UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianBeras analog merupakan beras tiruan yang bentuk dan teksturnya menyerupai beras pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp. pada formulasi beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat taraf perlakuan konsentrasi tepung agar: 0%, 5%, 7,5%, dan 10%. Tahapan penelitian meliputi pembuatan beras analog, pengujian karakteristik fisik (derajat putih, daya rehidrasi, daya kembang), kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), serta uji hedonik (kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan SPSS versi 20.0, penentuan perlakuan terbaik menggunakan uji efektivitas De Garmo. Perhitungan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dilakukan menggunakan Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah pada perlakuan substitusi tepung agar 7,5%. Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat by different 84,80%, dan serat pangan 5,40%. Uji hedonik menunjukkan nilai kenampakan 5,07%, aroma 5,53%, rasa 5,10%, dan tekstur 6,03%. Hasil ini menunjukkan bahwa substitusi tepung agar Gracilaria sp. mampu meningkatkan karakteristik fisik, kimia dan sensori beras analog.
Konsentrasi terbaik substitusi tepung agar Gracilaria sp.Beras analog terbaik menunjukkan nilai derajat putih 31,2%, daya rehidrasi 107%, dan daya kembang 302%.Komposisi kimia terdiri dari kadar air 11,30%, abu 1,89%, lemak 0,18%, protein 1,73%, karbohidrat 84,80%, dan serat pangan 5,40%.Uji hedonik menunjukkan panelis memberikan penilaian “agak suka hingga suka.efektif meningkatkan karakter fisik dan penerimaan sensoris beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung.Penelitian selanjutnya perlu dilakukan analisis lebih lanjut terhadap indeks glikemik untuk mengetahui potensi manfaat kesehatan dari beras analog yang dihasilkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi tepung agar Gracilaria sp. lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk mengoptimalkan proses ekstraksi dan pemurnian senyawa bioaktif dari rumput laut Gracilaria sp., seperti polisakarida dan antioksidan, untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi fungsional beras analog. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi beras analog dengan variasi sumber pati dan proporsi tepung agar yang berbeda untuk menghasilkan produk dengan tekstur, rasa, dan aroma yang lebih disukai oleh konsumen. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan bahan tambahan alami, seperti ekstrak rempah-rempah atau buah-buahan, untuk meningkatkan daya tahan simpan dan memberikan manfaat kesehatan tambahan pada beras analog.
- Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras | Hasnelly | agriTECH.... doi.org/10.22146/agritech.47487Pengaruh Drajat Penyosohan terhadap Mutu Fisik dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Beras Hasnelly agriTECH doi 10 22146 agritech 47487
- Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak... doi.org/10.22146/agritech.47491Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k Karagenan dan Konjak doi 10 22146 agritech 47491
- Aroma Compound Release from Starches of Different Origins: A Physicochemical Study. aroma compound release... mdpi.com/2076-3417/15/3/1536Aroma Compound Release from Starches of Different Origins A Physicochemical Study aroma compound release mdpi 2076 3417 15 3 1536
| File size | 481.52 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
PHBPHB Pre‑eclampsia (PE) merupakan penyebab signifikan morbiditas dan mortalitas pada ibu dan janin. PE memerlukan intervensi untuk mencegah perkembangannyaPre‑eclampsia (PE) merupakan penyebab signifikan morbiditas dan mortalitas pada ibu dan janin. PE memerlukan intervensi untuk mencegah perkembangannya
UYPUYP Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik. Formulasi tersebut menunjukkanPenambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik. Formulasi tersebut menunjukkan
UYPUYP Biji kakao yang dihasilkan petani masih memiliki kualitas yang rendah, terutama pada atribut aroma, warna, dan rasa cokelat yang khas. Fermentasi bijiBiji kakao yang dihasilkan petani masih memiliki kualitas yang rendah, terutama pada atribut aroma, warna, dan rasa cokelat yang khas. Fermentasi biji
UYPUYP Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Sebaliknya,Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Sebaliknya,
UNSULBARUNSULBAR Kondisi habitat di Sungai Ummiding berdasarkan hasil penelitian ini masih dalam kondisi layak untuk mendukung kehidupan ikan Eleotris fusca. InformasiKondisi habitat di Sungai Ummiding berdasarkan hasil penelitian ini masih dalam kondisi layak untuk mendukung kehidupan ikan Eleotris fusca. Informasi
UNSULBARUNSULBAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa masyarakat lokal yang telah tinggal lebih dari lima tahun cenderung sangat setuju terhadap pengembangan wisata ini.Hasil penelitian menunjukkan bahwa masyarakat lokal yang telah tinggal lebih dari lima tahun cenderung sangat setuju terhadap pengembangan wisata ini.
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Metode pelaksanaan kegiatan yang digunakan adalah Participatory Rural Appraisal (PRA). Metode ini adalah serangkaian atau sekelompok kegiatan dengan metodeMetode pelaksanaan kegiatan yang digunakan adalah Participatory Rural Appraisal (PRA). Metode ini adalah serangkaian atau sekelompok kegiatan dengan metode
UNITRIUNITRI Untuk memperbaiki tingkat kesuburan Inceptisol salah satunya adalah dengan menambahkan bahan organik. Permasalahan yang ada di tingkat petani, harga pupukUntuk memperbaiki tingkat kesuburan Inceptisol salah satunya adalah dengan menambahkan bahan organik. Permasalahan yang ada di tingkat petani, harga pupuk
Useful /
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Oleh karena itu, diperlukan dukungan pelatihan, modal, dan strategi pengembangan bisnis yang lebih terstruktur agar industri konveksi dapat menjadi pilarOleh karena itu, diperlukan dukungan pelatihan, modal, dan strategi pengembangan bisnis yang lebih terstruktur agar industri konveksi dapat menjadi pilar
JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Hasil penelitian menunjukkan bahwa Istano Basa Pagaruyung berevolusi dari pusat pemerintahan Rajo Tigo Selo menjadi museum replika (1976) setelah kebakaran.Hasil penelitian menunjukkan bahwa Istano Basa Pagaruyung berevolusi dari pusat pemerintahan Rajo Tigo Selo menjadi museum replika (1976) setelah kebakaran.
UNTUNT Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden menilai komunikasi terapeutik perawat berada pada kategori baik, dan tingkat kepatuhan kontrolHasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden menilai komunikasi terapeutik perawat berada pada kategori baik, dan tingkat kepatuhan kontrol
UNTUNT Pemanfaatan layanan kesehatan ibu dan anak di wilayah pesisir, khususnya di Puskesmas Kaleroang, dipengaruhi oleh berbagai faktor, baik dari sisi individuPemanfaatan layanan kesehatan ibu dan anak di wilayah pesisir, khususnya di Puskesmas Kaleroang, dipengaruhi oleh berbagai faktor, baik dari sisi individu