UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBetalains are promising natural colorants, yet their stability often poses challenges. This study employed Deep Eutectic Solvent (DES)–based extraction coupled with nanoemulsion formulation to enhance the stability and performance of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for application in ice cream. A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color, texture, taste). Increasing extract concentration significantly affected most responses, generally intensifying redness and antioxidant capacity while maintaining desirable physicochemical characteristics. Based on the effectiveness index, formulation F5 (12 mL extract) showed the most favorable overall performance, delivering the highest antioxidant activity, superior physicochemical properties (stable nano-scale droplets, appropriate pH, vivid color), and the greatest sensory acceptance. These results demonstrate that DES-based betalain nanoemulsions are effective natural colorants for ice cream, with F5 recommended as the optimal formulation.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelarut Deep Eutectic Solvent (DES) menghasilkan kadar betalain yang lebih tinggi dibandingkan etanol.Penambahan konsentrasi ekstrak betalain berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanoemulsi, termasuk pH, ukuran droplet, intensitas warna, dan aktivitas antioksidan.Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (12 ml ekstrak betalain), dengan ukuran droplet 117,40 nm, pH 4,26, dan aktivitas antioksidan tertinggi.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi proses pembuatan nanoemulsi untuk menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil dan distribusi yang lebih homogen, misalnya dengan memanfaatkan metode homogenisasi atau tekanan ultrasonik. Selain itu, perlu dilakukan karakterisasi zeta potensial pada setiap formula nanoemulsi untuk memahami stabilitas sistem secara lebih mendalam. Pengembangan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mengkaji pengaruh berbagai jenis surfaktan dan kosurfaktan terhadap stabilitas dan kinerja nanoemulsi betalain dalam berbagai aplikasi pangan, tidak hanya es krim. Terakhir, studi mengenai efektivitas nanoemulsi betalain dalam meningkatkan bioavailabilitas betalain dalam tubuh juga perlu dilakukan untuk mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari penggunaan pewarna alami ini.
- Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot (Saurauia vulkani) dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha-Amilase... ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbk/article/view/15164Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot Saurauia vulkani dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha Amilase ejurnal undana ac index php jbk article view 15164
- Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Asli Indonesia... jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/50495Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang Caesalpinia sappan L Asli Indonesia jurnal unpad ac farmasetika article view 50495
| File size | 409.93 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
STIK SAMSTIK SAM Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikolSediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikol
STIK SAMSTIK SAM Penyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasiPenyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasi
STIK SAMSTIK SAM Oleh karena itu, intervensi yang menargetkan durasi penyakit, peningkatan perilaku self‑management, serta edukasi pengetahuan, dan promosi olahraga rutinOleh karena itu, intervensi yang menargetkan durasi penyakit, peningkatan perilaku self‑management, serta edukasi pengetahuan, dan promosi olahraga rutin
UMUSUMUS Hal ini terlihat dari peserta didik dapat memahami dan dapat menerapkan dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu, terdapat peningkatan bagi peserta didikHal ini terlihat dari peserta didik dapat memahami dan dapat menerapkan dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu, terdapat peningkatan bagi peserta didik
UMUSUMUS Salah satu pemanfaatan lahan pekarangan tersebut adalah untuk budidaya bunga telang pada warga Desa Kedawung di masa pandemi Covid-19. Dari kegiatan yangSalah satu pemanfaatan lahan pekarangan tersebut adalah untuk budidaya bunga telang pada warga Desa Kedawung di masa pandemi Covid-19. Dari kegiatan yang
UMUSUMUS Kelompok Tani Bahagia IV merupakan usaha peternakan sapi yang terletak di Desa Banjaratma Kecamatan Bulakamba Kabupaten Brebes, jenis sapi yang diternakKelompok Tani Bahagia IV merupakan usaha peternakan sapi yang terletak di Desa Banjaratma Kecamatan Bulakamba Kabupaten Brebes, jenis sapi yang diternak
UMUSUMUS Hasil dari pengabdian masyarakat ini yaitu sebuah penerapan pemanfaatan media pembelajaran agar adanya meningkatkan hasil pembelajaran bagi peserta didikHasil dari pengabdian masyarakat ini yaitu sebuah penerapan pemanfaatan media pembelajaran agar adanya meningkatkan hasil pembelajaran bagi peserta didik
UMUSUMUS Sebab dengan kemampuan manajemen keuangan yang baik dapat melakukan perencanaan keuangan yang efektif, efisien, dan bermanfaat, sehingga para buruh migranSebab dengan kemampuan manajemen keuangan yang baik dapat melakukan perencanaan keuangan yang efektif, efisien, dan bermanfaat, sehingga para buruh migran
Useful /
PHBPHB Penelitian ini bertujuan menganalisis pemenuhan sarana dan prasarana di Instalasi Rehabilitasi Medik RSUD dr. Soeratno Gemolong. Hasil penelitian menunjukkanPenelitian ini bertujuan menganalisis pemenuhan sarana dan prasarana di Instalasi Rehabilitasi Medik RSUD dr. Soeratno Gemolong. Hasil penelitian menunjukkan
UYPUYP Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuanPerhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan
IKHAFIIKHAFI Berhasil dirancangnya sebuah aplikasi musik yang dapat digunakan dengan mudah oleh semua pihak baik itu pendengar maupun musisi dan diimpelementasikannyaBerhasil dirancangnya sebuah aplikasi musik yang dapat digunakan dengan mudah oleh semua pihak baik itu pendengar maupun musisi dan diimpelementasikannya
IKHAFIIKHAFI Hasil dari penelitian ini adalah sistem harus bisa melakukan pengelolaan dan penentuan karyawan kontrak menjadi karyawan tetap berdasarkan perhitungan.Hasil dari penelitian ini adalah sistem harus bisa melakukan pengelolaan dan penentuan karyawan kontrak menjadi karyawan tetap berdasarkan perhitungan.