UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung tulang ikan tongkol merupakan limbah hasil pengolahan bakso ikan yang kaya akan kalsium dan berpotensi dimanfaatkan sebagai ingredient substitusi pangan. Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan gizi. Crackers roll dipilih sebagai media substitusi karena merupakan camilan yang digemari remaja, sehingga dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan asupan kalsium yang masih rendah di kalangan remaja Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll.
Crackers roll dengan roftifikasi tepung tulang ikan tongkol terbaik adalah konsentrasi tepung tulang ikan tongkol 5%.Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13).Karakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadar karbohidrat (52,10%), kalsium 479,11mg/100 g dan kekerasan 2823,3 gf.Crackers roll ini sudah bisa direkomendasikan sebagai produk tinggi kalsium.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengkaji lebih lanjut potensi tepung tulang ikan tongkol sebagai bahan substitusi dalam produk pangan lainnya, seperti roti atau kue kering, untuk meningkatkan nilai gizi dan inovasi pangan fungsional. (2) Melakukan studi komparatif antara tepung tulang ikan tongkol dengan sumber kalsium lain, seperti susu atau sayuran, untuk menentukan efektivitas dan penerimaan konsumen terhadap produk yang difortifikasi dengan kalsium. (3) Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara tepung tulang ikan tongkol dengan bahan-bahan lain dalam adonan crackers roll, seperti tepung beras atau margarin, untuk memahami pengaruhnya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk akhir.
| File size | 451.71 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
PHBPHB Menurut Standar Akreditasi Rumah Sakit, fasilitas dan lingkungan rumah sakit harus aman, berfungsi baik, dan menyediakan lingkungan perawatan yang amanMenurut Standar Akreditasi Rumah Sakit, fasilitas dan lingkungan rumah sakit harus aman, berfungsi baik, dan menyediakan lingkungan perawatan yang aman
UNIPASBYUNIPASBY Totemisme sering ditemukan dalam komunitas adat atau kelompok etnis yang memiliki konektivitas kuat dengan alam dan lingkungan sekitar mereka. MasyarakatTotemisme sering ditemukan dalam komunitas adat atau kelompok etnis yang memiliki konektivitas kuat dengan alam dan lingkungan sekitar mereka. Masyarakat
PHBPHB Analisis Spearman menunjukkan adanya korelasi signifikan antara motivasi (p = 0,001), kecemasan (p = 0,006), stres (p = 0,005) dengan kepercayaanAnalisis Spearman menunjukkan adanya korelasi signifikan antara motivasi (p = 0,001), kecemasan (p = 0,006), stres (p = 0,005) dengan kepercayaan
BSIBSI Tim pengabdian kepada masyarakat Fakultas Teknik Universitas Palangka Raya melakukan pendampingan dalam proses pembelajaran urun rembug, mendesain lahan,Tim pengabdian kepada masyarakat Fakultas Teknik Universitas Palangka Raya melakukan pendampingan dalam proses pembelajaran urun rembug, mendesain lahan,
BSIBSI Hasilnya, mitra mampu melakukan perubahan, edukasi, pelatihan, dan bimbingan terkait manajemen pencatatan transaksi keuangan yang lebih terstruktur melaluiHasilnya, mitra mampu melakukan perubahan, edukasi, pelatihan, dan bimbingan terkait manajemen pencatatan transaksi keuangan yang lebih terstruktur melalui
UYPUYP Peningkatan kualitas disebabkan oleh stabilitas antosianin, pembentukan senyawa volatil, dan agregasi protein selama fermentasi. Perlakuan B3T3 menghasilkanPeningkatan kualitas disebabkan oleh stabilitas antosianin, pembentukan senyawa volatil, dan agregasi protein selama fermentasi. Perlakuan B3T3 menghasilkan
UYPUYP Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan perbandingan tepung sukun dan gel okra hijau yaitu 0:0 (K), 10:10 (A), 20:20Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan perbandingan tepung sukun dan gel okra hijau yaitu 0:0 (K), 10:10 (A), 20:20
UNSULBARUNSULBAR Hasil pengamatan habitat alami ikan Eleotris fusca memiliki perairan cukup dangkal dan air yang jernih, substrat dasar perairan berupa bebatuan dan kerikil‑berpasirHasil pengamatan habitat alami ikan Eleotris fusca memiliki perairan cukup dangkal dan air yang jernih, substrat dasar perairan berupa bebatuan dan kerikil‑berpasir
Useful /
UncenUncen Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas protein ulat sagu (Rhynchophorus bilineatus). Ulat sagu dikembangbiakkan pada media batang sagu dengan tigaPenelitian ini bertujuan mengetahui kualitas protein ulat sagu (Rhynchophorus bilineatus). Ulat sagu dikembangbiakkan pada media batang sagu dengan tiga
BSIBSI Analisis confusion matrix heatmap semakin memperkuat validitas performa model klasifikasi AI dalam mengenali kualitas biji kopi secara otomatis. SelainAnalisis confusion matrix heatmap semakin memperkuat validitas performa model klasifikasi AI dalam mengenali kualitas biji kopi secara otomatis. Selain
BSIBSI Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, demonstrasi, praktik pembuatan probiotik, serta monitoring dan evaluasi penerapannya dalam budidaya ayam. HasilMetode pelaksanaan meliputi sosialisasi, demonstrasi, praktik pembuatan probiotik, serta monitoring dan evaluasi penerapannya dalam budidaya ayam. Hasil
UYPUYP Kakao merupakan salah satu komoditas unggulan yang dimiliki oleh Sumbermanjing Wetan, Malang, Jawa Timur, Indonesia. Pada penelitian ini hanya menggunakanKakao merupakan salah satu komoditas unggulan yang dimiliki oleh Sumbermanjing Wetan, Malang, Jawa Timur, Indonesia. Pada penelitian ini hanya menggunakan