UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBeras analog merupakan beras tiruan yang bentuk dan teksturnya menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. pada formulasi beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan konsentrasi tepung agar: 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Tahapan penelitian meliputi pembuatan beras analog, pengujian karakteristik fisik (derajat putih, daya rehidrasi, daya kembang), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), serta uji hedonik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20.0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat by different 84,80%, dan serat pangan 5,40%. Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria sp. mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog.
Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp.Beras analog terbaik menunjukkan nilai derajat putih 31,2%, daya rehidrasi 107%, dan daya kembang 302%.Komposisi kimia terdiri dari kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat 84,80%, dan serat pangan 5,40%.Uji hedonik menunjukkan panelis memberikan penilaian “agak suka hingga suka.efektif meningkatkan karakter fisik dan penerimaan sensoris beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung.Penelitian selanjutnya perlu dilakukan analisis lebih lanjut terhadap indeks glikemik untuk mengetahui potensi manfaat kesehatan dari beras analog yang dihasilkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi tepung agar Gracilaria sp. lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengoptimalkan proses ekstraksi dan pemurnian senyawa bioaktif dari rumput laut Gracilaria sp., seperti polisakarida dan antioksidan, untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi fungsional beras analog. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi beras analog dengan variasi sumber pati dan proporsi tepung agar yang berbeda untuk menghasilkan produk dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan bahan tambahan alami, seperti ekstrak rempah-rempah atau buah-buahan, untuk meningkatkan daya tahan simpan dan memberikan manfaat kesehatan tambahan pada beras analog.
- Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras | Hasnelly | agriTECH.... doi.org/10.22146/agritech.47487Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras Hasnelly agriTECH doi 10 22146 agritech 47487
- Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak... doi.org/10.22146/agritech.47491Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k Karagenan dan Konjak doi 10 22146 agritech 47491
- Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study. aroma compound release... mdpi.com/2076-3417/15/3/1536Aroma Compound Release from Starches of Different Origins A Physicochemical Study aroma compound release mdpi 2076 3417 15 3 1536
| File size | 481.52 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Pelaksanaan Program Active School Movement (ASM) melalui aktivitas sepakbola di SMPN 177 Jakarta efektif dalam meningkatkan kebugaran jasmani siswa. PeningkatanPelaksanaan Program Active School Movement (ASM) melalui aktivitas sepakbola di SMPN 177 Jakarta efektif dalam meningkatkan kebugaran jasmani siswa. Peningkatan
AKFARPRAYOGAAKFARPRAYOGA Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan formulasi dari ekstrak ubi jalar ungu dengan konsentrasi Isopropil Miristat 1% dan 5% sebagai pelembab danTujuan dari penelitian ini adalah melakukan formulasi dari ekstrak ubi jalar ungu dengan konsentrasi Isopropil Miristat 1% dan 5% sebagai pelembab dan
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA The distinctive aroma of fermentation is not pungent, indicating that microbial activity is taking place normally and cleanly. Nutritionally, jackfruitThe distinctive aroma of fermentation is not pungent, indicating that microbial activity is taking place normally and cleanly. Nutritionally, jackfruit
ASIAASIA Penerapan teknologi ini diharapkan menjadi bagian dari strategi adaptasi jangka panjang terhadap dampak perubahan iklim di daerah pesisir. Studi ini berhasilPenerapan teknologi ini diharapkan menjadi bagian dari strategi adaptasi jangka panjang terhadap dampak perubahan iklim di daerah pesisir. Studi ini berhasil
STIK SAMSTIK SAM ) memiliki kandungan antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna) memiliki kandungan antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna
STIK SAMSTIK SAM Karakteristik spesifik ekstrak bunga telang didapatkan hasil organoleptik berupa ekstrak kental berwarna biru tua kehitaman, bau khas, rasa pahit. KadarKarakteristik spesifik ekstrak bunga telang didapatkan hasil organoleptik berupa ekstrak kental berwarna biru tua kehitaman, bau khas, rasa pahit. Kadar
STOK BINAGUNASTOK BINAGUNA Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif. Validitas model latihan ini diperoleh berdasarkanTeknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif. Validitas model latihan ini diperoleh berdasarkan
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Setelah melakukan analisis dari Pengembangan Model Bisnis dengan pendekatan elemen-elemen dari Kanvas Model Bisnis (BMC) pada Toko Wingko “Kelapa Muda,Setelah melakukan analisis dari Pengembangan Model Bisnis dengan pendekatan elemen-elemen dari Kanvas Model Bisnis (BMC) pada Toko Wingko “Kelapa Muda,
Useful /
PENERBITPENERBIT Penelitian ini mengkaji bagaimana konsep teologis Islam dan Hindu diartikulasikan dalam teks Smarāgamā, sebuah lontar Bali yang merefleksikan perjumpaanPenelitian ini mengkaji bagaimana konsep teologis Islam dan Hindu diartikulasikan dalam teks Smarāgamā, sebuah lontar Bali yang merefleksikan perjumpaan
PENERBITPENERBIT Pengembangan Learning Management System (LMS) berorientasi Higher-Order Thinking Skills (HOTS) yang mengintegrasikan kearifan lokal Hindu masih sangatPengembangan Learning Management System (LMS) berorientasi Higher-Order Thinking Skills (HOTS) yang mengintegrasikan kearifan lokal Hindu masih sangat
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Penanaman vetiver yang dilakukan secara gotong royong oleh mahasiswa dan masyarakat menghasilkan barisan tanaman penguat lereng yang berfungsi ekologisPenanaman vetiver yang dilakukan secara gotong royong oleh mahasiswa dan masyarakat menghasilkan barisan tanaman penguat lereng yang berfungsi ekologis
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Berdasarkan pelaksanaan kegiatan pelatihan yang telah dilakukan di SMA Sinar Dharma, dapat disimpulkan bahwa pendekatan pembelajaran diskusi interaktifBerdasarkan pelaksanaan kegiatan pelatihan yang telah dilakukan di SMA Sinar Dharma, dapat disimpulkan bahwa pendekatan pembelajaran diskusi interaktif