POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR
Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceJurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition ScienceSiomay merupakan produk daging ayam yang dibungkus kulit tipis terbuat dari tepung gandum dan dikukus. Penelitian ini menambahkan tepung komposit daun kelor dan hati ayam pada adonan siomay untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kualitas organoleptik, kandungan zat besi (Fe), dan kapasitas antioksidan. Metode eksperimental dengan desain blok acak (RBD) dilakukan dengan lima perlakuan dan tiga ulangan tiap perlakuan. Hasil menunjukkan perlakuan P2 (16 % tepung komposit per bobot daging ayam) menghasilkan kualitas organoleptik terbaik, kandungan zat besi 2,23 mg/100 g, dan kapasitas antioksidan 0,0107 %. Peningkatan konsentrasi tepung komposit meningkatkan kandungan Fe dan kapasitas antioksidan, namun menurunkan penerimaan organoleptik ketika konsentrasi terlalu tinggi. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan tepung komposit daun kelor dan hati ayam 16 % dapat meningkatkan nilai gizi siomay sekaligus mempertahankan penerimaan organoleptik yang baik, sehingga dapat dipertimbangkan sebagai alternatif pangan untuk pencegahan anemia pada remaja putri.
Penggunaan tepung komposit daun kelor dan hati ayam sebanyak 16 % per bobot daging ayam menjadikan siomay memiliki nilai organoleptik yang baik serta meningkatkan kandungan zat besi menjadi 2,23 mg/100 g dan kapasitas antioksidan 0,0107 %.Peningkatan konsentrasi tepung komposit secara berkelanjutan meningkatkan nilai gizi namun menurunkan penerimaan organoleptik.Temuan ini menjadikan pemanfaatan tepung komposit sebagai strategi pengayaan nutrisi siomay yang layak diteliti lebih lanjut untuk pencegahan anemia pada remaja.
Berkenaan dengan temuan bahwa 16 % tepung komposit menghasilkan kombinasi terbaik antara nilai gizi dan penerimaan organoleptik, penelitian lanjutan dapat menanyakan: apakah kombinasi proporsi daun kelor dan hati ayam yang berbeda dapat meningkatkan kandungan hemoglobin pada konsumen? Selain itu, penelitian mendanai manfaat kesehatan jangka panjang dari konsumsi siomay meningkatkan zat besi harus dilakukan melalui uji coba klinis pada remaja putri. Terakhir, studi tentang pengaruh teknik pengolahan (misalnya metode pengukusan perbandingan waktu dan suhu) pada stabilitas antioksidan dan rasa siomay akan membantu memaksimalkan kualitas produk.
| File size | 244.2 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rumus indeks keanekaragaman Shannon-Wienner dan rumus indeks dominasi Simpson. Dalam penelitian ini terdapatPenelitian ini dilakukan dengan menggunakan rumus indeks keanekaragaman Shannon-Wienner dan rumus indeks dominasi Simpson. Dalam penelitian ini terdapat
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi;Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi;
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Adapun parameter yang diamati dalam penelitian ini antara lain panjang badan buah, diameter payung, berat basah dan panen kumulatif. Data yang diperolehAdapun parameter yang diamati dalam penelitian ini antara lain panjang badan buah, diameter payung, berat basah dan panen kumulatif. Data yang diperoleh
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA coffeae sebesar 0,75 % dan persentase batang serta cabang terserang sebesar 0,70 %. Meskipun saat ini hama ini dianggap minor, kondisi lingkungan yangcoffeae sebesar 0,75 % dan persentase batang serta cabang terserang sebesar 0,70 %. Meskipun saat ini hama ini dianggap minor, kondisi lingkungan yang
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pengambilan lokasi dilakukan secara purposif. Responden adalah pemilik dari industri gula kelapa yang berjumlah 5 industri rumah tangga di Desa Gunturharjo.Pengambilan lokasi dilakukan secara purposif. Responden adalah pemilik dari industri gula kelapa yang berjumlah 5 industri rumah tangga di Desa Gunturharjo.
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat adopsi pertanian berkelanjutan menunjukkan nilai tertinggi pada pengolahan tanah dan terendah pada penggunaanHasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat adopsi pertanian berkelanjutan menunjukkan nilai tertinggi pada pengolahan tanah dan terendah pada penggunaan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Analisis berat kering dilakukan di Laboratorium MIPA Terpadu Universitas Kristen Wira Wacana Sumba. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa pada variabelAnalisis berat kering dilakukan di Laboratorium MIPA Terpadu Universitas Kristen Wira Wacana Sumba. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa pada variabel
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa pupuk power grow tidak memberikan pengaruh pada pertumbuhan tanaman kacang panjang namun varietas berpengaruh sangatHasil penelitian menunjukkan bahwa pupuk power grow tidak memberikan pengaruh pada pertumbuhan tanaman kacang panjang namun varietas berpengaruh sangat
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan kontrol berupa penggunaan ragi instan, dan perlakuan lainnya berupa sourdough denganMetode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan kontrol berupa penggunaan ragi instan, dan perlakuan lainnya berupa sourdough dengan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Tidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat stres dengan tingkat konsumsi energi pedagang wanita di Pasar Umum Gianyar (p = 0,215). Namun, terdapatTidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat stres dengan tingkat konsumsi energi pedagang wanita di Pasar Umum Gianyar (p = 0,215). Namun, terdapat
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Jumlah sampel yang diteliti sebanyak 44 orang. Asupan karbohidrat pada kategori lebih sebesar 86,4%, kategori normal 9%, dan kategori kurang 4,6%. NilaiJumlah sampel yang diteliti sebanyak 44 orang. Asupan karbohidrat pada kategori lebih sebesar 86,4%, kategori normal 9%, dan kategori kurang 4,6%. Nilai
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR The average consumption of zinc and iron after the data was processed was zinc consumption which was 4. 3 mg and iron consumption which was 3. 95 mg. ConsumptionThe average consumption of zinc and iron after the data was processed was zinc consumption which was 4. 3 mg and iron consumption which was 3. 95 mg. Consumption