UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Betalains are promising natural colorants, yet their stability often poses challenges. This study employed Deep Eutectic Solvent (DES)–based extraction coupled with nanoemulsion formulation to enhance the stability and performance of betalains from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for application in ice cream. A completely randomized design with one factor and three replicates was used. Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color, texture, taste). Increasing extract concentration significantly affected most responses, generally intensifying redness and antioxidant capacity while maintaining desirable physicochemical characteristics. Based on the effectiveness index, formulation F5 (12 mL extract) showed the most favorable overall performance, delivering the highest antioxidant activity, superior physicochemical properties (stable nano-scale droplets, appropriate pH, vivid color), and the greatest sensory acceptance. These results demonstrate that DES-based betalain nanoemulsions are effective natural colorants for ice cream, with F5 recommended as the optimal formulation.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelarut Deep Eutectic Solvent (DES) menghasilkan kadar betalain yang lebih tinggi dibandingkan etanol.Penambahan konsentrasi ekstrak betalain berpengaruh nyata terhadap karakteristik nanoemulsi, termasuk pH, ukuran droplet, intensitas warna, dan aktivitas antioksidan.Formulasi terbaik diperoleh pada F5 (12 ml ekstrak betalain), dengan ukuran droplet 117,40 nm, pH 4,26, dan aktivitas antioksidan tertinggi.

Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi proses pembuatan nanoemulsi untuk menghasilkan ukuran droplet yang lebih kecil dan distribusi yang lebih homogen, misalnya dengan memanfaatkan metode homogenisasi atau tekanan ultrasonik. Selain itu, perlu dilakukan karakterisasi zeta potensial pada setiap formula nanoemulsi untuk memahami stabilitas sistem secara lebih mendalam. Pengembangan lebih lanjut dapat dilakukan dengan mengkaji pengaruh berbagai jenis surfaktan dan kosurfaktan terhadap stabilitas dan kinerja nanoemulsi betalain dalam berbagai aplikasi pangan, tidak hanya es krim. Terakhir, studi mengenai efektivitas nanoemulsi betalain dalam meningkatkan bioavailabilitas betalain dalam tubuh juga perlu dilakukan untuk mengkonfirmasi manfaat kesehatan dari penggunaan pewarna alami ini.

  1. Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot (Saurauia vulkani) dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha-Amilase... ejurnal.undana.ac.id/index.php/jbk/article/view/15164Potensi Nanoemulsi Ekstrak Daun Pirdot Saurauia vulkani dalam Meningkatkan Aktivasi Enzim Alpha Amilase ejurnal undana ac index php jbk article view 15164
  2. Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Asli Indonesia... jurnal.unpad.ac.id/farmasetika/article/view/50495Karakteristik Nanoemulsi Isolat Brazilin dari Tanaman Kayu Secang Caesalpinia sappan L Asli Indonesia jurnal unpad ac farmasetika article view 50495
Read online
File size409.93 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS FORMULASI DAN AKTIFITAS ANTIOKSIDAN KRIM UBI JALAR UNGU Ipomoea batatas L DENGAN ISOPROPIL MIRISTAT 2025More at 2025

AKFARPRAYOGAAKFARPRAYOGA Hasil uji fisik sediaan krim ubi jalar ungu memenuhi syarat secara organoleptis, homogen, tidak mengiritasi kulit, stabil. daya sebar 5,3 cm dan 5,5 cm.Hasil uji fisik sediaan krim ubi jalar ungu memenuhi syarat secara organoleptis, homogen, tidak mengiritasi kulit, stabil. daya sebar 5,3 cm dan 5,5 cm.

JURIS Analisis Manajemen Pemenuhan Kebutuhan Dokter Pada Rumah Sakit Umum Daerah Kabupaten Nunukan Kalimantan Utara 2025More at 2025

STIM LPISTIM LPI Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa bentuk manajemen pemenuhan kebutuhan dokter di RSUD Nunukan telah mencakup berbagai aspek penting,Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa bentuk manajemen pemenuhan kebutuhan dokter di RSUD Nunukan telah mencakup berbagai aspek penting,

JURIS Phenomenological Study Fraud Prevention at PT Permodalan Nasional Madani Ventura Syariah Makassar Branch 2025More at 2025

STIM LPISTIM LPI Untuk mengatasinya, perusahaan menerapkan langkah persuasif melalui penertiban administratif, termasuk monitoring dan pernyataan resmi nasabah, guna memastikanUntuk mengatasinya, perusahaan menerapkan langkah persuasif melalui penertiban administratif, termasuk monitoring dan pernyataan resmi nasabah, guna memastikan

JURIS Persepsi Masyarakat Sekitar Lokasi Penambangan Geothermal Ulumbu Terhadap Aktivitas Pertanian Dan Permukiman Desa Wewo Kecamatan Satar Mese Kabupaten Manggarai 2025More at 2025

