NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL

NUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu PendidikanNUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu Pendidikan

Penelitian ini didorong oleh kesadaran masyarakat akan kesehatan dan kekhawatiran tentang kalori serta risiko diabetes dari makanan manis. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan makanan fungsional rendah kalori, seperti water kefir nanas yang menggunakan gula tebu, jagung, atau stevia. Metode eksperimental kuantitatif digunakan untuk menilai parameter asam laktat, pH, dan karakteristik organoleptik seperti warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat preferensi. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antara ketiga jenis gula terhadap asam laktat dan pH. Uji organoleptik menegaskan panelis paling menyukai water kefir nanas berbahan gula stevia (G3) dengan warna kuning pucat, aroma tidak terlalu menyengat, rasa sangat asam, dan tekstur agak cair. Kesimpulannya, gula stevia dapat menjadi pengganti gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas.

Gula stevia dapat berfungsi sebagai alternatif gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas, karena tidak mempengaruhi secara signifikan parameter asam laktat dan pH, serta menghasilkan produk dengan karakteristik organoleptik yang lebih disukai panelis.

Berangkat dari hasil penelitian ini, sebaiknya selanjutnya dilakukan studi tentang variasi lama fermentasi pada water kefir nanas yang menggunakan gula stevia, guna mengetahui apakah waktu fermentasi dapat meningkatkan kandungan probiotik serta menurunkan kadar asam laktat agar tetap berada di bawah standar mutu SNI 7552:2009. Penelitian tambahan dapat mengeksplorasi kombinasi ekstrak buah nanas dengan ekstrak rempah-rempah lain (misalnya jahe atau daun pandan) sebagai strategi pemanis alami sekaligus memperkaya profil nutrisi dan organoleptik, sehingga produk dapat bersaing di pasar minuman sehat. Di samping itu, uji antibakteri dan antioksidan pada water kefir nanas dengan gula stevia akan menambah nilai ilmiah dan potensi aplikasi klinis produk fungsional ini, sekaligus menyediakan data benchmark bagi produsen minuman fermentasi lokal.

  1. Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi... journal.ipm2kpe.or.id/index.php/BIOEDUSAINS/article/view/10136Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi journal ipm2kpe index php BIOEDUSAINS article view 10136
  2. DOI Name 10.55681 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support... doi.org/10.55681DOI Name 10 55681 Values doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support doi 10 55681
  3. Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Sebagai Pemanis Alami... jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/330Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia Stevia rebaudiana Bertoni Sebagai Pemanis Alami jitek ub ac index php jitek article view 330
Read online
File size519.14 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Pengembangan Aplikasi Asesmen Digital Berbasis Kearifan Lokal Suku Dayak Untuk Meningkatkan Efektivitas Pembelajaran 2026More at 2026

UVAYABJMUVAYABJM Data dikumpulkan melalui validasi ahli, angket praktik guru/siswa, dan desain eksperimen kuasi (pre‑test/post‑test dengan kelompok kontrol). HasilData dikumpulkan melalui validasi ahli, angket praktik guru/siswa, dan desain eksperimen kuasi (pre‑test/post‑test dengan kelompok kontrol). Hasil

JURIS Meningkatkan Prestasi Belajar Siswa Melalui Metode Role Playing Dalam Pembelajaran Seni Budaya Di Kelas Vii 5 Smp Negeri 1 Patumbak 2025More at 2025

PUSDIKRA PUBLISHINGPUSDIKRA PUBLISHING Manfaat penelitian: (l). Bagi siswa diharapkan dapat meningkatkan prestasi belajar. (2). Bagi guru, diharapkan dapat meningkatkan kualitas pengajaran.Manfaat penelitian: (l). Bagi siswa diharapkan dapat meningkatkan prestasi belajar. (2). Bagi guru, diharapkan dapat meningkatkan kualitas pengajaran.

JURIS Penggunaan Smartphone untuk Mendeteksi Panjang Badan dan Berat Badan Anak Sebagai Dasar Penentu Dosis Obat Tinjauan Literatur 2023More at 2023

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Pemberian dosis obat anak sebagian besar didasarkan pada berat badan, namun pada kondisi darurat data ini sering tidak diketahui. Aplikasi smartphone sepertiPemberian dosis obat anak sebagian besar didasarkan pada berat badan, namun pada kondisi darurat data ini sering tidak diketahui. Aplikasi smartphone seperti

JURIS Pengaruh Metode Role Playing terhadap Motivasi Belajar Mahasiswa Prodi S1 Keperawatan pada Pembelajaran Laboratorium Keperawatan Jiwa 2023More at 2023

