POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianKulit buah seringkali dianggap sebagai limbah yang belum diolah secara optimal oleh sebagian masyarakat Indonesia, padahal dalam limbah kulit buah masih memiliki komponen bioaktif seperti senyawa antioksidan dan antosianin yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini memanfaatkan kulit buah naga dan nenas sebagai bahan baku pembuatan wine, yang dikombinasikan dengan gula lontar dan beberapa rempah untuk memperkaya cita rasa wine yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis aktivitas antioksidan dan kandungan antosianin wine kulit buah naga-nenas yang dilakukan melalui proses fermentasi anaerob. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dalam wine kulit buah naga-nenas setelah 1 bulan aging sebesar 50,31% dan kandungan antosianinnya adalah sebesar 8.6 mg/100g sampel. Penelitian ini akan menjadi dasar untuk memahami potensi pemanfaatan limbah kulit buah naga dan nenas bagi pengembangan produk inovatif wine. Selain itu, dengan mengetahui kandungan antioksidan dan antosianin dalam wine dapat menjadi indikator dalam mengatur proses produksi untuk memaksimalkan senyawa bermanfaat ini bagi kesehatan.
Penelitian ini membuktikan bahwa aktivitas antioksidan yang terdeteksi dalam wine disebabkan oleh efek sinergis dari keberadaan senyawa antosianin yang bersumber dari kulit buah naga dan nenas serta rempah-rempah yang ditambahkan dalam proses pembuatan wine tersebut.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses fermentasi wine kulit buah naga dan nenas agar dapat menghasilkan wine dengan kualitas dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi. Kedua, penelitian tentang efek sinergis antara senyawa antosianin dan rempah-rempah dalam wine dapat dilakukan untuk memahami mekanisme kerja dan potensi manfaatnya bagi kesehatan. Ketiga, studi komparatif antara wine kulit buah naga dan nenas dengan wine buah lainnya dapat dilakukan untuk mengetahui perbedaan kandungan nutrisi dan aktivitas antioksidan di antara jenis wine tersebut.
| File size | 295.92 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
USNSJUSNSJ Buku ilmiah populer tentang zat pengatur tumbuh dari ekstrak kulit bawang merah masih sangat minim, sehingga perlu dikembangkan. Tujuan penelitian iniBuku ilmiah populer tentang zat pengatur tumbuh dari ekstrak kulit bawang merah masih sangat minim, sehingga perlu dikembangkan. Tujuan penelitian ini
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Latar Belakang: Kecemasan adalah suatu perasaan emosional yang ditandai dengan gelisah dan khawatir dimana penyebabnya tidak diketahui. Tujuan: MengetahuiLatar Belakang: Kecemasan adalah suatu perasaan emosional yang ditandai dengan gelisah dan khawatir dimana penyebabnya tidak diketahui. Tujuan: Mengetahui
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Formula karbomer menunjukkan stabilitas yang cukup baik secara keseluruhan. Semua formula dinyatakan aman karena tidak menimbulkan iritasi pada kulit hewanFormula karbomer menunjukkan stabilitas yang cukup baik secara keseluruhan. Semua formula dinyatakan aman karena tidak menimbulkan iritasi pada kulit hewan
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Setiap keluarga menghadapi tantangan yang berbeda dalam menjalani perawatan kronis, tergantung pada dinamika internal, dukungan eksternal, serta nilai-nilaiSetiap keluarga menghadapi tantangan yang berbeda dalam menjalani perawatan kronis, tergantung pada dinamika internal, dukungan eksternal, serta nilai-nilai
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Dari 450 artikel yang ditemukan, 20 artikel memenuhi kriteria inklusi. Analisis bibliometri menunjukkan peningkatan publikasi sejak 2020, dengan ChinaDari 450 artikel yang ditemukan, 20 artikel memenuhi kriteria inklusi. Analisis bibliometri menunjukkan peningkatan publikasi sejak 2020, dengan China
UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Berdasarkan evaluasi stabilitas fisik dan uji kelembaban, formulasi terbaik yang diperoleh adalah F2 dengan konsentrasi ekstrak 0,37%, yang terbukti efektifBerdasarkan evaluasi stabilitas fisik dan uji kelembaban, formulasi terbaik yang diperoleh adalah F2 dengan konsentrasi ekstrak 0,37%, yang terbukti efektif
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Pelatihan kedua adalah pembuatan sabun dan lilin dari minyak jelantah, yang dilaksanakan pada bulan September 2023. Pelatihan pengolahan limbah rumah tanggaPelatihan kedua adalah pembuatan sabun dan lilin dari minyak jelantah, yang dilaksanakan pada bulan September 2023. Pelatihan pengolahan limbah rumah tangga
JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA Pada pelaksanaan kegiatan ini mahasiswa Teknik Kimia Universitas Jember diharapkan dapat membantu masyarakat mengatasi permasalahan limbah kulit kopi robusta,Pada pelaksanaan kegiatan ini mahasiswa Teknik Kimia Universitas Jember diharapkan dapat membantu masyarakat mengatasi permasalahan limbah kulit kopi robusta,
Useful /
JURNALSAINSJURNALSAINS Hasil penelitian menunjukkan perkembangan kemampuan berhitung anak di MI Nurul Falah Pasanggrahan Petir setelah menggunakan media pohon angka mengalamiHasil penelitian menunjukkan perkembangan kemampuan berhitung anak di MI Nurul Falah Pasanggrahan Petir setelah menggunakan media pohon angka mengalami
OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI This study demonstrates that rice seedling quality and the physical and structural properties of seedling mats are significantly influenced by the typeThis study demonstrates that rice seedling quality and the physical and structural properties of seedling mats are significantly influenced by the type
STIEJBSTIEJB Economic growth is considered a major factor in increasing income and reducing poverty. In this study presented the latest literature that covers a varietyEconomic growth is considered a major factor in increasing income and reducing poverty. In this study presented the latest literature that covers a variety
JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA Untuk mengatasi ketidakmampuan dalam mengelola sumber daya yang tersedia, maka kami akan merencanakan sebuah solusi bagi masyarakat Kampung Kolecer dalamUntuk mengatasi ketidakmampuan dalam mengelola sumber daya yang tersedia, maka kami akan merencanakan sebuah solusi bagi masyarakat Kampung Kolecer dalam