jarang dimanfaatkan, sehingga inovasi galantin ikan kembung dan jamur merang dapat meningkatkan potensi kedua bahan makanan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dan karakteristik fisik terhadap rasio ikan kembung dan jamur merang pada galantin. Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan rasio galantin ikan kembung dan jamur merang G1(100:0); G2(75:25); G3(25:75); G4(0:100) dengan analisis sensoris dan pengujian fisik warna dan tekstur. Analisis data menggunakan ANOVA dan jika terdapat hasil yang signifikan akan dilanjutkan menggunakan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan panelis paling menyukai warna pada G2 dengan nilai rata-rata 3,68, aroma pada G3 dengan rata-rata 3,48, rasa pada G2 dan G3 dengan rata-rata 3,3, tekstur pada G1 dengan rata-rata 3,26, dan keseluruhan G2 dengan rata-rata 3,56. Hasil pengujian fisik warna dengan nilai L* 41,25; nilai a* 1,21; nilai b* 12,4; serta uji fisik tekstur menunjukkan tekstur paling keras terdapat pada perlakuan G3 dengan nilai 126,26. Berdasarkan penelitian ini rasio ikan kembung dan jamur merang berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris dan fisik galantin.

Pengaruh rasio ikan kembung dan jamur merang yang ditambahkan pada galantin berpengaruh signifikan terhadap tingkat kesukaan pada warna dan keseluruhan, namun tidak berepngaruh signifikan terhadap aroma, rasa, dan tekstur.Pada uji fisik warna menunjukkan bahwa pada nilai L*, a*, dan b* tidak berpengaruh signifikan antar perlakuan, sedangkan untuk uji tekstur menunjukkan berpengaruh signifikan antar perlakuan galantin.

Bagaimana pengaruh kombinasi tambahan tepung pengental lainnya, seperti tepung kanji, terhadap tekstur dan stabilitas galantin ikan kembung yang substansi protein tinggi? Apakah terdapat perbedaan persepsi sensori dan nutrisi antara galantin ikan kembung yang diproses dengan metode pengukusan konvensional dan metode pengukusan mikrogel? Bagaimana respons konsumen terhadap galantin rasa gurih yang dihasilkan ketika garam diganti dengan garam rendah natrium dan ditambahena bahan penguat umami alami?.

  1. Kualitas Penyedap Rasa Alami Kombinasi Jamur Pangan (Merang, Tiram, Kuping) Dengan Variasi Suhu Dan Lama... doi.org/10.23917/bioeksperimen.v8i1.18139Kualitas Penyedap Rasa Alami Kombinasi Jamur Pangan Merang Tiram Kuping Dengan Variasi Suhu Dan Lama doi 10 23917 bioeksperimen v8i1 18139
  2. IDENTIFICATION OF NONVOLATILE FLAVOR COMPOUNDS IN FRESH INDIAN MACKEREL (Rastrelliger sp.). nonvolatile... jperairan.unram.ac.id/index.php/JP/article/view/996IDENTIFICATION OF NONVOLATILE FLAVOR COMPOUNDS IN FRESH INDIAN MACKEREL Rastrelliger sp nonvolatile jperairan unram ac index php JP article view 996
  3. KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN VARIASI RASIO SERA MOCAF DAN TAPIOKA | Jurnal Pangan dan... doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.02.6KARAKTERISTIK NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH DENGAN VARIASI RASIO SERA MOCAF DAN TAPIOKA Jurnal Pangan dan doi 10 21776 ub jpa 2022 010 02 6
  4. Biodiversitas Journal of Biological Diversity. journal biological diversity main navigation content sidebar... smujo.id/biodivBiodiversitas Journal of Biological Diversity journal biological diversity main navigation content sidebar smujo biodiv
Read online
File size257.92 KB
Pages12
DMCAReport

Related /

JURIS Optimalisasi Penentuan Potensi Recharge Area melalui Integrasi Thornthwaite Mather dan Google Earth Engine Studi Kasus Turen dan Pujon Kabupaten Malang 2026More at 2026

ITENASITENAS Faktor-faktor yang memengaruhi perbedaan ini mencakup topografi (Pujon berada di dataran tinggi), tingkat urbanisasi yang lebih rendah, serta strukturFaktor-faktor yang memengaruhi perbedaan ini mencakup topografi (Pujon berada di dataran tinggi), tingkat urbanisasi yang lebih rendah, serta struktur

JURIS Formulation and Antibacterial Activity Testing of Acne Patch Containing Mangrove Leaf Extract Sonneratia alba Against Staphylococcus aureus 2026More at 2026

UKIMUKIM Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi patch jerawat berbasis ekstrak daun Sonneratia alba dan mengevaluasi karakteristik fisik serta aktivitasPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi patch jerawat berbasis ekstrak daun Sonneratia alba dan mengevaluasi karakteristik fisik serta aktivitas

