Publisher

UADUAD

Journal Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and Culinary Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji persepsi siswa Jurusan Kuliner di SMKN 1 Kalasan terhadap makanan tradisional Keraton Yogyakarta sebagai gastronomi warisan, serta mengidentifikasi faktor internal dan eksternal yang memengaruhi persepsi tersebut. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. Riset dilaksanakan di SMK Negeri 1 Kalasan, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Informan dipilih melalui teknik purposive sampling, terdiri dari satu Ketua Program Kuliner, dua guru masakan tradisional, dan lima siswa kelas XI Jurusan Kuliner tahun ajaran 2025/2026. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi partisipan pasif, dan dokumentasi. Keabsahan data dipastikan melalui triangulasi sumber, teknik, dan waktu. Analisis data menggunakan model interaktif Miles dan Huberman, mencakup pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi siswa terhadap makanan tradisional Keraton Yogyakarta meliputi pemahaman, pandangan, ketertarikan, dan upaya pelestarian. Sebagian besar siswa memahami makanan ini sebagai produk kuliner dari Keraton Yogyakarta yang memiliki nilai budaya, meskipun pemahaman mereka terhadap aspek sejarah dan filosofis masih terbatas. Siswa memandang makanan ini sebagai warisan budaya yang harus dilestarikan dan menunjukkan minat kuat karena rasa, tampilan, teknik pengolahan yang unik, serta pengalaman belajar praktis. Upaya pelestarian didukung melalui pendidikan, media sosial, dan inovasi penyajian makanan. Faktor-faktor yang memengaruhi persepsi siswa mencakup faktor internal (minat, rasa ingin tahu, motivasi belajar, dan pengalaman) serta faktor eksternal (pembelajaran di sekolah, media sosial, keluarga, teman sebaya, dan lingkungan sosial). Studi ini menyimpulkan bahwa siswa memandang makanan tradisional Keraton Yogyakarta sebagai bagian penting dari gastronomi warisan yang merefleksikan nilai budaya dan identitas daerah, serta perlu dilestarikan.

Conclusion

Siswa Program Kuliner SMK Negeri 1 Kalasan memahami makanan khas Keraton Yogyakarta sebagai warisan budaya identitas daerah, meskipun pemahaman mendalam mengenai sejarah, filosofi, dan makna simboliknya masih terbatas, lebih berfokus pada pengenalan jenis makanan.Persepsi ini dipengaruhi oleh faktor internal seperti minat dan rasa ingin tahu, serta faktor eksternal termasuk media sosial dan pengalaman pembelajaran praktik.Oleh karena itu, penguatan pembelajaran berbasis gastronomi warisan sangat penting untuk meningkatkan pemahaman siswa, terutama pada aspek sejarah dan filosofi, guna mendukung pelestarian kuliner tradisional di kalangan generasi muda.

Future Research

Penelitian lanjutan dapat berfokus pada pengembangan dan implementasi kurikulum gastronomi warisan yang lebih mendalam di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) bidang kuliner. Studi ini bisa menyelidiki bagaimana materi tentang sejarah, filosofi, dan makna budaya di balik makanan tradisional Keraton Yogyakarta dapat diintegrasikan secara efektif ke dalam pembelajaran, tidak hanya aspek teknisnya saja. Misalnya, dapat diteliti model modul pembelajaran yang menekankan narasi historis atau praktik kunjungan ke situs budaya, serta bagaimana metode pengajaran inovatif ini memengaruhi peningkatan pemahaman dan apresiasi siswa secara kognitif. Selain itu, mengingat peran besar media sosial dalam membentuk pandangan siswa, penelitian di masa depan perlu mengkaji strategi pemanfaatan platform digital secara lebih optimal. Ini bukan sekadar promosi visual, melainkan untuk menyampaikan informasi mendalam mengenai nilai-nilai budaya dan sejarah makanan tradisional. Bagaimana desain konten yang edukatif, interaktif, dan menarik di media sosial dapat meningkatkan kesadaran serta keinginan generasi muda untuk melestarikan kuliner warisan? Studi ini bisa melibatkan pengembangan prototipe konten dan evaluasi dampaknya terhadap persepsi dan perilaku pelestarian siswa. Untuk memperkaya temuan yang ada, penelitian selanjutnya bisa melakukan perbandingan persepsi siswa kuliner di berbagai SMK di luar Yogyakarta atau antar generasi muda dari latar belakang pendidikan yang berbeda. Ini akan membantu mengidentifikasi faktor universal dan spesifik daerah dalam pelestarian gastronomi warisan, serta menguji sejauh mana hasil studi kasus ini dapat digeneralisasi. Dari sini, kita bisa merumuskan rekomendasi kebijakan pendidikan dan strategi pelestarian kuliner yang lebih komprehensif dan relevan dengan konteks nasional.

References

1.  . 0 mdpi.com/2071-1050/13/22/12531A 0 mdpi 2071 1050 13 22 12531
2. PENINGKATAN PENYAJIAN MAKANAN TRADISIONAL MELALUI PELATIHAN FOOD PLATING DI UMA PALAK SUBAK SEMBUNG DENPASAR... doi.org/10.46837/binacipta.v4i1.61PENINGKATAN PENYAJIAN MAKANAN TRADISIONAL MELALUI PELATIHAN FOOD PLATING DI UMA PALAK SUBAK SEMBUNG DENPASAR doi 10 46837 binacipta v4i1 61
3. POLA PERJALANAN WISATA GASTRONOMI: MENELUSURI KULINER JEJAK KERAJAAN MATARAM ISLAM DI YOGYAKARTA | Noviati... ejournal.stipram.ac.id/index.php/kepariwisataan/article/view/751POLA PERJALANAN WISATA GASTRONOMI MENELUSURI KULINER JEJAK KERAJAAN MATARAM ISLAM DI YOGYAKARTA Noviati ejournal stipram ac index php kepariwisataan article view 751

Metadata

File size	405.44 KB
Pages	14
DMCA	Report