POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition SciencePenelitian ini menilai efek penambahan puree buah naga merah pada karakteristik jaja laklak tradisional Bali. Metode eksperimental dengan rancangan acak blok (RBD) melibatkan lima tingkat perlakuan (10–30% puree) dan tiga replikasi. Hasil menunjukkan bahwa penambahan puree 30% meningkatkan nilai organoleptik (warna, tekstur, rasa, penerimaan keseluruhan) serta kandungan serat kasar (3,8784%) dan kapasitas antioksidan (7,8900 mg L⁻¹). Analisis ANOVA dan LSD membuktikan perbedaan signifikan antar perlakuan. Kesimpulannya, puree buah naga merah 30 % memberikan kualitas tertinggi, menjadikannya alternatif pengganti pewarna sintetis dan bahan tambahan fungsional dalam jaja laklak.
Penambahan puree buah naga merah pada jaja laklak meningkatkan karakteristik organoleptik seperti warna, tekstur, dan rasa, serta menambah kandungan serat dan antioksidan.Perlakuan terbaik adalah 30 % puree, yang menghasilkan produk dengan warna merah keunguan, tekstur kenyal, rasa manis, dan penerimaan keseluruhan tinggi.Jaja laklak yang diperkaya puree buah naga merah dapat menjadi snack inovatif dengan nilai gizi yang lebih baik atas dasar serat dan antioxidant.
1. Bagaimana efek kombinasi puree kulit dan daging buah naga merah pada kualitas organoleptik serta kandungan bioaktif jaja laklak? 2. Apakah substitusi sebagian tepung beras dengan tepung kering puree buah naga merah dapat meningkatkan daya tahan produk tanpa mengurangi penerimaan sensori? 3. Bagaimana pengaruh penambahan iodo- atau mineral tambahan ke dalam puree buah naga merah mempengaruhi indeks gizi dan stabilitas nutrisi jaja laklak dalam jangka panjang?.
- Pelatihan Pemasaran dan Labeling pada Usaha Jajan Laklak di Denpasar | Suardika | Jurnal Abdimas BSI:... ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas/article/view/8326Pelatihan Pemasaran dan Labeling pada Usaha Jajan Laklak di Denpasar Suardika Jurnal Abdimas BSI ejournal bsi ac ejurnal index php abdimas article view 8326
- Review: Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah-buahan di Indonesia | Jurnal Agrotek Indonesia.... journal.unsika.ac.id/index.php/agrotek/article/view/721Review Aktivitas Antioksidan dari Berbagai Sumber Buah buahan di Indonesia Jurnal Agrotek Indonesia journal unsika ac index php agrotek article view 721
- Perlindungan Kue Tradisional Bali dalam Perspektif Kekayaan Intelektual | Jurnal Magister Hukum Udayana... doi.org/10.24843/jmhu.2020.v09.i03.p09Perlindungan Kue Tradisional Bali dalam Perspektif Kekayaan Intelektual Jurnal Magister Hukum Udayana doi 10 24843 jmhu 2020 v09 i03 p09
| File size | 340.84 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Subyek adalah Bidan dengan pre-hiperkolesterolemia dengan kadar kolesterol 200-240 mg/dl, dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan, yaitu kelompok kontrol danSubyek adalah Bidan dengan pre-hiperkolesterolemia dengan kadar kolesterol 200-240 mg/dl, dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan, yaitu kelompok kontrol dan
POLTEKKES KDIPOLTEKKES KDI Kelompok intervensi menerima 150 mL jus buah naga merah dengan 2 g ekstrak jahe per hari, sedangkan kontrol menerima jus tanpa jahe. Kadar hemoglobin diukurKelompok intervensi menerima 150 mL jus buah naga merah dengan 2 g ekstrak jahe per hari, sedangkan kontrol menerima jus tanpa jahe. Kadar hemoglobin diukur
UMKUNINGANUMKUNINGAN Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antibakteri ekstrak batang buah naga terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Ekstraksi sampel batang buahPenelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antibakteri ekstrak batang buah naga terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Ekstraksi sampel batang buah
UYPUYP Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarnaKulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna
AIPKEMAAIPKEMA Populasi penelitian adalah seluruh ibu hamil trimester III yang mengalami anemia di Wilayah Kerja Puskesmas Puri Kabupaten Mojokerto. Hasil menunjukkanPopulasi penelitian adalah seluruh ibu hamil trimester III yang mengalami anemia di Wilayah Kerja Puskesmas Puri Kabupaten Mojokerto. Hasil menunjukkan
POLIWANGIPOLIWANGI 501,- sehingga total keuntungan yang diperoleh oleh CV Tirta Emas dalam satu tahun sebesar Rp. Hasil perhitungan analisis nilai tambah mie instan kering501,- sehingga total keuntungan yang diperoleh oleh CV Tirta Emas dalam satu tahun sebesar Rp. Hasil perhitungan analisis nilai tambah mie instan kering
POLITANI KOEPOLITANI KOE Kulit buah seringkali dianggap sebagai limbah yang belum diolah secara optimal oleh sebagian masyarakat Indonesia, padahal dalam limbah kulit buah masihKulit buah seringkali dianggap sebagai limbah yang belum diolah secara optimal oleh sebagian masyarakat Indonesia, padahal dalam limbah kulit buah masih
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Talang Jambe didapat kesimpulan yaitu sesudah dilakukan intervensi pemberian jus buah semangka merah rata-rata penurunan tekanan darah yang dialami respondenTalang Jambe didapat kesimpulan yaitu sesudah dilakukan intervensi pemberian jus buah semangka merah rata-rata penurunan tekanan darah yang dialami responden
Useful /
POLITEKNIK KEBUMENPOLITEKNIK KEBUMEN Kemudian, daya yang dihasilkan setiap tahun di tempat-tempat tersebut, berdasarkan aplikasi HOMER, adalah 86,50 kWh/tahun. Berdasarkan data kecepatan anginKemudian, daya yang dihasilkan setiap tahun di tempat-tempat tersebut, berdasarkan aplikasi HOMER, adalah 86,50 kWh/tahun. Berdasarkan data kecepatan angin
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Status gizi normal ditemukan pada 16 orang, sedangkan 2 orang mengalami status gizi gemuk. Hasil uji statistik menunjukkan tidak ada hubungan antara tingkatStatus gizi normal ditemukan pada 16 orang, sedangkan 2 orang mengalami status gizi gemuk. Hasil uji statistik menunjukkan tidak ada hubungan antara tingkat
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Selama pandemi Covid‑19, fenomena “New Normal menjadi kebiasaan baru masyarakat yang mempengaruhi aktivitas ekonomi, termasuk pedagang wanita di PasarSelama pandemi Covid‑19, fenomena “New Normal menjadi kebiasaan baru masyarakat yang mempengaruhi aktivitas ekonomi, termasuk pedagang wanita di Pasar
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Metode eksperimental dengan desain blok acak (RBD) dilakukan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan tiap perlakuan. Hasil menunjukkan perlakuan P2 (16 %Metode eksperimental dengan desain blok acak (RBD) dilakukan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan tiap perlakuan. Hasil menunjukkan perlakuan P2 (16 %