UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural ProductLimbah pangan merupakan permasalahan global yang berdampak terhadap lingkungan dan keberlanjutan sistem pangan. Salah satu pendekatan inovatif dalam pemanfaatan limbah pangan adalah konversinya menjadi bahan edible coating untuk memperpanjang umur simpan produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara sistematis potensi berbagai limbah pangan sebagai bahan baku edible coating dalam rangka mendukung implementasi ekonomi sirkular. Metode Systematic Literature Review (SLR) digunakan dengan mengidentifikasi 15 artikel penelitian periode 2010-2025 yang relevan melalui Google Scholar. Hasil kajian menunjukkan bahwa residu organik seperti kulit buah (pisang, kakao, nangka), limbah berpati (bonggol pisang, biji durian, kulit kentang, ubi kayu), serta limbah hewani (cangkang krustasea) mengandung biopolimer krusial berupa pektin, pati, dan kitosan. Hasil sintesis data menunjukkan bahwa penggunaan teknik ekstraksi modern seperti Microwave-Assisted Extraction (MAE) serta formulasi komposit yang diperkaya zat aktif (asap cair, ekstrak herbal, atau lilin lebah) secara signifikan mampu memperbaiki sifat mekanik dan hidrofobik pelapis. Aplikasi pada buah klimakterik (tomat, pepaya, jeruk) dan non-klimakterik (stroberi, anggur, apel) terbukti efektif menekan laju respirasi dan transpirasi, yang berimplikasi pada penurunan susut bobot serta retensi kadar Vitamin C. Pada produk hewani (ikan dan sosis), pelapisan kitosan mampu menghambat oksidasi lemak dan menekan pertumbuhan mikroba (Total Plate Count). Secara keseluruhan, transformasi limbah pangan menjadi edible coating tidak hanya memberikan proteksi terhadap mutu kimia dan mikrobiologis pangan, tetapi juga memberikan nilai tambah ekonomi pada residu organik sekaligus mengurangi dampak lingkungan.
Berdasarkan analisis terhadap seluruh literatur yang diulas, dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan limbah pangan seperti kulit buah (pisang, kakao, nangka), limbah berpati (bonggol pisang, biji durian, kulit kentang, ubi kayu), serta limbah hewani (cangkang krustasea) sebagai bahan baku edible coating merupakan strategi inovatif yang efektif untuk memperpanjang masa simpan dan menjaga kualitas produk pangan secara berkelanjutan.Integrasi berbagai biopolimer ini melalui metode ekstraksi modern dan formulasi komposit terutama dengan penambahan kitosan dan zat aktif seperti asap cair atau ekstrak herbal mampu menciptakan penghalang fisik yang signifikan terhadap laju respirasi dan transpirasi, sehingga menekan susut bobot, mempertahankan nutrisi seperti vitamin C, serta menghambat aktivitas mikrobiologis secara nyata.Dengan demikian, penerapan teknologi edible coating berbasis limbah tidak hanya memberikan solusi teknis dalam mengurangi kehilangan hasil pascapanen (food loss), tetapi juga mendukung implementasi ekonomi sirkular di sektor industri pangan.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan studi lebih lanjut untuk mengeksplorasi potensi limbah pangan dari berbagai sumber, seperti limbah pertanian, perikanan, dan industri makanan, sebagai bahan baku edible coating. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi komposit yang menggabungkan berbagai biopolimer dari limbah pangan dengan zat aktif, seperti ekstrak herbal atau senyawa alami lainnya, untuk meningkatkan efektivitas edible coating dalam menjaga kualitas produk pangan. Ketiga, studi komparatif antara metode ekstraksi konvensional dan modern, seperti Microwave-Assisted Extraction (MAE), dapat dilakukan untuk mengevaluasi efektivitas dan efisiensi masing-masing metode dalam menghasilkan biopolimer dengan kualitas tinggi untuk edible coating.
