RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA
International Journal of Economic, Business, Accounting, Agriculture Management and Sharia Administration (IJEBAS)International Journal of Economic, Business, Accounting, Agriculture Management and Sharia Administration (IJEBAS)This study aims to determine how to process jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus lamk) into a food source of tempeh without using soybeans, and to assess its feasibility as an alternative to soybean tempeh. The background of this study is based on Indonesias high dependence on soybean imports, which causes the price of tempeh raw materials to increase. Jackfruit seeds were chosen because they have high nutritional content such as carbohydrates, protein, vitamins, and minerals, as well as their abundant availability. Which is suitable as a substitute or alternative to jackfruit seeds. This study used a quantitative research method with an experimental approach through the fermentation process of jackfruit seeds using Rhizopus oligosporus yeast. The results showed that jackfruit seed tempeh has good physical and organoleptic characteristics, with a solid shape, soft but compact texture, grayish white color, slightly sweet savory taste, and a distinctive aroma of tempeh. The fermentation process for two days at room temperature (28–32 °C) resulted in even mycelial growth and optimal fermentation. In terms of nutrition, jackfruit seed tempeh contains quite high protein and fiber so it has the potential to be a nutritious and affordable alternative food. Thus, jackfruit seeds have the potential to be a substitute for soybeans in the production of tempeh, while also supporting food diversification and reducing Indonesias dependence on soybean imports.
Based on the research results and discussion, it can be concluded that jackfruit seed tempeh (Artocarpus heterophyllus lamk) has good physical characteristics and is suitable as an alternative to soybean tempeh.In terms of shape, jackfruit seed tempeh shows a solid, compact, and not easily broken structure, indicating that the fermentation process is running optimally with the even growth of Rhizopus oligosporus mycelia.Its soft but dense texture is influenced by the high starch content and the boiling process that facilitates yeast penetration.The resulting grayish-white color indicates that fermentation is taking place under hygienic conditions without contamination from spoilage microbes.The savory and slightly sweet taste of jackfruit seed tempeh indicates a balance between proteolytic and amylolytic enzyme activity during fermentation.The distinctive aroma of fermentation is not pungent, indicating that microbial activity is taking place normally and cleanly.Nutritionally, jackfruit seed tempeh contains adequate amounts of protein, dietary fiber, and essential minerals, and its nutritional value increases through the fermentation process.
Berdasarkan latar belakang yang menyoroti ketergantungan Indonesia pada impor kedelai dan potensi limbah biji nangka, penelitian lanjutan dapat difokuskan pada optimasi varietas biji nangka yang berbeda untuk produksi tempe, dengan mempertimbangkan kandungan nutrisi dan karakteristik fermentasinya. Selain itu, penelitian perlu dilakukan untuk mengeksplorasi kombinasi biji nangka dengan bahan lokal lain, seperti tepung tapioka atau singkong, guna meningkatkan tekstur dan daya tahan tempe. Terakhir, penelitian perlu menginvestigasi pengaruh berbagai metode pengawetan, seperti pengemasan vakum atau iradiasi, terhadap umur simpan dan kualitas sensorik tempe biji nangka, sehingga dapat memperluas jangkauan pasar dan mengurangi pemborosan.
| File size | 185.42 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIKOMUNIKOM Pertumbuhan populasi global dan pesatnya urbanisasi telah meningkatkan permintaan akan teknologi kota pintar yang mendukung keberlanjutan dan pengelolaanPertumbuhan populasi global dan pesatnya urbanisasi telah meningkatkan permintaan akan teknologi kota pintar yang mendukung keberlanjutan dan pengelolaan
STAIDHISTAIDHI Selain itu, proses pengemasan menjadi lebih cepat dan stabil, sehingga efisiensi produksi meningkat secara signifikan. Peningkatan kapasitas teknis pengelolaSelain itu, proses pengemasan menjadi lebih cepat dan stabil, sehingga efisiensi produksi meningkat secara signifikan. Peningkatan kapasitas teknis pengelola
GUNUNGSARIGUNUNGSARI Stunting merupakan gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada anak akibat kekurangan gizi kronis yang berlangsung dalam waktu lama, terutama pada periodeStunting merupakan gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada anak akibat kekurangan gizi kronis yang berlangsung dalam waktu lama, terutama pada periode
PSPINDONESIAPSPINDONESIA Penelitian ini membahas strategi pemuridan pastoral untuk menguatkan identitas iman Generasi Strawberry berdasarkan Titus 2:1–5. Generasi ini dikenalPenelitian ini membahas strategi pemuridan pastoral untuk menguatkan identitas iman Generasi Strawberry berdasarkan Titus 2:1–5. Generasi ini dikenal
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Diharapkan hasil dari kegiatan ini akan memberi masyarakat kelurahan Loto informasi tentang cara mengolah daun kelor dan bunga telang biru menjadi sediaanDiharapkan hasil dari kegiatan ini akan memberi masyarakat kelurahan Loto informasi tentang cara mengolah daun kelor dan bunga telang biru menjadi sediaan
JOMPARNDJOMPARND Meski terdapat tantangan seperti pemasaran dan manajemen produksi, pengembangan produk ini dinilai strategis untuk mendorong pertumbuhan ekonomi desa danMeski terdapat tantangan seperti pemasaran dan manajemen produksi, pengembangan produk ini dinilai strategis untuk mendorong pertumbuhan ekonomi desa dan
UPI YAIUPI YAI Survei digunakan untuk mengumpulkan data. Delapan puluh karang taruna, yang dikenal karena kelimpahan manggunharjo, membentuk populasi yang sedang diselidikiSurvei digunakan untuk mengumpulkan data. Delapan puluh karang taruna, yang dikenal karena kelimpahan manggunharjo, membentuk populasi yang sedang diselidiki
POLIMDOPOLIMDO Cara kerja seperti diatas masih kurang aman dan nyaman untuk para mekanik. Untuk itulah dilakukan penelitian terapan agar didapat solusi bagi para mekanikCara kerja seperti diatas masih kurang aman dan nyaman untuk para mekanik. Untuk itulah dilakukan penelitian terapan agar didapat solusi bagi para mekanik
Useful /
UINMADURAUINMADURA Akad yang disinyalir dapat diterapkan dalam transaksi dropshipping ini termasuk ke dalam akad as-salam. Meski demikian jika diselami lebih mendalam terdapatAkad yang disinyalir dapat diterapkan dalam transaksi dropshipping ini termasuk ke dalam akad as-salam. Meski demikian jika diselami lebih mendalam terdapat
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kapasitas panitia qurban dan masyarakat dalam melakukan penyembelihan hewan yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH),Kegiatan ini bertujuan meningkatkan kapasitas panitia qurban dan masyarakat dalam melakukan penyembelihan hewan yang aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH),
UNIKOMUNIKOM Dari sepuluh jenis biji Arbila yang diteliti, model klasifikasi menunjukkan kinerja yang sangat baik, terutama pada nilai k = 1, yang mencapai rata-rataDari sepuluh jenis biji Arbila yang diteliti, model klasifikasi menunjukkan kinerja yang sangat baik, terutama pada nilai k = 1, yang mencapai rata-rata
UnnasUnnas Pengkoreksian laba komersial menjadi laba fiskal dilakukan dengan membandingkan biaya-biaya pada akun general ledger dengan peraturan UU PPh No. Oleh karenaPengkoreksian laba komersial menjadi laba fiskal dilakukan dengan membandingkan biaya-biaya pada akun general ledger dengan peraturan UU PPh No. Oleh karena