UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBeras analog merupakan beras tiruan yang bentuk dan teksturnya menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. pada formulasi beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan konsentrasi tepung agar: 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Tahapan penelitian meliputi pembuatan beras analog, pengujian karakteristik fisik (derajat putih, daya rehidrasi, daya kembang), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), serta uji hedonik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20.0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat by different 84,80%, dan serat pangan 5,40%. Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria sp. mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog.
Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp.Beras analog terbaik menunjukkan nilai derajat putih 31,2%, daya rehidrasi 107%, dan daya kembang 302%.Komposisi kimia terdiri dari kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat 84,80%, dan serat pangan 5,40%.Uji hedonik menunjukkan panelis memberikan penilaian “agak suka hingga suka.efektif meningkatkan karakter fisik dan penerimaan sensoris beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung.Penelitian selanjutnya perlu dilakukan analisis lebih lanjut terhadap indeks glikemik untuk mengetahui potensi manfaat kesehatan dari beras analog yang dihasilkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi tepung agar Gracilaria sp. lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengoptimalkan proses ekstraksi dan pemurnian senyawa bioaktif dari rumput laut Gracilaria sp., seperti polisakarida dan antioksidan, untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi fungsional beras analog. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi beras analog dengan variasi sumber pati dan proporsi tepung agar yang berbeda untuk menghasilkan produk dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan bahan tambahan alami, seperti ekstrak rempah-rempah atau buah-buahan, untuk meningkatkan daya tahan simpan dan memberikan manfaat kesehatan tambahan pada beras analog.
- Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras | Hasnelly | agriTECH.... doi.org/10.22146/agritech.47487Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras Hasnelly agriTECH doi 10 22146 agritech 47487
- Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak... doi.org/10.22146/agritech.47491Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k Karagenan dan Konjak doi 10 22146 agritech 47491
- Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study. aroma compound release... mdpi.com/2076-3417/15/3/1536Aroma Compound Release from Starches of Different Origins A Physicochemical Study aroma compound release mdpi 2076 3417 15 3 1536
| File size | 481.52 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang. Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensiUmur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang. Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensi
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Sebagian besar siswa (93%) menyatakan kegiatan ini meningkatkan motivasi berolahraga, sedangkan 90% guru PJOK menilai program efektif mendukung pembelajaranSebagian besar siswa (93%) menyatakan kegiatan ini meningkatkan motivasi berolahraga, sedangkan 90% guru PJOK menilai program efektif mendukung pembelajaran
UnsilUnsil Temuan ini menunjukkan bahwa baterai kompetensi motorik olahraga memberikan pengukuran yang konsisten dan andal yang cocok untuk mengevaluasi perkembanganTemuan ini menunjukkan bahwa baterai kompetensi motorik olahraga memberikan pengukuran yang konsisten dan andal yang cocok untuk mengevaluasi perkembangan
UM MetroUM Metro Perpaduan faktor-faktor tersebut dapat menimbulkan krisis kehidupan yang berdampak pada terganggunya pencapaian kesejahteraan psikologis atau subjectivePerpaduan faktor-faktor tersebut dapat menimbulkan krisis kehidupan yang berdampak pada terganggunya pencapaian kesejahteraan psikologis atau subjective
JOMPARNDJOMPARND Melihat kondisi tersebut, mahasiswa PBL 2 STIKES Maluku Husada melakukan program pendampingan kepada masyarakat dan kelompok ibu PKK untuk mengolah dagingMelihat kondisi tersebut, mahasiswa PBL 2 STIKES Maluku Husada melakukan program pendampingan kepada masyarakat dan kelompok ibu PKK untuk mengolah daging
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa asupan energi, protein, karbohidrat, vitamin A, vitamin C, dan vitamin E pada responden berada diBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa asupan energi, protein, karbohidrat, vitamin A, vitamin C, dan vitamin E pada responden berada di
UNIPMAUNIPMA Tujuan pengabdian masyarakat adalah membimbing dan melatih masyarakat khususnya pondok pesantren Miftahul Huda Desa Doho Kecamatan Dolopo, Kabupaten MadiunTujuan pengabdian masyarakat adalah membimbing dan melatih masyarakat khususnya pondok pesantren Miftahul Huda Desa Doho Kecamatan Dolopo, Kabupaten Madiun
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Hasil dari penelitian ini yaitu bertambahnya pengetahuan tentang berbagai macam manfaat tanaman kelor dan cara pengolahannya menjadi serbuk teh yang dapatHasil dari penelitian ini yaitu bertambahnya pengetahuan tentang berbagai macam manfaat tanaman kelor dan cara pengolahannya menjadi serbuk teh yang dapat
Useful /
STKIPKUSUMANEGARASTKIPKUSUMANEGARA Setelah mengikuti serangkaian kegiatan pendampingan belajar siswa melalui beberapa model/metode dan strategi pembelajaran, maka keberhasilan untuk meningkatkanSetelah mengikuti serangkaian kegiatan pendampingan belajar siswa melalui beberapa model/metode dan strategi pembelajaran, maka keberhasilan untuk meningkatkan
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Data dikumpulkan melalui tes keterampilan motorik (wall rally test dan footwork test), observasi kehadiran, serta kuesioner kepuasan. Tingkat kehadiranData dikumpulkan melalui tes keterampilan motorik (wall rally test dan footwork test), observasi kehadiran, serta kuesioner kepuasan. Tingkat kehadiran
UP45UP45 Berdasarkan uji t (parsial), variabel ROA (X1) berpengaruh positif, tetapi tidak signifikan sebesar 0,133 terhadap harga saham (Y). Variabel DER (X2) danBerdasarkan uji t (parsial), variabel ROA (X1) berpengaruh positif, tetapi tidak signifikan sebesar 0,133 terhadap harga saham (Y). Variabel DER (X2) dan
UP45UP45 Secara simultan, ketiga variabel tersebut berpengaruh positif terhadap loyalitas pelanggan. Variabel independen dalam penelitian ini hanya mampu menjelaskanSecara simultan, ketiga variabel tersebut berpengaruh positif terhadap loyalitas pelanggan. Variabel independen dalam penelitian ini hanya mampu menjelaskan