POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR

Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science

Siomay merupakan produk daging ayam yang dibungkus kulit tipis terbuat dari tepung gandum dan dikukus. Penelitian ini menambahkan tepung komposit daun kelor dan hati ayam pada adonan siomay untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas organoleptik, kandungan zat besi (Fe), dan kapasitas antioksidan. Metode eksperimental dengan desain blok acak (RBD) dilakukan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan tiap perlakuan. Hasil menunjukkan perlakuan P2 (16 % tepung komposit per bobot daging ayam) menghasilkan kualitas organoleptik terbaik, kandungan zat besi 2,23 mg/100 g, dan kapasitas antioksidan 0,0107 %. Peningkatan konsentrasi tepung komposit meningkatkan kandungan Fe dan kapasitas antioksidan, namun menurunkan penerimaan organoleptik ketika konsentrasi terlalu tinggi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan tepung komposit daun kelor dan hati ayam 16 % dapat meningkatkan nilai gizi siomay sekaligus mempertahankan penerimaan organoleptik yang baik, sehingga dapat dipertimbangkan sebagai alternatif pangan untuk pencegahan anemia pada remaja putri.

Penggunaan tepung komposit daun kelor dan hati ayam sebanyak 16 % per bobot daging ayam menjadikan siomay memiliki nilai organoleptik yang baik serta meningkatkan kandungan zat besi menjadi 2,23 mg/100 g dan kapasitas antioksidan 0,0107 %.Peningkatan konsentrasi tepung komposit secara berkelanjutan meningkatkan nilai gizi namun menurunkan penerimaan organoleptik.Temuan ini menjadikan pemanfaatan tepung komposit sebagai strategi pengayaan nutrisi siomay yang layak diteliti lebih lanjut untuk pencegahan anemia pada remaja.

Berkenaan dengan temuan bahwa 16 % tepung komposit menghasilkan kombinasi terbaik antara nilai gizi dan penerimaan organoleptik, penelitian lanjutan dapat menanyakan: apakah kombinasi proporsi daun kelor dan hati ayam yang berbeda dapat meningkatkan kandungan hemoglobin pada konsumen? Selain itu, penelitian mendanai manfaat kesehatan jangka panjang dari konsumsi siomay meningkatkan zat besi harus dilakukan melalui uji coba klinis pada remaja putri. Terakhir, studi tentang pengaruh teknik pengolahan (misalnya metode pengukusan perbandingan waktu dan suhu) pada stabilitas antioksidan dan rasa siomay akan membantu memaksimalkan kualitas produk.

Read online
File size244.2 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS PENGEMBANGAN SISTEM SKRINING KESEHATAN BERBASIS WEB DENGAN METODE EXTREME PROGRAMMING DI STT NF 2026More at 2026

NURUL FIKRINURUL FIKRI Black Box Testing pada 11 skenario pengujian mencatat tingkat keberhasilan 100%. Selain itu, User Acceptance Testing (UAT) juga menghasilkan tingkat keberhasilanBlack Box Testing pada 11 skenario pengujian mencatat tingkat keberhasilan 100%. Selain itu, User Acceptance Testing (UAT) juga menghasilkan tingkat keberhasilan

JURIS Menjaga Kebersihan Reproduksi Pada Remaja 2025More at 2025

LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Kegiatan edukasi mengenai kebersihan reproduksi pada remaja putri di SMK Piramida Bandung menunjukkan peningkatan signifikan dalam pengetahuan, sikap,Kegiatan edukasi mengenai kebersihan reproduksi pada remaja putri di SMK Piramida Bandung menunjukkan peningkatan signifikan dalam pengetahuan, sikap,

JURIS Pengaruh Terapi Mindfulness Spiritual Islam pada Kualitas Hidup Pasien CHF Congestive Heart Failure 2025More at 2025

OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Metode: Penelitian dilaksanakan di RSI Sunan Kudus menggunakan jenis rancangan dalam penelitian ini adalah Quasy-eksperimental dengan Desain penelitianMetode: Penelitian dilaksanakan di RSI Sunan Kudus menggunakan jenis rancangan dalam penelitian ini adalah Quasy-eksperimental dengan Desain penelitian

JURIS Hubungan Asupan Zat Gizi Makro Vitamin Larut Lemak dan Berat Badan Lahir Dengan Status Gizi Balita di Kecamatan Kanatang Kabupaten Sumba Timur 2024More at 2024

