UBUB
The Journal of Experimental Life ScienceThe Journal of Experimental Life ScienceYogurt merupakan salah satu makanan fermentasi dari susu dengan penambahan Bakteri Asam Laktat (BAL). Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakter biokimia dan profil protein yogurt kambing PE difermentasi BAL. Susu kambing dan sapi diperah pada pagi hari dan dibagi menjadi 5 golongan: susu segar (sapi dan kambing), susu fermentasi kultur tunggal dengan starter bakteri L. acidophilus, kultur ganda dengan starter bakteri L. acidophilus S. thermophilus, dan kultur campuran dengan starter komersial (yogurt mix). Protein susu dan yogurt diisolasi dan dimurnikan dengan 5x volume ekstrak buffer lisis (4mM PMSF, 1x PBS, 0,05% Tween 20) dan diekstraksi dengan sonikasi amplitudo 20%. Separasi pita protein dengan SDS-PAGE discontinous separating gel 15% dan analisis hasil elektroforesis dihitung berat molekulnya berdasarkan protein standar menggunakan Rf. Analisis densitas profil protein menggunakan software Quantity One dan SPSS 15.0. Hasil menunjukkan bahwa pada susu sapi dan kambing segar, kultur tunggal dan ganda, serta yogurt mix ditemukan Κ-casein, β-casein, dan α-S1 casein pada berat molekul antara 30-38 kDa. Sedangkan pada susu kambing segar dan yogurt mix pada berat molekul 36 kDa yaitu α-S2 casein. Secara umum komposisi protein antara susu sapi dan susu kambing adalah sama, tetapi masing-masing memiliki pita protein yang berbeda, sehingga diduga memiliki fungsi yang berbeda pula.
Profil protein yang terletak pada BM 30-38 KDa, yaitu.Κ-casein, β-casein, α-S1 casein, dan α-S2 casein.Sedangkan profil protein spesifik yang hanya ditemukan pada susu kambing segar dan yogurt mix teletak pada berat molekul 36 KDa, yaitu.Komposisi protein secara umum antar susu sapi dan susu kambing adalah sama, tetapi masing-masing memiliki pita protein yang berbeda.Sehingga diduga memiliki fungsi yang berbeda pula.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan analisis lebih mendalam mengenai komposisi dan fungsi protein spesifik yang ditemukan pada susu kambing segar dan yogurt mix, yaitu α-S2 casein. Selain itu, dapat juga dilakukan studi komparatif antara susu kambing dan susu sapi untuk memahami perbedaan komposisi protein dan fungsi masing-masing. Terakhir, penelitian dapat fokus pada potensi nutrisi dan manfaat kesehatan dari yogurt kambing difermentasi BAL, khususnya dalam hal peningkatan nilai gizi dan kandungan senyawa biopeptida aktif.
| File size | 727.66 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UIT LIRBOYOUIT LIRBOYO Solusi harus diterapkan sesuai dengan paradigma yang berpusat pada disabilitas, yang mencakup dimensi sosial dan agama. Pengalaman agama yang melibatkanSolusi harus diterapkan sesuai dengan paradigma yang berpusat pada disabilitas, yang mencakup dimensi sosial dan agama. Pengalaman agama yang melibatkan
UNDANAUNDANA Aplikasi yang dibuat untuk menampilkan kuesioner yang berbasis web yang akan dinilai oleh pelanggan. Pada penelitian ini kualitas layanan jasa yang menjadiAplikasi yang dibuat untuk menampilkan kuesioner yang berbasis web yang akan dinilai oleh pelanggan. Pada penelitian ini kualitas layanan jasa yang menjadi
UBUB Oleh karena itu, diperlukan eksplorasi tantangan lansia penyandang disabilitas dari perspektif eksklusi sosial, khususnya terkait wacana redistribusi danOleh karena itu, diperlukan eksplorasi tantangan lansia penyandang disabilitas dari perspektif eksklusi sosial, khususnya terkait wacana redistribusi dan
UYPUYP Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurtHasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt
UNIKOMUNIKOM 875, sedangkan logika fuzzy tipe-1 unggul dalam hal rise time dengan waktu selama 729 detik. Pada pengujian kedua dengan adanya gangguan (noise), logika875, sedangkan logika fuzzy tipe-1 unggul dalam hal rise time dengan waktu selama 729 detik. Pada pengujian kedua dengan adanya gangguan (noise), logika
MARANATHAMARANATHA Protein dari sumber nabati dianggap sebagai alternatif yang baik dalam memulihkan nutrisi anak yang kekurangan gizi di awal kehidupan. Selanjutnya, kekuranganProtein dari sumber nabati dianggap sebagai alternatif yang baik dalam memulihkan nutrisi anak yang kekurangan gizi di awal kehidupan. Selanjutnya, kekurangan
UBUB Ekstrak ini berpengaruh terhadap karakter dan struktur bakteri A. hydrophila dengan merusak dinding sel dan membran sel bakteri. Hasil analisis SpektrofotometriEkstrak ini berpengaruh terhadap karakter dan struktur bakteri A. hydrophila dengan merusak dinding sel dan membran sel bakteri. Hasil analisis Spektrofotometri
UBUB Ruang publik menjadi arena komunikasi sekaligus kritik masyarakat demokratis. Simbolisasi Islam menyebabkan ketimpangan kesetaraan kelompok minoritas diRuang publik menjadi arena komunikasi sekaligus kritik masyarakat demokratis. Simbolisasi Islam menyebabkan ketimpangan kesetaraan kelompok minoritas di
Useful /
UNIKASTPAULUSUNIKASTPAULUS Metode yang digunakan adalah pendampingan berbasis praktik dengan desain pretest–posttest terhadap 40 peserta. Pengumpulan data dilakukan melalui angketMetode yang digunakan adalah pendampingan berbasis praktik dengan desain pretest–posttest terhadap 40 peserta. Pengumpulan data dilakukan melalui angket
UYPUYP Konsentrasi terbaik substitusi tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas mie basah adalah 30. Mie basah dengan perbandingan tersebut memiliki rasaKonsentrasi terbaik substitusi tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas mie basah adalah 30. Mie basah dengan perbandingan tersebut memiliki rasa
UYPUYP Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackersCrackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackers
UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daunPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi kulit udang dan tepung tapioka terhadap karakteristik sensoris dan fisikokimia kerupuk daun