UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) yang umumnya terbuang sekitar 30–35% dari total buah, memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami dalam produk pangan. Salah satu inovasi pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku marshmallow, yakni produk kembang gula bertekstur lembut berbusa yang umumnya dibuat dari gula, gelatin, pewarna, dan perasa. Penambahan gula berperan dalam memberi rasa manis, mempengaruhi tekstur, dan memperbaiki kenampakan produk. Selain itu, sari lemon dapat digunakan sebagai flavor alami karena mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, limonoid, serta kaya akan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik fisikokimia marshmallow berbahan dasar kulit buah naga merah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor: konsentrasi gula pasir (27%, 35%, 43%) dan sari lemon (0,7%, 1,3%, 1,9%) dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, vitamin C, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi antara gula pasir dan sari lemon. Konsentrasi gula pasir memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna, dan tekstur marshmallow. Sebaliknya, sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter uji. Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan.

Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat interaksi antara faktor gula pasir dan sari lemon terhadap karakteristik marshmallow kulit buah naga.Faktor gula pasir memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar air, kadar abu, gula total, warna (Whiteness Index), dan tekstur (hardness).Sebaliknya, penambahan sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap seluruh parameter yang diamati, termasuk kadar vitamin C, berdasarkan uji BNJ 5%.Kulit buah naga merah memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif untuk pembuatan marshmallow.Pengembangan lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi formulasi untuk meningkatkan kandungan gizi dan daya tarik produk.

Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk mengembangkan produk marshmallow kulit buah naga merah lebih lanjut. Pertama, perlu dilakukan penelitian untuk menguji pengaruh penambahan serat pangan terhadap tekstur dan kandungan gizi marshmallow, mengingat kulit buah naga kaya akan serat. Hal ini dapat meningkatkan nilai gizi produk dan memberikan manfaat kesehatan tambahan bagi konsumen. Kedua, penelitian mengenai pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kualitas kulit buah naga sebelum dijadikan bahan baku marshmallow dapat dilakukan. Metode pengeringan yang berbeda dapat mempengaruhi kandungan air, warna, dan senyawa bioaktif dalam kulit buah naga, sehingga perlu diidentifikasi metode yang paling optimal untuk menjaga kualitas bahan baku. Ketiga, penelitian mengenai potensi penggunaan bahan pengembang alami selain gelatin, seperti protein nabati, dapat dilakukan untuk menghasilkan marshmallow yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan. Kombinasi ketiga saran ini diharapkan dapat menghasilkan marshmallow kulit buah naga merah yang tidak hanya lezat dan menarik, tetapi juga bernutrisi tinggi dan ramah lingkungan, sehingga memiliki nilai tambah yang lebih besar bagi konsumen dan industri.

  1. Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang-Kaling | Gorontalo Agriculture Technology... doi.org/10.32662/gatj.v0i0.2676Uji Berbagai Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Mutu Manisan Kolang Kaling Gorontalo Agriculture Technology doi 10 32662 gatj v0i0 2676
  2. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang, Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurnal Agroindustri, Jurnal... jurnal.umsrappang.ac.id/jasathp/article/view/920Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Rappang Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan Jurnal Agroindustri Jurnal jurnal umsrappang ac jasathp article view 920
  3. Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) Terhadap Karakteristik Marshmallows... doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p09Pengaruh Penambahan Puree Buah Nangka Artocarpus heterophyllus Terhadap Karakteristik Marshmallows doi 10 24843 itepa 2022 v11 i02 p09
  4. KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN (PHYSALIS PERUVIANA L) DAN JERUK MANIS (CITRUS... ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/1506KARAKTERISTIK MARSHMALLOW DARI PERLAKUAN PROPORSI CIPLUKAN PHYSALIS PERUVIANA L DAN JERUK MANIS CITRUS ejournal upnjatim ac index php teknologi pangan article view 1506
Read online
File size385.04 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Korelasi Antara Ketahanan Penetrasi pH Tanah Kadar Klorofil Morpho Agronomi Serta Aktivitas Antioksidan Cabai Merah Dengan Aplikasi Kompos NPK dan Penyemprotan Elisitor biosaka 2026More at 2026

UNIMALUNIMAL Terdapat korelasi antara ketahanan penetrasi, pH tanah, kadar klorofil dan morpho agronomi serta aktivitas antioksidan cabai merah. Perlakuan kompos, pemupukanTerdapat korelasi antara ketahanan penetrasi, pH tanah, kadar klorofil dan morpho agronomi serta aktivitas antioksidan cabai merah. Perlakuan kompos, pemupukan

JURIS Analisis Pengaruh Kualitas Produk Harga dan Promosi Terhadap Keputusan Pembelian Handphone Samsung pada Mahasiswa Kampus Negeri di Surakarta 2026More at 2026

LPPM STIEATMABHAKTILPPM STIEATMABHAKTI Temuan menunjukkan bahwa kualitas produk dan upaya promosi berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen, sedangkan harga tidak menunjukkanTemuan menunjukkan bahwa kualitas produk dan upaya promosi berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen, sedangkan harga tidak menunjukkan

