UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBeras analog merupakan beras tiruan yang bentuk dan teksturnya menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. pada formulasi beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan konsentrasi tepung agar: 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Tahapan penelitian meliputi pembuatan beras analog, pengujian karakteristik fisik (derajat putih, daya rehidrasi, daya kembang), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), serta uji hedonik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20.0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat by different 84,80%, dan serat pangan 5,40%. Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria sp. mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog.
Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp.Beras analog terbaik menunjukkan nilai derajat putih 31,2%, daya rehidrasi 107%, dan daya kembang 302%.Komposisi kimia terdiri dari kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat 84,80%, dan serat pangan 5,40%.Uji hedonik menunjukkan panelis memberikan penilaian “agak suka hingga suka.efektif meningkatkan karakter fisik dan penerimaan sensoris beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung.Penelitian selanjutnya perlu dilakukan analisis lebih lanjut terhadap indeks glikemik untuk mengetahui potensi manfaat kesehatan dari beras analog yang dihasilkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi tepung agar Gracilaria sp. lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengoptimalkan proses ekstraksi dan pemurnian senyawa bioaktif dari rumput laut Gracilaria sp., seperti polisakarida dan antioksidan, untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi fungsional beras analog. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi beras analog dengan variasi sumber pati dan proporsi tepung agar yang berbeda untuk menghasilkan produk dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan bahan tambahan alami, seperti ekstrak rempah-rempah atau buah-buahan, untuk meningkatkan daya tahan simpan dan memberikan manfaat kesehatan tambahan pada beras analog.
- Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras | Hasnelly | agriTECH.... doi.org/10.22146/agritech.47487Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras Hasnelly agriTECH doi 10 22146 agritech 47487
- Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak... doi.org/10.22146/agritech.47491Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k Karagenan dan Konjak doi 10 22146 agritech 47491
- Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study. aroma compound release... mdpi.com/2076-3417/15/3/1536Aroma Compound Release from Starches of Different Origins A Physicochemical Study aroma compound release mdpi 2076 3417 15 3 1536
| File size | 481.52 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Penelitian ini mengembangkan formulasi mayonnaise rendah lemak dengan menggunakan isolat protein kedelai (IPK) sebagai alternatif emulsifier nabati. TujuanPenelitian ini mengembangkan formulasi mayonnaise rendah lemak dengan menggunakan isolat protein kedelai (IPK) sebagai alternatif emulsifier nabati. Tujuan
TRISAKTITRISAKTI Kearifan lokal Mandailing seperti lubuk larangan, ritual sungai, dan norma adat berkontribusi signifikan terhadap restorasi ekosistem Batang Gadis. PraktikKearifan lokal Mandailing seperti lubuk larangan, ritual sungai, dan norma adat berkontribusi signifikan terhadap restorasi ekosistem Batang Gadis. Praktik
ASIAASIA Sistem ini menunjukkan adaptasi luar biasa terhadap fluktuasi permukaan air dengan desain modular dari bahan daur ulang, serta efektif dalam mengumpulkanSistem ini menunjukkan adaptasi luar biasa terhadap fluktuasi permukaan air dengan desain modular dari bahan daur ulang, serta efektif dalam mengumpulkan
JOMPARNDJOMPARND Hasil kegiatan menunjukkan bahwa stik pala memiliki potensi besar sebagai produk UMKM yang tahan lama, menarik secara visual, serta berpeluang untuk dipasarkanHasil kegiatan menunjukkan bahwa stik pala memiliki potensi besar sebagai produk UMKM yang tahan lama, menarik secara visual, serta berpeluang untuk dipasarkan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Efeknya warga sangat antusias dengan lampu surya yang dipasang, selain karena warga merasakan manfaat penerangannya, mereka juga tertarik dengan lampuEfeknya warga sangat antusias dengan lampu surya yang dipasang, selain karena warga merasakan manfaat penerangannya, mereka juga tertarik dengan lampu
UIN MALANGUIN MALANG Lokasi Madrasah dipilih di tepi Sungai Tigris, dan lanskap di dalam dan dekat bangunan menyediakan pendinginan alami, sirkulasi udara, dan filtrasi. DindingLokasi Madrasah dipilih di tepi Sungai Tigris, dan lanskap di dalam dan dekat bangunan menyediakan pendinginan alami, sirkulasi udara, dan filtrasi. Dinding
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Sedangkan untuk daya tahan diperoleh nilai t hitung> dari t table (t hitung = 1. 80 > t table = 1,71), maka dapat digambarkan terjadi peningkatan dayaSedangkan untuk daya tahan diperoleh nilai t hitung> dari t table (t hitung = 1. 80 > t table = 1,71), maka dapat digambarkan terjadi peningkatan daya
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Teknik sampling pada penelitian ini menggunakan total sampling, maka untuk sampel penelitian ini adalah seluruh populasi, yaitu seluruh anggota tim BolaTeknik sampling pada penelitian ini menggunakan total sampling, maka untuk sampel penelitian ini adalah seluruh populasi, yaitu seluruh anggota tim Bola
Useful /
PHBPHB Populasi penelitian adalah remaja perempuan kelas XI SMKN 1 Kademangan, dengan teknik purposif random sederhana menghasilkan 48 responden. Analisis dataPopulasi penelitian adalah remaja perempuan kelas XI SMKN 1 Kademangan, dengan teknik purposif random sederhana menghasilkan 48 responden. Analisis data
DINASTIREVDINASTIREV Studi ini merekomendasikan pengembangan protokol verifikasi media yang transparan, berkolaborasi dengan badan independen (misalnya, organisasi pemeriksaStudi ini merekomendasikan pengembangan protokol verifikasi media yang transparan, berkolaborasi dengan badan independen (misalnya, organisasi pemeriksa
ASIAASIA Kegiatan pengabdian masyarakat ini mengevaluasi tantangan pengelolaan fasilitas pariwisata di Paket Wisata Budaya Tradisional Tengger di Desa Sedaeng,Kegiatan pengabdian masyarakat ini mengevaluasi tantangan pengelolaan fasilitas pariwisata di Paket Wisata Budaya Tradisional Tengger di Desa Sedaeng,
ASIAASIA Metode: Program menggunakan metode sosialisasi mengenai manfaat penggunaan QRIS, karena sebagian besar pelaku UMKM masih tidak mengerti informasi penggunaanMetode: Program menggunakan metode sosialisasi mengenai manfaat penggunaan QRIS, karena sebagian besar pelaku UMKM masih tidak mengerti informasi penggunaan