PRISMAPRISMA
PRISMA FOODTECHPRISMA FOODTECHDaun jeruk purut (Citrus hystrix dc) adalah rempah yang memiliki aroma khas dan banyak digunakan sebagai penyedap aroma atau minyak atsiri untuk aromaterapi. Daun jeruk purut juga mengandung alkaloid, polifenol, tokoferol, minyak atsiri, tannin, steroid, triterpenoid, dan flavonoid, sehingga berpotensi dijadikan teh. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dari konsentrasi daun jeruk purut dan lama penyeduhan terhadap kualitas antioksidan teh herbal. Penelitian dilaksanakan di laboratorium teknologi pangan Universitas Prisma selama dua bulan. Bahan utama adalah daun jeruk purut berukuran 7,3-8,0 cm panjang dan 2,5-3 cm lebar, sebanyak 500 gr. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan metode eksperimen laboratorium dan analisis deskriptif. Variabel yang diamati adalah kadar air, uji organoleptik, dan uji antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air teh herbal daun jeruk purut adalah 11,66%. Panelist lebih menyukai rasa teh herbal dengan konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 1 jam, aroma teh herbal dengan konsentrasi 5% dan waktu penyeduhan 1 jam, serta warna teh herbal dengan konsentrasi 15% dan waktu penyeduhan 1 jam. Nilai antioksidan tertinggi diperoleh pada konsentrasi 10% dan waktu penyeduhan 2 jam, yaitu 51,649 ppm. Kesimpulan penelitian adalah setiap perlakuan dengan konsentrasi dan waktu penyeduhan yang berbeda menghasilkan kualitas antioksidan yang berbeda pula.
Persentase kadar air teh herbal daun jeruk purut yang didapatkan yaitu 11,66%.Hasil uji organoleptik seduhan teh herbal daun jeruk purut menunjukkan bahwa tiap-tiap kosentrasi teh herbal daun jeruk purut memiliki signifikan yang sangat berbeda.Panelist lebih menyukai rasa dari perlakuan 10% 1 jam, sedangkan untuk aroma dan warna panelist lebih menyukai perlakuan 5% 2 jam dan 15% 2 jam.Seduhan teh herbal daun jeruk purut yang memiliki nilai antioksidan terkuat diperoleh dari perlakuan A2B3 yakni konsentrasi 10% selama 2 jam dengan nilai IC50 51.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan dengan fokus pada optimasi proses penyeduhan teh herbal daun jeruk purut. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai faktor yang mempengaruhi kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan, seperti suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, dan konsentrasi daun jeruk purut. Selain itu, penelitian juga dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa aktif dalam daun jeruk purut yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik. Dengan memahami mekanisme aksi senyawa aktif ini, kita dapat mengembangkan formulasi teh herbal yang lebih optimal dan efektif dalam mencegah penyakit akibat radikal bebas.
| File size | 683.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
DINUSDINUS Minuman dalam kemasan menjadi populer, khususnya teh yang paling banyak dikonsumsi selain air mineral. Beberapa produk teh dalam kemasan menampilkan iklanMinuman dalam kemasan menjadi populer, khususnya teh yang paling banyak dikonsumsi selain air mineral. Beberapa produk teh dalam kemasan menampilkan iklan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Aktivitas antioksidan diukur dengan metode DPPH, dan uji organoleptik terhadap rasa, warna, dan aroma dilakukan oleh 30 panelis. Hasil: Skrining fitokimiaAktivitas antioksidan diukur dengan metode DPPH, dan uji organoleptik terhadap rasa, warna, dan aroma dilakukan oleh 30 panelis. Hasil: Skrining fitokimia
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Daun kelapa sawit dipisahkan dari lidinya, dicuci sampai bersih, ditiriskan, di potong ± 1 cm. Selanjutnya diletakkan di rak dan dibiarkan layu selamaDaun kelapa sawit dipisahkan dari lidinya, dicuci sampai bersih, ditiriskan, di potong ± 1 cm. Selanjutnya diletakkan di rak dan dibiarkan layu selama
ADAIKEPRIADAIKEPRI Pemanfaatan limbah kotoran sapi masih belum banyak dilakukan, terlebih lagi menjadi produk pupuk organik dengan nilai komersial. Membuat lingkungan yangPemanfaatan limbah kotoran sapi masih belum banyak dilakukan, terlebih lagi menjadi produk pupuk organik dengan nilai komersial. Membuat lingkungan yang
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Materi yang diberikan meliputi pengenalan manfaat kelor, teknik budidaya sederhana, serta proses pengolahan daun kelor menjadi teh kering siap konsumsi.Materi yang diberikan meliputi pengenalan manfaat kelor, teknik budidaya sederhana, serta proses pengolahan daun kelor menjadi teh kering siap konsumsi.
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Metode Focus Group Discussion (FGD) digunakan dalam kegiatan ini untuk mengevaluasi tingkat pemahaman peserta. Hasil dari kegiatan ini adalah peningkatanMetode Focus Group Discussion (FGD) digunakan dalam kegiatan ini untuk mengevaluasi tingkat pemahaman peserta. Hasil dari kegiatan ini adalah peningkatan
JOMPARNDJOMPARND Peserta mampu mengikuti proses produksi secara mandiri menggunakan peralatan sederhana dan menunjukkan antusiasme untuk mengembangkan produk sebagai usahaPeserta mampu mengikuti proses produksi secara mandiri menggunakan peralatan sederhana dan menunjukkan antusiasme untuk mengembangkan produk sebagai usaha
SAINTISPUBSAINTISPUB Tinggi cerobong merupakan parameter penting dalam sistem pengeringan karena mempengaruhi laju aliran udara panas, kelembaban relatif, dan efisiensi prosesTinggi cerobong merupakan parameter penting dalam sistem pengeringan karena mempengaruhi laju aliran udara panas, kelembaban relatif, dan efisiensi proses
Useful /
IAILMIAILM Perilaku anti sosial tidak hanya muncul di kalangan usia remaja dan dewasa, melainkan muncul juga di kalangan siswa Sekolah Dasar. Perilaku seperti bullying,Perilaku anti sosial tidak hanya muncul di kalangan usia remaja dan dewasa, melainkan muncul juga di kalangan siswa Sekolah Dasar. Perilaku seperti bullying,
JOMPARNDJOMPARND Sementara itu, masih terdapat keraguan terkait distribusi ke daerah terpencil, yang menjadi catatan penting untuk peningkatan sosialisasi ke depan. PelaksanaanSementara itu, masih terdapat keraguan terkait distribusi ke daerah terpencil, yang menjadi catatan penting untuk peningkatan sosialisasi ke depan. Pelaksanaan
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan derajat kesehatan ibu hamil sekaligus memberikan pembelajaran bahasa inggris di wilayah pesisir DesaKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan derajat kesehatan ibu hamil sekaligus memberikan pembelajaran bahasa inggris di wilayah pesisir Desa
JOMPARNDJOMPARND Sosialisasi ini menegaskan bahwa pendidikan menjadi pondasi penting bagi motivasi dan kesiapan siswa dalam era digital, sekaligus mengembangkan potensiSosialisasi ini menegaskan bahwa pendidikan menjadi pondasi penting bagi motivasi dan kesiapan siswa dalam era digital, sekaligus mengembangkan potensi