Publisher

UYPUYP

Journal Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Abstract

Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami dalam produk pangan. Salah satu inovasi pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku marshmallow, yakni produk kembang gula bertekstur lembut berbusa yang umumnya dibuat dari gula, gelatin, pewarna, dan perasa. Penambahan gula berperan dalam memberi rasa manis, mempengaruhi tekstur, dan memperbaiki kenampakan produk. Selain itu, sari lemon dapat digunakan sebagai flavor alami karena mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, limonoid, serta kaya akan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik fisikokimia marshmallow berbahan dasar kulit buah naga merah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor: konsentrasi gula pasir (27%, 35%, 43%) dan sari lemon (0,7%, 1,3%, 1,9%) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, vitamin C, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara gula pasir dan sari lemon. Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna, dan tekstur marshmallow. Sebaliknya, sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter uji. Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan.

Conclusion

Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat interaksi antara faktor gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik marshmallow kulit buah naga.Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness).Sebaliknya, penambahan sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap seluruh parameter yang diamati, termasuk kadar vitamin C, berdasarkan uji BNJ 5%.Kulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow.Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi formulasi untuk meningkatkan kandungan gizi dan daya tarik produk.

Future Research

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk marshmallow kulit buah naga merah lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji pengaruh penambahan serat pangan terhadap tekstur dan kandungan gizi marshmallow, mengingat kulit buah naga kaya akan serat. Hal ini dapat meningkatkan nilai gizi produk dan memberikan manfaat kesehatan tambahan bagi konsumen. Kedua, penelitian mengenai pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kualitas kulit buah naga sebelum dijadikan bahan baku marshmallow dapat dilakukan. Metode pengeringan yang berbeda dapat mempengaruhi kandungan air, warna, dan senyawa bioaktif dalam kulit buah naga, sehingga perlu diidentifikasi metode yang paling optimal untuk menjaga kualitas bahan baku. Ketiga, penelitian mengenai potensi penggunaan bahan pengembang alami selain gelatin, seperti protein nabati, dapat dilakukan untuk menghasilkan marshmallow yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan. Kombinasi ketiga saran ini diharapkan dapat menghasilkan marshmallow kulit buah naga merah yang tidak hanya lezat dan menarik, tetapi juga bernutrisi tinggi dan ramah lingkungan, sehingga memiliki nilai tambah yang lebih besar bagi konsumen dan industri.

References

1. Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2676Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang Kaling Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v0i0 2676
2. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang, Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurnal Agroindustri, Jurnal... jurnal.umsrappang.ac.id/jasathp/article/view/920Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Jurnal Agroindustri Jurnal jurnal umsrappang ac jasathp article view 920
3. Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) Terhadap Karakteristik Marshmallows... doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p09Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka Artocarpus heterophyllus Terhadap Karakteristik Marshmallows doi 10 24843 itepa 2022 v11 i02 p09
4. KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN (PHYSALIS PERUVIANA L) DAN JERUK MANIS (CITRUS... ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/1506KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN PHYSALIS PERUVIANA L DAN JERUK MANIS CITRUS ejournal upnjatim ac index php teknologi pangan article view 1506

Metadata

File size	385.04 KB
Pages	10
DMCA	Report