JURIS PERTUMBUHAN JAMUR Aspergillus sp PADA MEDIA ALTERNATIF UBI JALAR Ipomoea Batatas 2026More at 2026

POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Penelitian ini menyimpulkan bahwa media alternatif ubi jalar dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30% dapat digunakan sebagai pengganti media standar untukPenelitian ini menyimpulkan bahwa media alternatif ubi jalar dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30% dapat digunakan sebagai pengganti media standar untuk

JURIS Analisis Keunggulan Dan Kekurangan Produk Tabungan Wadi ah Di Bprs Bhakti Haji Malang 2025More at 2025

UNIRA MALANGUNIRA MALANG Untuk meningkatkan daya tarik produk tabungan wadiah, BPRS Bhakti Haji Malang perlu menerapkan strategi pengembangan yang tepat, seperti peningkatan kualitasUntuk meningkatkan daya tarik produk tabungan wadiah, BPRS Bhakti Haji Malang perlu menerapkan strategi pengembangan yang tepat, seperti peningkatan kualitas

JURIS Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung Beta carotene content and color characteristics of apem cake enriched with purple sweet potato and 2025More at 2025

UYPUYP Tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan iniTepung ubi jalar ungu dan tepung jagung merupakan bahan komposit potensial yang dapat menggantikan tepung beras dalam pembuatan kue apem. Kedua bahan ini

JURIS THE EFFECT OF PRODUCT BRAND ASSOCIATION BRAND PERSONALITY AND ENDORSER IN INTENSE BUYING 2025More at 2025

STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Brand association secara signifikan mempengaruhi endorser produk Herbaviton. Brand personality tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap endorser produkBrand association secara signifikan mempengaruhi endorser produk Herbaviton. Brand personality tidak memiliki pengaruh signifikan terhadap endorser produk

JURIS Pendampingan Kewirausahaan Dalam Meningkatkan Penjualan Produk Nasi Comot Melalui Strategi Pemasaran 2024More at 2024

STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Bisnis ini dinilai berhasil, terlihat dari aspek keuangan dan marketing dalam pengembangan bisnis makanan, serta mampu bersaing dengan UMKM lainnya karenaBisnis ini dinilai berhasil, terlihat dari aspek keuangan dan marketing dalam pengembangan bisnis makanan, serta mampu bersaing dengan UMKM lainnya karena

JURIS Peningkatan Daya Saing Produk Olahan Ikan Redesign Kemasan 2023More at 2023

STKIP JBSTKIP JB Metode yang digunakan adalah pelatihan secara bersama-sama dan secara mandiri perorangan. Pengabdian masyarakat ini memberikan edukasi kepada PoklahsarMetode yang digunakan adalah pelatihan secara bersama-sama dan secara mandiri perorangan. Pengabdian masyarakat ini memberikan edukasi kepada Poklahsar

Useful /

JURIS Tingkat Kecemasan Mahasiswa Keperawatan dalam Menyelesaikan Tugas Akhir di Universitas Muhammadiyah Jember 2026More at 2026

UNMUHUNMUH Kelompok mahasiswa tertentu mungkin akan lebih berisiko mengalami kecemasan dibandingkan dengan kelompok yang lain. Studi ini menemukan bahwa mayoritasKelompok mahasiswa tertentu mungkin akan lebih berisiko mengalami kecemasan dibandingkan dengan kelompok yang lain. Studi ini menemukan bahwa mayoritas

JURIS Keaneakaragaman Semut Hymenoptera Formicidae Di Bukit Nenek Taman Wisata Alam Gunung Permisan Bangka Selatan 2024More at 2024

UNTAG SMDUNTAG SMD Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis-jenis semut dan mengetahui keanekaragaman semut di Taman Wisata Alam Bukit Nenek Gunung PermisanPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis-jenis semut dan mengetahui keanekaragaman semut di Taman Wisata Alam Bukit Nenek Gunung Permisan

JURIS Evaluasi Status Mutu Air Sungai Samboja di Kecamatan Samboja Kabupaten Kutai Kartanegara 2023More at 2023

UNTAG SMDUNTAG SMD Analisis data dilakukan dengan mengambil sampel kualitas air di tiga titik, yaitu hilir, tengah, dan hulu dalam dua kondisi, tidak hujan dan setelah hujan.Analisis data dilakukan dengan mengambil sampel kualitas air di tiga titik, yaitu hilir, tengah, dan hulu dalam dua kondisi, tidak hujan dan setelah hujan.

JURIS Visitor Response As The Impact Of Service Quality In Private Hospital 2023More at 2023

STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA A total of 405 samples were divided into 2 groups, namely group 1 with 30 respondents and group 2 with 375 respondents. Data analysis of group 1 with CronbachsA total of 405 samples were divided into 2 groups, namely group 1 with 30 respondents and group 2 with 375 respondents. Data analysis of group 1 with Cronbachs

ads-block-test