- Pemanfaatan Pektin Limbah Kulit Nangka (Artocarpus heterophyllus) Sebagai Bahan Baku Edible Coating pada... journal.ubaya.ac.id/index.php/saintek/article/view/6129Pemanfaatan Pektin Limbah Kulit Nangka Artocarpus heterophyllus Sebagai Bahan Baku Edible Coating pada journal ubaya ac index php saintek article view 6129
- Inovasi Pengolahan Pangan Berkelanjutan untuk Meningkatkan Kesehatan Masyarakat: Kajian Literatur | Jurnal... doi.org/10.59581/jtpip-widyakarya.v3i3.5647Inovasi Pengolahan Pangan Berkelanjutan untuk Meningkatkan Kesehatan Masyarakat Kajian Literatur Jurnal doi 10 59581 jtpip widyakarya v3i3 5647
- Aplikasi Edible Coating dari Pektin Kulit Kakao dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Carboxy Metil... jurnal.polbangtanmanokwari.ac.id/index.php/prosiding/article/view/1862Aplikasi Edible Coating dari Pektin Kulit Kakao dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Carboxy Metil jurnal polbangtanmanokwari ac index php prosiding article view 1862
| File size | 316.91 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Kelembagaan desa diperkuat melalui pembentukan Pondok Gizi, sementara PKD berperan dalam edukasi gizi, deteksi dini stunting, dan penggunaan alat peragaKelembagaan desa diperkuat melalui pembentukan Pondok Gizi, sementara PKD berperan dalam edukasi gizi, deteksi dini stunting, dan penggunaan alat peraga
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan.Tahapan penelitian meliputi persiapan tepung labu kuning dan biskuit, penentuan kadar karoten, dan analisis retensi karoten dari berbagai suhu pemanasan.
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD They can be further utilised as an alternative food based on durian seeds, especially in the Parigi Moutong area, Central Sulawesi. The research demonstratesThey can be further utilised as an alternative food based on durian seeds, especially in the Parigi Moutong area, Central Sulawesi. The research demonstrates
UPBUPB Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksiHasil penelitian menunjukkan bahwa parameter kimia Pliek U selama proses fermentasi, yaitu kadar air, nilai pH, dan aktivitas air (aw), saling berinteraksi
UPBUPB Proses pengeringan dan blanshing mampu menurunkan kadar air daun kelor, tetapi juga menyebabkan menurunnya kadar vitamin C. Secara keseluruhan, semua perlakuanProses pengeringan dan blanshing mampu menurunkan kadar air daun kelor, tetapi juga menyebabkan menurunnya kadar vitamin C. Secara keseluruhan, semua perlakuan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa semakin besar konsentrasi ZnCl2 sebagai media ekstraksi klorofil dalam pembuatan pastaBerdasarkan hasil analisis yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa semakin besar konsentrasi ZnCl2 sebagai media ekstraksi klorofil dalam pembuatan pasta
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Ditinjau dari hasil penelitian tersebut, terlihat bahwa rata-rata hasil belajar pada aktivitas siswa siklus I ke siklus II meningkat dan rata-rata hasilDitinjau dari hasil penelitian tersebut, terlihat bahwa rata-rata hasil belajar pada aktivitas siswa siklus I ke siklus II meningkat dan rata-rata hasil
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan sekolah berbasis kearifan lokal yang meliputi pembentukan tim kerja, penyediaan fasilitas penunjang,SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan sekolah berbasis kearifan lokal yang meliputi pembentukan tim kerja, penyediaan fasilitas penunjang,
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan prestasi belajar bahasa Indonesia melalui model pembelajaran Auditory Intellectually Repetition (AIR) padaPenelitian ini bertujuan untuk meningkatkan prestasi belajar bahasa Indonesia melalui model pembelajaran Auditory Intellectually Repetition (AIR) pada
UWMYUWMY Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes denganHasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor secara signifikan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia flakes. Flakes dengan
UWMYUWMY Sumber data berasal dari data primer yaitu observasi, dokumentasi, dan pengisian kuesioner. Total sampel yang digunakan sebanyak 78 orang siswa. HasilSumber data berasal dari data primer yaitu observasi, dokumentasi, dan pengisian kuesioner. Total sampel yang digunakan sebanyak 78 orang siswa. Hasil
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisidaKegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisida