UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianSourdough merupakan hasil fermentasi dari campuran tepung dan air yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengembang alami dalam pembuatan roti, sekaligus meningkatkan nilai gizinya. Berbeda dengan ragi instan yang umum digunakan dalam industri roti dan berpotensi memberikan efek negatif terhadap kesehatan apabila dikonsumsi secara berlebihan, sourdough dinilai lebih aman dan sehat. Penerapan sourdough sebagai alternatif ragi instan semakin banyak dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi konsentrasi sourdough terhadap karakteristik fisik, kimia, sensoris, serta masa simpan roti tawar berbahan dasar bekatul. Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan perlakuan kontrol berupa penggunaan ragi instan, dan perlakuan lainnya berupa sourdough dengan konsentrasi 10%, 20%, 30%, dan 40% dari total berat tepung. Parameter yang diuji meliputi mutu fisik, analisis organoleptik, dan uji proksimat.
Penggunaan sourdough 30% pada roti tawar bekatul menghasilkan aroma dan rasa asam yang lebih dapat diterima serta memungkinkan adonan mengembang lebih baik meski memerlukan waktu fermentasi lebih panjang.Secara kimia, roti dengan sourdough 30% memiliki total energi, lemak, gula reduksi, NaCl, dan karbohidrat lebih rendah serta protein lebih tinggi dibandingkan roti dengan ragi instan.Roti berbasis sourdough juga menunjukkan daya simpan lebih lama daripada roti dengan ragi instan.
Penelitian selanjutnya dapat mengevaluasi efektivitas kombinasi bakteri asam laktat tertentu dengan sourdough bekatul untuk meningkatkan kandungan protein dan mengurangi gula reduksi dalam roti, sehingga menghasilkan produk dengan nilai gizi lebih tinggi dan kalori lebih rendah. Selain itu, studi perbandingan antara sourdough bekatul dengan sourdough gandum dapat mengidentifikasi perbedaan profil asam, pH, dan mikroflora, membantu memahami mekanisme peningkatan daya simpan yang berpotensi dioptimalkan melalui variasi pembuatan starter. Terakhir, pengembangan sistem otomatisasi fermentasi sourdough berbasis sensor pH dan suhu dapat memberikan kontrol kualitas konsisten, meningkatkan produktivitas industri roti lokal dan mempermudah adopsi metode alami oleh produsen kecil.
| File size | 397.46 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Taraf yang efektif dan efisien pada 16,25 ml 50% NPK yang memperoleh hasil yang optimal dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi tanaman selada dibandingkanTaraf yang efektif dan efisien pada 16,25 ml 50% NPK yang memperoleh hasil yang optimal dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi tanaman selada dibandingkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Variabel yang dipantau meliputi kadar Bahan Kering, Protein Kasar, dan Serat Kasar. Data dievaluasi melalui analisis varians (ANOVA) diikuti dengan UjiVariabel yang dipantau meliputi kadar Bahan Kering, Protein Kasar, dan Serat Kasar. Data dievaluasi melalui analisis varians (ANOVA) diikuti dengan Uji
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Melati (Jasminum sambac) merupakan salah satu tanaman hias yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan dikenal memiliki nilai ekonomi serta manfaat dalamMelati (Jasminum sambac) merupakan salah satu tanaman hias yang banyak dibudidayakan di Indonesia dan dikenal memiliki nilai ekonomi serta manfaat dalam
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Perlakuan limbah baglog jamur tiram putih secara tunggal menunjukkan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter pertumbuhan, di mana hasil terbaik tercapaiPerlakuan limbah baglog jamur tiram putih secara tunggal menunjukkan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter pertumbuhan, di mana hasil terbaik tercapai
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Percobaan ini bertujuan untuk mengevaluasi seberapa efektif pupuk anorganik NPK (16-16-16) dalam mendukung pertumbuhan dan hasil panen tanaman kubis, sertaPercobaan ini bertujuan untuk mengevaluasi seberapa efektif pupuk anorganik NPK (16-16-16) dalam mendukung pertumbuhan dan hasil panen tanaman kubis, serta
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Selain itu, baik kemampuan maupun motivasi petani terbukti berpengaruh signifikan terhadap pendapatan usahatani, dengan nilai Adjusted R Square sebesarSelain itu, baik kemampuan maupun motivasi petani terbukti berpengaruh signifikan terhadap pendapatan usahatani, dengan nilai Adjusted R Square sebesar
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dengan memperhatikan parameter solid fat content (SFC) dan slip melting point (SMP), sehingga dapat dihasilkan metode optimal untuk meningkatkan kualitasDengan memperhatikan parameter solid fat content (SFC) dan slip melting point (SMP), sehingga dapat dihasilkan metode optimal untuk meningkatkan kualitas
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif dan kuantitatif dengan analisis regresi linier berganda. Dari 75 petani padi yang diambilMetode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif dan kuantitatif dengan analisis regresi linier berganda. Dari 75 petani padi yang diambil
Useful /
UMMAUMMA Hal ini terlihat dari perolehan rata-rata nilai kelas eksperimen 1 (XI C) yang diajar menggunakan model SIRI sebesar 88,30 sedangkan pada kelas eksperimenHal ini terlihat dari perolehan rata-rata nilai kelas eksperimen 1 (XI C) yang diajar menggunakan model SIRI sebesar 88,30 sedangkan pada kelas eksperimen
UMMAUMMA Penelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat 19 spesies Pteridophyta di Bukik Baka Kamang Magek Kabupaten Agam, yang tergolong ke dalam 2 kelas, 3 ordo,Penelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat 19 spesies Pteridophyta di Bukik Baka Kamang Magek Kabupaten Agam, yang tergolong ke dalam 2 kelas, 3 ordo,
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Kemampuan adaptasi petani tanaman pangan merupakan kunci menuju ketahanan pangan. Kabupaten Timor Tengah Utara yang menjadi salah satu sentra tanaman panganKemampuan adaptasi petani tanaman pangan merupakan kunci menuju ketahanan pangan. Kabupaten Timor Tengah Utara yang menjadi salah satu sentra tanaman pangan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa laki-laki dan perempuan memiliki peran yang sama dalam menjalankan usaha untuk peningkatan perekonomian rumah tanggaHasil penelitian menunjukkan bahwa laki-laki dan perempuan memiliki peran yang sama dalam menjalankan usaha untuk peningkatan perekonomian rumah tangga