NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL

NUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu PendidikanNUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu Pendidikan

Penelitian ini didorong oleh kesadaran masyarakat akan kesehatan dan kekhawatiran tentang kalori serta risiko diabetes dari makanan manis. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan makanan fungsional rendah kalori, seperti water kefir nanas yang menggunakan gula tebu, jagung, atau stevia. Metode eksperimental kuantitatif digunakan untuk menilai parameter asam laktat, pH, dan karakteristik organoleptik seperti warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat preferensi. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antara ketiga jenis gula terhadap asam laktat dan pH. Uji organoleptik menegaskan panelis paling menyukai water kefir nanas berbahan gula stevia (G3) dengan warna kuning pucat, aroma tidak terlalu menyengat, rasa sangat asam, dan tekstur agak cair. Kesimpulannya, gula stevia dapat menjadi pengganti gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas.

Gula stevia dapat berfungsi sebagai alternatif gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas, karena tidak mempengaruhi secara signifikan parameter asam laktat dan pH, serta menghasilkan produk dengan karakteristik organoleptik yang lebih disukai panelis.

Berangkat dari hasil penelitian ini, sebaiknya selanjutnya dilakukan studi tentang variasi lama fermentasi pada water kefir nanas yang menggunakan gula stevia, guna mengetahui apakah waktu fermentasi dapat meningkatkan kandungan probiotik serta menurunkan kadar asam laktat agar tetap berada di bawah standar mutu SNI 7552:2009. Penelitian tambahan dapat mengeksplorasi kombinasi ekstrak buah nanas dengan ekstrak rempah-rempah lain (misalnya jahe atau daun pandan) sebagai strategi pemanis alami sekaligus memperkaya profil nutrisi dan organoleptik, sehingga produk dapat bersaing di pasar minuman sehat. Di samping itu, uji antibakteri dan antioksidan pada water kefir nanas dengan gula stevia akan menambah nilai ilmiah dan potensi aplikasi klinis produk fungsional ini, sekaligus menyediakan data benchmark bagi produsen minuman fermentasi lokal.

  1. Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi... journal.ipm2kpe.or.id/index.php/BIOEDUSAINS/article/view/10136Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi journal ipm2kpe index php BIOEDUSAINS article view 10136
  2. DOI Name 10.55681 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support... doi.org/10.55681DOI Name 10 55681 Values doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support doi 10 55681
  3. Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Sebagai Pemanis Alami... jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/330Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia Stevia rebaudiana Bertoni Sebagai Pemanis Alami jitek ub ac index php jitek article view 330
Read online
File size519.14 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Evaluasi Kinerja Sistem Drainase dan Rumah Pompa dalam Pengendalian Banjir di Kawasan Pasar Waru Kota Semarang 2026More at 2026

USMUSM Banjir yang dipengaruhi oleh curah hujan tinggi, penurunan muka tanah, dan sistem drainase yang belum optimal. Penelitian ini bertujuan menganalisis efektivitasBanjir yang dipengaruhi oleh curah hujan tinggi, penurunan muka tanah, dan sistem drainase yang belum optimal. Penelitian ini bertujuan menganalisis efektivitas

JURIS Peningkatan Pemahaman Konsep Diri Guru TK Cahaya Ilmu Semarang 2026More at 2026

USMUSM Evaluasi dilakukan menggunakan desain pre-test dan post-test. Hasil analisis menunjukkan peningkatan skor rata-rata pemahaman guru dari 55,04 menjadi 59,39,Evaluasi dilakukan menggunakan desain pre-test dan post-test. Hasil analisis menunjukkan peningkatan skor rata-rata pemahaman guru dari 55,04 menjadi 59,39,

JURIS Peran Tutor Sebaya dalam Mengembangkan Keterampilan Sosial Siswa Tunarungu Di TK Inklusi 2026More at 2026

UAIUAI Penelitian ini menunjukkan bahwa tutor sebaya berperan positif dalam mengembangkan keterampilan sosial siswa tunarungu di TK inklusi. Peran tutor sebaya,Penelitian ini menunjukkan bahwa tutor sebaya berperan positif dalam mengembangkan keterampilan sosial siswa tunarungu di TK inklusi. Peran tutor sebaya,

JURIS Negosiasi Ideologi Dalam Cerpen Kurik Karya Hasan Al Banna Kajian Hegemoni Gramsci Dalam Pembelajaran Psikologi Sastra 2025More at 2025

NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL This study aims to explain the forms of ideology that live in society, especially dominant ideologies, as reflected in the short story Kurik by Hasan AlThis study aims to explain the forms of ideology that live in society, especially dominant ideologies, as reflected in the short story Kurik by Hasan Al

