UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALHanjeli termasuk ke dalam pangan lokal yang masih terus dilakukan inovasinya di Indonesia sehingga perlu dilakukan inovasi sebagai bahan baku dalam pembuatan produk. Tepung hanjeli dapat dilakukan modifikasi terhadap patinya sehingga akan menambah sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan bahan pangan lokal yaitu tepung hanjeli yang dimodifikasi dan penambahannya pada pembuatan cookies. Penelitian ini 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dengan tepung terigu (100:0, 75:25, dan 50:50). Pengujian yang dilakukan yaitu uji proksimat, uji kadar serat, uji sensori, dan uji hedonik. Tepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. Berdasarkan mutu hedonik cookies perbandingan tepung terigu 50% dan tepung hanjeli termodifikasi 50% menghasilkan produk yang paling disukai dengan mutu sensori berwarna cokelat cerah, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan memiliki rasa manis. Hasil analisis cookies terpilih yaitu kadar air 8,70%; kadar abu 1,36%; kadar protein 8,11%; kadar lemak 20,38%; kadar karbohidrat 61,44%; nilai kalori 466,14 Kkal; dan serat kasar 11,26%.
Tepung hanjeli yang dimodifikasi melalui proses autoclaving-cooling lima siklus mengalami penurunan kadar air, protein, dan lemak, serta peningkatan kadar abu, karbohidrat, dan nilai kalori.Produk cookies terpilih adalah yang memiliki perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dan tepung terigu sebesar 50.50, dengan kualitas sensori berupa warna krem, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan rasa manis, serta diterima secara hedonik oleh panelis.Analisis kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 8,70%, protein 8,11%, lemak 20,38%, karbohidrat 61,44%, nilai kalori 466,14 Kkal, dan serat kasar 11,26%, yang menunjukkan potensi sebagai cookies fungsional tinggi serat.
Pertama, perlu diteliti efek penggunaan variasi jumlah siklus autoclaving-cooling terhadap karakteristik fisis dan tekstur cookies berbasis tepung hanjeli, untuk mengetahui apakah lebih dari lima siklus dapat meningkatkan kadar pati resisten tanpa mengurangi penerimaan sensori. Kedua, penting untuk mengkaji dampak substitusi bertahap tepung hanjeli termodifikasi dalam formulasi produk lain seperti roti atau biskuit berbasis pati, agar diketahui adaptabilitas tepung ini pada sistem makanan yang berbeda. Ketiga, diperlukan penelitian tentang respons glikemik dan kesehatan pencernaan dari konsumsi jangka pendek dan panjang cookies berpati resisten tipe III dari hanjeli untuk mengevaluasi manfaat fungsionalnya secara klinis, terutama bagi kelompok risiko seperti penderita diabetes dan obesitas.
| File size | 407.33 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Kesimpulannya, gula stevia dapat menjadi pengganti gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas. Gula stevia dapat berfungsi sebagai alternatif gula tebuKesimpulannya, gula stevia dapat menjadi pengganti gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas. Gula stevia dapat berfungsi sebagai alternatif gula tebu
UNIDAUNIDA Keterkaitan ini menunjukkan bahwa keberhasilan dalam memenuhi kebutuhan konsumen bergantung pada efektivitas dan efisiensi proses teknis. Oleh karena itu,Keterkaitan ini menunjukkan bahwa keberhasilan dalam memenuhi kebutuhan konsumen bergantung pada efektivitas dan efisiensi proses teknis. Oleh karena itu,
UNIDAUNIDA Perlakuan terpilih pada penelitian ini ialah Edible Coating Aloe Vera dengan penambahan karagenan (K4) 0,6% dalam menjaga mutu buah tomat selama penyimpananPerlakuan terpilih pada penelitian ini ialah Edible Coating Aloe Vera dengan penambahan karagenan (K4) 0,6% dalam menjaga mutu buah tomat selama penyimpanan
STPI PAJAKSTPI PAJAK Berdasarkan hasil pengujian pada penelitian ini maka. Variabel Green accounting tidak berpengaruh terhadap kinerja keuangan 2. Variabel corporate socialBerdasarkan hasil pengujian pada penelitian ini maka. Variabel Green accounting tidak berpengaruh terhadap kinerja keuangan 2. Variabel corporate social
UWMYUWMY Hasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (. ), lemak 30,06 (. ), protein 10,23 (. ), serat kasar (. ), dan karbohidratHasil uji kimia yang didapat adalah sebagai berikut: Air 3,94 (%), abu 1,32 (. ), lemak 30,06 (. ), protein 10,23 (. ), serat kasar (. ), dan karbohidrat
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannyaAnalisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannya
MAHADEWAMAHADEWA Penelitian ini menggunakan instrumen Satuan Acuan Pembelajaran, Lembar Observasi, Lembar Kerja Mahasiswa, Soal Tes, serta Catatan Lapangan. Artikel iniPenelitian ini menggunakan instrumen Satuan Acuan Pembelajaran, Lembar Observasi, Lembar Kerja Mahasiswa, Soal Tes, serta Catatan Lapangan. Artikel ini
MAHADEWAMAHADEWA Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh model pembelajaran Means Ends Analysis (MEA) terhadap minat dan hasil belajar matematika siswa kelasPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh model pembelajaran Means Ends Analysis (MEA) terhadap minat dan hasil belajar matematika siswa kelas
Useful /
UNINDRAUNINDRA Kalkulus merupakan mata kuliah inti yang berperan penting dalam mengembangkan kemampuan berpikir logis, analitis, dan kritis mahasiswa, khususnya padaKalkulus merupakan mata kuliah inti yang berperan penting dalam mengembangkan kemampuan berpikir logis, analitis, dan kritis mahasiswa, khususnya pada
UNIDAUNIDA Atribut organoleptic yang paling penting pada roti manis adalah tekstur dengan nilai kepentingan 33,96%, selanjutnya aroma, rasa, dan warna dengan masing-masingAtribut organoleptic yang paling penting pada roti manis adalah tekstur dengan nilai kepentingan 33,96%, selanjutnya aroma, rasa, dan warna dengan masing-masing
UNIDAUNIDA Hasil pengukuran menunjukkan nilai kinerja rantai pasok gula semut UD Mahaputra sebesar 86,36% berada dalam kategori baik (good) menurut indikator kinerjaHasil pengukuran menunjukkan nilai kinerja rantai pasok gula semut UD Mahaputra sebesar 86,36% berada dalam kategori baik (good) menurut indikator kinerja
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Di tengah gencarnya globalisasi yang diikuti oleh semua negara termasuk Malaysia, budaya Islam Melayu tetap menjadi ciri khas bangsa Melayu Malaysia. MalaysiaDi tengah gencarnya globalisasi yang diikuti oleh semua negara termasuk Malaysia, budaya Islam Melayu tetap menjadi ciri khas bangsa Melayu Malaysia. Malaysia