POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science

Penelitian ini menilai efek penambahan puree buah naga merah pada karakteristik jaja laklak tradisional Bali. Metode eksperimental dengan rancangan acak blok (RBD) melibatkan lima tingkat perlakuan (10–30% puree) dan tiga replikasi. Hasil menunjukkan bahwa penambahan puree 30% meningkatkan nilai organoleptik (warna, tekstur, rasa, penerimaan keseluruhan) serta kandungan serat kasar (3,8784%) dan kapasitas antioksidan (7,8900 mg L⁻¹). Analisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannya alternatif pengganti pewarna sintetis dan bahan tambahan fungsional dalam jaja laklak.

Penambahan puree buah naga merah pada jaja laklak meningkatkan karakteristik organoleptik seperti warna, tekstur, dan rasa, serta menambah kandungan serat dan antioksidan.Perlakuan terbaik adalah 30 % puree, yang menghasilkan produk dengan warna merah keunguan, tekstur kenyal, rasa manis, dan penerimaan keseluruhan tinggi.Jaja laklak yang diperkaya puree buah naga merah dapat menjadi snack inovatif dengan nilai gizi yang lebih baik atas dasar serat dan antioxidant.

1. Bagaimana efek kombinasi puree kulit dan daging buah naga merah pada kualitas organoleptik serta kandungan bioaktif jaja laklak? 2. Apakah substitusi sebagian tepung beras dengan tepung kering puree buah naga merah dapat meningkatkan daya tahan produk tanpa mengurangi penerimaan sensori? 3. Bagaimana pengaruh penambahan iodo- atau mineral tambahan ke dalam puree buah naga merah mempengaruhi indeks gizi dan stabilitas nutrisi jaja laklak dalam jangka panjang?.

  1. Pelatihan Pemasaran dan Labeling pada Usaha Jajan Laklak di Denpasar | Suardika | Jurnal Abdimas BSI:... ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas/article/view/8326Pelatihan Pemasaran dan Labeling pada Usaha Jajan Laklak di Denpasar Suardika Jurnal Abdimas BSI ejournal bsi ac ejurnal index php abdimas article view 8326
  2. Review: Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah-buahan di Indonesia | Jurnal Agrotek Indonesia.... journal.unsika.ac.id/index.php/agrotek/article/view/721Review Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah buahan di Indonesia Jurnal Agrotek Indonesia journal unsika ac index php agrotek article view 721
  3. Perlindungan Kue Tradisional Bali dalam Perspektif Kekayaan Intelektual | Jurnal Magister Hukum Udayana... doi.org/10.24843/jmhu.2020.v09.i03.p09Perlindungan Kue Tradisional Bali dalam Perspektif Kekayaan Intelektual Jurnal Magister Hukum Udayana doi 10 24843 jmhu 2020 v09 i03 p09
Read online
File size340.84 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS PENGEMBANGAN SISTEM SKRINING KESEHATAN BERBASIS WEB DENGAN METODE EXTREME PROGRAMMING DI STT NF 2026More at 2026

NURUL FIKRINURUL FIKRI Sistem ini dikembangkan dengan pendekatan Extreme Programming (XP), yang memungkinkan proses iteratif dan adaptif. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sistemSistem ini dikembangkan dengan pendekatan Extreme Programming (XP), yang memungkinkan proses iteratif dan adaptif. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sistem

JURIS Pengaruh Pemberian Topikal Gel Ekstrak Kulit Buah Manggis Garcinia Mangostana L Terhadap Penyembuhan Luka Bakar Vulnus Combustion Pada Kelinci Oryctolagus Cuniculus 2025More at 2025

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Efek tidak berbeda nyata dengan Bioplasenton sebagai kontrol positif. Berdasarkan uji normalitas diperoleh hasil yang signifikan P>0,05 terdistribusi normal,Efek tidak berbeda nyata dengan Bioplasenton sebagai kontrol positif. Berdasarkan uji normalitas diperoleh hasil yang signifikan P>0,05 terdistribusi normal,

JURIS Optimalisasi Pendidikan Kesehatan dengan Pemberian Implementasi Keperawatan Terhadap Pencegahan Diare Pada Kalangan Remaja 2024More at 2024

UNNUUNNU Ini menunjukkan terdapat pengaruh yang bermakna terhadap hasil pre-test dan post-test mengenai materi diare dan cara pencegahan mengenai mengkonsumsi oralit,Ini menunjukkan terdapat pengaruh yang bermakna terhadap hasil pre-test dan post-test mengenai materi diare dan cara pencegahan mengenai mengkonsumsi oralit,

