UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Betalains are promising natural colorants, yet their stability often poses challenges. This study employed Deep Eutectic Solvent (DES)–based extraction coupled with nanoemulsion formulation to enhance the stability and performance of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for application in ice cream. A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color, texture, taste). Increasing extract concentration significantly affected most responses, generally intensifying redness and antioxidant capacity while maintaining desirable physicochemical characteristics. Based on the effectiveness index, formulation F5 (12 mL extract) showed the most favorable overall performance, delivering the highest antioxidant activity, superior physicochemical properties (stable nano-scale droplets, appropriate pH, vivid color), and the greatest sensory acceptance. These results demonstrate that DES-based betalain nanoemulsions are effective natural colorants for ice cream, with F5 recommended as the optimal formulation.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelarut Deep Eutectic Solvent (DES) menghasilkan kadar betalain yang lebih tinggi dibandingkan etanol.Penambahan konsentrasi ekstrak betalain berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanoemulsi, termasuk pH, ukuran droplet, intensitas warna, dan aktivitas antioksidan.Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (12 ml ekstrak betalain), dengan ukuran droplet 117,40 nm, pH 4,26, dan aktivitas antioksidan tertinggi.

Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi proses pembuatan nanoemulsi untuk menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil dan distribusi yang lebih homogen, misalnya dengan memanfaatkan metode homogenisasi atau tekanan ultrasonik. Selain itu, perlu dilakukan karakterisasi zeta potensial pada setiap formula nanoemulsi untuk memahami stabilitas sistem secara lebih mendalam. Pengembangan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mengkaji pengaruh berbagai jenis surfaktan dan kosurfaktan terhadap stabilitas dan kinerja nanoemulsi betalain dalam berbagai aplikasi pangan, tidak hanya es krim. Terakhir, studi mengenai efektivitas nanoemulsi betalain dalam meningkatkan bioavailabilitas betalain dalam tubuh juga perlu dilakukan untuk mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari penggunaan pewarna alami ini.

  1. Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot (Saurauia vulkani) dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha-Amilase... ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbk/article/view/15164Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot Saurauia vulkani dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha Amilase ejurnal undana ac index php jbk article view 15164
  2. Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Asli Indonesia... jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/50495Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang Caesalpinia sappan L Asli Indonesia jurnal unpad ac farmasetika article view 50495
Read online
File size409.93 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik fisikokimia biji kakao Theobroma cacao L single origin Sumbermanjing Wetan Malang terfermentasi dengan variasi suhu dan lama penyangraian Physicochemical characteristics of single or 2025More at 2025

UYPUYP Perlakuan terbaik diperoleh pada A2B1 dengan suhu 140°C dan waktu penyangraian 20 menit yang memiliki rendemen 76%; tingkat kecerahan (L) 37; derajatPerlakuan terbaik diperoleh pada A2B1 dengan suhu 140°C dan waktu penyangraian 20 menit yang memiliki rendemen 76%; tingkat kecerahan (L) 37; derajat

JURIS Sifat fisikokimia beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi agar dari rumput laut Glacilaria sp Physicochemical properties of analog rice based on beneng taro starc 2025More at 2025

UYPUYP Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20. 0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG)Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20. 0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG)

JURIS Pengaruh durasi fermentasi terhadap karakteristik selulosa bakterial dan rendemen dalam produksi nata de soya Effect of fermentation duration on bacterial cellulose characteristics and yield in nata 2025More at 2025

UYPUYP Karakterisasi selulosa dilakukan. Durasi fermentasi memengaruhi biomassa, rendemen, dan karakteristik mikroskopis selulosa bakterial nata de soya. FermentasiKarakterisasi selulosa dilakukan. Durasi fermentasi memengaruhi biomassa, rendemen, dan karakteristik mikroskopis selulosa bakterial nata de soya. Fermentasi

JURIS Hubungan antara aspek demografis dan preferensi minuman cokelat instan di wilayah perbatasan The relationship between demographic aspects and instant chocolate drink preferences in border areas 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara faktor demografis dan preferensi konsumen terhadap minuman bubuk cokelat instan, dalam konteksPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara faktor demografis dan preferensi konsumen terhadap minuman bubuk cokelat instan, dalam konteks

