UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianSusu kambing Etawa merupakan alternatif susu sapi yang kaya nutrisi, mudah dicerna, dan rendah alergen. Namun, yogurt dari susu kambing sering memiliki aroma khas yang kurang disukai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan perlakuan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan waktu fermentasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Perlakuan B3T3 (3% bunga telang, 12 jam fermentasi) memberikan skor tertinggi pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Peningkatan kualitas disebabkan oleh stabilitas antosianin, pembentukan senyawa volatil, dan agregasi protein selama fermentasi. Perlakuan B3T3 menghasilkan yogurt dengan karakteristik sensoris terbaik dan berpotensi tinggi untuk diterima konsumen sebagai produk fungsional berbasis susu kambing dan bunga telang.
Kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur yogurt bunga telang.Perlakuan B3T3 (3% ekstrak, fermentasi 12 jam) menghasilkan skor tertinggi pada seluruh atribut sensoris.Warna lebih intens akibat stabilitas antosianin pada pH rendah, aroma kompleks terbentuk dari interaksi senyawa volatil fermentasi dan ekstrak bunga telang, serta rasa asam-manis seimbang yang disukai.Tekstur yang lebih kental dan stabil juga diperoleh melalui interaksi protein susu dan senyawa aktif bunga telang.Kombinasi perlakuan B3T3 direkomendasikan sebagai terbaik dalam pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa berbasis bunga telang.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap aktivitas probiotik dalam yogurt susu kambing Etawa, mengingat yogurt dikenal sebagai produk yang mengandung probiotik bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai stabilitas warna yogurt yang diperkaya ekstrak bunga telang selama penyimpanan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa dengan kombinasi ekstrak bunga telang dan bahan-bahan fungsional lainnya untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi kesehatan produk.
- Effect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction | Purnamasari... doi.org/10.30604/jika.v8i1.1502?utm_source=chatgpt.comEffect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction Purnamasari doi 10 30604 jika v8i1 1502 utm source chatgpt
- Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract (Clitoria ternatea) on Cow's Milk Yoghurt... jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JBT/article/view/5056Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract Clitoria ternatea on Cows Milk Yoghurt jurnalfkip unram ac index php JBT article view 5056
- Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia | Journal of Functional Food... journal.sgu.ac.id/jffn/index.php/jffn/article/view/30Tinjauan manfaat bunga telang clitoria ternatea l bagi kesehatan manusia Journal of Functional Food journal sgu ac jffn index php jffn article view 30
- DOI Name 10.23917 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support... doi.org/10.23917DOI Name 10 23917 Values doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support doi 10 23917
| File size | 465.35 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
LITERASISAINSLITERASISAINS Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan persepsi petani terhadap teknologi biogas dan pemanfaatan bioslurry sebagai pupuk organik, ditunjukkanHasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan persepsi petani terhadap teknologi biogas dan pemanfaatan bioslurry sebagai pupuk organik, ditunjukkan
UnwahasUnwahas Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa perbedaan konsentrasi EEBK mempengaruhi daya sebar dan daya lekat serta gel ekstrak bunga kertas memiliki aktivitasDari hasil penelitian disimpulkan bahwa perbedaan konsentrasi EEBK mempengaruhi daya sebar dan daya lekat serta gel ekstrak bunga kertas memiliki aktivitas
RESEARCHHUBRESEARCHHUB Hal ini didasarkan pada keberadaan beberapa metabolit sekunder yang diketahui memiliki aktivitas biologis, termasuk antioksidan, antiinflamasi, antimikroba,Hal ini didasarkan pada keberadaan beberapa metabolit sekunder yang diketahui memiliki aktivitas biologis, termasuk antioksidan, antiinflamasi, antimikroba,
STIK SAMSTIK SAM Komposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, danKomposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, dan
STIK SAMSTIK SAM Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penggunaan obat yang meliputi tepat obat, tepat indikasi, tepat pasien, tepat dosis dan tepat interval waktu pemberianTujuan penelitian ini untuk mengetahui penggunaan obat yang meliputi tepat obat, tepat indikasi, tepat pasien, tepat dosis dan tepat interval waktu pemberian
STIK SAMSTIK SAM Pada hasil analisis bivariat menunjukkan variabel yang mempengaruhi terhadap kegagalan pengendalian DM Tipe II yaitu lama menderita (p = 0,000), perilakuPada hasil analisis bivariat menunjukkan variabel yang mempengaruhi terhadap kegagalan pengendalian DM Tipe II yaitu lama menderita (p = 0,000), perilaku
UMUSUMUS Pelatihan dilakukan dengan menyampaikan penjelasan terkait dengan jenis literasi, penerapan numerasi dalam kehidupan sehari dan menerapkan literasi danPelatihan dilakukan dengan menyampaikan penjelasan terkait dengan jenis literasi, penerapan numerasi dalam kehidupan sehari dan menerapkan literasi dan
UMUSUMUS Pendidikan menjadi salah satu bidang yang terdampak pandemi Covid-19, dengan berbagai upaya pemerintah telah memaksimalkan pencegahan penyebaran virusPendidikan menjadi salah satu bidang yang terdampak pandemi Covid-19, dengan berbagai upaya pemerintah telah memaksimalkan pencegahan penyebaran virus
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY Upacara adat Ngalaksa dan seni Tarawangsa merupakan tradisi budaya di Rancakalong, Sumedang, Jawa Barat, yang dilakukan sebagai penghormatan kepada DewiUpacara adat Ngalaksa dan seni Tarawangsa merupakan tradisi budaya di Rancakalong, Sumedang, Jawa Barat, yang dilakukan sebagai penghormatan kepada Dewi
UNIPASBYUNIPASBY Melalui analisis isi dan sejarah, film ini menggambarkan prosesi ruwatan dengan detail yang akurat, seperti penggunaan pakaian putih, upacara siraman,Melalui analisis isi dan sejarah, film ini menggambarkan prosesi ruwatan dengan detail yang akurat, seperti penggunaan pakaian putih, upacara siraman,
PHBPHB Karena itu, penanganan faktor‑faktor psikologis tersebut menjadi kebutuhan penting dalam persiapan kompetisi. Disarankan agar pelatih, bersama tenagaKarena itu, penanganan faktor‑faktor psikologis tersebut menjadi kebutuhan penting dalam persiapan kompetisi. Disarankan agar pelatih, bersama tenaga
UNIKUUNIKU Seminar berhasil mempertemukan 216 peserta dari 27 instansi untuk berbagi 27 makalah bidang kehutanan. Acara ini memperkuat jaringan riset konservasi danSeminar berhasil mempertemukan 216 peserta dari 27 instansi untuk berbagi 27 makalah bidang kehutanan. Acara ini memperkuat jaringan riset konservasi dan