UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami dalam produk pangan. Salah satu inovasi pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku marshmallow, yakni produk kembang gula bertekstur lembut berbusa yang umumnya dibuat dari gula, gelatin, pewarna, dan perasa. Penambahan gula berperan dalam memberi rasa manis, mempengaruhi tekstur, dan memperbaiki kenampakan produk. Selain itu, sari lemon dapat digunakan sebagai flavor alami karena mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, limonoid, serta kaya akan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik fisikokimia marshmallow berbahan dasar kulit buah naga merah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor: konsentrasi gula pasir (27%, 35%, 43%) dan sari lemon (0,7%, 1,3%, 1,9%) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, vitamin C, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara gula pasir dan sari lemon. Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna, dan tekstur marshmallow. Sebaliknya, sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter uji. Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan.

Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat interaksi antara faktor gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik marshmallow kulit buah naga.Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness).Sebaliknya, penambahan sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap seluruh parameter yang diamati, termasuk kadar vitamin C, berdasarkan uji BNJ 5%.Kulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow.Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi formulasi untuk meningkatkan kandungan gizi dan daya tarik produk.

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk marshmallow kulit buah naga merah lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji pengaruh penambahan serat pangan terhadap tekstur dan kandungan gizi marshmallow, mengingat kulit buah naga kaya akan serat. Hal ini dapat meningkatkan nilai gizi produk dan memberikan manfaat kesehatan tambahan bagi konsumen. Kedua, penelitian mengenai pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kualitas kulit buah naga sebelum dijadikan bahan baku marshmallow dapat dilakukan. Metode pengeringan yang berbeda dapat mempengaruhi kandungan air, warna, dan senyawa bioaktif dalam kulit buah naga, sehingga perlu diidentifikasi metode yang paling optimal untuk menjaga kualitas bahan baku. Ketiga, penelitian mengenai potensi penggunaan bahan pengembang alami selain gelatin, seperti protein nabati, dapat dilakukan untuk menghasilkan marshmallow yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan. Kombinasi ketiga saran ini diharapkan dapat menghasilkan marshmallow kulit buah naga merah yang tidak hanya lezat dan menarik, tetapi juga bernutrisi tinggi dan ramah lingkungan, sehingga memiliki nilai tambah yang lebih besar bagi konsumen dan industri.

  1. Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2676Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang Kaling Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v0i0 2676
  2. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang, Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurnal Agroindustri, Jurnal... jurnal.umsrappang.ac.id/jasathp/article/view/920Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Jurnal Agroindustri Jurnal jurnal umsrappang ac jasathp article view 920
  3. Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) Terhadap Karakteristik Marshmallows... doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p09Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka Artocarpus heterophyllus Terhadap Karakteristik Marshmallows doi 10 24843 itepa 2022 v11 i02 p09
  4. KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN (PHYSALIS PERUVIANA L) DAN JERUK MANIS (CITRUS... ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/1506KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN PHYSALIS PERUVIANA L DAN JERUK MANIS CITRUS ejournal upnjatim ac index php teknologi pangan article view 1506
Read online
File size385.04 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Analysis of the Effectiveness of Company Letter Registration and Data Collection in the Occupational Health and Safety Supervision Sector of the Manpower and Transmigration Service of East Java Provin 2025More at 2025

JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Sistem digital belum sepenuhnya efektif karena masih memerlukan banyak tahapan administratif dan bergantung pada kesiapan infrastruktur serta kompetensiSistem digital belum sepenuhnya efektif karena masih memerlukan banyak tahapan administratif dan bergantung pada kesiapan infrastruktur serta kompetensi

JURIS Katakteristik pengembangan beras analog berbasis pati talas beneng Xhantosoma undipes dan jagung Zea mays dengan penambahan alginat Sargassum sp Characteristics of analog rice development based 2025More at 2025

UYPUYP Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkanHal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan

JURIS Karakteristik mutu organoleptik yogurt susu kambing etawa dengan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi Organoleptic quality of etawa goat milk yoghurt with varying concentratio 2025More at 2025

UYPUYP Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurtHasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Mie basah dengan kualitas terbaik ditunjukkan pada perlakuan 30:30. Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sukun dan gel okra hijau berpengaruhMie basah dengan kualitas terbaik ditunjukkan pada perlakuan 30:30. Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sukun dan gel okra hijau berpengaruh

