PRISMAPRISMA
PRISMA FOODTECHPRISMA FOODTECHDaun jeruk purut (Citrus hystrix dc) adalah rempah yang memiliki aroma khas dan banyak digunakan sebagai penyedap aroma atau minyak atsiri untuk aromaterapi. Daun jeruk purut juga mengandung alkaloid, polifenol, tokoferol, minyak atsiri, tannin, steroid, triterpenoid, dan flavonoid, sehingga berpotensi dijadikan teh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dari konsentrasi daun jeruk purut dan lama penyeduhan terhadap kualitas antioksidan teh herbal. Penelitian dilaksanakan di laboratorium teknologi pangan Universitas Prisma selama dua bulan. Bahan utama adalah daun jeruk purut berukuran 7,3-8,0 cm panjang dan 2,5-3 cm lebar, sebanyak 500 gr. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan metode eksperimen laboratorium dan analisis deskriptif. Variabel yang diamati adalah kadar air, uji organoleptik, dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air teh herbal daun jeruk purut adalah 11,66%. Panelist lebih menyukai rasa teh herbal dengan konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 1 jam, aroma teh herbal dengan konsentrasi 5% dan waktu penyeduhan 1 jam, serta warna teh herbal dengan konsentrasi 15% dan waktu penyeduhan 1 jam. Nilai antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 2 jam, yaitu 51,649 ppm. Kesimpulan penelitian adalah setiap perlakuan dengan konsentrasi dan waktu penyeduhan yang berbeda menghasilkan kualitas antioksidan yang berbeda pula.
Persentase kadar air teh herbal daun jeruk purut yang didapatkan yaitu 11,66%.Hasil uji organoleptik seduhan teh herbal daun jeruk purut menunjukkan bahwa tiap-tiap kosentrasi teh herbal daun jeruk purut memiliki signifikan yang sangat berbeda.Panelist lebih menyukai rasa dari perlakuan 10% 1 jam, sedangkan untuk aroma dan warna panelist lebih menyukai perlakuan 5% 2 jam dan 15% 2 jam.Seduhan teh herbal daun jeruk purut yang memiliki nilai antioksidan terkuat diperoleh dari perlakuan A2B3 yakni konsentrasi 10% selama 2 jam dengan nilai IC50 51.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan dengan fokus pada optimasi proses penyeduhan teh herbal daun jeruk purut. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai faktor yang mempengaruhi kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan, seperti suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, dan konsentrasi daun jeruk purut. Selain itu, penelitian juga dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa aktif dalam daun jeruk purut yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik. Dengan memahami mekanisme aksi senyawa aktif ini, kita dapat mengembangkan formulasi teh herbal yang lebih optimal dan efektif dalam mencegah penyakit akibat radikal bebas.
| File size | 683.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Selanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°C dan 110°C dengan waktu berturut-turut (110, 130, dan 150 menit) kemudianSelanjutnya dikeringkan di lemari pengering dengan variasi suhu 50°C, 90°C dan 110°C dengan waktu berturut-turut (110, 130, dan 150 menit) kemudian
ILININSTITUTEILININSTITUTE Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Kelurahan Habaring Hurung, Kecamatan Bukit Batu, Kota Palangka Raya, dengan fokus pada peningkatanKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan di Kelurahan Habaring Hurung, Kecamatan Bukit Batu, Kota Palangka Raya, dengan fokus pada peningkatan
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Namun, pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas dan umumnya hanya digunakan sebagai sayuran atau tanaman hias. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuanNamun, pemanfaatannya di Indonesia masih terbatas dan umumnya hanya digunakan sebagai sayuran atau tanaman hias. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Kegiatan pemberdayaan masyarakat dalam pemanfaatan daun stroberi sebagai teh herbal di Desa Sugihmukti berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilanKegiatan pemberdayaan masyarakat dalam pemanfaatan daun stroberi sebagai teh herbal di Desa Sugihmukti berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan
UNIDAUNIDA Pada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah padaPada uji mutu sensori memiliki nilai terhadap atribut aroma (amis telur) mengarah pada tidak terciumnya aroma amis telur, aroma (kayu manis) mengarah pada
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberdayakan ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahan kulit pisang goroho menjadi teh herbal bernilai kesehatanKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberdayakan ibu-ibu PKK melalui pelatihan pengolahan kulit pisang goroho menjadi teh herbal bernilai kesehatan
SAINTISPUBSAINTISPUB Parameter utama yang dianalisis meliputi waktu pengeringan, stabilitas suhu di ruang pengeringan, efisiensi pengeringan, dan kualitas produk akhir. HasilParameter utama yang dianalisis meliputi waktu pengeringan, stabilitas suhu di ruang pengeringan, efisiensi pengeringan, dan kualitas produk akhir. Hasil
STEIPRESSSTEIPRESS Hasilnya memvalidasi ekspektasi teoretis dan menawarkan wawasan praktis: organisasi dapat mengoptimalkan kinerja dengan menerapkan program manajemen stres,Hasilnya memvalidasi ekspektasi teoretis dan menawarkan wawasan praktis: organisasi dapat mengoptimalkan kinerja dengan menerapkan program manajemen stres,
Useful /
GOODWOODPUBGOODWOODPUB 097; p = 0. 034). Model ini menunjukkan daya jelaskan yang substansial (R² = 0. 633) dan relevansi prediktif yang tinggi (Q² = 0. 462). Kesimpulannya,097; p = 0. 034). Model ini menunjukkan daya jelaskan yang substansial (R² = 0. 633) dan relevansi prediktif yang tinggi (Q² = 0. 462). Kesimpulannya,
JOMPARNDJOMPARND Hasil evaluasi menunjukkan 80% ibu hamil memiliki pengetahuan tentang pentingnya perawatan Antenatal Care, proses persiapan persalinan, kemampuan dalamHasil evaluasi menunjukkan 80% ibu hamil memiliki pengetahuan tentang pentingnya perawatan Antenatal Care, proses persiapan persalinan, kemampuan dalam
JOMPARNDJOMPARND Tujuan kegiatan ini memberikan wawasan kepada siswa/santri SMPIT Al-Mansyur Balunijuk tentang pentingnya pendidikan sebagai motivasi masa depan, membekaliTujuan kegiatan ini memberikan wawasan kepada siswa/santri SMPIT Al-Mansyur Balunijuk tentang pentingnya pendidikan sebagai motivasi masa depan, membekali
SAINTISPUBSAINTISPUB 179, p < 0. These findings indicate that increasing employee involvement in their work and providing clear career development opportunities are crucial179, p < 0. These findings indicate that increasing employee involvement in their work and providing clear career development opportunities are crucial