UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianShortening merupakan produk lemak plastis berbentuk padat yang banyak digunakan sebagai bahan baku dalam produksi produk pangan seperti biskuit, cake, roti, dan pastry. PT X memproduksi shortening dari reaksi interesterifikasi bahan Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO). Pada proses produksi shortening dengan metode interesterifikasi, akan dipengaruhi oleh jumlah katalis yang ditambahkan serta waktu pemanasan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa pengaruh jumlah katalis natrium metoksida dan waktu pemanasan terhadap proses interesterifikasi RBDPO pada mutu produk shortening. Dengan memperhatikan parameter solid fat content (SFC) dan slip melting point (SMP), sehingga dapat dihasilkan metode optimal untuk meningkatkan kualitas dan stabilitas produk shortening. Variasi katalis natrium metoksida yang digunakan adalah konsentrasi 0,050%; 0,100%; 0,125%; 0,25%; 0,375%; 0,500% sedangkan variasi waktu pemanasan adalah 50 menit, 40 menit, dan 30 menit. Hasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa proses interesterifikasi RBDPO menjadi produk shortening yang mempunyai kualitas yang sangat baik adalah dengan menggunakan katalis natrium metoksida dengan konsentrasi 0,250% dan waktu pemanasan 40 menit sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh PT X untuk nilai Solid Fat Content (SFC) dan Slip Melting Point (SMP).
Proses interesterifikasi RBDPO menjadi produk shortening dengan mutu sangat baik dicapai menggunakan katalis natrium metoksida konsentrasi 0,250% dan waktu pemanasan 40 menit.Katalis pada konsentrasi ini memaksimalkan konversi reaksi tanpa menimbulkan masalah tambahan akibat kelebihan katalis.Waktu pemanasan 40 menit menyeimbangkan antara kematangan reaksi dan penghindaran degradasi termal, sehingga menghasilkan produk dengan solid fat content dan slip melting point yang sesuai standar.
Pertama, lakukan penelitian terhadap penggunaan katalis lain seperti natrium hidroksida atau katalis organik yang dapat menurunkan suhu operasi dan mengurangi risiko pembentukan asam lemak trans. Kedua, uji dampak peningkatan intensitas panas pada skala pilot untuk menilai efisiensi energi serta perubahan profil asam lemak, sehingga dapat memaksimalkan kualitas produk sambil mengurangi biaya operasional. Ketiga, analisis dampak lingkungan dan biaya total dari setiap kombinasi katalis dan konfigurasi waktu pemanasan, termasuk emisi CO₂ dan limbah, untuk membantu PT X mengadopsi proses produksi yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.
| File size | 347.46 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pada konsentrasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpengaruh dalam memperlambat penurunan mutu buah pir selama penyimpanan. Berdasarkan hasilPada konsentrasi sodium alginat 2% dan kalsium klorida 1% berpengaruh dalam memperlambat penurunan mutu buah pir selama penyimpanan. Berdasarkan hasil
ITSCIENCEITSCIENCE Produk MSG alami dari limbah udang berpotensi sebagai penyedap rasa bergizi yang dapat meningkatkan asupan protein dan mineral, terutama pada anak-anakProduk MSG alami dari limbah udang berpotensi sebagai penyedap rasa bergizi yang dapat meningkatkan asupan protein dan mineral, terutama pada anak-anak
UBYUBY Penambahan sari jahe merah dapat meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama penyimpanan, sehingga dapat digunakan sebagai aditif alami untukPenambahan sari jahe merah dapat meningkatkan stabilitas fisikokimia mayonnaise selama penyimpanan, sehingga dapat digunakan sebagai aditif alami untuk
UINUIN Penelitian ini mengkaji efisiensi pelarut eutektik dalam larutan alami (NADES) yang disintesis dari kolin klorida dan berbagai gula—fruktosa, glukosa,Penelitian ini mengkaji efisiensi pelarut eutektik dalam larutan alami (NADES) yang disintesis dari kolin klorida dan berbagai gula—fruktosa, glukosa,
UINUIN Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak ikan belanak memiliki karakteristik fisikokimia yang berbeda yang meliputi bilangan asam, bilangan peroksida,Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak ikan belanak memiliki karakteristik fisikokimia yang berbeda yang meliputi bilangan asam, bilangan peroksida,
STIMI BJMSTIMI BJM Masyarakat memiliki pemahaman bagaimana mengolah dan memasarkan produk lokal yang dihasilkan dari hasil tangkapan mereka. Masyarakat memiliki hasil keterampilanMasyarakat memiliki pemahaman bagaimana mengolah dan memasarkan produk lokal yang dihasilkan dari hasil tangkapan mereka. Masyarakat memiliki hasil keterampilan
USMUSM Meja putar gerabah elektrik ergonomis ini mampu mengurangi beban fisik, meningkatkan kenyamanan kerja, serta memberikan hasil produksi yang lebih meningkat.Meja putar gerabah elektrik ergonomis ini mampu mengurangi beban fisik, meningkatkan kenyamanan kerja, serta memberikan hasil produksi yang lebih meningkat.
USMUSM Namun, penanganan dan pengolahan yang tidak tepat dapat menyebabkan penurunan kualitas, kerusakan, serta kontaminasi mikroba yang membahayakan kesehatan.Namun, penanganan dan pengolahan yang tidak tepat dapat menyebabkan penurunan kualitas, kerusakan, serta kontaminasi mikroba yang membahayakan kesehatan.
Useful /
USMUSM Moenadi karena visi sekolah adalah menyiapkan lulusan yang mandiri, professional, terampil dan siap bekerja dibidang APHP. Kegiatan PkM bertujuan meningkatkanMoenadi karena visi sekolah adalah menyiapkan lulusan yang mandiri, professional, terampil dan siap bekerja dibidang APHP. Kegiatan PkM bertujuan meningkatkan
USMUSM Sistem pencatatan tradisional menyebabkan keterbatasan akses data, risiko kehilangan dokumen, dan kesulitan dalam kolaborasi antar pengurus. Melalui pendekatanSistem pencatatan tradisional menyebabkan keterbatasan akses data, risiko kehilangan dokumen, dan kesulitan dalam kolaborasi antar pengurus. Melalui pendekatan
USMUSM Hal inilah yang melatarbelakangi Tim Pendamping Universitas Semarang untuk tergerak mendampingi penyusunan laporan profitabilitas bisnis. Aktivitas PendampinganHal inilah yang melatarbelakangi Tim Pendamping Universitas Semarang untuk tergerak mendampingi penyusunan laporan profitabilitas bisnis. Aktivitas Pendampingan
ITSCIENCEITSCIENCE Pengetahuan ibu berperan dalam menentukan kepatuhan imunisasi TT, meskipun masih ditemukan ketidaksesuaian antara pengetahuan dan praktik pada sebagianPengetahuan ibu berperan dalam menentukan kepatuhan imunisasi TT, meskipun masih ditemukan ketidaksesuaian antara pengetahuan dan praktik pada sebagian