UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianSourdough merupakan hasil fermentasi dari campuran tepung dan air yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengembang alami dalam pembuatan roti, sekaligus meningkatkan nilai gizinya. Berbeda dengan ragi instan yang umum digunakan dalam industri roti dan berpotensi memberikan efek negatif terhadap kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan, sourdough dinilai lebih aman dan sehat. Penerapan sourdough sebagai alternatif ragi instan semakin banyak dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi konsentrasi sourdough terhadap karakteristik fisik, kimia, sensoris, serta masa simpan roti tawar berbahan dasar bekatul. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan kontrol berupa penggunaan ragi instan, dan perlakuan lainnya berupa sourdough dengan konsentrasi 10%, 20%, 30%, dan 40% dari total berat tepung. Parameter yang diuji meliputi mutu fisik, analisis organoleptik, dan uji proksimat.
Penggunaan sourdough 30% pada roti tawar bekatul menghasilkan aroma dan rasa asam yang lebih dapat diterima serta memungkinkan adonan mengembang lebih baik meski memerlukan waktu fermentasi lebih panjang.Secara kimia, roti dengan sourdough 30% memiliki total energi, lemak, gula reduksi, NaCl, dan karbohidrat lebih rendah serta protein lebih tinggi dibandingkan roti dengan ragi instan.Roti berbasis sourdough juga menunjukkan daya simpan lebih lama daripada roti dengan ragi instan.
Penelitian selanjutnya dapat mengevaluasi efektivitas kombinasi bakteri asam laktat tertentu dengan sourdough bekatul untuk meningkatkan kandungan protein dan mengurangi gula reduksi dalam roti, sehingga menghasilkan produk dengan nilai gizi lebih tinggi dan kalori lebih rendah. Selain itu, studi perbandingan antara sourdough bekatul dengan sourdough gandum dapat mengidentifikasi perbedaan profil asam, pH, dan mikroflora, membantu memahami mekanisme peningkatan daya simpan yang berpotensi dioptimalkan melalui variasi pembuatan starter. Terakhir, pengembangan sistem otomatisasi fermentasi sourdough berbasis sensor pH dan suhu dapat memberikan kontrol kualitas konsisten, meningkatkan produktivitas industri roti lokal dan mempermudah adopsi metode alami oleh produsen kecil.
| File size | 397.46 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tahapan penelitian meliputi aktivasi situs aktif tandan kelapa melalui kalsinasi pada suhu 400 °C, 500 °C, dan 600 °C; penyulingan minyak goreng bekas;Tahapan penelitian meliputi aktivasi situs aktif tandan kelapa melalui kalsinasi pada suhu 400 °C, 500 °C, dan 600 °C; penyulingan minyak goreng bekas;
UWMYUWMY Dibandingkan dengan mayonnaise konvensional dan komersial, formula IPK 4% unggul dalam aspek gizi, visual, dan fisik, sehingga layak dikembangkan sebagaiDibandingkan dengan mayonnaise konvensional dan komersial, formula IPK 4% unggul dalam aspek gizi, visual, dan fisik, sehingga layak dikembangkan sebagai
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Ekstrak dan krim ini menjanjikan sebagai alternatif antimikroba alami yang potensial dan efektif, namun penelitian lanjutan diperlukan untuk mengatasiEkstrak dan krim ini menjanjikan sebagai alternatif antimikroba alami yang potensial dan efektif, namun penelitian lanjutan diperlukan untuk mengatasi
UNPAMUNPAM Penelitian ini bertujuan untuk menurunkan FFA melalui metode adsorpsi menggunakan microsponge berbasis silika–selulosa yang disintesis dari sekam padiPenelitian ini bertujuan untuk menurunkan FFA melalui metode adsorpsi menggunakan microsponge berbasis silika–selulosa yang disintesis dari sekam padi
STIKES ISFISTIKES ISFI Diabetes mellitus Tipe 2 (DMT2) merupakan salah satu penyakit kronis dengan prevalensi tinggi di Indonesia dan memberikan beban besar terhadap biaya kesehatan.Diabetes mellitus Tipe 2 (DMT2) merupakan salah satu penyakit kronis dengan prevalensi tinggi di Indonesia dan memberikan beban besar terhadap biaya kesehatan.
JRTPPIJRTPPI Penelitian ini menekankan pentingnya strategi reklamasi terpadu untuk memastikan kesehatan tanah dan ekosistem jangka panjang. Penelitian ini menekankanPenelitian ini menekankan pentingnya strategi reklamasi terpadu untuk memastikan kesehatan tanah dan ekosistem jangka panjang. Penelitian ini menekankan
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi perekat tepung kanji terhadap kualitas briket yang dihasilkan dari ranting kesambi (SchleicheraPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi perekat tepung kanji terhadap kualitas briket yang dihasilkan dari ranting kesambi (Schleichera
UnmulUnmul Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia, kualitas fisik, organoleptik, dan daya terima terhadap nugget daging itik yang diberi pakanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia, kualitas fisik, organoleptik, dan daya terima terhadap nugget daging itik yang diberi pakan
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA 200/bulan yang mencakup, biaya bahan baku, kemasan, listrik, transportasi dan air. Berlandaskan data, diperoleh nilai Break Even Point (BEP) untuk jumlah200/bulan yang mencakup, biaya bahan baku, kemasan, listrik, transportasi dan air. Berlandaskan data, diperoleh nilai Break Even Point (BEP) untuk jumlah
UWMYUWMY Teknik pengambilan sampel menggunakan angket dengan kriteria tertulis dan substitusi tepung sukun dengan 16 sampel panelis semi terlatih dan 60 panelisTeknik pengambilan sampel menggunakan angket dengan kriteria tertulis dan substitusi tepung sukun dengan 16 sampel panelis semi terlatih dan 60 panelis
UWMYUWMY Teknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD. Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhiTeknik analisis data menggunakan ANAVA, dengan tingkat kepercayaan 95%, jika berbeda nyata, dilanjutkan uji LSD. Substitusi tepung ubi ungu mempengaruhi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pada tiap kecamatan, lima kelurahan dipilih dan tiap kelurahan dipilih dua perkebunan kakao. Garis diagonal imajiner dibuat untuk menentukan tanaman sampel.Pada tiap kecamatan, lima kelurahan dipilih dan tiap kelurahan dipilih dua perkebunan kakao. Garis diagonal imajiner dibuat untuk menentukan tanaman sampel.