UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianSusu kambing Etawa merupakan alternatif susu sapi yang kaya nutrisi, mudah dicerna, dan rendah alergen. Namun, yogurt dari susu kambing sering memiliki aroma khas yang kurang disukai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dengan perlakuan variasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan waktu fermentasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik yogurt susu kambing Etawa. Perlakuan B3T3 (3% bunga telang, 12 jam fermentasi) memberikan skor tertinggi pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Peningkatan kualitas disebabkan oleh stabilitas antosianin, pembentukan senyawa volatil, dan agregasi protein selama fermentasi. Perlakuan B3T3 menghasilkan yogurt dengan karakteristik sensoris terbaik dan berpotensi tinggi untuk diterima konsumen sebagai produk fungsional berbasis susu kambing dan bunga telang.
Kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur yogurt bunga telang.Perlakuan B3T3 (3% ekstrak, fermentasi 12 jam) menghasilkan skor tertinggi pada seluruh atribut sensoris.Warna lebih intens akibat stabilitas antosianin pada pH rendah, aroma kompleks terbentuk dari interaksi senyawa volatil fermentasi dan ekstrak bunga telang, serta rasa asam-manis seimbang yang disukai.Tekstur yang lebih kental dan stabil juga diperoleh melalui interaksi protein susu dan senyawa aktif bunga telang.Kombinasi perlakuan B3T3 direkomendasikan sebagai terbaik dalam pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa berbasis bunga telang.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap aktivitas probiotik dalam yogurt susu kambing Etawa, mengingat yogurt dikenal sebagai produk yang mengandung probiotik bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai stabilitas warna yogurt yang diperkaya ekstrak bunga telang selama penyimpanan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi yogurt susu kambing Etawa dengan kombinasi ekstrak bunga telang dan bahan-bahan fungsional lainnya untuk meningkatkan nilai gizi dan potensi kesehatan produk.
- Effect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction | Purnamasari... doi.org/10.30604/jika.v8i1.1502?utm_source=chatgpt.comEffect of Clitoria Ternatea as Adjuvant Therapy on Serum Cortisol Levels in Leprosy Reaction Purnamasari doi 10 30604 jika v8i1 1502 utm source chatgpt
- Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract (Clitoria ternatea) on Cow's Milk Yoghurt... jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JBT/article/view/5056Organoleptic Tests of The Addition of Telang Flower Extract Clitoria ternatea on Cows Milk Yoghurt jurnalfkip unram ac index php JBT article view 5056
- Tinjauan manfaat bunga telang (clitoria ternatea l.) bagi kesehatan manusia | Journal of Functional Food... journal.sgu.ac.id/jffn/index.php/jffn/article/view/30Tinjauan manfaat bunga telang clitoria ternatea l bagi kesehatan manusia Journal of Functional Food journal sgu ac jffn index php jffn article view 30
- DOI Name 10.23917 Values. doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support... doi.org/10.23917DOI Name 10 23917 Values doi name values index type timestamp data hs serv 04z crossref email support doi 10 23917
| File size | 465.35 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIPASBYUNIPASBY Kostum tari Boran terdiri atas elemen‑elemen seperti kerpus, kemben, kebaya tile, jarik wiron, rapek wiron, wiron, celana panjen seperempat, dan bojok.Kostum tari Boran terdiri atas elemen‑elemen seperti kerpus, kemben, kebaya tile, jarik wiron, rapek wiron, wiron, celana panjen seperempat, dan bojok.
UNIPASBYUNIPASBY Teknik pengumpulan data melalui observasi langsung di lapangan, yaitu di Desa Dukuh Repaking, dan wawancara dengan anggota kelompok seni Ketoprak LangenTeknik pengumpulan data melalui observasi langsung di lapangan, yaitu di Desa Dukuh Repaking, dan wawancara dengan anggota kelompok seni Ketoprak Langen
UNIMALUNIMAL Sitophilus oryzae dan Tribolium castaneum merupakan jenis hama pascapanen yang berkontribusi terhadap kerugian ekonomi pada hasil pertanian yang disimpan.Sitophilus oryzae dan Tribolium castaneum merupakan jenis hama pascapanen yang berkontribusi terhadap kerugian ekonomi pada hasil pertanian yang disimpan.
UnwahasUnwahas Aktivitas antibakteri dan antioksidan terbaik ditunjukkan oleh gel dengan konsentrasi EEBK sebesar 40% (F3) yang menghasilkan daya hambat sebesar 21,5Aktivitas antibakteri dan antioksidan terbaik ditunjukkan oleh gel dengan konsentrasi EEBK sebesar 40% (F3) yang menghasilkan daya hambat sebesar 21,5
UNSULBARUNSULBAR Hasil pengamatan habitat alami ikan Eleotris fusca memiliki perairan cukup dangkal dan air yang jernih, substrat dasar perairan berupa bebatuan dan kerikil‑berpasirHasil pengamatan habitat alami ikan Eleotris fusca memiliki perairan cukup dangkal dan air yang jernih, substrat dasar perairan berupa bebatuan dan kerikil‑berpasir
STIK SAMSTIK SAM Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi setil alkohol dan propilenglikol yang menghasilkan formula dengan sifat fisik dan nilai SPF yang optimum.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komposisi setil alkohol dan propilenglikol yang menghasilkan formula dengan sifat fisik dan nilai SPF yang optimum.
JBE UPIYPTKJBE UPIYPTK Work discipline positively and significantly affects the performance of state civil servants. Work discipline does not mediate the influence of competenceWork discipline positively and significantly affects the performance of state civil servants. Work discipline does not mediate the influence of competence
JBE UPIYPTKJBE UPIYPTK Berdasarkan hasil penelitian ditemukan (1) Disiplin kerja (X1) berpengaruh terhadap kepuasan kerja (X3) (2) budaya organisasi (X2) berpengaruh terhadapBerdasarkan hasil penelitian ditemukan (1) Disiplin kerja (X1) berpengaruh terhadap kepuasan kerja (X3) (2) budaya organisasi (X2) berpengaruh terhadap
Useful /
UnwahasUnwahas Suatu sistem dispersi padat (DP) dapat meningkatkan luas permukaan obat dan kontak antara obat dengan media disolusi, sehingga laju disolusi zat aktifSuatu sistem dispersi padat (DP) dapat meningkatkan luas permukaan obat dan kontak antara obat dengan media disolusi, sehingga laju disolusi zat aktif
UnwahasUnwahas Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan minyak alpukat pada kulit dalam berbagai formula. Tinjauan artikel pada penelitian ini dilakukanTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penggunaan minyak alpukat pada kulit dalam berbagai formula. Tinjauan artikel pada penelitian ini dilakukan
UNIKUUNIKU Fakultas Kehutanan Universitas Kuningan menyelenggarakan Seminar Nasional “Konservasi untuk Kesejahteraan Masyarakat sebagai wujud tri dharma perguruanFakultas Kehutanan Universitas Kuningan menyelenggarakan Seminar Nasional “Konservasi untuk Kesejahteraan Masyarakat sebagai wujud tri dharma perguruan
LIFESCIFILIFESCIFI Sepuluh negara Afrika yang dipilih untuk penelitian ini terpengaruh secara merugikan dalam konteks kegiatan perdagangan dan pertumbuhan PDB. Sejalan denganSepuluh negara Afrika yang dipilih untuk penelitian ini terpengaruh secara merugikan dalam konteks kegiatan perdagangan dan pertumbuhan PDB. Sejalan dengan