JURIS Persepsi Masyarakat terhadap Pengembangan Wisata Edukasi Hutan Mangrove EHM di Pantai Baluno Kecamatan Sendana Kabupaten Majene Sulawesi Barat 2025More at 2025

UNSULBARUNSULBAR Ekowisata merupakan kegiatan perjalanan wisata yang dikemas secara profesional, terlatih, dan memuat unsur pendidikan, sebagai suatu sektor/usaha ekonomi,Ekowisata merupakan kegiatan perjalanan wisata yang dikemas secara profesional, terlatih, dan memuat unsur pendidikan, sebagai suatu sektor/usaha ekonomi,

JURIS UJI EFEK DIURETIK EKSTRAK DAUN ADAM HAWA Rhoeo discolor TERHADAP TIKUS PUTIH JANTAN Rattus norvegicus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Analisis ANOVA menunjukkan bahwa dosis 3,2 % b/v menghasilkan volume urin yang signifikan lebih tinggi dibandingkan dosis 0,8 % dan 1,6 %, meskipunAnalisis ANOVA menunjukkan bahwa dosis 3,2 % b/v menghasilkan volume urin yang signifikan lebih tinggi dibandingkan dosis 0,8 % dan 1,6 %, meskipun

JURIS PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK BUAH PINING Horntstedtia alliacea TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH TIKUS PUTIH Rattus norvegicus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Penelitian ini bertujuan mengetahui adanya pengaruh pemberian ekstrak buah Pining (Hornstedtia aliacea) terhadap penurunan kadar kolesterol total darahPenelitian ini bertujuan mengetahui adanya pengaruh pemberian ekstrak buah Pining (Hornstedtia aliacea) terhadap penurunan kadar kolesterol total darah

JURIS PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK ETANOL KURMA RUTHAB Phoenix dactylifera SEBAGAI PENGINDUKSI TERHADAP WAKTU KELAHIRAN MENCIT Mus musculus 2023More at 2023

INTELEKMADANIINTELEKMADANI Sementara itu, ekstrak dengan dosis 780 mg/KgBB dan 260 mg/KgBB tidak menunjukkan pengaruh sebagai penginduksi waktu kelahiran mencit karena tidak adaSementara itu, ekstrak dengan dosis 780 mg/KgBB dan 260 mg/KgBB tidak menunjukkan pengaruh sebagai penginduksi waktu kelahiran mencit karena tidak ada

Useful /

JURIS The Role of Artificial Intelligence in the Teaching Profession A Systematic Review of Competencies Challenges and Development Directions 2026More at 2026

UNNESUNNES Tujuan – Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengidentifikasi kompetensi guru esensial dalam integrasi AI, (2) menganalisis tantangan utama dalam penerapanTujuan – Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengidentifikasi kompetensi guru esensial dalam integrasi AI, (2) menganalisis tantangan utama dalam penerapan

JURIS Social Media as a Catalyzer of Social Change Among Generation Z in the Modern Era 2025More at 2025

JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Namun, penggunaan media sosial juga menimbulkan tantangan serius seperti penyebaran misinformasi, polarisasi, serta fenomena aktivisme superfisial yangNamun, penggunaan media sosial juga menimbulkan tantangan serius seperti penyebaran misinformasi, polarisasi, serta fenomena aktivisme superfisial yang

JURIS Annona muricata aqueous extract suppresses T47D breast cancer cell proliferation 2017More at 2017

UNIVMEDUNIVMED Parameter penghambatan pertumbuhan digunakan IC50 yaitu kemampuan bahan uji dalam menghambat proliferasi sebanyak 50%. Uji Kruskal-Wallis digunakan untukParameter penghambatan pertumbuhan digunakan IC50 yaitu kemampuan bahan uji dalam menghambat proliferasi sebanyak 50%. Uji Kruskal-Wallis digunakan untuk

JURIS Jatropha curcas leaves exert anti arthritic activity on adjuvant induced arthritis in rats 2017More at 2017

UNIVMEDUNIVMED ABSTRAK LATAR BELAKANG Daun Jarak Pagar (Jatropha curcas) merupakan salah satu tanaman herbal Indonesia yang telah terbukti sebagai antioksidan dan antiinflamasi.ABSTRAK LATAR BELAKANG Daun Jarak Pagar (Jatropha curcas) merupakan salah satu tanaman herbal Indonesia yang telah terbukti sebagai antioksidan dan antiinflamasi.

ads-block-test