POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianKulit buah seringkali dianggap sebagai limbah yang belum diolah secara optimal oleh sebagian masyarakat Indonesia, padahal dalam limbah kulit buah masih memiliki komponen bioaktif seperti senyawa antioksidan dan antosianin yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Penelitian ini memanfaatkan kulit buah naga dan nenas sebagai bahan baku pembuatan wine, yang dikombinasikan dengan gula lontar dan beberapa rempah untuk memperkaya cita rasa wine yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis aktivitas antioksidan dan kandungan antosianin wine kulit buah naga-nenas yang dilakukan melalui proses fermentasi anaerob. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dalam wine kulit buah naga-nenas setelah 1 bulan aging sebesar 50,31% dan kandungan antosianinnya adalah sebesar 8.6 mg/100g sampel. Penelitian ini akan menjadi dasar untuk memahami potensi pemanfaatan limbah kulit buah naga dan nenas bagi pengembangan produk inovatif wine. Selain itu, dengan mengetahui kandungan antioksidan dan antosianin dalam wine dapat menjadi indikator dalam mengatur proses produksi untuk memaksimalkan senyawa bermanfaat ini bagi kesehatan.
Penelitian ini membuktikan bahwa aktivitas antioksidan yang terdeteksi dalam wine disebabkan oleh efek sinergis dari keberadaan senyawa antosianin yang bersumber dari kulit buah naga dan nenas serta rempah-rempah yang ditambahkan dalam proses pembuatan wine tersebut.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan proses fermentasi wine kulit buah naga dan nenas agar dapat menghasilkan wine dengan kualitas dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi. Kedua, penelitian tentang efek sinergis antara senyawa antosianin dan rempah-rempah dalam wine dapat dilakukan untuk memahami mekanisme kerja dan potensi manfaatnya bagi kesehatan. Ketiga, studi komparatif antara wine kulit buah naga dan nenas dengan wine buah lainnya dapat dilakukan untuk mengetahui perbedaan kandungan nutrisi dan aktivitas antioksidan di antara jenis wine tersebut.
| File size | 295.92 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UMKUMK Namun, eceng gondok memiliki potensi yang besar sebagai bahan alternatif pakan ternak, khususnya untuk ternak unggas, karena kandungan nutrisi sepertiNamun, eceng gondok memiliki potensi yang besar sebagai bahan alternatif pakan ternak, khususnya untuk ternak unggas, karena kandungan nutrisi seperti
ARITEKINARITEKIN Kedepannya, sistem ini dapat ditingkatkan fungsionalitasnya melalui integrasi dengan teknologi Internet of Things (IoT), memungkinkan pengawasan dan kontrolKedepannya, sistem ini dapat ditingkatkan fungsionalitasnya melalui integrasi dengan teknologi Internet of Things (IoT), memungkinkan pengawasan dan kontrol
UMBUMB Selain itu, eco-enzyme adalah solusi yang diproduksi dari fermentasi sampah organik, terutama kulit buah dan sayuran, dalam campuran air dan gula merahSelain itu, eco-enzyme adalah solusi yang diproduksi dari fermentasi sampah organik, terutama kulit buah dan sayuran, dalam campuran air dan gula merah
UMNUMN Diharapkan kegiatan ini dapat memberikan kontribusi positif terhadap pengelolaan limbah organik yang lebih baik dan mengurangi ketergantungan pada penggunaanDiharapkan kegiatan ini dapat memberikan kontribusi positif terhadap pengelolaan limbah organik yang lebih baik dan mengurangi ketergantungan pada penggunaan
UNRAMUNRAM Sampah organik dapat diolah menjadi pupuk kompos dan sumber protein untuk pakan hewan dengan memanfaatkan maggot BSF sebagai mesin pengurai alami. SosialisasiSampah organik dapat diolah menjadi pupuk kompos dan sumber protein untuk pakan hewan dengan memanfaatkan maggot BSF sebagai mesin pengurai alami. Sosialisasi
UMJ PremiumUMJ Premium Kriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisisKriteria literature yang digunakan pada jurnal ini yaitu yang membahas mengenai tiwul/beras siger, pangan lokal, pangan fungsional, serta hasil analisis
PRISMAPRISMA Metode yang digunakan dalam penelitian ini jenis bersifat deskriptif sederhana yaitu melakukan analisis laboratorium untuk mengetahui adanya mikroba sertaMetode yang digunakan dalam penelitian ini jenis bersifat deskriptif sederhana yaitu melakukan analisis laboratorium untuk mengetahui adanya mikroba serta
UmriUmri Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Pepaya 1,73 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Nanas 1,72Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Pepaya 1,73 gr/hari, Masker Medis Surgical Kulit Nanas 1,72
Useful /
POLTEKBAUBAUPOLTEKBAUBAU Penelitian ini juga menunjukkan bahwa ROE tidak berfungsi sebagai variabel perantara dalam hubungan antara kepemilikan institusional, dewan direksi, komisarisPenelitian ini juga menunjukkan bahwa ROE tidak berfungsi sebagai variabel perantara dalam hubungan antara kepemilikan institusional, dewan direksi, komisaris
PRISMAPRISMA Bahan utama adalah daun jeruk purut berukuran 7,3-8,0 cm panjang dan 2,5-3 cm lebar, sebanyak 500 gr. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap denganBahan utama adalah daun jeruk purut berukuran 7,3-8,0 cm panjang dan 2,5-3 cm lebar, sebanyak 500 gr. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan
UmriUmri Disarankan untuk meningkatkan upaya deteksi dini dan penanganan keterlambatan perkembangan, pemberian stimulasi perkembangan yang baik dan meningkatkanDisarankan untuk meningkatkan upaya deteksi dini dan penanganan keterlambatan perkembangan, pemberian stimulasi perkembangan yang baik dan meningkatkan
UmriUmri Aluminium digunakan sebagai bahan elektroda. Variasi kerapatan arus adalah 25, 50, 75, 100, dan 150 A/m2. Variasi waktu elektrolisis adalah 15, 30, 45,Aluminium digunakan sebagai bahan elektroda. Variasi kerapatan arus adalah 25, 50, 75, 100, dan 150 A/m2. Variasi waktu elektrolisis adalah 15, 30, 45,