JURIS Sifat fisikokimia marshmallow kulit buah naga merah Holycereus polyrhizus dengan perbedaan konsentrasi sari lemon dan gula pasir Physicochemical properties of red dragon fruit peel marshmallow Hol 2025More at 2025

UYPUYP Kulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow. Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasiKulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow. Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi

JURIS Substitusi tepung tulang ikan tongkol Euthynnus affinis sebagai ingredient pangan pada pembuatan crackers roll tinggi kalsium Substitution of tuna fish bone flour Euthynnus affinis as a food ingr 2025More at 2025

UYPUYP Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandunganIngredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan

JURIS Studi Habitat Ikan Gobi Eleotris fusca Forster 1801 di Perairan Sungai Ummiding Polewali Mandar sebagai Dasar Domestikasi 2025More at 2025

UNSULBARUNSULBAR Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni hingga Agustus 2024 di Sungai Ummiding, Polewali Mandar. Metode pengambilan sampel dilakukan secara in situ meliputiPenelitian dilaksanakan pada bulan Juni hingga Agustus 2024 di Sungai Ummiding, Polewali Mandar. Metode pengambilan sampel dilakukan secara in situ meliputi

JURIS Persepsi Masyarakat terhadap Pengembangan Wisata Edukasi Hutan Mangrove EHM di Pantai Baluno Kecamatan Sendana Kabupaten Majene Sulawesi Barat 2025More at 2025

UNSULBARUNSULBAR Ekowisata merupakan kegiatan perjalanan wisata yang dikemas secara profesional, terlatih, dan memuat unsur pendidikan, sebagai suatu sektor/usaha ekonomi,Ekowisata merupakan kegiatan perjalanan wisata yang dikemas secara profesional, terlatih, dan memuat unsur pendidikan, sebagai suatu sektor/usaha ekonomi,

Useful /

JURIS The Effectiveness of Moxibustion on Salivary Cortisol Levels in Primiparous Breastfeeding Mothers Quasi Experimental Study 2026More at 2026

PHBPHB The occupation of the mothers was found to influence cortisol levels, suggesting that work-related stress may play a role. Therefore, further researchThe occupation of the mothers was found to influence cortisol levels, suggesting that work-related stress may play a role. Therefore, further research

JURIS The Role of Artificial Intelligence in the Teaching Profession A Systematic Review of Competencies Challenges and Development Directions 2026More at 2026

UNNESUNNES Tantangan meliputi infrastruktur terbatas, isu etik, resistensi perubahan, dan kurangnya pelatihan berfokus AI. Kesimpulan – Penelitian ini merekomendasikanTantangan meliputi infrastruktur terbatas, isu etik, resistensi perubahan, dan kurangnya pelatihan berfokus AI. Kesimpulan – Penelitian ini merekomendasikan

JURIS Reproductive Health Knowledge Correlated with Adolescent Attitudes Towards the Perception of Early Marriage 2026More at 2026

PHBPHB Setelah dilakukan penelitian mengenai korelasi antara pengetahuan kesehatan reproduksi dengan sikap terhadap persepsi pernikahan dini, peneliti menyimpulkanSetelah dilakukan penelitian mengenai korelasi antara pengetahuan kesehatan reproduksi dengan sikap terhadap persepsi pernikahan dini, peneliti menyimpulkan

JURIS The Development of the Transformation of the Pagaruyung Basa Palace as a Heritage Tourism and its Impact on Cultural Preservation and the Welfare of the Local Community 2025More at 2025

JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Istano Basa Pagaruyung mendukung otonomi daerah, kebanggaan identitas, dan pertumbuhan ekonomi kreatif, dengan rekomendasi pengelolaan yang cermat untukIstano Basa Pagaruyung mendukung otonomi daerah, kebanggaan identitas, dan pertumbuhan ekonomi kreatif, dengan rekomendasi pengelolaan yang cermat untuk

ads-block-test