UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Beras analog merupakan beras tiruan yang bentuk dan teksturnya menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. pada formulasi beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan konsentrasi tepung agar: 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Tahapan penelitian meliputi pembuatan beras analog, pengujian karakteristik fisik (derajat putih, daya rehidrasi, daya kembang), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), serta uji hedonik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20.0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat by different 84,80%, dan serat pangan 5,40%. Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria sp. mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog.

Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp.Beras analog terbaik menunjukkan nilai derajat putih 31,2%, daya rehidrasi 107%, dan daya kembang 302%.Komposisi kimia terdiri dari kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat 84,80%, dan serat pangan 5,40%.Uji hedonik menunjukkan panelis memberikan penilaian “agak suka hingga suka.efektif meningkatkan karakter fisik dan penerimaan sensoris beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung.Penelitian selanjutnya perlu dilakukan analisis lebih lanjut terhadap indeks glikemik untuk mengetahui potensi manfaat kesehatan dari beras analog yang dihasilkan.

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi tepung agar Gracilaria sp. lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengoptimalkan proses ekstraksi dan pemurnian senyawa bioaktif dari rumput laut Gracilaria sp., seperti polisakarida dan antioksidan, untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi fungsional beras analog. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi beras analog dengan variasi sumber pati dan proporsi tepung agar yang berbeda untuk menghasilkan produk dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan bahan tambahan alami, seperti ekstrak rempah-rempah atau buah-buahan, untuk meningkatkan daya tahan simpan dan memberikan manfaat kesehatan tambahan pada beras analog.

  1. Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras | Hasnelly | agriTECH.... doi.org/10.22146/agritech.47487Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras Hasnelly agriTECH doi 10 22146 agritech 47487
  2. Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak... doi.org/10.22146/agritech.47491Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k Karagenan dan Konjak doi 10 22146 agritech 47491
  3. Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study. aroma compound release... mdpi.com/2076-3417/15/3/1536Aroma Compound Release from Starches of Different Origins A Physicochemical Study aroma compound release mdpi 2076 3417 15 3 1536
Read online
File size481.52 KB
Pages13
DMCAReport

Related /

JURIS Pembuatan Vertikultur Dan Pupuk Organik Cair Sebagai Upaya Mendukung Keberlanjutan Program Rumah Pangan Lestari Di Desa Sesait Kabupaten Lombok Utara 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Desa Sesait merupakan desa yang saat ini tengah melaksanakan Program Rumah Pangan Lestari dengan membagikan bibit tanaman hortikultura kepada masyarakatDesa Sesait merupakan desa yang saat ini tengah melaksanakan Program Rumah Pangan Lestari dengan membagikan bibit tanaman hortikultura kepada masyarakat

JURIS Uji Ekstrak Daun Sirih Piper betle L Sebagai Larvasida Nyamuk Aedes aegypti Metode Maserasi 2025More at 2025

MALAHAYATIMALAHAYATI Analisis probit menghasilkan LD₅₀ 0,057% dan LD₉₀ 0,105%, menandakan toksisitas tinggi terhadap larva. Tidak terdapat kematian pada kontrol, mengindikasikanAnalisis probit menghasilkan LD₅₀ 0,057% dan LD₉₀ 0,105%, menandakan toksisitas tinggi terhadap larva. Tidak terdapat kematian pada kontrol, mengindikasikan

JURIS Sistem Pakar Mendiagnosa Penyakit Infeksi Usus Yang Disebabkan Oleh Bakteri Pada Anak Dengan Metode Teorema Bayes 2025More at 2025

TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Infeksi usus pada anak adalah peradangan pada usus halus atau usus besar. Infeksi usus dapat menyerang anak-anak. Karena anak-anak memiliki daya tahanInfeksi usus pada anak adalah peradangan pada usus halus atau usus besar. Infeksi usus dapat menyerang anak-anak. Karena anak-anak memiliki daya tahan

JURIS OPTIMASI KOMPOSISI SETIL ALKOHOL DAN PROPILENGLIKOL PADA SEDIAAN LOTION TABIR SURYA EKSTRAK ANGGUR HITAM Vitis vinifera L DENGAN METODE SIMPLEX LATTICE DESIGN 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikolSediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikol

