PRISMAPRISMA
PRISMA FOODTECHPRISMA FOODTECHDaun jeruk purut (Citrus hystrix dc) adalah rempah yang memiliki aroma khas dan banyak digunakan sebagai penyedap aroma atau minyak atsiri untuk aromaterapi. Daun jeruk purut juga mengandung alkaloid, polifenol, tokoferol, minyak atsiri, tannin, steroid, triterpenoid, dan flavonoid, sehingga berpotensi dijadikan teh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dari konsentrasi daun jeruk purut dan lama penyeduhan terhadap kualitas antioksidan teh herbal. Penelitian dilaksanakan di laboratorium teknologi pangan Universitas Prisma selama dua bulan. Bahan utama adalah daun jeruk purut berukuran 7,3-8,0 cm panjang dan 2,5-3 cm lebar, sebanyak 500 gr. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan metode eksperimen laboratorium dan analisis deskriptif. Variabel yang diamati adalah kadar air, uji organoleptik, dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air teh herbal daun jeruk purut adalah 11,66%. Panelist lebih menyukai rasa teh herbal dengan konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 1 jam, aroma teh herbal dengan konsentrasi 5% dan waktu penyeduhan 1 jam, serta warna teh herbal dengan konsentrasi 15% dan waktu penyeduhan 1 jam. Nilai antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 2 jam, yaitu 51,649 ppm. Kesimpulan penelitian adalah setiap perlakuan dengan konsentrasi dan waktu penyeduhan yang berbeda menghasilkan kualitas antioksidan yang berbeda pula.
Persentase kadar air teh herbal daun jeruk purut yang didapatkan yaitu 11,66%.Hasil uji organoleptik seduhan teh herbal daun jeruk purut menunjukkan bahwa tiap-tiap kosentrasi teh herbal daun jeruk purut memiliki signifikan yang sangat berbeda.Panelist lebih menyukai rasa dari perlakuan 10% 1 jam, sedangkan untuk aroma dan warna panelist lebih menyukai perlakuan 5% 2 jam dan 15% 2 jam.Seduhan teh herbal daun jeruk purut yang memiliki nilai antioksidan terkuat diperoleh dari perlakuan A2B3 yakni konsentrasi 10% selama 2 jam dengan nilai IC50 51.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan dengan fokus pada optimasi proses penyeduhan teh herbal daun jeruk purut. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai faktor yang mempengaruhi kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan, seperti suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, dan konsentrasi daun jeruk purut. Selain itu, penelitian juga dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa aktif dalam daun jeruk purut yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik. Dengan memahami mekanisme aksi senyawa aktif ini, kita dapat mengembangkan formulasi teh herbal yang lebih optimal dan efektif dalam mencegah penyakit akibat radikal bebas.
| File size | 683.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI Produk ini dibuat melalui proses yang relatif sederhana, dimulai dengan menyiapkan bahan dasar panna cotta dan mengolah wedang kacang sebagai topping atauProduk ini dibuat melalui proses yang relatif sederhana, dimulai dengan menyiapkan bahan dasar panna cotta dan mengolah wedang kacang sebagai topping atau
APPISIAPPISI Produk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan bakuProduk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan baku
APPISIAPPISI Metode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gulaMetode yang digunakan meliputi penggantian sebagian hingga seluruh tepung terigu dengan tepung jagung, serta penambahan bahan-bahan alami seperti gula
APPISIAPPISI Tingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia, mendorong perlunya diversifikasi panganTingginya ketergantungan terhadap impor gandum, yang menempatkan Indonesia sebagai importir terbesar di dunia, mendorong perlunya diversifikasi pangan
APPISIAPPISI Secara keseluruhan, sampel A paling disukai (66%), sedangkan sampel C paling rendah tingkat kesukaannya (22%). Hal ini menunjukkan bahwa labu siam berpotensiSecara keseluruhan, sampel A paling disukai (66%), sedangkan sampel C paling rendah tingkat kesukaannya (22%). Hal ini menunjukkan bahwa labu siam berpotensi
SAINTISPUBSAINTISPUB Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi tinggi cerobong mempengaruhi laju pengeringan cascara kopi, terutama pada beban ringan sebesarBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa variasi tinggi cerobong mempengaruhi laju pengeringan cascara kopi, terutama pada beban ringan sebesar
APPISIAPPISI Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,
UKWMUKWM Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi respon konsumen terhadap Cookies Sorgum Mauurasa, sebuah alternatif camilan sehat yang berbasis bahan panganPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi respon konsumen terhadap Cookies Sorgum Mauurasa, sebuah alternatif camilan sehat yang berbasis bahan pangan
Useful /
POLTEKBAUBAUPOLTEKBAUBAU Untuk mengevaluasi efek perantara, digunakan analisis regresi data panel dan uji Sobel. Hasil Model Struktural I menunjukkan bahwa dewan direksi tidakUntuk mengevaluasi efek perantara, digunakan analisis regresi data panel dan uji Sobel. Hasil Model Struktural I menunjukkan bahwa dewan direksi tidak
POLTEKBAUBAUPOLTEKBAUBAU Daerah dengan manajemen retribusi yang efektif, seperti Jombang dan Prabumulih, menunjukkan dampak positif terhadap PAD, berbanding terbalik dengan daerahDaerah dengan manajemen retribusi yang efektif, seperti Jombang dan Prabumulih, menunjukkan dampak positif terhadap PAD, berbanding terbalik dengan daerah
SAINTISPUBSAINTISPUB Disarankan agar Shopee dan pemain e-commerce lainnya memprioritaskan pengelolaan dan pemantauan ulasan produk dan penilaian, serta merespons ulasan negatifDisarankan agar Shopee dan pemain e-commerce lainnya memprioritaskan pengelolaan dan pemantauan ulasan produk dan penilaian, serta merespons ulasan negatif
PRISMAPRISMA Kulit bawang merah (Allium cepa L. var agregatum) merupakan salah satu limbah rumah tangga yang dianggap oleh masyarakat tidak memiliki fungsi dan manfaatKulit bawang merah (Allium cepa L. var agregatum) merupakan salah satu limbah rumah tangga yang dianggap oleh masyarakat tidak memiliki fungsi dan manfaat