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh metode role playing dengan motivasi belajar mahasiswa di laboratorium keperawatan jiwa STIKES Hang TuahHasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh metode role playing dengan motivasi belajar mahasiswa di laboratorium keperawatan jiwa STIKES Hang Tuah

JURIS Efektifitas Pijat Bayi pada Peningkatan Berat Badan Neonatus 2023More at 2023

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui IRNA Cempaka RSUD. Penelitian ini menggunkan desain eksperimen semu (quasi experiment). Desain penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui IRNA Cempaka RSUD. Penelitian ini menggunkan desain eksperimen semu (quasi experiment). Desain penelitian ini

JURIS Hubungan Peran Perawat sebagai Care Giver dengan Tingkat Stres Pasien Gagal Ginjal Kronik di Ruang Hemodialisa RSU Royal Prima Medan 2023More at 2023

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Royal Prima Medan tahun 2019 mayoritas peran perawat sebagai care giver baik dan minoritas peran perawat sebagai care giver cukup. Berdasarkan hubunganRoyal Prima Medan tahun 2019 mayoritas peran perawat sebagai care giver baik dan minoritas peran perawat sebagai care giver cukup. Berdasarkan hubungan

JURIS Efektifitas Brisk Walking Exercise untuk Menurunkan Tekanan Darah pada Pasien Hipertensi di Rumkital Dr Midiyato Suratani Tanjungpinang 2023More at 2023

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Analisis Wilcoxon menunjukkan perbedaan signifikan tekanan darah sebelum dan sesudah intervensi (p=0,01). Disimpulkan brisk walking exercise efektif menurunkanAnalisis Wilcoxon menunjukkan perbedaan signifikan tekanan darah sebelum dan sesudah intervensi (p=0,01). Disimpulkan brisk walking exercise efektif menurunkan

JURIS Upaya Peningkatan Motivasi Belajar Siswa Melalui Metode Role Playing Mata Pelajaran Pendidikan Kewarganegaraan di Kelas VI SDN 2 Kotakarang 2022More at 2022

STKIPPGRIBLSTKIPPGRIBL terakhir, perlu dikaji apakah penggunaan Role Playing yang terstruktur dan berkelanjutan dapat membangun kebiasaan belajar aktif dan mandiri pada siswa,terakhir, perlu dikaji apakah penggunaan Role Playing yang terstruktur dan berkelanjutan dapat membangun kebiasaan belajar aktif dan mandiri pada siswa,

Useful /

JURIS Pengaruh Fashion Influencer Terhadap Niat Beli Konsumen di Indonesia 2025More at 2025

ITB ADITB AD Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Terdapat pengaruh positif antara norma subjektif terhadap sikap terhadap influencer, artinya semakin tinggi persepsiHasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Terdapat pengaruh positif antara norma subjektif terhadap sikap terhadap influencer, artinya semakin tinggi persepsi

JURIS Pengaruh Dividend Payout Ratio Debt to Equity Ratio Return on Assets Dan Return on Equity Terhadap Price Book Value Perusahaan Batubara yang Tercatat pada IDX Energy 2019 2021 2025More at 2025

ITB ADITB AD 663113 < 2. 36462) tidak berpengaruh terhadap price book value, return on assets (3. 496115 > 2. 36462) berpengaruh terhadap price book value, dan return663113 < 2. 36462) tidak berpengaruh terhadap price book value, return on assets (3. 496115 > 2. 36462) berpengaruh terhadap price book value, dan return

JURIS Systematic Literature Review The Impact of Chatbot Use and Service Quality on Customer Loyalty 2025More at 2025

LPPM STIEATMABHAKTILPPM STIEATMABHAKTI Atribut layanan yang baik, seperti respons cepat, operasi 24/7, personalisasi interaksi, konsistensi, dan kemampuan analisis data, meningkatkan kepuasanAtribut layanan yang baik, seperti respons cepat, operasi 24/7, personalisasi interaksi, konsistensi, dan kemampuan analisis data, meningkatkan kepuasan

JURIS Mengkaji Bahaya Sinkretisme dalam Konteks Gereja 2019More at 2019

STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Sinkretisme menjadi masalah serius bagi gereja karena dapat menyebabkan kaburnya kepercayaan, hilangnya kebenaran mutlak dalam Kristus, dan hambatan pertumbuhanSinkretisme menjadi masalah serius bagi gereja karena dapat menyebabkan kaburnya kepercayaan, hilangnya kebenaran mutlak dalam Kristus, dan hambatan pertumbuhan

ads-block-test