UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALHanjeli termasuk ke dalam pangan lokal yang masih terus dilakukan inovasinya di Indonesia sehingga perlu dilakukan inovasi sebagai bahan baku dalam pembuatan produk. Tepung hanjeli dapat dilakukan modifikasi terhadap patinya sehingga akan menambah sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan bahan pangan lokal yaitu tepung hanjeli yang dimodifikasi dan penambahannya pada pembuatan cookies. Penelitian ini 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dengan tepung terigu (100:0, 75:25, dan 50:50). Pengujian yang dilakukan yaitu uji proksimat, uji kadar serat, uji sensori, dan uji hedonik. Tepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. Berdasarkan mutu hedonik cookies perbandingan tepung terigu 50% dan tepung hanjeli termodifikasi 50% menghasilkan produk yang paling disukai dengan mutu sensori berwarna cokelat cerah, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan memiliki rasa manis. Hasil analisis cookies terpilih yaitu kadar air 8,70%; kadar abu 1,36%; kadar protein 8,11%; kadar lemak 20,38%; kadar karbohidrat 61,44%; nilai kalori 466,14 Kkal; dan serat kasar 11,26%.
Tepung hanjeli yang dimodifikasi melalui proses autoclaving-cooling lima siklus mengalami penurunan kadar air, protein, dan lemak, serta peningkatan kadar abu, karbohidrat, dan nilai kalori.Produk cookies terpilih adalah yang memiliki perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dan tepung terigu sebesar 50.50, dengan kualitas sensori berupa warna krem, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan rasa manis, serta diterima secara hedonik oleh panelis.Analisis kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 8,70%, protein 8,11%, lemak 20,38%, karbohidrat 61,44%, nilai kalori 466,14 Kkal, dan serat kasar 11,26%, yang menunjukkan potensi sebagai cookies fungsional tinggi serat.
Pertama, perlu diteliti efek penggunaan variasi jumlah siklus autoclaving-cooling terhadap karakteristik fisis dan tekstur cookies berbasis tepung hanjeli, untuk mengetahui apakah lebih dari lima siklus dapat meningkatkan kadar pati resisten tanpa mengurangi penerimaan sensori. Kedua, penting untuk mengkaji dampak substitusi bertahap tepung hanjeli termodifikasi dalam formulasi produk lain seperti roti atau biskuit berbasis pati, agar diketahui adaptabilitas tepung ini pada sistem makanan yang berbeda. Ketiga, diperlukan penelitian tentang respons glikemik dan kesehatan pencernaan dari konsumsi jangka pendek dan panjang cookies berpati resisten tipe III dari hanjeli untuk mengevaluasi manfaat fungsionalnya secara klinis, terutama bagi kelompok risiko seperti penderita diabetes dan obesitas.
| File size | 407.33 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDANAUNDANA 500.000 dari penjualan 4. 500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran500.000 dari penjualan 4. 500 unit kue, sehingga menghasilkan pendapatan bersih Rp2. 137.500. Nilai R/C Ratio sebesar 1,90 menunjukkan bahwa setiap pengeluaran
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Intervensi berupa edukasi dan konsumsi jus kurma satu kali sehari selama tiga hari. Hasil evaluasi menunjukkan adanya penurunan tekanan darah sistolikIntervensi berupa edukasi dan konsumsi jus kurma satu kali sehari selama tiga hari. Hasil evaluasi menunjukkan adanya penurunan tekanan darah sistolik
BORNEORECBORNEOREC Kegiatan ini melibatkan warga dari empat dusun serta tenaga kesehatan, dengan jumlah peserta sebanyak 50 orang. Kegiatan ini dilaksanakan melalui empatKegiatan ini melibatkan warga dari empat dusun serta tenaga kesehatan, dengan jumlah peserta sebanyak 50 orang. Kegiatan ini dilaksanakan melalui empat
UNRAMUNRAM Hal tersebut merupakan bentuk upaya Bhabinkamtimbas dan kepala Desa, Prajuru dan Satgas Covid Desa Sanda dalam mencegah penyebaran mata rantai Covid-19Hal tersebut merupakan bentuk upaya Bhabinkamtimbas dan kepala Desa, Prajuru dan Satgas Covid Desa Sanda dalam mencegah penyebaran mata rantai Covid-19
UNRAMUNRAM Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa proses produksi pindang ikan tongkol memiliki tahapan di antaranya pengemasan, penggaraman, perebusan, dan penyimpanan.Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa proses produksi pindang ikan tongkol memiliki tahapan di antaranya pengemasan, penggaraman, perebusan, dan penyimpanan.
UNRAMUNRAM Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di SMK Negeri 6 Bandar Lampung berhasil meningkatkan pengetahuan siswa mengenai budidaya dan bisnis perikanan berkelanjutan.metodeKegiatan pengabdian kepada masyarakat di SMK Negeri 6 Bandar Lampung berhasil meningkatkan pengetahuan siswa mengenai budidaya dan bisnis perikanan berkelanjutan.metode
UNRAMUNRAM Masyarakat setempat menggunakan dua metode pengasinan, yaitu pengasinan basah dan kering, serta mengeringkan ikan teri secara tradisional dengan sinarMasyarakat setempat menggunakan dua metode pengasinan, yaitu pengasinan basah dan kering, serta mengeringkan ikan teri secara tradisional dengan sinar
UNARSUNARS Penerapan Peraturan Perundang-undangan Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen Republik Indonesia mengenai hak konsumen atas kenyamanan, keamanan,Penerapan Peraturan Perundang-undangan Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen Republik Indonesia mengenai hak konsumen atas kenyamanan, keamanan,
Useful /
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Skabies merupakan penyakit kulit menular yang disebabkan oleh tungau Sarcoptes scabiei. Penyakit skabies banyak menyerang anak-anak yang penularannya dapatSkabies merupakan penyakit kulit menular yang disebabkan oleh tungau Sarcoptes scabiei. Penyakit skabies banyak menyerang anak-anak yang penularannya dapat
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Program ini mendapat respons positif dari peserta, dan mendorong mereka untuk terus melakukan senam hipertensi serta mengonsumsi jus mentimun secara rutinProgram ini mendapat respons positif dari peserta, dan mendorong mereka untuk terus melakukan senam hipertensi serta mengonsumsi jus mentimun secara rutin
UNIDAUNIDA Teknik analisis terdiri dari, analisis kondisi rantai pasok dan analisis kinerja rantai pasok menggunakan SCOR. Data diolah menggunakan perangkat lunakTeknik analisis terdiri dari, analisis kondisi rantai pasok dan analisis kinerja rantai pasok menggunakan SCOR. Data diolah menggunakan perangkat lunak
UNIDAUNIDA Studi eksperimental ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Selama penyimpanan 16 hari, pelapisStudi eksperimental ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan. Selama penyimpanan 16 hari, pelapis