UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALHanjeli termasuk ke dalam pangan lokal yang masih terus dilakukan inovasinya di Indonesia sehingga perlu dilakukan inovasi sebagai bahan baku dalam pembuatan produk. Tepung hanjeli dapat dilakukan modifikasi terhadap patinya sehingga akan menambah sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian yaitu untuk mengembangkan bahan pangan lokal yaitu tepung hanjeli yang dimodifikasi dan penambahannya pada pembuatan cookies. Penelitian ini 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan yaitu perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dengan tepung terigu (100:0, 75:25, dan 50:50). Pengujian yang dilakukan yaitu uji proksimat, uji kadar serat, uji sensori, dan uji hedonik. Tepung hanjeli yang dimodifikasi dapat menurunkan kadar air, kadar lemak, dan hanya sedikit kadar protein akibat pemanasan pada proses autoclaving. Berdasarkan mutu hedonik cookies perbandingan tepung terigu 50% dan tepung hanjeli termodifikasi 50% menghasilkan produk yang paling disukai dengan mutu sensori berwarna cokelat cerah, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan memiliki rasa manis. Hasil analisis cookies terpilih yaitu kadar air 8,70%; kadar abu 1,36%; kadar protein 8,11%; kadar lemak 20,38%; kadar karbohidrat 61,44%; nilai kalori 466,14 Kkal; dan serat kasar 11,26%.
Tepung hanjeli yang dimodifikasi melalui proses autoclaving-cooling lima siklus mengalami penurunan kadar air, protein, dan lemak, serta peningkatan kadar abu, karbohidrat, dan nilai kalori.Produk cookies terpilih adalah yang memiliki perbandingan tepung hanjeli termodifikasi dan tepung terigu sebesar 50.50, dengan kualitas sensori berupa warna krem, aroma tidak langu, tekstur renyah, dan rasa manis, serta diterima secara hedonik oleh panelis.Analisis kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 8,70%, protein 8,11%, lemak 20,38%, karbohidrat 61,44%, nilai kalori 466,14 Kkal, dan serat kasar 11,26%, yang menunjukkan potensi sebagai cookies fungsional tinggi serat.
Pertama, perlu diteliti efek penggunaan variasi jumlah siklus autoclaving-cooling terhadap karakteristik fisis dan tekstur cookies berbasis tepung hanjeli, untuk mengetahui apakah lebih dari lima siklus dapat meningkatkan kadar pati resisten tanpa mengurangi penerimaan sensori. Kedua, penting untuk mengkaji dampak substitusi bertahap tepung hanjeli termodifikasi dalam formulasi produk lain seperti roti atau biskuit berbasis pati, agar diketahui adaptabilitas tepung ini pada sistem makanan yang berbeda. Ketiga, diperlukan penelitian tentang respons glikemik dan kesehatan pencernaan dari konsumsi jangka pendek dan panjang cookies berpati resisten tipe III dari hanjeli untuk mengevaluasi manfaat fungsionalnya secara klinis, terutama bagi kelompok risiko seperti penderita diabetes dan obesitas.
| File size | 407.33 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Studi ini merekomendasikan intervensi pemerintah yang terfokus untuk meningkatkan akses pangan, keterjangkauan, dan pemerataan ketahanan pangan regional.Studi ini merekomendasikan intervensi pemerintah yang terfokus untuk meningkatkan akses pangan, keterjangkauan, dan pemerataan ketahanan pangan regional.
UKSWUKSW Modifikasi gaya hidup sesuai dengan pedoman gizi seimbang menjadi solusi bagi lansia untuk mengatasi masalah hipertensi. Pengkajian yang dilakukan di RTModifikasi gaya hidup sesuai dengan pedoman gizi seimbang menjadi solusi bagi lansia untuk mengatasi masalah hipertensi. Pengkajian yang dilakukan di RT
UKSWUKSW Oleh karena itu, Tim Pengabdian Masyarakat Fakultas Psikologi bekerjasama dengan Pengurus Dharma Wanita SMA N 1 Tengaran untuk mengadakan psikoedukasiOleh karena itu, Tim Pengabdian Masyarakat Fakultas Psikologi bekerjasama dengan Pengurus Dharma Wanita SMA N 1 Tengaran untuk mengadakan psikoedukasi
UKSWUKSW Pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan edukasi tentang kanker serviks dan pemeriksaan VIA (Visual Inspection with AceticPengabdian kepada masyarakat ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan edukasi tentang kanker serviks dan pemeriksaan VIA (Visual Inspection with Acetic
UKSWUKSW Masyarakat Desa Bikekneno memiliki potensi besar sebagai penghasil sumber pangan dengan keragaman jenis sumber pangannya, namun kendala yang dialami adalahMasyarakat Desa Bikekneno memiliki potensi besar sebagai penghasil sumber pangan dengan keragaman jenis sumber pangannya, namun kendala yang dialami adalah
UKSWUKSW Peran orang tua dalam memenuhi asupan anak untuk mengembangkan aspek anak, namun beberapa anak masih tidak suka dengan makanan sehat yang diberikan, disinilahPeran orang tua dalam memenuhi asupan anak untuk mengembangkan aspek anak, namun beberapa anak masih tidak suka dengan makanan sehat yang diberikan, disinilah
UKSWUKSW Pelatihan telah menempati model pembangunan perdamaian bagi komunitas Bissu pada tahap revitalisasi dan dukungan. Pelatihan Sere Bissu di Kabupaten BonePelatihan telah menempati model pembangunan perdamaian bagi komunitas Bissu pada tahap revitalisasi dan dukungan. Pelatihan Sere Bissu di Kabupaten Bone
UmriUmri frugiperda). Berdasarkan analisis probit konsentrasi yang efektif untuk membunuh 50% larva ulat grayak adalah 59,9%. Berdasarkan hasil penelitian yangfrugiperda). Berdasarkan analisis probit konsentrasi yang efektif untuk membunuh 50% larva ulat grayak adalah 59,9%. Berdasarkan hasil penelitian yang
Useful /
IAIKHOZINIAIKHOZIN Salah satu cara yang bisa diterapkan adalah etika bisnis syariah yang fokus pada nilai-nilai kejujuran, keadilan, tanggung jawab, dan transparansi dalamSalah satu cara yang bisa diterapkan adalah etika bisnis syariah yang fokus pada nilai-nilai kejujuran, keadilan, tanggung jawab, dan transparansi dalam
UNIDAUNIDA Teknik penentuan sampel dalam penelitian ini adalah teknik purposive sampling dengan narasumber berjumlah 5 orang. Teknik analisis terdiri dari, analisisTeknik penentuan sampel dalam penelitian ini adalah teknik purposive sampling dengan narasumber berjumlah 5 orang. Teknik analisis terdiri dari, analisis
UNIDAUNIDA Batang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik denganBatang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik dengan
UNIDAUNIDA Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat karagenan pada bahan pelapis lidah buaya yang dapat dimakan yang paling sesuai dengan kualitasTujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan tingkat karagenan pada bahan pelapis lidah buaya yang dapat dimakan yang paling sesuai dengan kualitas