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Nutrition is one of the important factors that determine the level of health and harmony between physical development and mental development. The levelNutrition is one of the important factors that determine the level of health and harmony between physical development and mental development. The level

JURIS Pendidikan Kesehatan Mengenai Pentingnya Konsumsi Tablet Tambah Darah Dalam Upaya Pencegahan Anemia Pada Remaja 2024More at 2024

UNNUUNNU Eight multiple-choice questions that measure knowledge of TTD are included in the test. The questions include the definition of TTD, the correct consumptionEight multiple-choice questions that measure knowledge of TTD are included in the test. The questions include the definition of TTD, the correct consumption

JURIS Pengaruh Kualitas Layanan Terhadap Implementasi SIMRS dengan Penggunaan Sistem dan Struktur Organisasi Sebagai Variabel Intervining 2022More at 2022

POLTEKKES SMGPOLTEKKES SMG Struktur organisasi berpengaruh terhadap penggunaan sistem dan implementasi SIMRS. Penggunaan sistem tidak memberikan pengaruh terhadap implementasi SIMRS.Struktur organisasi berpengaruh terhadap penggunaan sistem dan implementasi SIMRS. Penggunaan sistem tidak memberikan pengaruh terhadap implementasi SIMRS.

JURIS Pengaruh Kombinasi Pakan terhadap Kemampuan Larva Tenebrio molitor dalam Mendegradasi Limbah Masker Medis Surgical 2022More at 2022

UmriUmri molitor mampu mendegradasi Masker Medis Surgical yang dicampur dengan limbah organik. Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari,molitor mampu mendegradasi Masker Medis Surgical yang dicampur dengan limbah organik. Laju biodegradasi Masker Medis Surgical Ampas tahu 1,75 gr/hari,

JURIS Pemberian Sari Kacang Hijau Untuk Meningkatkan Kadar Hemoglobin Pada Siswi Anemia 2021More at 2021

JQWHJQWH Sari kacang hijau mampu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah remaja putri yang menderita anemia. Diharapkan remaja putri dengan anemia untuk dapatSari kacang hijau mampu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah remaja putri yang menderita anemia. Diharapkan remaja putri dengan anemia untuk dapat

Useful /

JURIS Integrasi Upaya Kesehatan Bersumberdaya Masyarakat UKBM Sebagai Rintisan Posyandu Prima di Wilayah Kerja Puskesmas Kartasura 2026More at 2026

JURNALEMPATHYJURNALEMPATHY Kesimpulan: Peningkatan pengetahuan dan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promosi dan pencegahan risiko penyakit tidak menular melalui upayaKesimpulan: Peningkatan pengetahuan dan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promosi dan pencegahan risiko penyakit tidak menular melalui upaya

JURIS Pengaruh FOMO Fear Of Missing Out Gaya Hidup dan Kontrol Diri terhadap Perilaku Konsumtif Generasi Z di Kota Kediri pada Aplikasi Tiktok Shop 2026More at 2026

KAHURIPANKAHURIPAN Dengan menggunakan pendekatan survei kuantitatif, penelitian ini melibatkan 96 responden Generasi Z di Kota Kediri. Analisis data menggunakan regresi linierDengan menggunakan pendekatan survei kuantitatif, penelitian ini melibatkan 96 responden Generasi Z di Kota Kediri. Analisis data menggunakan regresi linier

JURIS Edukasi Pemberantasan Sarang Nyamuk dengan Gerakan Berbatik Bersama Berantas Jentik pada Masyarakat 2025More at 2025

LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Dari hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan didapatkan data bahwasanya peserta kegiatan yang sebelumnya lebih separuh memilikiDari hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilakukan didapatkan data bahwasanya peserta kegiatan yang sebelumnya lebih separuh memiliki

JURIS Hubungan Kualitas Komunikasi Interpersonal Tenaga Kesehatan dengan Kepuasan Pasien 2025More at 2025

OJSSTIKESBANYUWANGIOJSSTIKESBANYUWANGI Dari hasil analisis menunjukkan bahwa kualitas komunikasi interpersonal tenaga kesehatan memiliki hubungan dengan kepuasan pasien di Puskesmas Wire KecamatanDari hasil analisis menunjukkan bahwa kualitas komunikasi interpersonal tenaga kesehatan memiliki hubungan dengan kepuasan pasien di Puskesmas Wire Kecamatan

ads-block-test