UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Susu kambing Etawa merupakan alternatif susu sapi yang kaya nutrisi, mudah dicerna, dan rendah alergen. Namun, yogurt dari susu kambing sering memiliki aroma khas yang kurang disukai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan perlakuan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan waktu fermentasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Perlakuan B3T3 (3% bunga telang, 12 jam fermentasi) memberikan skor tertinggi pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Peningkatan kualitas disebabkan oleh stabilitas antosianin, pembentukan senyawa volatil, dan agregasi protein selama fermentasi. Perlakuan B3T3 menghasilkan yogurt dengan karakteristik sensoris terbaik dan berpotensi tinggi untuk diterima konsumen sebagai produk fungsional berbasis susu kambing dan bunga telang.

Kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur yogurt bunga telang.Perlakuan B3T3 (3% ekstrak, fermentasi 12 jam) menghasilkan skor tertinggi pada seluruh atribut sensoris.Warna lebih intens akibat stabilitas antosianin pada pH rendah, aroma kompleks terbentuk dari interaksi senyawa volatil fermentasi dan ekstrak bunga telang, serta rasa asam-manis seimbang yang disukai.Tekstur yang lebih kental dan stabil juga diperoleh melalui interaksi protein susu dan senyawa aktif bunga telang.Kombinasi perlakuan B3T3 direkomendasikan sebagai terbaik dalam pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa berbasis bunga telang.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap aktivitas probiotik dalam yogurt susu kambing Etawa, mengingat yogurt dikenal sebagai produk yang mengandung probiotik bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai stabilitas warna yogurt yang diperkaya ekstrak bunga telang selama penyimpanan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa dengan kombinasi ekstrak bunga telang dan bahan-bahan fungsional lainnya untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi kesehatan produk.

  1. Effect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction | Purnamasari... doi.org/10.30604/jika.v8i1.1502?utm_source=chatgpt.comEffect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction Purnamasari doi 10 30604 jika v8i1 1502 utm source chatgpt
  2. Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract (Clitoria ternatea) on Cow's Milk Yoghurt... jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JBT/article/view/5056Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract Clitoria ternatea on Cows Milk Yoghurt jurnalfkip unram ac index php JBT article view 5056
  3. Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia | Journal of Functional Food... journal.sgu.ac.id/jffn/index.php/jffn/article/view/30Tinjauan manfaat bunga telang clitoria ternatea l bagi kesehatan manusia Journal of Functional Food journal sgu ac jffn index php jffn article view 30
  4. DOI Name 10.23917 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support... doi.org/10.23917DOI Name 10 23917 Values doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support doi 10 23917
Read online
File size465.35 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS OPTIMASI KOMPOSISI SETIL ALKOHOL DAN PROPILENGLIKOL PADA SEDIAAN LOTION TABIR SURYA EKSTRAK ANGGUR HITAM Vitis vinifera L DENGAN METODE SIMPLEX LATTICE DESIGN 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Sediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikolSediaan lotion tabir surya dibuat sebanyak 8 run dengan rentang konsentrasi setil alkohol 2-5% dan propilen glikol 7-10%. Komposisi setil alkohol dan propilenglikol

JURIS Analisis Penggunaan Obat Pada Pasien Penyakit Jantung Iskemik Di Rumah Sakit Z Kota Jambi Tahun 2023 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Berdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwaBerdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwa

JURIS Kegagalan Pengendalian Diabetes Mellitus Tipe II Ditinjau Dari Faktor Predisposisi 2025More at 2025

STIK SAMSTIK SAM Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif dengan pengambilan data secara cross sectional, penelitian ini menggunakan teknik purposiveMetode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif dengan pengambilan data secara cross sectional, penelitian ini menggunakan teknik purposive

JURIS Pelatihan Literasi dan Numerasi Peserta Didik SD Negeri Kragilan 2 2023More at 2023

UMUSUMUS Kegiatan pelatihan literasi dan numerasi di SD Negeri Kragilan 2 dapat dikatakan berjalan dengan lancar dan baik. Kegiatan terlihat pada pengenalan jenis-jenisKegiatan pelatihan literasi dan numerasi di SD Negeri Kragilan 2 dapat dikatakan berjalan dengan lancar dan baik. Kegiatan terlihat pada pengenalan jenis-jenis

