UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung tulang ikan tongkol merupakan limbah hasil pengolahan bakso ikan yang kaya akan kalsium dan berpotensi dimanfaatkan sebagai ingredient substitusi pangan. Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan gizi. Crackers roll dipilih sebagai media substitusi karena merupakan camilan yang digemari remaja, sehingga dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan asupan kalsium yang masih rendah di kalangan remaja Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll.
Crackers roll dengan roftifikasi tepung tulang ikan tongkol terbaik adalah konsentrasi tepung tulang ikan tongkol 5%.Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13).Karakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadar karbohidrat (52,10%), kalsium 479,11mg/100 g dan kekerasan 2823,3 gf.Crackers roll ini sudah bisa direkomendasikan sebagai produk tinggi kalsium.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengkaji lebih lanjut potensi tepung tulang ikan tongkol sebagai bahan substitusi dalam produk pangan lainnya, seperti roti atau kue kering, untuk meningkatkan nilai gizi dan inovasi pangan fungsional. (2) Melakukan studi komparatif antara tepung tulang ikan tongkol dengan sumber kalsium lain, seperti susu atau sayuran, untuk menentukan efektivitas dan penerimaan konsumen terhadap produk yang difortifikasi dengan kalsium. (3) Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara tepung tulang ikan tongkol dengan bahan-bahan lain dalam adonan crackers roll, seperti tepung beras atau margarin, untuk memahami pengaruhnya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk akhir.
| File size | 451.71 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
ZAMRONEDUZAMRONEDU Melalui tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini (2020-2025) yang terindeks di Sinta dan Scopus, artikel ini menganalisis efektivitas, implementasi,Melalui tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini (2020-2025) yang terindeks di Sinta dan Scopus, artikel ini menganalisis efektivitas, implementasi,
STAIRUSTAIRU Hubungan penilaian kinerja terhadap imbalan bersifat timbal balik, dan konsep pemberian imbalan dan kompensasi memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitasHubungan penilaian kinerja terhadap imbalan bersifat timbal balik, dan konsep pemberian imbalan dan kompensasi memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitas
UNITRIUNITRI Teknologi keuangan digital berfungsi sebagai alat bantu literasi yang memperkuat dampak keuangan, namun bukan pengganti pengetahuan keuangan dasar. UsiaTeknologi keuangan digital berfungsi sebagai alat bantu literasi yang memperkuat dampak keuangan, namun bukan pengganti pengetahuan keuangan dasar. Usia
STIM LPISTIM LPI Upaya yang dilakukan oleh PT. Permodalan Nasional Madani Ventura Syariah dalam menyelesaikan tindakan side streaming yaitu dengan cara persuasif melaluiUpaya yang dilakukan oleh PT. Permodalan Nasional Madani Ventura Syariah dalam menyelesaikan tindakan side streaming yaitu dengan cara persuasif melalui
STIM LPISTIM LPI Penelitian ini menunjukkan bahwa sistem antrian online berbasis SIMRS di RSUD Al Ihsan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan kualitasPenelitian ini menunjukkan bahwa sistem antrian online berbasis SIMRS di RSUD Al Ihsan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan kualitas
OJSOJS Hasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan kemampuan membaca siswa secara bertahap, mulai dari pengenalan huruf, kata, hingga kalimat sederhana. PenggunaanHasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan kemampuan membaca siswa secara bertahap, mulai dari pengenalan huruf, kata, hingga kalimat sederhana. Penggunaan
OJSOJS Manajemen Pendidikan Islam adalah proses pengelolaan lembaga pendidikan berlandaskan ajaran Islam, mencakup perencanaan hingga evaluasi, dengan pijakanManajemen Pendidikan Islam adalah proses pengelolaan lembaga pendidikan berlandaskan ajaran Islam, mencakup perencanaan hingga evaluasi, dengan pijakan
OJSOJS Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat kebugaran jasmani siswa SMP Muhammadiyah 7 Sempu dan mengetahui faktor yang mempengaruhi kebugaran jasmaniTujuan penelitian adalah untuk mengetahui tingkat kebugaran jasmani siswa SMP Muhammadiyah 7 Sempu dan mengetahui faktor yang mempengaruhi kebugaran jasmani
Useful /
UYPUYP Penghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yangPenghitungan TCC dengan metode teknometrik pada komponen teknologi menunjukkan bahwa saat ini Pabrik gula Gempolkrep berada pada kategori semi modern yang
UYPUYP Parameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendahParameter a* menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b* menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah
UYPUYP Penelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaituPenelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaitu
UYPUYP Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan perlakuan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan waktu fermentasi. HasilPenelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan perlakuan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan waktu fermentasi. Hasil