UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBetalains are promising natural colorants, yet their stability often poses challenges. This study employed Deep Eutectic Solvent (DES)–based extraction coupled with nanoemulsion formulation to enhance the stability and performance of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for application in ice cream. A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color, texture, taste). Increasing extract concentration significantly affected most responses, generally intensifying redness and antioxidant capacity while maintaining desirable physicochemical characteristics. Based on the effectiveness index, formulation F5 (12 mL extract) showed the most favorable overall performance, delivering the highest antioxidant activity, superior physicochemical properties (stable nano-scale droplets, appropriate pH, vivid color), and the greatest sensory acceptance. These results demonstrate that DES-based betalain nanoemulsions are effective natural colorants for ice cream, with F5 recommended as the optimal formulation.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelarut Deep Eutectic Solvent (DES) menghasilkan kadar betalain yang lebih tinggi dibandingkan etanol.Penambahan konsentrasi ekstrak betalain berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanoemulsi, termasuk pH, ukuran droplet, intensitas warna, dan aktivitas antioksidan.Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (12 ml ekstrak betalain), dengan ukuran droplet 117,40 nm, pH 4,26, dan aktivitas antioksidan tertinggi.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi proses pembuatan nanoemulsi untuk menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil dan distribusi yang lebih homogen, misalnya dengan memanfaatkan metode homogenisasi atau tekanan ultrasonik. Selain itu, perlu dilakukan karakterisasi zeta potensial pada setiap formula nanoemulsi untuk memahami stabilitas sistem secara lebih mendalam. Pengembangan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mengkaji pengaruh berbagai jenis surfaktan dan kosurfaktan terhadap stabilitas dan kinerja nanoemulsi betalain dalam berbagai aplikasi pangan, tidak hanya es krim. Terakhir, studi mengenai efektivitas nanoemulsi betalain dalam meningkatkan bioavailabilitas betalain dalam tubuh juga perlu dilakukan untuk mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari penggunaan pewarna alami ini.
- Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot (Saurauia vulkani) dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha-Amilase... ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbk/article/view/15164Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot Saurauia vulkani dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha Amilase ejurnal undana ac index php jbk article view 15164
- Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Asli Indonesia... jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/50495Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang Caesalpinia sappan L Asli Indonesia jurnal unpad ac farmasetika article view 50495
| File size | 409.93 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
STIM LPISTIM LPI Analisis data dilakukan secara tematik berdasarkan indikator responsivitas seperti kecepatan pelayanan, empati, sikap petugas, dan efektivitas alur pelayanan.Analisis data dilakukan secara tematik berdasarkan indikator responsivitas seperti kecepatan pelayanan, empati, sikap petugas, dan efektivitas alur pelayanan.
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Saran: Disarankan untuk menggunakan konsentrasi yang lebih tinggi ataupun menggunakan jamur dengan spesies yang berbeda. Penelitian ini menyimpulkan bahwaSaran: Disarankan untuk menggunakan konsentrasi yang lebih tinggi ataupun menggunakan jamur dengan spesies yang berbeda. Penelitian ini menyimpulkan bahwa
UYPUYP Konsumen di Pontianak cenderung menyukai produk lokal karena harga dan kualitas, sementara konsumen di Batam lebih dipengaruhi oleh merek dan informasiKonsumen di Pontianak cenderung menyukai produk lokal karena harga dan kualitas, sementara konsumen di Batam lebih dipengaruhi oleh merek dan informasi
UYPUYP Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Sebaliknya,Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Sebaliknya,
UYPUYP Sistem IoT berfungsi sebagai pendeteksi untuk mengidentifikasi gangguan atau penurunan performa mesin sehingga memungkinkan tindakan perbaikan dilakukanSistem IoT berfungsi sebagai pendeteksi untuk mengidentifikasi gangguan atau penurunan performa mesin sehingga memungkinkan tindakan perbaikan dilakukan
UYPUYP Penelitian ini berfokus pada bentuk perilaku konformitas dan dinamika komunikasi fanbase dalam mendukung idola pada event Sousenkyo 2024. Penelitian iniPenelitian ini berfokus pada bentuk perilaku konformitas dan dinamika komunikasi fanbase dalam mendukung idola pada event Sousenkyo 2024. Penelitian ini
OJSOJS Penelitian ini menggunakan instrumen tes kebugaran jasmani berupa MFT dan kuisioner untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kebugaranPenelitian ini menggunakan instrumen tes kebugaran jasmani berupa MFT dan kuisioner untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kebugaran
OJSOJS Studi ini menggunakan metode penelitian kepustakaan dengan menelaah literatur terkait hidden curriculum, budaya religius, dan penguatan karakter pelajar.Studi ini menggunakan metode penelitian kepustakaan dengan menelaah literatur terkait hidden curriculum, budaya religius, dan penguatan karakter pelajar.
Useful /
UNMUHUNMUH Penelitian ini menyimpulkan bahwa kinerja perawat dalam memberikan asuhan keperawatan dipengaruhi oleh motivasi kerja. Selain itu, motivasi kerja berperanPenelitian ini menyimpulkan bahwa kinerja perawat dalam memberikan asuhan keperawatan dipengaruhi oleh motivasi kerja. Selain itu, motivasi kerja berperan
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Berdasarkan hasil pemeriksaan terdapat 20 sampel urine hemodialisa didapatkan sebanyak 90% atau 18 sampel memperlihatkan hasil negatif dan 10% atau 2 sampelBerdasarkan hasil pemeriksaan terdapat 20 sampel urine hemodialisa didapatkan sebanyak 90% atau 18 sampel memperlihatkan hasil negatif dan 10% atau 2 sampel
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Infeksi Enterobius vermicularis tetap menjadi masalah kesehatan signifikan pada anak sekolah dasar, khususnya terkait praktik kebersihan diri. PenelitianInfeksi Enterobius vermicularis tetap menjadi masalah kesehatan signifikan pada anak sekolah dasar, khususnya terkait praktik kebersihan diri. Penelitian
OJSOJS Salah satu metode latihan untuk meningkatkan daya ledak adalah jump to box, sebuah latihan pliometrik yang melibatkan melompat ke atas kotak dengan intensitasSalah satu metode latihan untuk meningkatkan daya ledak adalah jump to box, sebuah latihan pliometrik yang melibatkan melompat ke atas kotak dengan intensitas