POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceSiomay merupakan produk daging ayam yang dibungkus kulit tipis terbuat dari tepung gandum dan dikukus. Penelitian ini menambahkan tepung komposit daun kelor dan hati ayam pada adonan siomay untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas organoleptik, kandungan zat besi (Fe), dan kapasitas antioksidan. Metode eksperimental dengan desain blok acak (RBD) dilakukan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan tiap perlakuan. Hasil menunjukkan perlakuan P2 (16 % tepung komposit per bobot daging ayam) menghasilkan kualitas organoleptik terbaik, kandungan zat besi 2,23 mg/100 g, dan kapasitas antioksidan 0,0107 %. Peningkatan konsentrasi tepung komposit meningkatkan kandungan Fe dan kapasitas antioksidan, namun menurunkan penerimaan organoleptik ketika konsentrasi terlalu tinggi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan tepung komposit daun kelor dan hati ayam 16 % dapat meningkatkan nilai gizi siomay sekaligus mempertahankan penerimaan organoleptik yang baik, sehingga dapat dipertimbangkan sebagai alternatif pangan untuk pencegahan anemia pada remaja putri.
Penggunaan tepung komposit daun kelor dan hati ayam sebanyak 16 % per bobot daging ayam menjadikan siomay memiliki nilai organoleptik yang baik serta meningkatkan kandungan zat besi menjadi 2,23 mg/100 g dan kapasitas antioksidan 0,0107 %.Peningkatan konsentrasi tepung komposit secara berkelanjutan meningkatkan nilai gizi namun menurunkan penerimaan organoleptik.Temuan ini menjadikan pemanfaatan tepung komposit sebagai strategi pengayaan nutrisi siomay yang layak diteliti lebih lanjut untuk pencegahan anemia pada remaja.
Berkenaan dengan temuan bahwa 16 % tepung komposit menghasilkan kombinasi terbaik antara nilai gizi dan penerimaan organoleptik, penelitian lanjutan dapat menanyakan: apakah kombinasi proporsi daun kelor dan hati ayam yang berbeda dapat meningkatkan kandungan hemoglobin pada konsumen? Selain itu, penelitian mendanai manfaat kesehatan jangka panjang dari konsumsi siomay meningkatkan zat besi harus dilakukan melalui uji coba klinis pada remaja putri. Terakhir, studi tentang pengaruh teknik pengolahan (misalnya metode pengukusan perbandingan waktu dan suhu) pada stabilitas antioksidan dan rasa siomay akan membantu memaksimalkan kualitas produk.
| File size | 244.2 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
ITSPKUITSPKU Pengetahuan dan kesadaran Gen Z terhadap pentingnya kesehatan mental meningkat secara signifikan, terlihat dari hasil pre-test dan post-test yang menunjukkanPengetahuan dan kesadaran Gen Z terhadap pentingnya kesehatan mental meningkat secara signifikan, terlihat dari hasil pre-test dan post-test yang menunjukkan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Dr. I. G. N. Ngoerah. Metode observasional analitik dengan desain studi kasus kontrol melibatkan 40 responden: 20 ibu dengan bayi berat normal dan 20 ibuDr. I. G. N. Ngoerah. Metode observasional analitik dengan desain studi kasus kontrol melibatkan 40 responden: 20 ibu dengan bayi berat normal dan 20 ibu
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hubungan antar variabel dianalisis menggunakan uji Rank Spearman. Hasil menunjukkan asupan natrium: 18 sampel (60%) tergolong baik dan 12 sampel (40%)Hubungan antar variabel dianalisis menggunakan uji Rank Spearman. Hasil menunjukkan asupan natrium: 18 sampel (60%) tergolong baik dan 12 sampel (40%)
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Data dikumpulkan dua kali, sebelum dan setelah konseling. Untuk menentukan apakah ada perubahan pengetahuan, sikap, praktek diet, dan kadar gula darahData dikumpulkan dua kali, sebelum dan setelah konseling. Untuk menentukan apakah ada perubahan pengetahuan, sikap, praktek diet, dan kadar gula darah
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Jenis penelitian ini adalah eksperimen kuasi dengan desain penelitian one group pretest-posttest. Teknik pengambilan sampel menggunakan proportional randomJenis penelitian ini adalah eksperimen kuasi dengan desain penelitian one group pretest-posttest. Teknik pengambilan sampel menggunakan proportional random
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penelitian ini bertujuan untuk menilai keamanan pangan bumbu lumpia yang dijual di wilayah pantai Desa Sanur Kaja melalui pengukuran skor keamanan panganPenelitian ini bertujuan untuk menilai keamanan pangan bumbu lumpia yang dijual di wilayah pantai Desa Sanur Kaja melalui pengukuran skor keamanan pangan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji korelasi Pearson untuk melihat hubungan antara pola konsumsi jajanan dan aktivitas fisik dengan obesitas.Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji korelasi Pearson untuk melihat hubungan antara pola konsumsi jajanan dan aktivitas fisik dengan obesitas.
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Hasil: Teh kombucha mampu menghambat xantin oksidase pada tikus hiperurisemia sekaligus menurunkan kadar asam urat, MDA, dan 8-OHdG. Efek tertinggi diperolehHasil: Teh kombucha mampu menghambat xantin oksidase pada tikus hiperurisemia sekaligus menurunkan kadar asam urat, MDA, dan 8-OHdG. Efek tertinggi diperoleh
Useful /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Data dikumpulkan melalui kuesioner, SQFFQ, dan pengukuran antropometri. Hasil menunjukkan lebih dari setengah siswa memiliki status gizi baik (55,26%).Data dikumpulkan melalui kuesioner, SQFFQ, dan pengukuran antropometri. Hasil menunjukkan lebih dari setengah siswa memiliki status gizi baik (55,26%).
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Sebesar 44,4% pasien hipertensi rawat jalan di Puskesmas I Denpasar Timur mengalami hipertensi derajat I, 93,3% memiliki asupan lemak jenuh tidak baikSebesar 44,4% pasien hipertensi rawat jalan di Puskesmas I Denpasar Timur mengalami hipertensi derajat I, 93,3% memiliki asupan lemak jenuh tidak baik
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Kultur urine menunjukkan sembilan hasil positif, dengan enam E. coli, serta P. aeruginosa, M. morganii, dan A. haemolyticus. Kesimpulan: Pada pasien prostatitis,Kultur urine menunjukkan sembilan hasil positif, dengan enam E. coli, serta P. aeruginosa, M. morganii, dan A. haemolyticus. Kesimpulan: Pada pasien prostatitis,
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Latar belakang: Demam berdarah dengue disebarkan oleh nyamuk Aedes aegypti yang menjadi masalah kesehatan di Indonesia setiap tahun. Berbagai zat alamiLatar belakang: Demam berdarah dengue disebarkan oleh nyamuk Aedes aegypti yang menjadi masalah kesehatan di Indonesia setiap tahun. Berbagai zat alami