JURIS Analisis Penggunaan Obat Pada Pasien Penyakit Jantung Iskemik Di Rumah Sakit Z Kota Jambi Tahun 2023 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Penyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasiPenyakit Jantung Iskemik salah satu kondisi yang utamanya muncul adanya penyempitan arteri koroner akibat proses aterosklerosis, spasme, atau kombinasi

JURIS Kegagalan Pengendalian Diabetes Mellitus Tipe II Ditinjau Dari Faktor Predisposisi 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Kegagalan dalam mengendalikan diabetes mellitus (DM) tipe II memiliki dampak serius pada kualitas hidup dan kesehatan pasien DM. Faktor yang dapat berpengaruhKegagalan dalam mengendalikan diabetes mellitus (DM) tipe II memiliki dampak serius pada kualitas hidup dan kesehatan pasien DM. Faktor yang dapat berpengaruh

JURIS Pelatihan Literasi dan Numerasi Peserta Didik SD Negeri Kragilan 2 2023More at 2023

UMUSUMUS Kegiatan pelatihan literasi dan numerasi di SD Negeri Kragilan 2 dapat dikatakan berjalan dengan lancar dan baik. Kegiatan terlihat pada pengenalan jenis-jenisKegiatan pelatihan literasi dan numerasi di SD Negeri Kragilan 2 dapat dikatakan berjalan dengan lancar dan baik. Kegiatan terlihat pada pengenalan jenis-jenis

JURIS Sosialisasi Pembuatan Media Pembelajaran untuk Meningkatkan Nilai Nilai Kearifan Lokal bagi Guru 2022More at 2022

UMUSUMUS Tujuan diadakanya pengabdian masyarakat ini guna memberikan pemahaman tentang pemanfaatan media pembelajaran dan mengembangkan kreativitas para guru untukTujuan diadakanya pengabdian masyarakat ini guna memberikan pemahaman tentang pemanfaatan media pembelajaran dan mengembangkan kreativitas para guru untuk

Useful /

JURIS Education Management of Authoritative Parenting in Creating Early Childhood Well Being 2025More at 2025

HIPKIN JATENGHIPKIN JATENG Penelitian ini bermanfaat sebagai bahan bacaan referensi strategis yang sangat berguna dalam manajemen pendidikan parenting otoritatif yang berdampak positifPenelitian ini bermanfaat sebagai bahan bacaan referensi strategis yang sangat berguna dalam manajemen pendidikan parenting otoritatif yang berdampak positif

JURIS Penerapan Model Usaha Tani Sehat Tanaman Pangan Dan Hortikultura Di Desa Mumbul Sari Kecamatan Bayan Kabupaten Lombok Utara 2023More at 2023

UNRAMUNRAM Pelaksanaan kegiatan KKN selama 45 hari menunjukkan bahwa masyarakat Desa Mumbul Sari menerima dengan antusias inovasi yang diajukan oleh kelompok KKN.Pelaksanaan kegiatan KKN selama 45 hari menunjukkan bahwa masyarakat Desa Mumbul Sari menerima dengan antusias inovasi yang diajukan oleh kelompok KKN.

JURIS Optimalisasi Potensi Wisata Melalui Penataan Air Terjun Janggot Di Desa Aik Berik Kecamatan Batukliang Utara Kabupaten Lombok Tengah 2023More at 2023

UNRAMUNRAM Optimalisasi fasilitas dan sarana pendukung oleh KKN Desa Aik Berik, seperti pembuatan toilet, gapura, pagar pembatas, dan spot foto, diharapkan dapatOptimalisasi fasilitas dan sarana pendukung oleh KKN Desa Aik Berik, seperti pembuatan toilet, gapura, pagar pembatas, dan spot foto, diharapkan dapat

JURIS Sistem Pendukung Keputusan Pengangkatan Karyawan Tetap Menggunakan Metode SAW Simple Additive Weighting Pada Industri Battery Aki 2019More at 2019

IKHAFIIKHAFI Dari penelitian sebelumnya sistem pengangkatan tetap ini sudah memudahkan perusahaan dalam melakukan penilaian karyawan kontrak yang menjadi karyawan tetap.Dari penelitian sebelumnya sistem pengangkatan tetap ini sudah memudahkan perusahaan dalam melakukan penilaian karyawan kontrak yang menjadi karyawan tetap.

ads-block-test