JURIS Aktivitas Hepatoprotektor Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Hylocereus Polyrhizus Terhadap Hepatotoksisitas Akut Parasetamol Pada Tikus Rattus Norvegicus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Ekstrak etanol kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) tidak dapat mencegah peningkatan kadar SGOT secara signifikan pada tikus yang diinduksi parasetamolEkstrak etanol kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) tidak dapat mencegah peningkatan kadar SGOT secara signifikan pada tikus yang diinduksi parasetamol

JURIS UJI AKTIVITAS EKSTRAK ETIL ASETAT DAUN SIRIH HIJAU Piper betlel L TERHADAP Streptococcus mutans 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas ekstrak etil asetat Daun Sirih Hijau (Piper betle L) terhadap Streptococcus mutans. Ekstrak etil asetatPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas ekstrak etil asetat Daun Sirih Hijau (Piper betle L) terhadap Streptococcus mutans. Ekstrak etil asetat

JURIS UJI EFEK DIURETIK EKSTRAK DAUN ADAM HAWA Rhoeo discolor TERHADAP TIKUS PUTIH JANTAN Rattus norvegicus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI CMC 1% sebagai kontrol negatif, kelompok II, III, IV diberi ekstrak daun adam hawa dengan masing-masing konsentrasi 0,8% b/v, 1,6% b/v, dan 3,2% b/v. SedangkanCMC 1% sebagai kontrol negatif, kelompok II, III, IV diberi ekstrak daun adam hawa dengan masing-masing konsentrasi 0,8% b/v, 1,6% b/v, dan 3,2% b/v. Sedangkan

JURIS Pengaruh Kombinasi Pakan terhadap Kemampuan Larva Tenebrio molitor dalam Mendegradasi Limbah Masker Medis Surgical 2022More at 2022

UmriUmri Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa Larva T. molitor mampu mendegradasi Masker Medis Surgical yang dicampur dengan limbah organik. Laju biodegradasiHasil dari penelitian menunjukkan bahwa Larva T. molitor mampu mendegradasi Masker Medis Surgical yang dicampur dengan limbah organik. Laju biodegradasi

JURIS Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Terhadap Kadar Hb Pada Ibu Hamil Trimester III Dengan Anemia Di UPTD Puskesmas Taktakan Serang Banten Tahun 2020 2021More at 2021

JQWHJQWH Penelitian ini menggunakan desain quasi eksperimental dengan pre-test and post-test with control group. Sampel dalam penelitian ini 30 orang ibu hamil,Penelitian ini menggunakan desain quasi eksperimental dengan pre-test and post-test with control group. Sampel dalam penelitian ini 30 orang ibu hamil,

Useful /

JURIS PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK ETANOL KURMA RUTHAB Phoenix dactylifera SEBAGAI PENGINDUKSI TERHADAP WAKTU KELAHIRAN MENCIT Mus musculus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Kelompok I diberikan Na. CMC 1% b/v, kelompok II, III dan IV diberikan ekstrak buah Kurma Ruthab (Phoenix dactylifera) dengan dosis 260mg/kgBB, 780mg/kgBBKelompok I diberikan Na. CMC 1% b/v, kelompok II, III dan IV diberikan ekstrak buah Kurma Ruthab (Phoenix dactylifera) dengan dosis 260mg/kgBB, 780mg/kgBB

JURIS Optimasi Kerapatan Arus dan Waktu Elektrolisis dalam Pengolahan Limbah Surfaktan Secara Elektrokoagulasi 2020More at 2020

UmriUmri Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi parameter operasional, yaitu kerapatan arus dan waktu elektrolisis, dalam pengolahan limbah surfaktan secaraPenelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi parameter operasional, yaitu kerapatan arus dan waktu elektrolisis, dalam pengolahan limbah surfaktan secara

JURIS Annona muricata aqueous extract suppresses T47D breast cancer cell proliferation 2017More at 2017

UNIVMEDUNIVMED LATAR BELAKANG Kanker merupakan penyakit yang menakutkan karena adanya proliferasi sel yang abnormal dan tidak terkendali. Annona muricata atau sirsakLATAR BELAKANG Kanker merupakan penyakit yang menakutkan karena adanya proliferasi sel yang abnormal dan tidak terkendali. Annona muricata atau sirsak

JURIS Jatropha curcas leaves exert anti arthritic activity on adjuvant induced arthritis in rats 2017More at 2017

UNIVMEDUNIVMED Penelitian ini bertujuan untuk menilai aktivitas antiartritis ekstrak etanol daun Jarak Pagar pada tikus dengan model adjuvant induced arthritis (AIA).Penelitian ini bertujuan untuk menilai aktivitas antiartritis ekstrak etanol daun Jarak Pagar pada tikus dengan model adjuvant induced arthritis (AIA).

ads-block-test