UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBetalains are promising natural colorants, yet their stability often poses challenges. This study employed Deep Eutectic Solvent (DES)–based extraction coupled with nanoemulsion formulation to enhance the stability and performance of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for application in ice cream. A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color, texture, taste). Increasing extract concentration significantly affected most responses, generally intensifying redness and antioxidant capacity while maintaining desirable physicochemical characteristics. Based on the effectiveness index, formulation F5 (12 mL extract) showed the most favorable overall performance, delivering the highest antioxidant activity, superior physicochemical properties (stable nano-scale droplets, appropriate pH, vivid color), and the greatest sensory acceptance. These results demonstrate that DES-based betalain nanoemulsions are effective natural colorants for ice cream, with F5 recommended as the optimal formulation.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelarut Deep Eutectic Solvent (DES) menghasilkan kadar betalain yang lebih tinggi dibandingkan etanol.Penambahan konsentrasi ekstrak betalain berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanoemulsi, termasuk pH, ukuran droplet, intensitas warna, dan aktivitas antioksidan.Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (12 ml ekstrak betalain), dengan ukuran droplet 117,40 nm, pH 4,26, dan aktivitas antioksidan tertinggi.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi proses pembuatan nanoemulsi untuk menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil dan distribusi yang lebih homogen, misalnya dengan memanfaatkan metode homogenisasi atau tekanan ultrasonik. Selain itu, perlu dilakukan karakterisasi zeta potensial pada setiap formula nanoemulsi untuk memahami stabilitas sistem secara lebih mendalam. Pengembangan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mengkaji pengaruh berbagai jenis surfaktan dan kosurfaktan terhadap stabilitas dan kinerja nanoemulsi betalain dalam berbagai aplikasi pangan, tidak hanya es krim. Terakhir, studi mengenai efektivitas nanoemulsi betalain dalam meningkatkan bioavailabilitas betalain dalam tubuh juga perlu dilakukan untuk mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari penggunaan pewarna alami ini.
- Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot (Saurauia vulkani) dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha-Amilase... ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbk/article/view/15164Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot Saurauia vulkani dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha Amilase ejurnal undana ac index php jbk article view 15164
- Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Asli Indonesia... jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/50495Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang Caesalpinia sappan L Asli Indonesia jurnal unpad ac farmasetika article view 50495
| File size | 409.93 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
CENDIKIAJENIUS INDCENDIKIAJENIUS IND Intervensi seperti terapi herbal, latihan fisik ringan, teknik relaksasi, hidroterapi, dan modifikasi gaya hidup terbukti aman, mudah diakses, dan layak,Intervensi seperti terapi herbal, latihan fisik ringan, teknik relaksasi, hidroterapi, dan modifikasi gaya hidup terbukti aman, mudah diakses, dan layak,
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Penelitian ini menunjukkan bahwa lotion yang diperkaya ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) memberikan peningkatan hidrasi kulit yang signifikan padaPenelitian ini menunjukkan bahwa lotion yang diperkaya ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) memberikan peningkatan hidrasi kulit yang signifikan pada
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Pengujian dilakukan menggunakan metode ABTS untuk menilai aktivitas antioksidan. dilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitianPengujian dilakukan menggunakan metode ABTS untuk menilai aktivitas antioksidan. dilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitian
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Seluruh formula tidak menyebabkan iritasi, menunjukkan keamanan yang baik. Tidak ditemukan adanya reaksi iritasi pada hewan uji untuk ketiga formula, menandakanSeluruh formula tidak menyebabkan iritasi, menunjukkan keamanan yang baik. Tidak ditemukan adanya reaksi iritasi pada hewan uji untuk ketiga formula, menandakan
STIK SAMSTIK SAM Komposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, danKomposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, dan
STIK SAMSTIK SAM Penyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasiPenyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasi
STIK SAMSTIK SAM Hasil analisis multivariat faktor yang dominan mempengaruhi kegagalan pengendalian DM tipe II adalah lama menderita dengan nilai OR = 6,956, perilaku denganHasil analisis multivariat faktor yang dominan mempengaruhi kegagalan pengendalian DM tipe II adalah lama menderita dengan nilai OR = 6,956, perilaku dengan
UMJ PremiumUMJ Premium Database yang digunakan adalah Google Scholar dengan menggunakan kata kunci yaitu cara AND pemanfaatan AND bunga AND telang. Literature review dengan metodeDatabase yang digunakan adalah Google Scholar dengan menggunakan kata kunci yaitu cara AND pemanfaatan AND bunga AND telang. Literature review dengan metode
Useful /
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara konsumsi junk food, aktivitas fisik, durasi penggunaan gadget, dan uang saku dengan statusTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara konsumsi junk food, aktivitas fisik, durasi penggunaan gadget, dan uang saku dengan status
UMIUMI Bagian penerimaan siswa baru memproses data jumlah siswa yang mendaftar, calon siswa yang diterima atau gagal, dan asal sekolah. Pendaftaran siswa baruBagian penerimaan siswa baru memproses data jumlah siswa yang mendaftar, calon siswa yang diterima atau gagal, dan asal sekolah. Pendaftaran siswa baru
HIPKIN JATENGHIPKIN JATENG Kurikulum 1976 menekankan pendekatan Tujuan Instruksional Spesifik (ICT) yang terstruktur, berfokus pada efisiensi proses belajar mengajar dan penguasaanKurikulum 1976 menekankan pendekatan Tujuan Instruksional Spesifik (ICT) yang terstruktur, berfokus pada efisiensi proses belajar mengajar dan penguasaan
IKHAFIIKHAFI Masih banyak bahkan hampir semua jenis perusahaan masih menggunakan cara konvensional dalam mencatat atau perhitungan cuti secara manual, salah satunyaMasih banyak bahkan hampir semua jenis perusahaan masih menggunakan cara konvensional dalam mencatat atau perhitungan cuti secara manual, salah satunya