UNUGHAUNUGHA

PROCEEDING AL GHAZALI International ConferencePROCEEDING AL GHAZALI International Conference

Mocaf flour is flour that comes from cassava using a fermentation process. Mocaf flour can be processed into various derivative products such as cookies, sponge cake, brownies and noodles. Noodles are processed products whose main ingredient is wheat flour where wheat flour has characteristics that other flours do not have, namely being chewy and elastic due to the gluten content in the flour. The purpose of this research is to produce gluten-free mocaf noodles which are expected to increase the selling value of cassava produced by farmers. The experimental design used was a completely randomized plan with the addition of 0%: 25%: 50% and 75% tapioca flour. The noodles produced were tested for protein, fat and hedonic tests to determine the level of liking. The results showed that the addition of 37.5% mocaf flour had a protein content of 1.65% and the lowest protein content was 0.80% when using 75% mocaf. The highest fat content was 1.46% in the treatment using 25% mocaf and the lowest fat content was 1.16% when using 50% mocaf. Overall, the noodles produced were liked by the panelists with 25% mocaf usage.

In making dry noodles by substituting mocaf and tapioca flour, the highest protein content with the addition of 37.5% mocaf flour had a protein content of 1.65% and the lowest protein content was 0.46% in the treatment using 25% mocaf and the lowest fat content was 1.Overall, the noodles produced were liked by the panelists with 25% mocaf usage.From the research results, further research is needed by adding protein to noodles.

Berdasarkan penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk memperluas pemahaman dan meningkatkan kualitas produk mie mocaf. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada penambahan sumber protein alternatif, seperti tepung kacang hijau atau protein kedelai, untuk meningkatkan kandungan protein dalam mie mocaf dan memenuhi standar gizi yang lebih tinggi. Kedua, eksplorasi penggunaan enzim atau mikroorganisme lain dalam proses fermentasi mocaf dapat dilakukan untuk mengoptimalkan karakteristik tepung mocaf, seperti meningkatkan daya ikat air dan memperbaiki tekstur mie. Ketiga, penelitian dapat menginvestigasi pengaruh berbagai metode pengeringan terhadap kualitas mie mocaf, termasuk retensi warna, aroma, dan kandungan nutrisi, untuk menghasilkan produk yang lebih stabil dan menarik bagi konsumen.

  1. (PDF) Cassava Flour Modification by Microorganism. pdf cassava flour modification conference paper available... researchgate.net/doi/10.13140/2.1.3702.4966PDF Cassava Flour Modification by Microorganism pdf cassava flour modification conference paper available researchgate doi 10 13140 2 1 3702 4966
  2. Journal of Food Science and Culinary. perbandingan sifat mie instan kering basah disubstitusi tepung... doi.org/10.12928/jfc.v5i2.7476Journal of Food Science and Culinary perbandingan sifat mie instan kering basah disubstitusi tepung doi 10 12928 jfc v5i2 7476
  3. WhatsApp Button. academic research publishing group arpg whatsapp button arpgweb.com/journal/7/archive/02-2020/2/6WhatsApp Button academic research publishing group arpg whatsapp button arpgweb journal 7 archive 02 2020 2 6
  4. Organoleptic and chemical properties test on cookies made from Mocaf and oyster mushroom flour - IOPscience.... doi.org/10.1088/1755-1315/980/1/012047Organoleptic and chemical properties test on cookies made from Mocaf and oyster mushroom flour IOPscience doi 10 1088 1755 1315 980 1 012047
Read online
File size194.78 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Substitution of Cow s Milk with Mung Bean in Instant Porridge Formulation Nutritional Value and Organoleptic Characteristics Analysis Substitusi Susu Sapi dengan Kacang Hijau dalam Formulasi Bubur I 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi proporsi susu bubuk dan tepung kacang hijau, meliputi tigaPenelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi proporsi susu bubuk dan tepung kacang hijau, meliputi tiga

JURIS Physical Characteristics of Tofu Dregs Flour as a Functional Food Ingredient Tofu Dregs Flour 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahariTepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar matahari

JURIS Analisis Pengelolaan Waqf dan Dampaknya Terhadap Kesejahteraan Masyarakat Studi Kasus di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang 2026More at 2026

UNUGHAUNUGHA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimalisasi pengelolaan waqf di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang berdasarkan Undang-UndangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimalisasi pengelolaan waqf di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang berdasarkan Undang-Undang

JURIS Development Of Blended Learning Models Utilizing The Az Screen Recorder Application For Enhancing Motivation And Learning Outcomes In Qur an And Hadith Studies Among MTs Nu Pemalang Students 2026More at 2026

