NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL
NUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu PendidikanNUSRA : Jurnal Penelitian dan Ilmu PendidikanPenelitian ini didorong oleh kesadaran masyarakat akan kesehatan dan kekhawatiran tentang kalori serta risiko diabetes dari makanan manis. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan makanan fungsional rendah kalori, seperti water kefir nanas yang menggunakan gula tebu, jagung, atau stevia. Metode eksperimental kuantitatif digunakan untuk menilai parameter asam laktat, pH, dan karakteristik organoleptik seperti warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat preferensi. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan antara ketiga jenis gula terhadap asam laktat dan pH. Uji organoleptik menegaskan panelis paling menyukai water kefir nanas berbahan gula stevia (G3) dengan warna kuning pucat, aroma tidak terlalu menyengat, rasa sangat asam, dan tekstur agak cair. Kesimpulannya, gula stevia dapat menjadi pengganti gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas.
Gula stevia dapat berfungsi sebagai alternatif gula tebu dalam pembuatan water kefir nanas, karena tidak mempengaruhi secara signifikan parameter asam laktat dan pH, serta menghasilkan produk dengan karakteristik organoleptik yang lebih disukai panelis.
Berangkat dari hasil penelitian ini, sebaiknya selanjutnya dilakukan studi tentang variasi lama fermentasi pada water kefir nanas yang menggunakan gula stevia, guna mengetahui apakah waktu fermentasi dapat meningkatkan kandungan probiotik serta menurunkan kadar asam laktat agar tetap berada di bawah standar mutu SNI 7552:2009. Penelitian tambahan dapat mengeksplorasi kombinasi ekstrak buah nanas dengan ekstrak rempah-rempah lain (misalnya jahe atau daun pandan) sebagai strategi pemanis alami sekaligus memperkaya profil nutrisi dan organoleptik, sehingga produk dapat bersaing di pasar minuman sehat. Di samping itu, uji antibakteri dan antioksidan pada water kefir nanas dengan gula stevia akan menambah nilai ilmiah dan potensi aplikasi klinis produk fungsional ini, sekaligus menyediakan data benchmark bagi produsen minuman fermentasi lokal.
- Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi... journal.ipm2kpe.or.id/index.php/BIOEDUSAINS/article/view/10136Kadar Total Asam dan Sifat Organoleptik Kefir Kombinasi Ekstrak Buah Sukun dan Susu Skim dengan Variasi journal ipm2kpe index php BIOEDUSAINS article view 10136
- DOI Name 10.55681 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support... doi.org/10.55681DOI Name 10 55681 Values doi name values index type timestamp data hs serv 17z crossref email support doi 10 55681
- Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Sebagai Pemanis Alami... jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/330Kualitas Kefir dengan Penambahan Tepung Daun Stevia Stevia rebaudiana Bertoni Sebagai Pemanis Alami jitek ub ac index php jitek article view 330
| File size | 519.14 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUHAUNUHA Dengan demikian, pembelajaran kitab kuning di madrasah ini bertujuan untuk membekali santri dengan kemampuan membaca dan memahami kitab kuning serta mengamalkannyaDengan demikian, pembelajaran kitab kuning di madrasah ini bertujuan untuk membekali santri dengan kemampuan membaca dan memahami kitab kuning serta mengamalkannya
PPS UNISTIPPS UNISTI Usaha ternak sapi potong di Kecamatan Banyuasin III memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai sumber pendapatan utama melalui peningkatan manajemen,Usaha ternak sapi potong di Kecamatan Banyuasin III memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai sumber pendapatan utama melalui peningkatan manajemen,
PPS UNISTIPPS UNISTI Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei deskriptif kuantitatif, dengan pengumpulan data primer melalui wawancara dan penyebaran kuesionerMetode penelitian yang digunakan adalah metode survei deskriptif kuantitatif, dengan pengumpulan data primer melalui wawancara dan penyebaran kuesioner
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL However, through the character of Sapar who ultimately fails to escape the system, the author implies that change requires collective effort and greaterHowever, through the character of Sapar who ultimately fails to escape the system, the author implies that change requires collective effort and greater
NUSANTARAGLOBALNUSANTARAGLOBAL Students in the experimental class, utilizing the UbD approach, exhibited significantly higher levels of interest compared to those in the control classStudents in the experimental class, utilizing the UbD approach, exhibited significantly higher levels of interest compared to those in the control class
UNWAHAUNWAHA Adapun untuk sampel penelitian dipilih dua kelas, yaitu kelas IX A sebagai kelas kontrol dan kelas IX B sebagai kelas eksperimen. Instrumen yang digunakanAdapun untuk sampel penelitian dipilih dua kelas, yaitu kelas IX A sebagai kelas kontrol dan kelas IX B sebagai kelas eksperimen. Instrumen yang digunakan
UNRAMUNRAM Penelitian ini dilaksanakan di Desa Kebon Ayu Lombok Barat yang berlangsung selama 2 bulan yaitu pada bulan Agustus hingga September 2022 pada lahan salahPenelitian ini dilaksanakan di Desa Kebon Ayu Lombok Barat yang berlangsung selama 2 bulan yaitu pada bulan Agustus hingga September 2022 pada lahan salah
UNWAHAUNWAHA Untuk mendidik anak berkebutuhan khusus membutuhkan pendidikan, perhatian dan pengawasan lebih atau ekstra, berbeda dengan anak-anak normal pada umumnya.Untuk mendidik anak berkebutuhan khusus membutuhkan pendidikan, perhatian dan pengawasan lebih atau ekstra, berbeda dengan anak-anak normal pada umumnya.
Useful /
USMUSM A comprehensive geotechnical investigation is crucial before selecting soil for road construction. Further research should explore combining mineralogicalA comprehensive geotechnical investigation is crucial before selecting soil for road construction. Further research should explore combining mineralogical
ITKAITKA Hasil telaah menunjukkan bahwa edukasi adaptif, konseling berbasis media, pelatihan tenaga kesehatan, dan peningkatan akses layanan secara terintegrasiHasil telaah menunjukkan bahwa edukasi adaptif, konseling berbasis media, pelatihan tenaga kesehatan, dan peningkatan akses layanan secara terintegrasi
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Djamil Padang. Penelitian ini bersifat analisis deskriptif dengan metode kualitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dalam pelaksanaannya, sistemDjamil Padang. Penelitian ini bersifat analisis deskriptif dengan metode kualitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dalam pelaksanaannya, sistem
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA Sampel diambil secara Systematic Random Sampling yang berjumlah 71 orang. Data dikumpulkan melalui data primer dan data sekunder, diolah secara editing,Sampel diambil secara Systematic Random Sampling yang berjumlah 71 orang. Data dikumpulkan melalui data primer dan data sekunder, diolah secara editing,