UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTepung tulang ikan tongkol merupakan limbah hasil pengolahan bakso ikan yang kaya akan kalsium dan berpotensi dimanfaatkan sebagai ingredient substitusi pangan. Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan gizi. Crackers roll dipilih sebagai media substitusi karena merupakan camilan yang digemari remaja, sehingga dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan asupan kalsium yang masih rendah di kalangan remaja Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik substitusi tepung tulang ikan tongkol dan karakteristik crackers roll.
Crackers roll dengan roftifikasi tepung tulang ikan tongkol terbaik adalah konsentrasi tepung tulang ikan tongkol 5%.Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13).Karakteristik kimia dari crackers roll terbaik meliputi kadar air sebesar (5,35%), kadar abu (7,21%), kadar protein (11,8%), kadar lemak (23,4%), kadar karbohidrat (52,10%), kalsium 479,11mg/100 g dan kekerasan 2823,3 gf.Crackers roll ini sudah bisa direkomendasikan sebagai produk tinggi kalsium.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: (1) Mengkaji lebih lanjut potensi tepung tulang ikan tongkol sebagai bahan substitusi dalam produk pangan lainnya, seperti roti atau kue kering, untuk meningkatkan nilai gizi dan inovasi pangan fungsional. (2) Melakukan studi komparatif antara tepung tulang ikan tongkol dengan sumber kalsium lain, seperti susu atau sayuran, untuk menentukan efektivitas dan penerimaan konsumen terhadap produk yang difortifikasi dengan kalsium. (3) Meneliti lebih dalam tentang interaksi antara tepung tulang ikan tongkol dengan bahan-bahan lain dalam adonan crackers roll, seperti tepung beras atau margarin, untuk memahami pengaruhnya terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik produk akhir.
| File size | 451.71 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKES ISFISTIKES ISFI Biaya medis langsung dihitung berdasarkan semua komponen biaya menggunakan pendekatan perspektif rumah sakit. Analisis data menggunakan uji univariat,Biaya medis langsung dihitung berdasarkan semua komponen biaya menggunakan pendekatan perspektif rumah sakit. Analisis data menggunakan uji univariat,
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Teknik analisis yang digunakan untuk menjawab hipotesis adalah analisis inferensial menggunakan Partial Least Squares (PLS). Hasil penelitian menunjukkanTeknik analisis yang digunakan untuk menjawab hipotesis adalah analisis inferensial menggunakan Partial Least Squares (PLS). Hasil penelitian menunjukkan
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Model tata kelola kolaboratif yang dikembangkan oleh Ansell dan Gash (2008) dijadikan acuan dalam mengevaluasi interaksi antar aktor dalam membangun konsensusModel tata kelola kolaboratif yang dikembangkan oleh Ansell dan Gash (2008) dijadikan acuan dalam mengevaluasi interaksi antar aktor dalam membangun konsensus
POLIGONPOLIGON Pengelolaan sampah organik menjadi tantangan utama di banyak kota, termasuk Kota Gorontalo, akibat meningkatnya volume limbah seiring pertumbuhan pendudukPengelolaan sampah organik menjadi tantangan utama di banyak kota, termasuk Kota Gorontalo, akibat meningkatnya volume limbah seiring pertumbuhan penduduk
SARI MUTIARASARI MUTIARA Survei kelompok mitra, 2. Identifikasi masalah, 3. Penawaran solusi, 4. Sosialisasi dan pelatihan, 5. Evaluasi. Hasil evaluasi menunjukkan dari 25 peserta,Survei kelompok mitra, 2. Identifikasi masalah, 3. Penawaran solusi, 4. Sosialisasi dan pelatihan, 5. Evaluasi. Hasil evaluasi menunjukkan dari 25 peserta,
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Penelitian ini menyelidiki implikasi semantik dari istilah basyar dalam kaitannya dengan konsep kemanusiaan dalam wacana Al-Quran. Penelitian ini berangkatPenelitian ini menyelidiki implikasi semantik dari istilah basyar dalam kaitannya dengan konsep kemanusiaan dalam wacana Al-Quran. Penelitian ini berangkat
UNIDAUNIDA Dampak pengaruh posifitif signifikan dari empat variabel ini terhadap niat pembelian konsumen bisa menjadi ide bagus untuk perusahaan serta pemerintahDampak pengaruh posifitif signifikan dari empat variabel ini terhadap niat pembelian konsumen bisa menjadi ide bagus untuk perusahaan serta pemerintah
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Stunting adalah kondisi di mana anak memiliki tinggi badan yang rendah untuk usianya. Anak-anak yang mengalami stunting memiliki tinggi badan rendah untukStunting adalah kondisi di mana anak memiliki tinggi badan yang rendah untuk usianya. Anak-anak yang mengalami stunting memiliki tinggi badan rendah untuk
Useful /
UHBUHB Post-Brexit, the UK faces uncertainty in handling asylum seekers as it is no longer bound by the Dublin Convention or the Eurodac system of the EuropeanPost-Brexit, the UK faces uncertainty in handling asylum seekers as it is no longer bound by the Dublin Convention or the Eurodac system of the European
UNIDAUNIDA Perubahan suhu puncak terjadi pada jam ke-54 fermentasi, dengan suhu jenis fine sebesar 52 ± 1 °C dan jenis bulk sebesar 50.66 ± 0. 57 °C. Selama fermentasi,Perubahan suhu puncak terjadi pada jam ke-54 fermentasi, dengan suhu jenis fine sebesar 52 ± 1 °C dan jenis bulk sebesar 50.66 ± 0. 57 °C. Selama fermentasi,
UNCMUNCM Manajemen sumber daya manusia merupakan unsur terpenting dalam manajemen karena sumber daya manusia merupakan unsur pertama dalam manajemen sebelum unsur‑unsurManajemen sumber daya manusia merupakan unsur terpenting dalam manajemen karena sumber daya manusia merupakan unsur pertama dalam manajemen sebelum unsur‑unsur
UIBBCUIBBC Oleh karena itu pendidik harus mampu menghadapi hal ini. Selain proses pelaksanaannya yang berbeda, penyampaian materi dan juga kurikulum pada sekolahOleh karena itu pendidik harus mampu menghadapi hal ini. Selain proses pelaksanaannya yang berbeda, penyampaian materi dan juga kurikulum pada sekolah