UNUGHAUNUGHA Implementasi model blended learning dengan AZ Screen Recorder meningkatkan motivasi belajar siswa sebesar 34,33% dan hasil belajar sebesar 52%. Model iniImplementasi model blended learning dengan AZ Screen Recorder meningkatkan motivasi belajar siswa sebesar 34,33% dan hasil belajar sebesar 52%. Model ini

JURIS Website Based Digitalization of Agrotourism in the Community Empowerment Forum of Lambung Bukit Subdistrict 2026More at 2026

UNUGHAUNUGHA Dengan memberikan akses yang lebih baik terhadap informasi, inisiatif ini meningkatkan potensi pariwisata dan memberdayakan masyarakat untuk mengembangkanDengan memberikan akses yang lebih baik terhadap informasi, inisiatif ini meningkatkan potensi pariwisata dan memberdayakan masyarakat untuk mengembangkan

JURIS Rich and Left Behind in the Same City Unraveling Income Inequality in DKI Jakarta 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Dengan menggunakan data sekunder dari lima kota administratif dan satu kabupaten administratif di Provinsi DKI Jakarta antara tahun 2018 dan 2022, penelitianDengan menggunakan data sekunder dari lima kota administratif dan satu kabupaten administratif di Provinsi DKI Jakarta antara tahun 2018 dan 2022, penelitian

JURIS Komparasi Karakter Keagamaan Siswa Reguler dan Siswa Ma had pada Pembelajaran Pendidikan Agama Islam di MAN Kendal 2025More at 2025

STIKKENDALSTIKKENDAL Hal ini menimbulkan adanya dua kelompok siswa, yaitu reguler dan mahad, dengan karakter keagamaan yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkanHal ini menimbulkan adanya dua kelompok siswa, yaitu reguler dan mahad, dengan karakter keagamaan yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan

JURIS Efektivitas Pelajaran Pendidikan Agama Islam Dan Budi Pekerti dalam Pembentukan Akhlak dan Karakter Siswa SMA N 1 Gemuh 2025More at 2025

STIKKENDALSTIKKENDAL Pembelajaran PAI BP sangat efektif dalam pembentukan akhlak dan karakter siswa SMA N 1 GEMUH karena dalam pembelajaran PAI BP tidak hanya diajarkan mengenaiPembelajaran PAI BP sangat efektif dalam pembentukan akhlak dan karakter siswa SMA N 1 GEMUH karena dalam pembelajaran PAI BP tidak hanya diajarkan mengenai

Useful /

JURIS Peran Agrowisata Dalam Literasi Ekonomi Dan Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Lokal Kota Balikpapan 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Penelitian bertujuan untuk mengetahui tingkat partisipasi, peran pemerintah dalam pemberdayaan ekonomi masyarakat lokal, tantangan dan hambatan, sertaPenelitian bertujuan untuk mengetahui tingkat partisipasi, peran pemerintah dalam pemberdayaan ekonomi masyarakat lokal, tantangan dan hambatan, serta

JURIS Analisis Kebijakan Manajemen Berbasis Sekolah Dalam Meningkatkan Kualitas Pembelajaran Di SMP Negeri 4 Namohalu Esiwa 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan metode kuantitatif dan teknik pengumpulan data berupa angket, observasi, dan dokumentasi. RespondenPenelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan metode kuantitatif dan teknik pengumpulan data berupa angket, observasi, dan dokumentasi. Responden

JURIS Penerapan Model Pembelajaran Kooperatif Tipe Think Pair Share untuk Meningkatkan Hasil Belajar Siswa di Mata Pelajaran IPS di Kelas VIII SMP Negeri 5 Gunungsitoli 2025More at 2025

UNIBAUNIBA Subjek penelitian adalah 30 siswa kelas VIII. Setiap siklus terdiri atas tahap perencanaan, pelaksanaan, observasi, dan refleksi. Data dikumpulkan melaluiSubjek penelitian adalah 30 siswa kelas VIII. Setiap siklus terdiri atas tahap perencanaan, pelaksanaan, observasi, dan refleksi. Data dikumpulkan melalui

JURIS Penerapan Metode dan Strategi Pembelajaran di Lembaga Pendidikan Keagamaan di MA NU 05 Kecamatan Gemuh Kabupaten Kendal 2025More at 2025

STIKKENDALSTIKKENDAL Pendidikan agama memiliki peran penting dalam membentuk karakter anak sejak usia dini sampai jenjang pendidikan MA/SMA sederajat. Selain pendidikan nonformal,Pendidikan agama memiliki peran penting dalam membentuk karakter anak sejak usia dini sampai jenjang pendidikan MA/SMA sederajat. Selain pendidikan nonformal,

ads-block-test