OJSOJS Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dokumentasi penyebaran kuesioner ke 87 kepala keluarga di Desa Wewo. Hasil Penelitian menunjukkan bahwaData dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dokumentasi penyebaran kuesioner ke 87 kepala keluarga di Desa Wewo. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa

JURIS Pendidikan Islam Berbasis Masyarakat Dalam Mengantisipasi Patologi Sosial 2025More at 2025

OJSOJS Dengan menggunakan metode studi pustaka, artikel ini menganalisis literatur terkait pendidikan Islam dan pendekatan komunitas dalam konteks sosial-keagamaan.Dengan menggunakan metode studi pustaka, artikel ini menganalisis literatur terkait pendidikan Islam dan pendekatan komunitas dalam konteks sosial-keagamaan.

JURIS FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN KRIM PEWARNA RAMBUT KOMBINASI EKSTRAK BUNGA TELANG Clitoria ternatea L DAN BUNGA ROSELLA Hibiscus sabdariffa L 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Hasil uji stabilitas warna yang dihasilkan pada lama perendaman selama 4 jam menghasilkan warna yang maksimal, namun pada pencucian ke-15 baik pada F1,Hasil uji stabilitas warna yang dihasilkan pada lama perendaman selama 4 jam menghasilkan warna yang maksimal, namun pada pencucian ke-15 baik pada F1,

JURIS KARAKTERISASI DAN SKRINING FITOKIMIA EKSTRAK BUNGA TELANG Clitoria ternatea L 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Kadar rata-rata senyawa larut air dan larut etanol masing-masing sebesar 58% dan 17,67%. Hasil skrining fitokimia ekstrak bunga telang menunjukkan bahwaKadar rata-rata senyawa larut air dan larut etanol masing-masing sebesar 58% dan 17,67%. Hasil skrining fitokimia ekstrak bunga telang menunjukkan bahwa

JURIS FORMULASI DAN UJI STABILITAS SEDIAAN KOSMETIK PERONA PIPI BLUSH ON DARI EKSTRAK KULIT BUAH RAMBUTAN Nephelium lappaceum L SEBAGAI COLORING AGENT 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Konsentrasi yang ideal ekstrak kulit buahകാരvana sebagai sediaan kosmetik perona pipi sebagai pewarna alami terdapat pada konsentrasi formula 2 karenaKonsentrasi yang ideal ekstrak kulit buahകാരvana sebagai sediaan kosmetik perona pipi sebagai pewarna alami terdapat pada konsentrasi formula 2 karena

Useful /

JURIS Pendampingan UMKM Dalam Pengelolaan Keuangan Dan Digital Marketing Pada Cemilan Pawon Reza Serta Seminar Tentang Tata Kelola Keuangan Berbasis Aplikasi Demi UMKM Profesional 2025More at 2025

STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Dalam sisi simplifikasi laporan keuangan, kami memberikan pelatihan pada pemilik Cemilan Pawon Reza untuk bisa menggunakan aplikasi Gyro Pos, yang kemudianDalam sisi simplifikasi laporan keuangan, kami memberikan pelatihan pada pemilik Cemilan Pawon Reza untuk bisa menggunakan aplikasi Gyro Pos, yang kemudian

JURIS Pengaruh Kompetensi Dan Skeptisisme Profesional Terhadap Kualitas Audit Dengan Moral Reasoning Sebagai Variabel Moderasi Pada Inspektorat Provinsi Sulawesi Selatan 2025More at 2025

STIM LPISTIM LPI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh jumlah auditor Inspektorat Provinsi Sulawesi Selatan, sedangkanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh jumlah auditor Inspektorat Provinsi Sulawesi Selatan, sedangkan

JURIS Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan Inovasi Layanan Digital PLN Mobile Terhadap Kepuasan Pelanggan PT PLN Persero Unit Pelaksana Pelayanan Pelanggan UP3 Mamuju 2025More at 2025

STIM LPISTIM LPI Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan desain survei, melibatkan 100 responden pelanggan PLN UP3 Mamuju yang dipilih melalui teknik Simple RandomPenelitian menggunakan metode kuantitatif dengan desain survei, melibatkan 100 responden pelanggan PLN UP3 Mamuju yang dipilih melalui teknik Simple Random

JURIS Dampak CKPN Terhadap Kinerja Operasional Risiko Dan Profitabilitas Bank Perkreditan Rakyat 2025More at 2025

UMNUMN Penelitian ini memperluas pemahaman tentang bagaimana praktik manajemen risiko, khususnya CKPN, memengaruhi hasil keuangan BPR, serta memberikan wawasanPenelitian ini memperluas pemahaman tentang bagaimana praktik manajemen risiko, khususnya CKPN, memengaruhi hasil keuangan BPR, serta memberikan wawasan

ads-block-test