UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianMie basah adalah produk pangan berbahan dasar terigu yang dicetak memanjang kemudian direbus dan mengandung air hingga 52%. Mie basah yang beredar di pasaran mengandung zat gizi yang rendah, sehingga dilakukan penelitian untuk mengatasi masalah ini. Penelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya pengaruh penggunaan tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik mie basah serta mengetahui konsentrasi terbaik terhadap kualitas mie basah penggunaan tepung sukun dan gel okra hijau. Manfaat penelitian ini yaitu menghasilkan mie basah dengan kandungan gizi yang lebih baik terutama kadar serat yang lebih tinggi dan mengurangi penggunaan terigu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan perbandingan tepung sukun dan gel okra hijau yaitu 0:0 (K), 10:10 (A), 20:20 (B) dan 30:30 (C). Penelitian ini menganalisis kualitas mie basah berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan bahwa mie basah memiliki kadar air berkisar 31,33 - 47,6%, kadar abu berkisar 1,03 - 2,7%, kadar protein berkisar 7,54 - 10,19%, kadar serat tidak larut berkisar 7,7 - 9,03%, kadar serat larut berkisar 5,5 - 6,3%, cooking loss berkisar 6,50 - 7,71%, tensile strength berkisar 0,013 - 0,019%, angka lempeng total dan angka kapang khamir memenuhi syarat mutu mie basah dalam SNI 2987-2015. Mie basah dengan kualitas terbaik ditunjukkan pada perlakuan 30:30.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sukun dan gel okra hijau berpengaruh terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik mie basah.Konsentrasi terbaik substitusi tepung sukun dan gel okra hijau terhadap kualitas mie basah adalah 30.Mie basah dengan perbandingan tersebut memiliki rasa dan tekstur yang paling disukai oleh panelis.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan formulasi mie basah dengan memanfaatkan varietas sukun dan okra yang berbeda untuk mengoptimalkan kandungan nutrisi dan karakteristik sensorik. Selain itu, studi lebih lanjut diperlukan untuk mengeksplorasi potensi penambahan bahan-bahan alami lain, seperti ekstrak rempah-rempah atau sayuran, untuk meningkatkan nilai gizi dan fungsional mie basah. Terakhir, penelitian mengenai umur simpan dan metode pengemasan yang tepat untuk mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra perlu dilakukan untuk memastikan kualitas dan keamanan produk selama penyimpanan dan distribusi, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan memberikan alternatif pangan yang lebih sehat dan bergizi.
| File size | 587.67 KB |
| Pages | 16 |
| DMCA | Report |
Related /
ZAMRONEDUZAMRONEDU Melalui tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini (2020-2025) yang terindeks di Sinta dan Scopus, artikel ini menganalisis efektivitas, implementasi,Melalui tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini (2020-2025) yang terindeks di Sinta dan Scopus, artikel ini menganalisis efektivitas, implementasi,
STAIRUSTAIRU Hasil dari penelitian menunjukan bahwa manajemen kinerja membantu kegiatan pengukuran tersebut dengan melakukan penilaian kinerja, yang kemudian digunakanHasil dari penelitian menunjukan bahwa manajemen kinerja membantu kegiatan pengukuran tersebut dengan melakukan penilaian kinerja, yang kemudian digunakan
UNITRIUNITRI Model penelitian berhasil menjelaskan 45% ketahanan UMKM, menunjukkan bahwa antara pendidikan keuangan dan teknologi memberikan dampak substantif, meskiModel penelitian berhasil menjelaskan 45% ketahanan UMKM, menunjukkan bahwa antara pendidikan keuangan dan teknologi memberikan dampak substantif, meski
STIM LPISTIM LPI Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggota koperasi menggunakan dana pembiayaan tidak sesuai dengan tujuan pembiayaan.Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggota koperasi menggunakan dana pembiayaan tidak sesuai dengan tujuan pembiayaan.
STIM LPISTIM LPI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem antrian online berbasis SIMRS terhadap kualitas pelayanan di RSUD Al Ihsan. Penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem antrian online berbasis SIMRS terhadap kualitas pelayanan di RSUD Al Ihsan. Penelitian ini
OJSOJS Hasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan kemampuan membaca siswa secara bertahap, mulai dari pengenalan huruf, kata, hingga kalimat sederhana. PenggunaanHasil pengabdian menunjukkan adanya peningkatan kemampuan membaca siswa secara bertahap, mulai dari pengenalan huruf, kata, hingga kalimat sederhana. Penggunaan
OJSOJS Manajemen Pendidikan Islam adalah proses pengelolaan lembaga pendidikan berlandaskan ajaran Islam, mencakup perencanaan hingga evaluasi, dengan pijakanManajemen Pendidikan Islam adalah proses pengelolaan lembaga pendidikan berlandaskan ajaran Islam, mencakup perencanaan hingga evaluasi, dengan pijakan
OJSOJS Penelitian ini menggunakan instrumen tes kebugaran jasmani berupa MFT dan kuisioner untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kebugaranPenelitian ini menggunakan instrumen tes kebugaran jasmani berupa MFT dan kuisioner untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat kebugaran
Useful /
STAIYPIQBAUBAUSTAIYPIQBAUBAU Kegiatan berjalan dimulai dari perencanaan, analisa data, pembuatan website, pelatihan operator website dan evaluasi. Agrotanijaya dapat menggunakan websiteKegiatan berjalan dimulai dari perencanaan, analisa data, pembuatan website, pelatihan operator website dan evaluasi. Agrotanijaya dapat menggunakan website
UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik yogurt susuPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi konsentrasi ekstrak bunga telang dan lama fermentasi terhadap mutu organoleptik yogurt susu
UYPUYP Namun, peningkatan kadar kulit udang secara signifikan menurunkan daya kembang (dari 0,84 % pada KKU0 menjadi 0,31 % pada KKU3) serta daya serap minyakNamun, peningkatan kadar kulit udang secara signifikan menurunkan daya kembang (dari 0,84 % pada KKU0 menjadi 0,31 % pada KKU3) serta daya serap minyak
STIM LPISTIM LPI Faktor penghambat utamanya adalah minimnya insentif, keterbatasan fasilitas medis, serta tantangan geografis dan birokrasi yang rumit. Penelitian ini memberikanFaktor penghambat utamanya adalah minimnya insentif, keterbatasan fasilitas medis, serta tantangan geografis dan birokrasi yang rumit. Penelitian ini memberikan