JURIS Utilization of food waste as edible coatings to support a circular economy a systematic literature review 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Aplikasi pada buah klimakterik (tomat, pepaya, jeruk) dan non-klimakterik (stroberi, anggur, apel) terbukti efektif menekan laju respirasi dan transpirasi,Aplikasi pada buah klimakterik (tomat, pepaya, jeruk) dan non-klimakterik (stroberi, anggur, apel) terbukti efektif menekan laju respirasi dan transpirasi,

JURIS PENINGKATAN KAPASITAS PETANI MELALUI KINERJA PENYULUH PERTANIAN DI KABUPATEN BONE Increasing Farmer Capacity Through Agricultural Extension Worker Performance in Bone Regency 2025More at 2025

UWKSUWKS Pengambilan sampel dilakukan secara acak (random sampling) terhadap 45 responden dari 15 kelompok tani pada periode Juli hingga September 2025. TeknikPengambilan sampel dilakukan secara acak (random sampling) terhadap 45 responden dari 15 kelompok tani pada periode Juli hingga September 2025. Teknik

JURIS Analisis Biaya Medis Langsung Pasien Rawat Inap Bedah Urologi di RSUD Kota Yogyakarta 2025More at 2025

STIKES ISFISTIKES ISFI 962.325 ± Rp 1. 699.707,79, sedangkan tarif klaim INA-CBGs sebesar Rp 9. 600.328 ± Rp 1. 853.291,26. Ada perbedaan biaya medis langsung dari faktor usia962.325 ± Rp 1. 699.707,79, sedangkan tarif klaim INA-CBGs sebesar Rp 9. 600.328 ± Rp 1. 853.291,26. Ada perbedaan biaya medis langsung dari faktor usia

JURIS Sifat fisikokimia beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi agar dari rumput laut Glacilaria sp Physicochemical properties of analog rice based on beneng taro starc 2025More at 2025

UYPUYP 0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil

JURIS Analysis of Leading Staple Food Crop Commodities in Kabupaten Ngada 2025More at 2025

UNDANAUNDANA Komoditas dengan tingkat pertumbuhan yang lebih cepat pada tingkat kecamatan—berdasarkan data lokasi dinamis dan produksi—adalah ubi jalar. Ubi jalarKomoditas dengan tingkat pertumbuhan yang lebih cepat pada tingkat kecamatan—berdasarkan data lokasi dinamis dan produksi—adalah ubi jalar. Ubi jalar

JURIS Komposisi Kimia Karakteristik Fisik dan Nilai Organoleptik Nugget Itik Manila Cairinamoschata yang diberi Pakan Limbah Pasar Samarinda 2022More at 2022

UnmulUnmul Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan faktor perlakuan adalah daging itik yang diberi pakan komersil dan limbah dari Pasar Segiri.

Useful /

JURIS Peningkatan Prestasi Belajar Bahasa Indonesia dengan Model Pembelajaran Auditory Intellectually Repetition AIR 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hal ini ditunjukkan dengan peningkatan nilai keterampilan menulis bahasa Indonesia siswa dari 69,1 menjadi 77,6 ≥ 75,0 dan persentase ketuntasan belajarHal ini ditunjukkan dengan peningkatan nilai keterampilan menulis bahasa Indonesia siswa dari 69,1 menjadi 77,6 ≥ 75,0 dan persentase ketuntasan belajar

JURIS Social Media as a Catalyzer of Social Change Among Generation Z in the Modern Era 2025More at 2025

JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Namun, terdapat tantangan terkait dampak negatif penggunaan media sosial, seperti informasi tidak akurat dan polarisasi yang semakin tajam. Kesimpulannya,Namun, terdapat tantangan terkait dampak negatif penggunaan media sosial, seperti informasi tidak akurat dan polarisasi yang semakin tajam. Kesimpulannya,

JURIS Sintesis dan aplikasi nanoemulsi betalain kulit buah naga merah Hylocereus polyrhizus sebagai pewarna alami pada produk es krim Synthesis and application of betalain nanoemulsion from red dragon fr 2025More at 2025

UYPUYP Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color,Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color,

JURIS GSH conjugation Reduces PGV 1 Cytotoxicity and Its Ability in Downregulating N Myc catenin and p62 Protein in Huh 6 Cells 2025More at 2025

INABJINABJ Konjugasi GSH juga menurunkan kemampuan PGV-1 dalam menurunkan level protein N‑Myc, β‑catenin, dan p62. KESIMPULAN: PGV-1-(GSH)2 yang dipersiapkanKonjugasi GSH juga menurunkan kemampuan PGV-1 dalam menurunkan level protein N‑Myc, β‑catenin, dan p62. KESIMPULAN: PGV-1-(GSH)2 yang dipersiapkan

ads-block-test