JURIS Pengembangan Booklet Materi Pencemaran Lingkungan Berdasarkan Struktur Komunitas Makrozoobentos di Ekosistem Mangrove Pantai Solop Indragiri Hilir 2025More at 2025

NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Booklet yang dikembangkan dari hasil penelitian ini memperoleh nilai validasi rata-rata 3,63 dan termasuk dalam kategori sangat valid, sehingga layak digunakanBooklet yang dikembangkan dari hasil penelitian ini memperoleh nilai validasi rata-rata 3,63 dan termasuk dalam kategori sangat valid, sehingga layak digunakan

JURIS Meningkatkan Pemahaman Siswa dalam Cerita Fabel melalui Metode Pembelajaran Role Playing pada Siswa Kelas 3 Sekolah Dasar 2025More at 2025

NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Hasilnya terlihat dari peningkatan skor rata-rata pemahaman dari 61,75 pada pra‑siklus menjadi 72,40 pada siklus I dan mencapai 85,20 pada siklusHasilnya terlihat dari peningkatan skor rata-rata pemahaman dari 61,75 pada pra‑siklus menjadi 72,40 pada siklus I dan mencapai 85,20 pada siklus

JURIS Media Audio Visual Sebagai Inovasi Pembelajaran Bahasa Inggris di Mi Tahfidz As Sholihah Bawen Semarang 2025More at 2025

NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan media audio visual meningkatkan keterlibatan aktif siswa dalam proses belajar, pemahaman kosakata, dan motivasiHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan media audio visual meningkatkan keterlibatan aktif siswa dalam proses belajar, pemahaman kosakata, dan motivasi

JURIS Konsep Pendidikan Karakter Perspektif Imam Al Ghazali Bagi Anak Berkebutuhan Khusus 2022More at 2022

UNWAHAUNWAHA Kesimpulan yang kami peroleh dari penelitian ini bahwasannya untuk mendidik anak berkebutuhan khusus membutuhkan pendidikan, perhatian dan pengawasan lebihKesimpulan yang kami peroleh dari penelitian ini bahwasannya untuk mendidik anak berkebutuhan khusus membutuhkan pendidikan, perhatian dan pengawasan lebih

Useful /

JURIS The Effectiveness of Inquiry Based Learning Models in Science Education A Literature Review 2026More at 2026

PUBLICATION CENTERPUBLICATION CENTER Hasil sintesis mengonfirmasi bahwa penerapan IBL memberikan dampak positif yang signifikan terhadap tujuh variabel capaian pembelajaran utama, meliputi:Hasil sintesis mengonfirmasi bahwa penerapan IBL memberikan dampak positif yang signifikan terhadap tujuh variabel capaian pembelajaran utama, meliputi:

JURIS The Effectiveness of Project Based Learning Models in Enhancing Critical Thinking Skills A Literature Review 2026More at 2026

PUBLICATION CENTERPUBLICATION CENTER Efektivitas ini didorong oleh sintaks PjBL yang menekankan pembelajaran berbasis proyek nyata, kolaborasi, dan pemecahan masalah, yang secara langsungEfektivitas ini didorong oleh sintaks PjBL yang menekankan pembelajaran berbasis proyek nyata, kolaborasi, dan pemecahan masalah, yang secara langsung

JURIS The relationship between nitrate and phosphate nutrients in substrates with seagrass density Implications for marine ecosystem sustainability 2025More at 2025

JOURNAL IASSSFJOURNAL IASSSF Hasilnya menunjukkan kepadatan lamun rata‑rata 275 tumbuhan/m² (stasiun barat) dan 356 tumbuhan/m² (stasiun utara); kandungan nitrat berzone 0,36–0,49 ppmHasilnya menunjukkan kepadatan lamun rata‑rata 275 tumbuhan/m² (stasiun barat) dan 356 tumbuhan/m² (stasiun utara); kandungan nitrat berzone 0,36–0,49 ppm

JURIS Implementasi Layanan E journal bagi Mahasiswa Tingkat Akhir di Perpustakaan dan Pusat Layanan Digital Universitas Muhammadiyah Surakarta 2024More at 2024

USMUSM Keunggulan e-journal yaitu bersifat aktual, valid, dan mutakhir, sehingga e-journal sering dimanfaatkan oleh mahasiswa sebagai bahan acuan penelitian.Keunggulan e-journal yaitu bersifat aktual, valid, dan mutakhir, sehingga e-journal sering dimanfaatkan oleh mahasiswa sebagai bahan acuan penelitian.

ads-block-test