UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung tulang ikan tongkol merupakan limbah hasil pengolahan bakso ikan yang kaya akan kalsium dan berpotensi dimanfaatkan sebagai ingredient substitusi pangan. Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan gizi. Crackers roll dipilih sebagai media substitusi karena merupakan camilan yang digemari remaja, sehingga dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan asupan kalsium yang masih rendah di kalangan remaja Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll.
Crackers roll dengan roftifikasi tepung tulang ikan tongkol terbaik adalah konsentrasi tepung tulang ikan tongkol 5%.Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13).Karakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadar karbohidrat (52,10%), kalsium 479,11mg/100 g dan kekerasan 2823,3 gf.Crackers roll ini sudah bisa direkomendasikan sebagai produk tinggi kalsium.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengkaji lebih lanjut potensi tepung tulang ikan tongkol sebagai bahan substitusi dalam produk pangan lainnya, seperti roti atau kue kering, untuk meningkatkan nilai gizi dan inovasi pangan fungsional. (2) Melakukan studi komparatif antara tepung tulang ikan tongkol dengan sumber kalsium lain, seperti susu atau sayuran, untuk menentukan efektivitas dan penerimaan konsumen terhadap produk yang difortifikasi dengan kalsium. (3) Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara tepung tulang ikan tongkol dengan bahan-bahan lain dalam adonan crackers roll, seperti tepung beras atau margarin, untuk memahami pengaruhnya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk akhir.
| File size | 451.71 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
ZAMRONEDUZAMRONEDU Model pembelajaran Means Ends Analysis (MEA) terbukti efektif meningkatkan kemampuan pemecahan masalah matematika siswa kelas VIII MTs Muhammadiyah 10Model pembelajaran Means Ends Analysis (MEA) terbukti efektif meningkatkan kemampuan pemecahan masalah matematika siswa kelas VIII MTs Muhammadiyah 10
ZAMRONEDUZAMRONEDU Secara praktis, penelitian ini menekankan pentingnya mengintegrasikan pelatihan literasi digital ke dalam program pengembangan guru BIPA di institusi pendidikanSecara praktis, penelitian ini menekankan pentingnya mengintegrasikan pelatihan literasi digital ke dalam program pengembangan guru BIPA di institusi pendidikan
ZAMRONEDUZAMRONEDU Temuan menunjukkan bahwa media pembelajaran berbasis Canva memiliki tingkat validitas yang sangat tinggi (rata-rata 82-90%), kepraktisan yang sangat baikTemuan menunjukkan bahwa media pembelajaran berbasis Canva memiliki tingkat validitas yang sangat tinggi (rata-rata 82-90%), kepraktisan yang sangat baik
ZAMRONEDUZAMRONEDU A total of 22 students experienced an increase in the medium category, 8 students in the low category, and 2 students in the high category. This studyA total of 22 students experienced an increase in the medium category, 8 students in the low category, and 2 students in the high category. This study
ZAMRONEDUZAMRONEDU Rata-rata N-gain menunjukkan hasil sebesar 0,51 yang dikategorikan sebagai sedang (11% siswa dikategorikan tinggi, 89% siswa dikategorikan sedang). BerdasarkanRata-rata N-gain menunjukkan hasil sebesar 0,51 yang dikategorikan sebagai sedang (11% siswa dikategorikan tinggi, 89% siswa dikategorikan sedang). Berdasarkan
ZAMRONEDUZAMRONEDU The psychology of students also can affect low understanding ability and students creative thinking. The mathematical understanding and creative thinkingThe psychology of students also can affect low understanding ability and students creative thinking. The mathematical understanding and creative thinking
ZAMRONEDUZAMRONEDU Kesetaraan gender di Indonesia sebagian besar disebabkan oleh budaya patriarki yang menganggap laki-laki lebih kuat dan dominan daripada perempuan. Akibatnya,Kesetaraan gender di Indonesia sebagian besar disebabkan oleh budaya patriarki yang menganggap laki-laki lebih kuat dan dominan daripada perempuan. Akibatnya,
UYPUYP Permasalahan yang ada dilapangan banyak kendala dalam melakukan liputan Berita Investigasi baik dari kurangnya perlindungan terhadap wartawan terhadapPermasalahan yang ada dilapangan banyak kendala dalam melakukan liputan Berita Investigasi baik dari kurangnya perlindungan terhadap wartawan terhadap
Useful /
DWCUDWCU Kedua konsep ini menunjukkan bagaimana semua unsur alam saling terkait dan memainkan peran penting dalam manifestasi Kerajaan Allah di dunia. Pada akhirnya,Kedua konsep ini menunjukkan bagaimana semua unsur alam saling terkait dan memainkan peran penting dalam manifestasi Kerajaan Allah di dunia. Pada akhirnya,
DWCUDWCU Pemahaman ini memperkuat marginalisasi penyandang disabilitas dalam gereja dan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menafsirkan teks Lukas 14:12-14Pemahaman ini memperkuat marginalisasi penyandang disabilitas dalam gereja dan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk menafsirkan teks Lukas 14:12-14
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Gangguan tidur pada ibu hamil trimester III dapat menurunkan kualitas tidur, yang berdampak pada proses persalinan, interaksi ibu-bayi, dan perkembanganGangguan tidur pada ibu hamil trimester III dapat menurunkan kualitas tidur, yang berdampak pada proses persalinan, interaksi ibu-bayi, dan perkembangan
UYPUYP Hasil yang di capai dalam penelitian ini meliputi tiga tahap, yaitu tahap pra‑produksi diawali dengan pencarian materi program yang bisa didapatkan dariHasil yang di capai dalam penelitian ini meliputi tiga tahap, yaitu tahap pra‑produksi diawali dengan pencarian materi program yang bisa didapatkan dari