UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyBubur instan adalah makanan praktis yang dapat diformulasikan dengan kandungan gizi. Kandungan protein menjadi aspek gizi penting, dan kacang hijau (Vigna radiata) berpotensi sebagai sumber protein nabati pengganti sebagian susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi susu sapi dengan bubuk kacang hijau dalam formulasi bubur instan terhadap nilai gizi dan karakteristik organoleptik. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi proporsi susu bubuk dan tepung kacang hijau, meliputi tiga formulasi: 75:25, 50:50, dan 25:75. Uji organoleptik dilaksanakan menggunakan metode hedonik pada atribut penampakan, rasa, aroma, dan tekstur dengan melibatkan 50 panelis tidak terlatih. Sedangkan nilai gizi dianalisis berdasarkan kandungan air, abu, protein, dan lemak dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian sebagian susu bubuk dengan tepung kacang hijau terbukti mempengaruhi tekstur (5,13 P3 menjadi 6,17 P1), kadar air (4,77% P1 menjadi 5,01% P3), lemak (20,28% P1 menjadi 8,25% P3), dan protein (21,17% P3 menjadi 23,35% P1), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa (5,47 P1 menjadi 6,27 P3), aroma (5,93 P3 menjadi 6,23 P1), maupun penampakan (6,23 P3 menjadi 6,07 P1).
Substitusi susu dengan bubuk kacang hijau dalam formulasi bubur instan secara nyata memengaruhi karakteristik organoleptik (tekstur) dan nilai gizi (kadar air, lemak, dan protein).Peningkatan proporsi kacang hijau dalam formulasi menyebabkan penurunan kadar lemak, skor tekstur, dan kadar protein, namun meningkatkan kadar air.Meskipun demikian, substitusi ini tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap penampakan, rasa, dan aroma bubur instan yang dihasilkan.
Penelitian lanjutan dapat berfokus pada beberapa aspek penting untuk mengembangkan formulasi bubur instan berbasis kacang hijau yang lebih baik dan diterima luas. Pertama, mengingat tantangan aroma langu dari kacang hijau, studi mendatang dapat menyelidiki efektivitas berbagai metode pra-perlakuan, seperti fermentasi parsial atau perlakuan enzimatis, untuk mengurangi atau menghilangkan bau langu tersebut tanpa mengorbankan nutrisi. Pertanyaan penelitian bisa meliputi: Bagaimana modifikasi pra-perlakuan kacang hijau memengaruhi penerimaan sensori, khususnya aroma dan rasa, pada bubur instan dengan proporsi kacang hijau yang tinggi? Kedua, karena kadar air dan abu pada beberapa formulasi masih melebihi standar SNI, perlu adanya eksplorasi mendalam terhadap optimasi proses pengeringan. Misalnya, studi komparatif antara metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan vakum atau beku, dapat dilakukan untuk mengidentifikasi teknik yang paling efisien dalam mencapai kadar air dan abu sesuai standar, sembari mempertahankan kualitas organoleptik dan gizi. Ketiga, untuk memperluas potensi pasar dan manfaat kesehatan, penelitian dapat difokuskan pada pengayaan nutrisi mikro atau senyawa bioaktif pada bubur instan ini. Studi dapat mengkaji: Bagaimana fortifikasi dengan vitamin dan mineral esensial, atau penambahan probiotik, dapat meningkatkan profil gizi dan fungsional bubur instan kacang hijau, serta uji klinis pada kelompok sasaran spesifik seperti anak-anak atau lansia? Ini akan membantu menciptakan produk yang tidak hanya praktis dan bernutrisi, tetapi juga memiliki nilai fungsional tambahan yang relevan bagi kesehatan konsumen.
| File size | 292.79 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Mi kering sebagai pangan pokok yang banyak dikonsumsi berpotensi ditingkatkan nilai gizinya melalui substitusi sebagian tepung terigu dengan bahan panganMi kering sebagai pangan pokok yang banyak dikonsumsi berpotensi ditingkatkan nilai gizinya melalui substitusi sebagian tepung terigu dengan bahan pangan
APPISIAPPISI Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH semua formulasi berada dalam rentang aman 4‑5, formulasi F4 memiliki tekstur sangat kental, aroma khas wortel,
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Indonesia memiliki potensi besar dalam pemanfaatan daun kakao (Theobroma cacao L. ) sebagai bahan baku seduhan herbal bernilai ekonomi. Namun hingga kini,Indonesia memiliki potensi besar dalam pemanfaatan daun kakao (Theobroma cacao L. ) sebagai bahan baku seduhan herbal bernilai ekonomi. Namun hingga kini,
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu tanaman obat yang dikenal memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol, terutama karena kandunganDaun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu tanaman obat yang dikenal memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol, terutama karena kandungan
PRISMAPRISMA Analisa asam lemak bebas menggunakan metode titrasi asam basa dan diperoleh hasil pada sampel sebesar 0,376% - 0,847%, sedangkan pada hasil analisa kadarAnalisa asam lemak bebas menggunakan metode titrasi asam basa dan diperoleh hasil pada sampel sebesar 0,376% - 0,847%, sedangkan pada hasil analisa kadar
MARANATHAMARANATHA Semua formula sosis yang diuji diterima secara organoleptik tanpa perbedaan bermakna, sehingga formulasi kaya zat besi tetap dapat diterima oleh konsumenSemua formula sosis yang diuji diterima secara organoleptik tanpa perbedaan bermakna, sehingga formulasi kaya zat besi tetap dapat diterima oleh konsumen
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Metode penelitian: Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap dengan lima tingkat penambahan kacang tanah, mengumpulkan data sifat organoleptik, nilaiMetode penelitian: Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap dengan lima tingkat penambahan kacang tanah, mengumpulkan data sifat organoleptik, nilai
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Letak geografis Desa Pongok termasuk beriklim tropis dengan suhu maksimum 320C tentunya setiap hari cenderung terpapar dengan sinar UV (matahari langsung)Letak geografis Desa Pongok termasuk beriklim tropis dengan suhu maksimum 320C tentunya setiap hari cenderung terpapar dengan sinar UV (matahari langsung)
Useful /
ITBITB Penelitian ini menggunakan metode fotometrik stereo untuk mengukur kepadatan benang pakan dan lungsin kain tenun berdasarkan struktur permukaan 3D. EnamPenelitian ini menggunakan metode fotometrik stereo untuk mengukur kepadatan benang pakan dan lungsin kain tenun berdasarkan struktur permukaan 3D. Enam
MARANATHAMARANATHA Analisis statistik menunjukkan korelasi positif antara kadar gula darah dengan kekuatan genggaman tangan (p=0,024) dan keseimbangan (p =0,004), sementaraAnalisis statistik menunjukkan korelasi positif antara kadar gula darah dengan kekuatan genggaman tangan (p=0,024) dan keseimbangan (p =0,004), sementara
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Tujuan dilakukannya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk mengatasi masalah kecemasan pada lanjut usia melalui peran serta keluarga danTujuan dilakukannya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk mengatasi masalah kecemasan pada lanjut usia melalui peran serta keluarga dan
POLIMDOPOLIMDO Penelitian ini dilakukan pada UKM Mawaddah Cosmetics Manado. UKM Mawaddah Cosmetics Manado masih menerapkan akuntansi secara manual dan belum sesuai denganPenelitian ini dilakukan pada UKM Mawaddah Cosmetics Manado. UKM Mawaddah Cosmetics Manado masih menerapkan akuntansi secara manual dan belum sesuai dengan