JURIS Pemanfaatan Lahan Pekarangan untuk Budidaya Bunga Telang pada Warga Desa Kedawung di Masa Pandemi Covid 19 2022More at 2022

UMUSUMUS Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyai solusi untuk mengatasi salah satu permasalahan tersebut,Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyai solusi untuk mengatasi salah satu permasalahan tersebut,

JURIS Pengelolaan Limbah Ternak Sapi menjadi Pupuk Kompos di Desa Banjaratma Kecamatan Bulakamba Kabupaten Brebes 2022More at 2022

UMUSUMUS struktur tanah menjadi lebih baik, memiliki unsur hara yang sangat dibutuhkan oleh tanaman, dan banyak kandungan bahan makanan untuk mikroba yang sangatstruktur tanah menjadi lebih baik, memiliki unsur hara yang sangat dibutuhkan oleh tanaman, dan banyak kandungan bahan makanan untuk mikroba yang sangat

JURIS Sosialisasi Pembuatan Media Pembelajaran untuk Meningkatkan Nilai Nilai Kearifan Lokal bagi Guru 2022More at 2022

UMUSUMUS Hasil dari pengabdian masyarakat ini yaitu sebuah penerapan pemanfaatan media pembelajaran agar adanya meningkatkan hasil pembelajaran bagi peserta didikHasil dari pengabdian masyarakat ini yaitu sebuah penerapan pemanfaatan media pembelajaran agar adanya meningkatkan hasil pembelajaran bagi peserta didik

JURIS Peningkatan Literasi Keuangan untuk Pekerja Migran di Taiwan 2022More at 2022

UMUSUMUS Berdasarkan hasil pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat keterampilan dan pengetahuan para pekerja migran di Taiwan mengenai literasi keuanganBerdasarkan hasil pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat keterampilan dan pengetahuan para pekerja migran di Taiwan mengenai literasi keuangan

Useful /

JURIS Interpretasi Tradisi Adat Jawa Ruwatan dalam Film Primbon Karya Rudi Soedjarwo 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Melalui analisis isi dan sejarah, film ini menggambarkan prosesi ruwatan dengan detail yang akurat, seperti penggunaan pakaian putih, upacara siraman,Melalui analisis isi dan sejarah, film ini menggambarkan prosesi ruwatan dengan detail yang akurat, seperti penggunaan pakaian putih, upacara siraman,

JURIS Digital Payment and Brand Image Influence Consumers Purchasing Decisions in the Food Sector 2024More at 2024

UNPASUNPAS Masalah seperti kesulitan pembayaran melalui ShopeePay dan kesan negatif terhadap gambaran merek menjadi fokus studi ini. Pembayaran digital secara parsialMasalah seperti kesulitan pembayaran melalui ShopeePay dan kesan negatif terhadap gambaran merek menjadi fokus studi ini. Pembayaran digital secara parsial

JURIS Analisa Perancangan Aplikasi Musik dengan Reminder Event Berbasis Android 2019More at 2019

IKHAFIIKHAFI Berdasarkan uraian dan pembahasan pada bab–bab sebelumnya, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut ini. Berhasil dirancangnya sebuah aplikasi musikBerdasarkan uraian dan pembahasan pada bab–bab sebelumnya, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut ini. Berhasil dirancangnya sebuah aplikasi musik

JURIS Sistem Pendukung Keputusan Pengangkatan Karyawan Tetap Menggunakan Metode SAW Simple Additive Weighting Pada Industri Battery Aki 2019More at 2019

IKHAFIIKHAFI Dari penelitian sebelumnya sistem pengangkatan tetap ini sudah memudahkan perusahaan dalam melakukan penilaian karyawan kontrak yang menjadi karyawan tetap.Dari penelitian sebelumnya sistem pengangkatan tetap ini sudah memudahkan perusahaan dalam melakukan penilaian karyawan kontrak yang menjadi karyawan tetap.

ads-block-test